Traditionella recept

Peachy Peach Recept

Peachy Peach Recept

Med sommarpersikor på topp är det dags att ta reda på vad man ska göra med all den söta, saftiga frukten. Det finns så många möjligheter att utforska, och de är inte bara begränsade till dessert. Från chutney till tatin och skomakare till sallad, vi har täckt dig.

Klicka här för att se bildspelet Peachy Peach Recipes

Men innan du börjar dyka in i det berget av persikor och koka upp en storm kan det vara bra att överväga några saker som gör din matlagningsupplevelse enklare och hjälper till att göra dina rätter godare.

Först och främst är det värt att överväga vilken typ av persika som ska köpas. Det finns mer än 300 persikor, men om du inte handlar på en bondemarknad ser du förmodligen inte de flesta. Alla persikor kan dock delas in i en av fyra lättanvända kategorier.

Freestone persikor är vad de flesta livsmedelsbutiker kommer att bära. Mogna freestone -persikor kan lätt "frigöras" från sina gropar, därav deras namn. Följande metod för att separera köttet från gropen fungerar bra på mogna freestone -persikor: Använd en parningskniv för att spåra hela vägen runt frukten, se till att röra gropen hela vägen runt. Ta sedan försiktigt tag i de två halvorna i varje hand och vrid. Voilà!

Clingstone -persikor, å andra sidan, finns vanligtvis bara på jordbruksmarknader eller används för bearbetade produkter, till exempel persikor på burk. Detta är dock inte att antyda att de är sämre än freestone persikor. De är faktiskt idealiska för bakning, eftersom deras ömtåliga kött är sötare och saftigare än sina fristående motsvarigheter, men det är deras mycket känsliga som hindrar dem från att marknadsföras kommersiellt bara för att äta färskt.

Halvfria stenpersikor är helt enkelt en blandning av de två sorterna.

Donutpersikor är en relativt nykomling i butiken, men de är precis som de låter som - en persika formad som en munk. Donutpersikor har minskat syrainnehåll och når sin topp i juli och augusti.

Nu när du har bestämt dig för vilken typ av persika du ska köpa, lönar det sig att ta reda på hur de ska hålla så länge som möjligt. Persikor håller sig inte särskilt bra under långa perioder, så försök att köpa bara så många som du planerar att laga eller äta inom en eller två dagar. Det är fruktansvärt svårt att motstå att köpa ett gäng på en gång, speciellt när det ställs inför en uppvisning av livfulla, doftande persikor, men det är inte värt risken att få en hel massa persikor att gå dåligt bara för att en blir möglig före alla andra.

Persikor kommer att variera mycket i nyans, men en bra tumregel är att alltid undvika alla som har inslag av grönt. Dessa blir inte sötare när de mognar, bara mjukare. Och om det verkar som om dina persikor behöver lite hjälp att mogna, försök att lägga dem i en papperspåse en dag eller två; att lägga dem i en påse tillsammans med ett äpple eller en banan hjälper till att påskynda saker och ting ännu mer. Men se till att kontrollera ofta, eftersom en persika mognar mycket snabbt på detta sätt.

Slutligen, om du behöver skala en persika, göra en puré eller en sauté, eller kanske till och med för att baka (detta beror på dina preferenser): Blancher dem snabbt i en gryta med kokande vatten och chocka dem i ett isbad, men gör låt dem inte sitta i skålen. Ta bort dem så snart de är svala nog att hantera, så ska huden lätt glida av. För att de inte ska oxideras efteråt, gnid dem med en halv citron.

Där har du det. Nu till köket!

Will Budiaman är receptredaktör på The Daily Meal. Följ honom på Twitter @WillBudiaman.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (ljus grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (ljus grädde)

Skala persikorna om så önskas (se anteckning ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-kvarts (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (ljus grädde)

Skala persikorna om så önskas (se not ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-kvarts (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se not ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-quart (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Receptöversikt

  • 1 ½ kilo mogna persikor
  • 1 ½ msk citronsaft
  • 2 tsk vanilj
  • Ungefär 2/3 dl socker
  • 2 koppar halv och halv (lätt grädde)

Skala persikorna om så önskas (se not ovan), grop och skiva dem. I en matberedare eller mixer, pur & eacutee 2/3 av persikorna med 1 msk citronsaft, vanilj och 1/3 kopp socker. Häll i en stor skål, tillsätt halv och halv och bo skålen i isvatten, rör om ofta tills det är kallt, 10 till 15 minuter. Eller täck och kyla tills det är kallt, ca 1 timme.

I en skål, med en potatismask eller gaffel, mosa återstående persikor grovt med 1/2 msk citronsaft och 1/3 dl socker. Ställ behållaren i isvatten och rör om tills den är kall, ca 5 minuter. Tillsätt till en halv och en halv blandning och tillsätt mer socker om så önskas.

Häll kyld blandning i en 1-kvarts (eller större) glassmaskin. Frys enligt tillverkarens anvisningar tills blandningen är fast nog att skopa, det är svårt att vända på maskinen eller maskinen stannar.

Servera glass mjukt frusen eller förpacka lufttätt och frys upp till 1 vecka och låt stå i rumstemperatur 10 till 20 minuter för att mjukna för skopa.


Titta på videon: peach milk tea. 복숭아 밀크티. korean street food (Januari 2022).