Traditionella recept

Caterers förutspår eventtrender för 2013

Caterers förutspår eventtrender för 2013

Popcorn, gamla korn, matvagnar, öl och mer: cateringfirma har förutsett en rad nya trender

Här är några av de trender som presenteras, baserat på djupintervjuer med topprestauranger och leverantörer:

Popcornstänger: Omfattande kryddad och smaksatt popcorn har dykt upp på evenemang 2012, och cateringfirmaerna förutspår att de kommer att se ännu mer under 2013.

Tacos, dumplings och fyllningar i överflöd: Etnisk är inte exotisk längre; det är bara ett tillstånd av att vara på evenemang. Caterers drar globala förbindelser med street-food-stilinnovation, som blandar jamaicansk, libanesisk och indisk till en meny. Kalla dem gyoza, pierogi, empanadas, knodel eller momo; fyllningar insvept i deg betyder det bästa av världen i ett degigt paket.

Bisarrt och botaniskt: Evenemang som främjar kulinariska utforskningar betyder stora affärer för cateringfirmaer. Get är kanske inte det valda proteinet på ett bröllop, men evenemang som ägnas åt menyalternativ som du kan se på Bizarre Foods kan göra en stor stänk med gästerna och är roliga för kockar.

Femtio nyanser av grå inredning: Förutom Emerald, årets Pantone -färg, gör grå en comeback för evenemang, med snygga moderna material som metall och akryl som långsamt rör sig in på säckväv och vintage -inredning.

Emulera Chefskock för teambuilding: Det finns stora affärer i att använda ett kommissionskök för företagsutvecklingsevenemang. Modellerad efter shower som Hackad och Iron Chefserveringar förbereder utmaningar med menyberedning och buffépresentation-allt för att öka samarbets- och kommunikationsförmågan hos tjänstemän.

Bröllopsdesserter blir ännu mer varierade och personliga: Precis när vi trodde att vi hade sett allt, förutses mjukstationer, is-egna-cupcake-barer och fler alternativ för kreativa smakkombinationer för bröllop 2013.

För att lära dig mer om de förutsagda trenderna 2013, kolla in januarinumret av Källkälla tidskrift.


Bröllopsmeny trender för 2021, enligt experter

Så många saker förändrades 2020, och vi såg definitivt justeringar i bröllopsmenyer för dem som fortfarande knöt knuten i år. År tidigare hade den traditionella sittande middagen kastats ut genom fönstret för många, och par valde unika matalternativ för att förbättra deras gästers upplevelse. Allt från utarbetade charkuteripåläggningar till råa barer dök upp vid mottagningar, men särskilt med början av COVID-19 förändrades dessa inställningar definitivt.

Så, vad väntar 2021? Med bröllop som ser lite annorlunda ut, särskilt för dem som planerar tidigare på året, kan det vara svårt att förutse vad som är på trend. Men vi har täckt dig. Vi frågade branschexperter vad de tror kommer att vara några av de största trenderna för att mata dina gäster år 2021. Läs vidare för några av de bästa förutsägelserna för att fungera i din bröllopsmeny i år.


Topptrender som driver förändring inom livsmedelsindustrin

Livsmedelsindustrin utvecklas snabbt. I denna artikel väger livsmedelsindustrins ledare och innovatörer viktiga trender som driver förändring mot en hälsosammare och mer hållbar livsmedelsframtid.

Ökande konsumenternas efterfrågan på transparens :

Den största trenden som driver förändring inom livsmedels- och dryckesindustrin just nu är TRANSPARANS. Konsumenterna vill veta och förstå vilka ingredienser som går in i deras produkter, varför vi ser så många innovativa produkter med kortare ingredienslistor som du kan uttala. Konsumenterna söker enkelhet utöver livsmedel av bättre kvalitet. Innan nu var det sällsynt att vända på baksidan av en produkt på hyllan och läsa den innan du lägger den i din kundvagn. Konsumenterna läser baksidan av paket nu mer än någonsin. “- Samantha Abrams, medgrundare Emmy Organics

Konsumenterna letar efter varumärken som delar transparens med produkten, samt återspeglar sina egna personliga värderingar. Varumärkena konsumenter äter, dricker och bär har blivit ett uttryck för vem de strävar efter att vara, varför de söker efter ett företags ursprungshistoria, hållbarhetsinsatser, socialt medvetande och företagets transparens. Rena etiketter med höga etiska värden är viktigare än någonsin, särskilt för ett växande segment av konsumenter med speciella kostbehov, vilket innebär att konstgjorda och ”naturliga” smaker från laboratoriet inte efterfrågas av konsumenterna vill ha riktiga ingredienser från naturen. Konsumenterna ser sina köpbeslut som en form av aktivism - de "röstar med sina dollar" och stöder företag som anpassar sig till deras personliga övertygelse och hopp för framtiden. Det finns banbrytande företag som har förkroppsligat dessa hållbara värden innan de träffade det vanliga medvetandet, och nu ser vi att den bredare livsmedelsindustrin kommer ombord. Nu tar de största livsmedelskonglomeraten i världen akt på och lyssnar på konsumenternas krav- dessa företag inser att de måste göra enorma, systemiska förändringar till det bättre för vårt folk och vår planet för att förbli konkurrenskraftiga.- Ahmed Rahim, grundare och vd för Numi Organic Tea

Jag tror att konsumenternas växande behov och intresse för transparens inom livsmedelsindustrin fortsätter att hålla livsmedelsföretag ansvariga och driva förändringar inom branschen. Jag förutspår att denna "trend" kommer att påverka livsmedelsmärkning, livsmedelsprodukter och marknadsföringskrav, vilket gör att företag till och med delar information om sin arbetskultur och inkluderande åtgärder. Detta är en förändringsskapare eftersom konsumenterna ökar sin utbildning om de produkter de äter börjar omfamna hela, minimalt bearbetade livsmedel för att möta deras näringsbehov. Det betyder att de går bort från starkt förstärkta produkter och ersätter dem med hela alternativ som i sig är näringsrika. Men det är fortfarande viktigt att betona variation, eftersom individer fortsätter att sakna vissa näringsämnen, så att kommunicera de positiva näringsattributen för vissa livsmedel kommer att vara viktigt under det kommande året. Det är på grund av den nya utbildningen och medvetenheten om att konsumenterna kan kräva förändringar från de livsmedelsföretag de har kommit att förlita sig på.- Stephanie Perruzza RN, KIND Healthy Snacks

Ökad konsumentefterfrågan på växtbaserad mat

”Genom vår interna proprietära forskning fann vi att 17% av amerikanska befolkningen och 23% av kanadensiska konsumenter anser sig vara” plant-forward ”. Att vara "växt framåt" kräver inte nödvändigtvis att du är vegan eller vegetarian, snarare att du föredrar att cirka 70 procent av dina måltider ska innehålla växtbaserade, 100% rena ingredienser. I takt med att konsumenternas behov snabbt utvecklas måste livsmedelsföretagen föreställa sig hur färska, växtbaserade livsmedel odlas, tillagas, levereras och till sist läggs till bordet. För att leverera färska livsmedel som endast innehåller naturliga ingredienser-måste infrastrukturen i hela vårt land omstruktureras för att hantera färska eller korta livsmedel som inte innehåller konstgjorda konserveringsmedel eller ingredienser. Detta är en extremt stor uppgift.- Molly Hemmeter, VD & amp; VD - Landec Corporation

Växtbaserade alternativ utan mejeriprodukter driver stora förändringar. Växtbaserad är ett långsiktigt formatskifte som jag tror är gravitationellt och dramatiskt förändrar de val som konsumenterna gör. Jag arbetade i musikindustrin när det gick igenom formatskiftet från fysiskt till digitalt och jag känner igen alla tecken som tyder på att detta skift från mejeri till icke-mejeriprodukter är av liknande storlek. Edward Averdieck, medgrundare och president, The Coconut Collaborative

Hälsa och välmående är en trend som har varit den grundläggande drivkraften för förändring av mat och dryck över hela världen, och vi förväntar oss inte bara att denna trend kommer att fortsätta, utan också att accelerera. Under de senaste fem åren har vi sett denna trend manifesteras i renare och tydligare etiketter, tillväxten av organiska och "bättre för dig" erbjudanden från stora återförsäljare, tillväxten i nya aktörer i olika kategorier. De tre drivkrafterna för denna trend inkluderar: 1) Konsumenterna blir mer utbildade om fördelarna med hälsosammare val. 2) Återförsäljare som tar positioner med nya, mindre och mer innovativa företag av ett behov av att diversifiera och driva högre marginaler. 3) Företag som byter produkter som har etablerats under de senaste 100 åren och återskapar populära artiklar utan sockeralternativ, mättade fetter, konstgjorda färgämnen, GMO-fria och färre konserveringsmedel. Nyligen har vi sett tillväxt av probiotika, kollagen, protein och växtbaserade livsmedel och drycker. Inom en snar framtid tror vi att vi kommer att se samma tillväxt med CBD även i branschen.

Under de senaste fem åren har det minskat försäljningen från traditionella CPG-ledare över hela linjen och nyare, hälsosammare företag fyller tomrummet genom att driva förändringar på ett mycket snabbare, bättre och mer innovativt sätt än de äldre ledarna kan genomföra. . Eftersom de stora företagen har fortsatt att kämpa för tillväxt är det de som trycker på hälso- och välbefinnandetrenden som erbjuder detaljhandlare förändring på de minsta sätten att driva förändring med konsumenterna att välja hälsosamt.- Brent Willis, VD, New Age Beverages

Funktionella ingredienser i mat och dryck dominerar branschen. Konsumenterna kräver en allt -i -ett -lösning. De produkter som uppfyller flera krav fångar konsumenternas uppmärksamhet och sätter märke. Att tillgodose flera kostbehov samt erbjuda ett specifikt funktionellt element till produkter är nyckeln till att skilja dig från andra märken och sticka ut. - Janine Zappini, grundare och VD för Gutsii


5 mattrender som kommer att definiera "ny normal" efter Covid-19

Höjdpunkter

Världen såg en övergång från industriell animalieproduktion för konsumtion till mer hållbara, djurskyddande jordbruksformer, liksom en minskning av djur som fötts upp för mat. Detta gav också en väsentlig drivkraft för den ”veganska livsmedelsindustrin” och tog den i spetsen för hälsotrenderna 2019-2020.

Men kommer COVID-19-pandemin att vara den sista spiken i kistan som får världen att byta från kött? Eftersom människor är mer medvetna om sina livsstilsval, tar de nu mer genomtänkta köpbeslut och väljer hållbara alternativ. Människor idag blir allt mer nyfikna på hur och var något görs, liksom dess påverkan på miljön.

Som en del av besöksnäringen i Indien, här är vad jag tror kommer att vara några av de mattrender som kommer att ta över den indiska F & ampB -sektorn efter lockdown:

Här är 5 mattrender som kommer att ta över mat- och dryckesutrymmet efter Covid-19:

1. Kockdriven leveransrestauranger

Många kockdrivna, fina restauranger som tidigare fokuserade på att ge kunderna en matupplevelse kommer nu att ge sig ut i leveransverksamheten. På lång sikt kommer detta att helt förändra landskapet för leveransverksamheten i landet.

Kunderna har alltid haft bättre kontakt med varumärken som har en konsekvent historia och har varit transparenta med dem om teamet och kockarna som arbetar bakom kulisserna för att göra maten. Detta saknades tidigare i leveransaffärsmodellen i Indien, men kommer nu att göra en comeback. Att skapa en bättre upplevelse från hygien och amp -safe till förpackningar och kundcentrerat innehåll kommer att lägga fram en ny våg av affärer inom livsmedelsleveranssektorn.

Matleverans kommer sannolikt att bli den nya uteserveringen.

2. Vegan & amp; Healthy-Food leveransvarumärken

Det var ett starkt skift som indikerades 2020 mot vegan & amp; ekologisk mat. Men med Covid19 som tar världen med storm, kommer denna trend snart att bli en livsstil för många. Människor kommer att vara mer medvetna om maten de äter och denna marknad kommer att se en ökning av "endast vegan" -märken. Många små och medelstora företag har kommit upp i produktutrymmet över hela landet som marknadsför växtbaserade produkter, livsmedel och mer.

I slutet av 2019 och början av 2020 såg vi att många mindre kaféer växer fram med fokus på hälsosamma menyer från gård till bord och veganer. Som indianer är mycket av vår kost redan veganvänligt, därför är det inte för svårt för oss att anpassa oss. Men med tillgången på vegansk ost, majonnäs och mock kött i Indien verkar övergången lättare.

Vegansk mat kommer att ta industrin med storm.

3. Gourmet Street Food

Indien är känt för sin gatumat och folk älskar det. Men med hygien och renlighet som det främsta orosområdet efter COVID-19 kommer gatemat inte att vara människors föredragna alternativ för att äta ute i flera månader efter pandemin. Således kommer vi att se en ökning av många gourmetmatvarumärken i den organiserade sektorn som kan ge god smak i kombination med hygien och bekväm leverans.

Gatemat kommer sannolikt att se en förändring.

4. Köttalternativ och amp Mock Meat

Med människor som byter från en djurbaserad kost till en växtbaserad, kommer vi att se populariseringen av mock kött och köttalternativ. Många restauranger kommer att ge sina kunder möjlighet att välja skenkött istället för det riktiga, så att de kan lägga till det nödvändiga proteininnehållet i sin måltid snarare carb tunga vegetariska och veganska dietalternativ. Denna bransch har redan sett stor potential utomlands och kommer förmodligen att få stor inverkan under tiden efter COVID-19 i Indien, både i F & ampB och i detaljhandeln.

Mock kött kommer att bli mer vanligt.

5. Hemmaupplevelser

På grund av att fysisk distans strikt tillämpas i Indien och runt om i världen under COVID-19 kommer många människor att välja att verkställa detta även efter att pandemin är över för att hantera rädslan för ett nytt utbrott. Även efter att lockdown är över tillåts restauranger inte att operera med mer än 30% kapacitet, därför kommer det att bli fler och fler F & ampB -märken som ger "At Home" -upplevelser.

Denna trend undersöktes tidigare av ett fåtal utvalda spelare i Indien och kommer nu att se en stor ökning. De flesta gästfrihetsmärken kommer att tillhandahålla privata cateringtjänster som har möjlighet att "laga mat hemma" och kommer att tillgodose grupper på 8 till 20 personer som skulle vilja ha en avslappnande gourmetupplevelse inomhus efter pandemin.

Om författaren: Pawan Shahri är Managing partner på Butterfly Fly, The Bigg Small Café + Bar och Oi Kitchen and Bar.

Varning: Åsikterna i denna artikel är författarens personliga åsikter. NDTV ansvarar inte för riktigheten, fullständigheten, lämpligheten eller giltigheten av information i denna artikel. All information tillhandahålls i befintligt skick. Informationen, fakta eller åsikter som finns i artikeln återspeglar inte NDTV: s åsikter och NDTV tar inget ansvar eller ansvar för detsamma.


Banbrytande kockar och flammande heta smaker-2013-förutsägelser från matnätverkskök

Food Network Kitchens har kommit med sin årliga lista över de bästa mattrenderna som kommer att definiera 2013. Kolla in några av trenderna här.

1. Pop "kultur" - Är jäsningen redo att bli den nya yogan? Öl, miso, yoghurt, kombucha och deras släktingar kommer att föröka sig under 2013. Kockar älskar jäsning eftersom det är den ultimata källan till komplexa smaker (det är det som gör druvor till ett glas vin), marknadsförare älskar att sälja "levande aktiva kulturer", hälsanötter uppskattar probiotika och DIY-lärare lär sig att det är lätt att komma in.

2. Värmesökare - Med jalapenos och chipotles nu lika vanliga som kött och potatis kommer sökandet efter kryddig tillfredsställelse att leda till att vi söker värme på nya ställen. Massmarknaden kommer ombord med Doritos tacoskal, Sriracha popcorn och Spicy Pizzeria Cracker Jacks, medan kockar utforskar uppvärmning av Aleppopeppar och bedövande Sichuanpeppar.

3. Fisksås ger Funk - När vi utvecklade en smak för sydostasiatisk mat fick vi också en smak för denna stickande, ultrakoncentrerade umamibombe. Nu är det överallt, från snabba avslappnade kedjor (som Chipotles sydostasiatiska spin-off, ShopHouse), till snygga italienska restauranger-det finns till och med en fatlagrad version med ansvarsfullt ursprung.

4. Asiatisk infusion -Andra generationens asiatisk-amerikanska kockar som David Chang (från New York, Toronto och Sydneys Momofuku-restauranger), Roy Choi (från Kogi och A-Frame i Los Angeles) och Danny Bowien (från Mission Chinese Food i San Francisco och New York ) gör kimchi (skarp syltad kål), gochujang (koreansk chilipasta) och shichimi togarashi (japansk kryddblandning med 7 kryddor) som amerikansk som äppelpaj.

5. Rolig mat - I år behöver vi inte vara för seriösa om mat. Kreativa kockar driver experiment till ytterligheter med en spelanda och ett sinne för humor som verkar helt i ögonblicket och producerar funhouse -kök där pastrami möter kung pao, kimchi möter tacos och ramen möter matzo -bollar.

6. Comeback Kök -Är pu-pu-tallriken på väg att äntligen få lite respekt? Efter år av att ha letat efter äkthet i avlägsna länder, kommer vi att uppskatta våra egna inhemska, bindestreckade rätter: italiensk-amerikansk, tex-mex, judisk-amerikansk, kinesisk-amerikansk, till och med Tiki. Fantastiska kockar återupplivar bortglömda amerikaniserade klassiker från General Tsos kyckling till kycklingparm till fantastisk effekt.


Människor har alltid längtat efter att se in i framtiden, att kika runt hörnet och förstå vad som händer, enligt författaren och matematikern David Orrell.

Men att förutse framtiden är svårt. Och dessutom avslöjar sökandet efter den "perfekta modellen" av förutsägelser ofta lika mycket om människors estetiska känsla som om framtiden, sade Orrell i torsdags under "Perfect Model: The Past, Present, and Future of Prediction", ett föredrag sponsrat av Peabody Museum of Archaeology and Ethnology.

Förmågan att förutsäga trender har ökat genom århundradena, sa han, men inte så mycket som folk kanske tror, ​​särskilt på några viktiga områden.

Klimatförändringar, till exempel, är inte bättre nu än för 30 år sedan, han sa att ingen förutspådde finanskrisen 2008 ”och även om det mänskliga genomet nu är kartlagt kan vi fortfarande inte förutsäga spridningen av pandemier som fågelinfluensa eller svininfluensa. ”

Vad är den gemensamma kopplingen mellan dessa problem? "De är kopplade till vår världsbild av hur vi tänker om förutsägelser", sa han, och det kan spåras tillbaka till de gamla grekerna.

Grekerna trodde att kosmos styrdes av "matematisk harmoni" och följde de klassiska idealen om enhet, stabilitet, symmetri, elegans och ordning, sade Orrell. Dessa ideal återspeglades i arkitektur som Pantheon i Rom, med sin eleganta geometri.

Idag styrs prediktiva modeller till stor del av samma klassiska ideal eller estetik.

Så hur har den klassiska modellen fungerat för att förutsäga den typ av saker som människor är intresserade av att förutsäga nu, som ekonomi, väder eller klimatförändringar? Inte så bra, sa Orrell.

Väderprognoser har inte förbättrats så mycket som förväntat genom århundradena, trots enorma framsteg inom beräkning, observationskraft från satelliter och efterfrågan från jordbruk, sa han. "Förutsägelser kan vara bra i ett par dagar, men saker som nederbörd eller extrema händelser är fortfarande särskilt svåra att förutsäga."

Och som det visar sig är det ännu svårare att förutsäga ekonomin än vädret.

Den nyklassiska teorin om ekonomi utvecklades på 1800 -talet, inspirerad av Isaac Newtons "rationella mekanik". Teorin antog att individer agerar oberoende och rationellt för att maximera sin egen lycka.

Men fungerar ekonomin effektivt, som en maskin? Uppför den sig rationellt? Stämmer det överens med en "perfekt modell"? Nej, sa Orrell, det gör det inte. Stora avvikelser förekommer ofta, vilket ses i den ekonomiska kollapsen 2008.

Istället för att hitta ett nytt sätt att tänka på modellering - antingen för väder- eller marknadsprognoser - justeras de gamla modellerna helt enkelt.

Fjärilseffekten blev till exempel standardförklaringen till varför en väderprognos gick fel. Den teorin säger att något så obetydligt som en fjäril som viftar med vingarna kan påverka vädret på andra sidan världen. Inom ekonomi användes effektivmarknadshypotesen för att förklara bort oförutsägbarheten. Teorin hävdar att även om marknader inte kan förutses kan risken fortfarande beräknas med normalfördelning, eller "klockkurvan", en annan geometriskt elegant lösning som påverkas av klassisk tanke.

Kanske är originalmodellerna helt enkelt fel, sa Orrel. Då blir frågan ”Om vi ​​inte kan förutsäga den ekonomiska krisen, hur kan vi då förutsäga något som en miljökris?

"Vi måste erkänna att vissa saker inte är förutsägbara," sa han. "Vi måste erkänna osäkerheten i levande system."

Nya modeller växer fram från biovetenskaperna som ser världen som en levande organism snarare än en maskin. "Dessa modeller är förenade med en ny estetik, som finner skönhet i livets komplexitet snarare än symmetriens elegans," sa Orrell.

Människor måste sluta försöka projicera sina värderingar på universum, tillade han.

För närvarande modellerar vi världssystem baserade på stabilitet, symmetri, ordning och logik, sa han. ”Vi modellerar människor som om de var helt rationella. Vi modellerar ekonomin som om den lyder [den grekiska föreställningen] om ”sfärernas harmoni.” ”Men världen är mycket vildare än så, sa han.

"Kan vi förutse den exakta tidpunkten för nästa verksamhet, hälsa eller klimatkris eller möjlighet?" Frågade Orrell. "Nej. Men kan vi använda tillgängliga verktyg för att bättre förbereda oss och göra våra företag och institutioner mer flexibla och robusta? Ja. Jag tror att vi kan. ”

Föreläsningen, som hölls i Geological Lecture Hall, var den sjunde i en årslång serie om spådom (från latin divinare, "Att förutse, att inspireras av en gud") och de många sätt som människor försöker förstå nuet och gudomlig framtid. Det sponsrades Peabody Museum of Archaeology and Ethnology vid Harvard University.


VI FRAMMAR, UTVECKLAR OCH FÖRBÄTTRAR STANDARDERNA FÖR CATERING I HÄLSAVÅRDEN.

Medlemskap

Var en del av gemenskapen som är här för att utveckla, marknadsföra och förbättra standarderna för catering inom vården.

L & ampD Forum 2022

Matleverantör

L & ampD Forum 2017

L & ampD Forum 2018

L & ampD Forum 2019

Här för att hjälpa

Tweeta oss dina hälsosamma mathistorier så att vi kan få din röst hörd.

Merseyside och North Wales Branch News

Filialen håller nu månatliga filialmöten via MS Teams och dessa har visat sig vara framgångsrika & hellip

Väster om Skottland Branch News

När du läser det här, låt oss hoppas att några av lockdown -restriktionerna har upphävts och köerna och hellipen

Trent Branch News

Liksom andra grenar har Coronavirus -restriktioner haft en enorm effekt på vår gren C och hellip

Händelse: NI filialmöte

Mötesplats: Virtuell

Sponsor: Stephens Catering (praktiskt taget) för att visa upp ny utrustning. Motiveringsugn - Hot Holding

Händelse: NI -filialmöte (1)

Mötesplats: Virtuell

Sponsor: Mindfulness session

Merseyside och North Wales Branch

Händelse: MNW filialmöte (2)

Mötesplats: Microsoft Teams

"Jag erbjöds väldigt lite lämplig mat under de närmaste dagarna och släppte mig själv strax efter."

County Durham och Darlington NHS Foundation Trust har tagit fram en kort DVD om "Perfect Meal" som uppmuntrar patienter att äta gott för att hjälpa vägen till återhämtning.


Klassiker med en modern twist

Klassiska smaker och komfortmat har ökat, men när konsumenterna lagar mat hemma under en längre tid vill de lägga till en twist och experimentera. Detta inkluderar att lägga till icke-traditionella ingredienser till sina favoritkomfortmat och specialiserade kulinariska tekniker, som rostning, rostning, karamellisering och rökning som ger smaken mer komplexitet. Vi räknar också med att se en ökning av konsumenterna som försöker växtbaserade proteiner och vegetariska dieter, oavsett om det är i form av dagligvaror eller måltidssatser. Ett trendexempel på en klassiker med en twist är otraditionell charkuteri oavsett om den är gjord på godis eller mellanmål, det finns många färgglada och smakrika möjligheter.

En annan illustration av att lägga till en populär smak till tröstmat i Asien är wok hei, som översätts till en andas wok. ” Det hänvisar till en rökig smak som ges genom att tillaga färska ingredienser i en varm wok under intensiv värme. under omrörning.


Meny 2020: En cateringprognos för det nya året

PLANTCENTRISKA PLATTER Att rädda världen en tallrik i taget uppnås bäst genom en mer växtbaserad kost, och fler cateringfirare flyttar sina menyer för att återspegla denna växande, kunddrivna trend.

"En nordamerikansk marknadsundersökning visade att 35 procent av tusenåriga gäster letar efter fler vegetariska alternativ på menyer", säger Debra Lykkemark, president för Vancouver, Kanada-baserade Culinary Capers. ”Växtbaserade menyer vinner dragkraft på grund av oro för klimatförändringar och minskning av vårt koldioxidavtryck. Denna trend kommer att göra det nödvändigt att utveckla nya och spännande vegetariska och veganska erbjudanden. ”

Hon citerar flera passerade hors d'oeuvre-vegansk komprimerad vattenmelonpoke med avokado ris skarp (bilden ovan), kryddig pumpa tarte fin, vegan mac och ostkroket med kryddig tomat-cashew bechamel och vegan gyllene betor cashew ostbett-som exempel. Vilda, lokalt födda ingredienser kommer att dyka upp mer på restaurangens menyer 2020, med rätter som innehåller vildsvamp, huckleberry, ramper, havsbönor, fiddleheads, brännässlor, lakritsrot och senapsblommor.

BRA ATT VÄXA På Stamford, Conn.-baserade Marcia Selden Catering and Events, har efterfrågan på mer kreativa, avancerade växtbaserade biljettpriser föranlett ett partnerskap med kändiskocken och växtcentrerade pionjären Matthew Kenney, vilket resulterat i ett nytt varumärke som heter Naked Fig Catering .

"Samarbetet ger en möjlighet att utöka en lyxig växtbaserad kulinarisk närvaro till catering- och eventindustrin", säger chefspartner och chefskock Robin Selden. "Vi har tagit emot många evenemang för kunder som inte ens lever en vegansk livsstil, men bara är glada över att prova något nytt." En ny meny innehöll tomater, majs och svampar, var och en tillagad på flera olika sätt - tomattartare, sorbet och arvegodsflis, majspudding, revben och bisque samt blandad svamplasagne och shiitake -pinnar.

I den amerikanska södern, där grillen råder högst, har Raleigh, N.C.-baserade Mitchell's Catering and Events, funnit jackfruit vara en livskraftig vegansk ersättning för både dragkött i sin North Carolina Eastern-style grill och blå krabba i sina kustkrabbatårtor. Vid Philadelphia-baserade Feastivities Events förutser vicepresident Meryl Snow att bygga fler recept med fokus på linser, kikärter, ärtor, quinoa, hampa och lin 2020.

EXOTISKA INVÄNDNINGAR Till att börja med citerar Richard Mooney från Los Angeles-baserade Kensington Caterers Jemen zhoug sås som en favorit smakförstärkare. Vid Feastivities Events betyder exotiskt afro-karibiskt kök, som har en distinkt kryddig smakprofil med rätter som huvudsakligen består av skaldjur och/eller olika köttstycken i kombination med yam, sötpotatis, kassava, plantaner, cocoyam, kokos, linser och ris. "Det här köket är utsökt men har lite värme, så kockar kommer att behöva lätta krydden för den amerikanska gommen", säger Snow. Teamet på Culinary Capers gynnar japanska donburi (risskålar) stationer, där gästerna toppar kryddat ris med ett urval av glaserade nötkött kort revben, krispig tofu tempura eller sake-härdade stålhuvud garnerad med kimchi, kål, vitlök, svart sesam och togarishi.

Mitchell's Catering and Events innehåller smaker från Mellanöstern och Nordafrika i sina menyer, med rätter som spanakopita med zucchini, basilika, fetaost och rostade pinjenötter, lammkofta kabobs med tomat harissa och kryddiga räkor chermoula spett. Likaså ..

Hela artikeln kommer att visas i Winter 2020 -numret av Special Events, endast tillgängligt för prenumeranter. Inte prenumerant? Vi kan fixa det där klicka bara här.


Sju främsta marknadsföringstrender för 2013

Denna artikel publicerades för mer än 8 år sedan. Viss information i den kanske inte längre är aktuell.

Det är den tiden på året igen: Varje december tar jag ett steg tillbaka och tittar på vad små och medelstora företag pratar om, som går in i eller verkligen börjar integrera sig i sina tillväxtstrategier. Dessa tidiga tecken pekar ofta på trender du kan förvänta dig att fånga upp.

Här är sju heta marknadsföringstrender som jag förutspår för 2013. Var uppmärksam och se hur du kan använda dem för att förbättra dina egna marknadsföringsstrategier.

Trend 1: The Minoritetsrapport effekt

Berättelsen fortsätter under annonsen

Du känner den scenen från filmen Minoritetsrapport, där Tom Cruise tävlar efter skyltar som skannar hans näthinnor och riktar honom med annonser baserat på hans personliga preferenser?

Vi kanske fortfarande är en bit bort från sådan annonsering, men vi ser de tidiga stadierna med innovationer som integrerar sociala medier, lokal inriktning och mobila enheter. Detta är vad marknadsförare kallar "SoLoMo" och letar efter fler innovationer i denna trend, och fler företag till konsumentföretag försöker dra nytta av dessa innovationer.

För att måla upp en bild av vad du kan förvänta dig, överväg Foursquare, en applikation som är nära knuten till SoLoMo. Foursquare berättar för mobilanvändare vilka företag som finns i närheten och vilka erbjudanden som finns tillgängliga. Ta det ett steg längre, där användarna måste ange personliga preferenser eller en app känner igen beteendemönster så att när de är i närheten av ett företag som passar deras profil, kommer det att skicka ut ett meddelande om en kupong, rabattkod, special av dag eller försäljning.

Trend 2: Kapa nyheterna

Newsjacking handlar om att ta reda på sätt att sprida ditt företag till nyheter för att skapa mediatäckning för dina affärer, bygga mer medvetenhet och skapa mer trovärdighet. Detta kräver snabba åtgärder för att skapa en koppling mellan historien och ditt företag.

En advokatklient hos mig som specialiserat sig på sekretess har haft vissa framgångar med nysjackning. När berättelser om att Google behåller konsumentinformation kom ut i år, till exempel, kontaktade han media för att ge sin åsikt och har nu blivit erkänd som en sekretessexpert som media vände sig till flera gånger under 2012 om sekretessrelaterade frågor. Detta har gjort mycket för att höja hans profil.


Titta på videon: Formal Dining Service (December 2021).