Siciliano

Gör 1 portioner

Om du inte kan bestämma om du vill avsluta din måltid med en kaffe eller en amaro, drick detta.

Ingredienser

  • 2 oz. söt vermouth, gärna italiensk

  • 1½ oz. amaro (helst Averna)

  • 1½ oz. starkt kallbryggt kaffe

  • 1 oz. enkel sirap

  • Soda vatten

  • Orange hjul (för servering)

Receptberedning

  • Blanda vermouth, amaro, kaffe och enkel sirap i en behållare. Tillsätt is för att fylla och fyll på med läsk. Garnera med orange hjul.

Recept av Bon Appétit

,

Foton av Michael Graydon Nikole Herriott

Recensioner avsnitt


12 sicilianska pastarecept till ditt bord.

Ta en smak av Sicilien till ditt bord med dessa 12 sicilianska pastarecept från min fästmans hemland .

20 regioner, 20 olika kök.

Italien är ett vackert land och varje region har fantastiska landskap och platser att besöka. Men när det gäller mat består det italienska köket verkligen av 20 ofta väldigt olika regionala kök. Och trots tillgängligheten av samma livsmedelsprodukter idag på hela den italienska halvön har många italienare fortfarande en preferens för sitt lokala kök och lokalt odlade produkter. Detsamma gäller lokala typer av pasta och pastarecept.

Mitt favorit regionala kök är …

Jag älskar alla sicilianska saker (inklusive min fästman!). Om jag var tvungen att välja mitt favorit regionala kök (mycket svårt val!), Antar jag att jag måste säga siciliansk. Och inte för att det är här min fästman kommer ifrån! Förmodligen för att jag älskar fisk och skaldjur och färska skaldjur på Sicilien är fantastiskt med ett stort 'A'! Pasta med skaldjur är ganska häftigt på Sicilien som du kommer att se i denna samling av 12 sicilianska pastarecept.

Men sicilianer älskar deras kött, grönsaker och ost också! Så, dessa 12 sicilianska pastarecept innehåller några läckra icke-fiskiga rätter. Dessa recept är alla gjorda med typiska sicilianska ingredienser och mestadels pasta som är traditionell på Sicilien, till exempel busiate, spaccatelle och anelletti! Jag hoppas att du kommer att prova några av dessa recept och få en smak av Sicilien till ditt bord!

12 sicilianska pastarecept: skaldjur.

Färsk tonfisk köttbullar med jättepenne. Dessa sicilianska färska tonfiskköttbullar är gjorda med pinjenötter, mynta och citronskal och serveras också fantastiskt som antipasto eller mellanmål eller till potatis. Jag tycker dock att de är bäst med pasta!

Pasta med sardiner och vild fänkål. Detta recept på sicilianska skaldjurspasta är ett av de äldsta pastarecepten på ön. Daterar tillbaka till 827A.D. detta recept är en utsökt blandning av ingredienser från arabiska och medelhavskulturer. En påminnelse om Siciliens fascinerande historia.

Reginette med svärdfisk, aubergine och mynta. Jag gillar särskilt det här receptet eftersom det verkligen är en godbit för smaklökarna! Den innehåller stekt aubergine, vilket ger den den äkta sicilianska smaken, tillsammans med färsk mynta och lite riven citronskal.

Upptagen med bottarga, mandel och räkor. Siciliansk skaldjurspasta blir inte mycket bättre än denna livliga pasta med bottarga (tonfiskrom) och räkor från Trapani. Sötheten hos Mazzara räkor och mandlar kombineras med bottargaens salta smak och färsk basilika och persilja för att ge en smak som säger Sicilien i varje munsbit!

12 sicilianska pastarecept: vegetariskt.

Occhi di lupo med ricotta och pistagenötter: Denna pasta med ricotta och pistagenötter är ett utsökt exempel på hur vackert dessa två mycket typiska sicilianska livsmedel kan kombineras till en gudomlig krämig tallrik med pasta.

Rigatoni alla Norma: Jag har tappat räkningen på hur många gånger jag har haft denna berömda klassiska sicilianska pastarätt. Min fästman har lagat det åt mig, hans mamma och systrar har lagat det åt mig och jag har ätit det på Sicilien! Tillagad med tomatsås, aubergine, saltad ricotta och basilika är denna pastarätt så otroligt tillfredsställande och full av medelhavssmak.

Anelletti aubergine båtar: Dessa anelletti pasta aubergine båtar är en fantastisk siciliansk version av fylld aubergine! Tillagad med typiska sicilianska ingredienser är denna pastarätt inte bara seriöst smaskig utan den ser också bra ut. Dina gäster kommer att älska det!

Spaccatelle med siciliansk soltorkad tomatpesto: Det finns ett antal sicilianska pestorecept, inklusive pistaschpesto och pestotrapanes. Jag tror dock att det här är min favorit. Jag är en stor soltorkad tomatfan! Jag älskar bara den intensiva smaken de har och att kombinera dem med vitlök, pecorino, olivolja, pinjenötter och mandlar i detta recept får verkligen fram smaken!

12 sicilianska pastarecept: kött.

Pasta al forno: Detta recept är baserat på den underbara ‘pasta al forno’ (bakad pasta) som min sicilianska svärmor gör! Det är faktiskt DET mest populära receptet här på The Pasta Project så definitivt värt att göra och smaka!

Maltagliati med bräserad kalvkött och lök: Denna maltagliati con l’aggrassatu innebär långsam tillagning eller braising av kalv och lök tillsammans i ett vin och buljongsås. Även om detta inte är en färgstark maträtt, smakar det fantastiskt. Jag gillade särskilt tillsatsen av kryddnejlika och den tjocka lökiga såsen! Jag är säker på att om du försöker kommer du att hålla med mig!

Siciliansk broccolipasta med korv och mangold: Min sicilianska fästman introducerade mig för pasta med broccoli och det var verkligen kärlek vid första bettet! Sedan dess har jag gjort olika versioner av denna typiska syditalienska maträtt. Alla läckra! Denna version med korv är dock definitivt en av mina favoriter!

Baked anelletti timballo: En timballo med ugnsbakad anelletti är den mest populära pastabakan ’ på Sicilien, särskilt i Palermo öns huvudstad. Det tar lite tid att göra men blicken på dina gästers ansikten kommer att göra det värt det!

Om du testar något av dessa 12 sicilianska pastarecept, vill jag gärna höra vad du tycker. Skriv en kommentar här på bloggen eller lägg en kommentar på Pasta Project Facebook -sidan.


Lo Sfincione: Original siciliansk pizza

Traditionell siciliansk sfincione—eller sfinciuni på den lokala dialekten-medan den åtnjuts året om, serveras den ofta vid nyår och under San Giovannis högtid. Skorpan på denna brödliknande pizza är lätt, fluffig och något svampig, med ett skarpt bottenlager. Den är traditionellt toppad med lök, tomater, ansjovis, oregano och en hård siciliansk fårmjölksost som heter Caciocavallo. Den sista touchen är ett skarpt översta lager brödsmulor som håller tomatsåsen på plats och ger en gyllene färg till denna härligt fluffiga maträtt. Om du inte redan saliverar, investerar du en vardagseftermiddag för att upptäcka vad som kan vara din nya favoritpizza.

Även om det är tidskrävande på grund av degens provningstid, är detta en vacker maträtt som du måste prova hemma. Dessutom krävs ingen rullning eller slängning, så det är något lättare att göra än en klassisk rund pizza. Det är ett bra förrättsrecept för dem som kan skrämmas av tanken på hemlagad pizza.

För amerikanska ätare är den största skillnaden mellan en vanlig pizza och siciliansk pizza tydligast i deras former: snarare än rund och tunnskorpad, är siciliansk rektangulär och tjockare. Båda har tomatsås, men sicilianska har brödsmulor och hård ost, medan standardpizzan har massor av klibbig, smält mozzarellaost. Kort sagt, du måste prova sfincione för att välja din favoritstil. Om du inte hittar Caciocavallo, använd Pecorino Romano, Provolone piccanteeller Scamorza.


Vägbeskrivning

Hur man gör degen för Cannoli -skal

Steg 1) – Gör dig redo med alla ingredienser och börja göra recept på siciliansk cannoli genom att lägga mjölet i en stor skål.

Steg 2) – Tillsätt strösocker, kanel, osötat kakaopulver, kaffepulver och fint salt.

Steg 3) – Blanda med en träsked och tillsätt sedan ister eller smör (vid rumstemperatur), beroende på vad du har valt som ingrediens.

Steg 4) – Tillsätt ägget och rör om, blanda ingredienserna.

Steg 5) – Tillsätt slutligen Marsala -vinet och börja knåda ingredienserna med händerna.

Steg 6) – När degen är homogen och slät (ca 5 minuter), gör en bröd.

Steg 7) – Slå in den i en köksfilm och låt den vila i kylen i cirka 30 minuter.

Steg 8) – Ta nu ut den sicilianska cannoli -degen från kylen och rulla ut den med en kavel upp till en tjocklek av cirka 3 mm, sedan med en konditorivaror (eller en kopp) med en diameter på 10 eller 12 cm (4 eller 5 tum) , gör några cannoli -skivor.

Steg 9) – Ta försiktigt bort skivan från arbetsytan och linda den runt cannoli -rör

Steg 10) – VIKTIGT TIPS: blöt skivans ändar med lite kallt vatten och tryck väl för att stänga den. Detta förhindrar att cannoli öppnas under tillagningen.

Steg 11) – Stek cannoli i en eller två minuter i mycket jordnötsolja. Så snart degen blir gyllene, ta bort den från oljan, dränera på hushållspapper och låt svalna. Ta slutligen bort cannoli från rören.

Nu när sicilianska cannoliskal är klara, låt oss göra fyllningen.

Hur man fyller på Cannoli

Steg 12) – Lägg ricottan i en skål och tillsätt sockret, rör sedan om och blanda de två ingredienserna. KOM IHÅG: Ricotta måste vara ganska torr, det är av denna anledning som fåroricotta är att föredra. Du kan också använda koen men du måste låta den torka ur vätskan i 2 dagar.

Steg 13) Passa ricottan genom en sil för att göra den krämigare (rekommenderat steg för dem som är perfektionister men inte obligatoriska för framgången med siciliansk cannoli)

Steg 14) – Lägg nu till chokladdropparna, blanda väl och förvara i kylen tills den ska serveras.

VIKTIG: cannoli måste fyllas ENDAST vid servering, detta för att förhindra att skalen blir för mjuka. Om du vill ha dem redan fyllda måste du klä insidan av cannoli med ett lager choklad.

Steg 15) Så nu är det dags att fylla vår traditionella sicilianska cannoli. Låt oss börja med att fylla en konditoriväska med ricotta och chokladkräm

Steg 16) – Ta cannoli (som du under tiden kommer att ha förvarat i rumstemperatur) och fyll dem med grädde med hjälp av konditoriväska (#ad), dekorera dem sedan med hackade pistagenötter

Steg 17) – eller/och kanderad frukt.

Steg 18) – Lägg den sicilianska cannoli i en serveringsform, strö över florsocker och servera.


Köttbullar i siciliansk stil

Häll tomaterna i en stor emaljerad gjutjärnsgryta och krossa dem. Tillsätt olivoljan och krydda med salt och peppar. Koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter.

Under tiden, blötlägg brödet i en skål i vatten tills det är mättat. Pressa ur vattnet och överför brödet till en stor skål. Mosa brödet till en pasta och rör ner ägg, vitlök, persilja, merian, 1 msk salt och 1/2 tsk peppar. Mosa till en slät massa. Tillsätt chuck, vinbär, pinjenötter och ost och blanda tills det är kombinerat. Tillsätt brödsmulorna, 1 matsked i taget, och knåda tills blandningen är fast nog att rulla. Forma blandningen till 36 köttbullar (ca 3 matskedar vardera), stoppa i vinbär och pinjenötter.

Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna tills den skimrar. Tillsätt köttbullarna i 2 omgångar och stek över måttlig värme, vänd tills de är gyllenbruna och genomstekta, cirka 12 minuter per sats. Överför köttbullarna till en tallrik med en hålslev. Tillsätt köttbullarna i såsen och låt sjuda i 30 minuter. Servera i skålar och passera mer ost vid bordet.


Spaghetti recept

Spaghetti är möjligen den mest populära pastaformen utanför Italien. Det är definitivt det första vi lär oss att älska som barn.

Mina barn njöt av sin första smak av Spaghetti med enkel tomatsås länge tills de tog examen till att uppskatta mer komplexa smaker som Spaghetti Bolognese, köttig ragu tillagad med grönsaker i timmar!

Nu som tonåringar är deras absoluta favorit pastarätt Spaghetti Carbonara. Så läcker, krämig och än en gång så enkel. Kännetecknet för det italienska köket!

Denna pasta är vacker i sin enkelhet. Så smakrikt och tillfredsställande! Här är vad du behöver.


Pane Siciliano (Sesamfrö sicilianskt bröd)

För några år sedan bestämde min man Jack att han ville perfekta sin brödbakning, så han började prova många olika recept på jakt efter det perfekta brödet.

Som en del av det projektet stötte Jack på den fantastiska kokboken, The Bread Baker ’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, en riktigt bra, informativ bok för alla som vill göra hembakat bröd. Detta fönster Siciliano - eller Sesamfrö Sicilianskt bröd - är överlägset vårt mest favoritbröd som han gör!

Varnas om att detta inte är ett snabbt mix-and-bake-bröd. Hela processen (mycket av att låta degen vila eller jäsa) sprids ut över tre dagar för att få brödets konsistens och smak. Denna Pane Siciliano är perfekt knaprig på utsidan - men inte för sprickigt - och har en mjuk insida med stora oregelbundna hål. (Vår idé om det perfekta knapriga brödet!)

Denna deg är mycket mångsidig och den kan användas för att göra en mängd olika bröd och rullar. Vi har gjort det till en vacker vriden form här, men den här degen gör också en bra baguette, ett stort bröd eller till och med individuella rullar.

Den här rutan Siciliano är så bra! Tillbaka när Jack ursprungligen började göra det, tog vi en gång några bröd till en familjesemester och min systerdotter Carrie blev helt kär i detta bröd! Vi hade en extra limpa kvar, så Jack bestämde sig för att ge den till Carrie för att ta hem. På resan hem berättade min syster (Carries mamma) senare att Carrie fortsatte att prata om "det brödet" om och om igen i bilen - hon älskade det så mycket!


Recept i bakad torsk i siciliansk stil | Seriöst italiensk

Spara din sauté, och ingen fritering, tack - när jag lagar fisk hemma gör jag det gärna i en varm ugn. Det är en rent nostalgisk impuls. Min mammas kök tappade fram en fiskmiddag varje köttfria fredag ​​i min barndom, och ja, de var köttfria året runt bara om Gud verkligen föredrar det så. Efter att ha kommit över min besvikelse över att bli berövad samma fru Pauls frysta fiskpinnar som mina vänner serverades, blev jag kär i hennes enkla recept på bakade fiskfiléer med välkryddade ströbröd och lite god olivolja.

Att para ihop denna metod med de ljusa, livfulla smakerna på Sicilien är den vinnande kombinationen i denna version av fredagskvällsspecialen. Det finns sötma från Rödlök komplimangeras av massor av färsk mynta och basilika, en sur lapp från ett skott av vinäger, och en skvätt ansjovispasta för att lägga till saltets intensitet i havet. Oliver få en sista touch av rikedom till tallriken.

Detta recept är för fast, köttig, vit fisk. jag använde torsk, men du kan suba en mängd av dina favoriter. Leta efter någonting med den struktur som behövs för att klara de stora smakerna, till exempel scrod, kolja, kummel eller hälleflundra havsabborre eller snapper fungerar också bra.

Krydda försiktigt i varje steg av beredningen, både ansjovis och oliver kommer att tillsätta salt till smaken av den färdiga maträtten. Kom ihåg regeln för matlagning av fisk: högst 10 minuter per tum. För att hantera de tunnare, plana ändarna av filén trimar jag och staplar dem sedan ovanpå varandra för att skapa en komplett portion som matchar tjockleken på mitten.

Det här är precis den typ av maträtt du hittar vid havet vid stranden som prickar den sicilianska kusten - enkel, tillfredsställande och stor på smak. Det blir snabbt en av mina favoriter för en lätt kvällsmat. Jag älskar hur alla ingredienser lägger sina ljusa toner till vätskan i pannan för att göra en brödig, smakfylld sås. Senast parade jag ihop den med julenned zucchini, friterad med vitlök och färsk timjan och smörad röd blisspotatis.


Pasta alla Siciliana

    1) Förvärm ugnen till 400 grader, klä en plåt med aluminiumfolie och lägg åt sidan.

2) Fyll en stor kastrull med vatten, strö i en bra mängd salt och koka upp.

3) Lägg på den tärnade auberginen på bakplåten och ringla över lite olivolja, krydda med salt och peppar och kasta. Grädda i cirka 20 minuter eller så.

4) Tillsätt 2 msk olivolja och lök i en non -stick panna, koka över medelvärme i ca 5 till 7 minuter eller tills löken börjar koka ner och utveckla lite färg. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 1 minut.

5) Tillsätt de krossade tomaterna och krydda med salt och peppar, koka i cirka 20 minuter eller tills såsen tjocknar.

6) Tillsätt den rostade auberginen och koka i ytterligare 10 minuter. Detta är den punkt där du tillsätter pastan till det saltade kokande vattnet och lagar enligt förpackningsanvisningarna.

7) Töm pastan och ta bort såsen från värmen. Justera kryddan och tillsätt pastan till såsen tillsammans med pramiggiano och basilika. Kasta tills pastan är belagd i såsen, tillsätt sedan den kubade mozzarellan och rör runt lite mer tills mozzarellan börjar smälta långsamt.


Omdömen (15)

Denna maträtt var enastående! Jag håller med de andra - lämna inte oliverna eller russinen. Den söta/salta kombinationen tillsammans med balsamico är en godbit för dina smaklökar. Kycklingen kom ut väldigt fuktig och öm. Som föreslagit serverade vi kycklingbitarna över orzo och skedade såsen ovanpå allt. Ser så fram emot lunchresterna idag! (Min man och jag använder normalt krossad rödpeppar och parmesan på nästan alla pastarätter. Ingen av oss tyckte att detta behövde något mer.)

Mycket bra, men för min smak tror jag att jag kommer att skära ned på oliverna (använda manzanillaoliver) bara en aning. Serveras med en blandning av brunt ris/fullkornsorzo och några friterade gröna bönor och röd paprika. Bra måltid-)

Delish! Du kan inte utelämna oliverna eller russinen- de gör den här rätten! Jag använde halv persilja halv basilika i slutet för det var vad jag hade. Serveras med orzo. Kommer göra igen!

Min man sa helt enkelt att det var "bra". Jag följde receptet noga. Använda benfria kycklingbröst och lår. Det enda jag inte gillade var att plocka ut de gröna oliverna från olivstången på marknaden ur oljan och pilla dem. Jag kan förstå varför några substituerade martinioliver eller kapris. Det var dock värt ansträngningen, och jag använde till och med lite av oljan till pannan.

Ett av de bästa recepten jag har fått av den här webbplatsen. Kombinationen av tang från balsamvinäger och sötma av de gyllene russinen var perfekt! Liksom andra granskare ersatte jag kapris för oliverna eftersom det var vad jag hade till hands. Jag kommer definitivt att göra detta igen och tycker att det är företagsvärdigt. Jag serverade med orzo och gröna bönor på sidan.

Jag har inte gjort det med de sicilianska oliverna än, men de finns i delikatessbutiken jag går till. Jag använde en 50/50 blandning av vitlök fyllda gröna oliver och kalamata oliver. Jag har alltid vitlökstoppade oliver till hands som mellanmål. De håller vampyrerna borta -) Jag använde elden rostade tärnade tomater från Hunts. Eldstegningen gör smaken mer intensiv, precis som eldstekt paprika. (Min fru och jag använder dem bara när det krävs tärnade tomater). Jag använde också kycklingbröst anbud båda gångerna jag gjorde det. Jag behöver inte slå ut dem så mycket och de är väldigt gaffelmjuka. Jag rekommenderar att man gör cirka 50% mer topping än receptet kräver. De gyllene russinen kommer att göra skillnad i smaken, så jag rekommenderar dem säkert. Jag gjorde detta igår kväll när vi fick besök av min ungkarl styvson och han bad om receptet. Han lagar inte mycket mat, men han ville imponera på sin flickvän. En punkt till är att de värms upp perfekt.