Traditionella recept

Stekt lamm med gröna bönor och kantareller recept

Stekt lamm med gröna bönor och kantareller recept

  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • lamm
  • Grillat lamm

Detta är en bra alternativ stek till julmiddag eller söndagslunch. Servera två lammkotletter per person.

5 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 8

  • 1 kg gröna bönor, topp och stjärt
  • 2 ställ lamm
  • 2 schalottenlök, finhackad
  • 400 g kantarellsvamp
  • 5 kvistar lavendel
  • olivolja efter behov
  • 1 nyp färsk timjan

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 40min› Klar om: 55min

  1. Förvärm ugnen till 210 C / gas 7.
  2. Lägg lavendeln i två lammstativ. Knyt ihop de två ställen med köksgarn.
  3. Pensla lammet med olivolja och rosta i 40 minuter.
  4. Koka under tiden de gröna bönorna i kokande saltat vatten i 10 minuter. Dränera.
  5. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna. Fräs schalottenlöken på medelvärme i 5 minuter.
  6. Tillsätt kantarellerna och fräs tills pannan är torr. Tillsätt de gröna bönorna och koka i några minuter. Strö över timjan.
  7. Ta bort lamm från ugnen. Klipp av garnet och ta bort lavendel. Skär ställen i enskilda kotletter. Servera med de gröna bönorna.

Ingredienser

Kantarellsvamp och lavendel kan köpas i specialaffärer eller online.

Hur man steker lamm

Titta på vår video för att se hur lätt det är att steka lamm till perfektion. Kolla nu!

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(4)


Lammben med kantarellsås

Skölj och skaka torr rosmarin, plocka av bladen och hacka grovt. Pensla lammbenen med 2 msk olivolja och krydda med rosmarin, salt och peppar. Skala vitlök och hacka fint.

Bryn skaft i en stekpanna på alla sidor på medelvärme och ta bort från formen. Hetta upp återstående olivolja i en stekpanna och fräs färdiga grönsaker i ca 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och timjan och avgasera pannan med vin. Låt sjuda några minuter.

Lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt hälften av buljongen. Tillaga i förvärmd ugn vid 170 ° C (cirka 350 ° F) i cirka 2 timmar. Tillsätt resterande lager i formen efter behov.

Rengör kantareller. Skala och hacka schalottenlök fint. Skölj och skaka torr persilja, plocka av bladen och hacka fint.

Ta ut köttet från formen, vira in i aluminiumfolie och håll det varmt i avstängd ugn. Sjud ner såsen i stekpannan tills den har halverats.

Värm valnötsolja i en kastrull och fräs kantareller med schalottenlök i några minuter. Lägg i såsen och smaksätt med salt och peppar, tillsätt persilja i såsen. Bred sås på tallrikar och toppa med lammben och servera direkt.


Prime Rib Roast med svampar och gröna bönor

Skölj köttet, klappa torrt, smaka av med salt och peppar och stek i en het panna med olja på alla sidor. Koka i den förvärmda ugnen, ca 2 timmar tills den är medel-sällsynt.

Skölj och trimma under tiden de gröna bönorna och blancher i kokande saltat vatten i 8-10 minuter. Skölj i kallt vatten och dränera väl.

Trimma svampen och skär, beroende på storlek. Skölj persiljan, skaka torrt och grovhacka bladen.

Smält smöret i en varm, djup panna och stek svampen. Tillsätt de gröna bönorna, persiljan och saltet, strö över mjölet, fräs kort och häll sedan i buljongen. Sjud på medelvärme i ca 3 minuter och krydda med salt, peppar och en skvätt citron.

Ta ut köttet ur ugnen, låt det vila en kort stund och skär i skivor. Serveras på uppvärmda tallrikar tillsammans med grönsakerna.


Stekt lammben med grillade sommarbönor och ansjovispersilja

Använd en liten vass kniv och gör sexton 1 tum djupa slitsar över lammet. Skjut 1/2 ansjovis och 1 vitlökskvartal i varje slits. Lägg lammet på ett litet galler i mitten av den stora rimmade bakplåten. Pensla lamm med olivolja. Täck med plastfolie chill över natten.

Steg 2

Kombinera persilja, 3 hela ansjovis, 3 hela vitlöksklyftor och citronskal i processorn. Tillsätt 6 msk olivoljeblandning till grov pasta. Tillsätt smörblandningen tills den är jämn. Krydda smöret med grovt salt och nymalen peppar. Överför ansjovis-persiljesmör till en liten skål. GÖRA FRAM Kan göras 1 dag framåt. Täck chill. Ta med till rumstemperatur innan du använder.

Steg 3

Förvärm ugnen till 450 ° F. Stekt lamm utan lock 30 minuter. Sänk värmen till 325 ° F. Stek lamm tills termometern sätts in i den tjockaste delen registrerar 135 ° F till 140 ° F, cirka 1 timme längre. Låt lammet vila 30 till 45 minuter.

Steg 4

Under tiden förbereder du grillen (medelhög värme). Kombinera bönor och 3 matskedar olja i en stor skål, strö över grovt salt och peppar och kasta till beläggning.

Steg 5

Placera grillkorgen på grillen. Bred ut bönor i korg (reservskål). Grilla bönorna tills de är något förkolnade, kastar ofta, 15 till 18 minuter. Lägg tillbaka bönorna i den reserverade skålen. Kasta med 1 1/2 msk olja och 1 1/2 msk citronsaft. Smaksätt med grovt salt och peppar.

Steg 6

Överför lamm till fat. Servera med grillade bönor och ansjovis-persiljesmör.


Kärnmjölksglass

Utbyte-1 liter, 6-8 portioner

Ingredienser:

  1. I toppen av en dubbelpanna över medelvärme, vispa ihop äggulorna och sockret tills det är lite tjockare och skummande.
  2. Blanda mjölk och grädde i en medelstor kastrull och skåll.
  3. Häll långsamt den varma mjölkblandningen i äggblandningen, vispa hela tiden, och fortsätt att koka över medelvärme tills vaniljsåsen täcker baksidan av en sked. Ta bort från värmen och sila.
  4. Kyl till rumstemperatur och tillsätt kärnmjölken. Frys i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Förvara i frysen tills den ska serveras.

Recensioner

Bra recept! Jag modifierade detta genom att minska oljan och använda rosmarin bara eftersom det här var vad jag hade tillgängligt. Jag rostade 35-40 minuter och tillsatte lite extra rosmarin de sista 10 minuterna i ugnen. Jag serverade detta med rostad sötpotatis och en Bibb -sallad/granatäpplesallad. Hälsosam, snabb, färgglad och utsökt måltid på veckan. Kommer definitivt göra igen!

Hela min familj älskade det här men det finns ett par förändringar som jag gjorde. 1. grädda inte på en timme. Cirka 30 minuter gjorde jobbet. 2. använd ca 1/2 olja, även om det smakar gott med hela mängden, smakar det lika bra med mindre.

Jag gillade inte det här. smaken av lök och örter var lerig och obehaglig mot de söta gröna bönorna. Jag gillade mjukheten och bruningen, så jag kan prova tekniken igen med bara olja, salt och peppar eller kanske lite av en ört, men definitivt inte lök eller vitlök.

Jag tyckte den här rätten var fantastisk. Jag hade några söta lokala lökar som jag ersatte med löken. Färsk gårdsmarknad gröna bönor. Örter ur min trädgård. YUM!

Jag försöker följa varje recept som anges innan jag betygsätter det. I slutändan är det smakrikt, men det här är de förändringar jag gör i framtiden. Total tid 30 minuter. Lök och vitlök brändes inom de första 20 minuterna (min ugn har testats och är inte för varm). Jag skulle lägga till lök, vitlök och alla örter under de senaste 10 minuterna. Örterna tillagades när bönorna var färdiga. Jag kommer definitivt att försöka detta igen.

Visade sig trådigt, med för mycket tuggning krävs - du vet, där du hamnar med en liten fibernät i munnen som just inte kommer att försvinna. Jag skyller på både lökarna och de gröna bönorna¿ kanske hade det fungerat bättre med ömma harikot verts och schalottenlök. Jag håller också med om en tidigare recension om att örterna försvann när skålen var klar. Vitlöken blev dock fin.

Gjorde det här för en Thanksgiving -middag med begränsat köksutrymme - det bästa med det är att det tål uppvärmning eller att sitta i en skål, eftersom bönorna redan är så kokta, du kan inte göra det mer. Mycket gott, och folk gillade dem verkligen. Jag älskar att prova detta med schalottenlök istället för purjolöken som ett experiment. Och när det gäller tillagningstid tog det hela timmen - ännu längre. Jag kunde inte passa alla bönor i en kastrull, så jag hade två igång och jag fortsatte rotera dem och ut ur ugnens hetaste delar.

Gillade konsistensen och sötma hos de gröna bönorna, men när jag smakade dem 1/2 väg genom tillagningen har örtens subtila smak rostats bort. Jag slutade lägga till ytterligare en omgång örter. Nästa gång jag gör rätten kommer jag att lägga till örterna cirka 10 minuter innan rätten är färdig istället för i början för att göra dem mer tydliga. Efter ugnen tillsatte jag 1 citronskal för att göra skålen ljusare och göra smaken mer komplex.

Mycket trevligt. Jag slängde bönorna mycket mindre ofta än var tionde minut. förmodligen 3 gånger under tillagningen. Allt är bra som slutar bra.

Som andra sa, använd mycket mindre olja. Jag trimmade bara vitlökarna (halverade dem inte) och slängde i vitlöksklyftorna i skalen så de rostade fint. Jag använde inte örterna. Vi älskade smaken och konsistensen, som karamelliserades fint. Bönorna var klara på ungefär 1/2 timme.

Detta recept är enkelt och helt utsökt!

Utmärkta recensioner runt vårt bord. även från dem som inte gillar gröna bönor! Jag använde också bara halva oljan och det räckte. Har nyligen provat det med brysselkål ännu en hit!

Det här är så gott och gott! Jag skär receptet på hälften första gången, eftersom jag bara serverade fyra personer. Dessa tappades upp så snabbt att jag önskade att jag hade gjort mer. Rester (om några) goda i en middagsallad också.

Jag blev besviken över utseendet på denna maträtt, varför jag bara gav den två gafflar. Kanske har jag inte lagat dem tillräckligt länge.

Utmärkt recept och det har blivit en häftklammer på vårt middagsbord.

Jag gjorde dessa för tacksägelse och de var fantastiska. Ändra inget, men bönorna krymper. MYCKET. Jag skulle inte tveka att gå upp 3 kilo nästa gång.

Jag brydde mig inte om bönorna, jag kokade dem för mycket, men det var massor av komplimanger runt bordet så jag ska försöka dem igen. Det behövs mindre olja. Jag gillar tanken på att lägga till bacon ovanpå varje annan recension. NYCKELN är att verkligen titta på bönorna och dra ut dem ur ugnen när du känner att de är klara. Jag blev upptagen mot slutet och de var i ugnen 10-20 min. för länge för mig - alldeles för många krispiga gröna bönor.

Riktigt läcker och lätt, älskad av alla - som flera andra kockar nämner behöver du inte så mycket olja. Vi garnerade med massor av krispigt hackad bacon. Ignorera fotot & amp; tänk med din gaffel istället!

Jag ville verkligen att det här skulle bli bra men bönorna kom ut riktigt torra. Jag tror att det skulle vara bäst med frysta gröna bönor.

Underbart alternativ till typiska ångkokta gröna bönor och mycket bättre än den vanliga gröna bönsgrytan. Vi använde bönor från frysen och de fungerade utmärkt. Kommer definitivt göra igen.

De godaste bönorna någonsin. rik och karmeliserad. Jag gjorde dem för Thanksgiving och de var en stor hit, en ny favorit. Jag använde mindre olja och använde torkad rosmarin, vitlökssalja och färsk timjan. bara för att det var det jag hade.

Jag var lite skeptisk när jag såg fotot på webbplatsen men pojke hade jag fel! Så lätt att göra och helt utsökt!

Min familj älskar grillade gröna bönor, så jag provade detta. Det var utmärkt. Vi råkade precis ha haft en gäst till middag, och hon bad om receptet. Jag minskade oljan i skålen dramatiskt och använde schalottenlök i stället för vitlöken, eftersom min familj verkligen inte gillar vitlök mycket. Jag förkortade tiden till cirka 30 minuter. Så jag kommer definitivt att göra det igen.

Ser hemskt ut och vem vill äta grönsaker som har lagats så länge.

Vi har gjort detta två gånger (med mindre olja). Det var en stor hit och planerar att göra detta till en Thanksgiving -tradition! Mycket smakfull.


Förberedelse

  • Smält smöret på medelvärme i en 12-tums stekpanna. Tillsätt löken och koka under omrörning ofta tills den är mjuk men inte brunad, cirka 10 minuter.

Rör ner ingefära, kardemumma, vitlök, 2 tsk. av garam masala, chili, lagerblad och 1-1/2 tsk. salt och koka tills doftande, ca 1 minut. Häll i buljongen och koka upp. Tillsätt potatisen och sänk värmen till medium låg så buljongen puttrar försiktigt. Koka utan lock, rör om då och då tills potatisen är öm, 20 till 25 minuter.

Låt samtidigt en stor gryta med saltat vatten koka upp. Tillsätt de gröna bönorna och koka tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Töm av, kör under kallt vatten för att stoppa tillagningen och lägg åt sidan.

Receptanteckningar

Lägg till i lista

Relaterad


Instant Pot Lamb och gröna bönor (Fasoolya)

Instant Pot Lamb och gröna bönor, eller Fasoolya, är en snabbare version av en klassisk armenisk och mellanösternrätt.


Idag återkommer jag till en maträtt som jag lade upp på min blogg för flera år sedan: Fasoolya. Detta lamm- och grönbönsgryta är en av mina favoritkomfortmåltider, och jag tror att de flesta av mina armeniska vänner skulle hålla med om att det är ganska bra.

Vad ska man älska med det här receptet? Gröna bönor i en smakrik tomatsås med köttiga lammbitar, vanligtvis serverade med smörig pilaf. Behöver jag säga något mer? Jag trodde inte det.

Jag lägger ut en andra version av detta recept eftersom jag bestämde mig för att göra den här versionen i Instant Pot. Det stämmer: du kan få mjukt, utdragbart lamm på under en timme.

Vegetarian? Du kan göra detta recept utan lamm, och det tar bara cirka 15 minuter. Du kan också justera mängden lamm och gröna bönor efter din smak. Jag använde en ganska stor lammbit och bara 1 kg gröna bönor för att göra denna version. Du kan använda en mindre lammbit och 2 lb gröna bönor istället. Du kan använda större mängder lamm och gröna bönor, så länge det passar i din kruka. Du kan använda ett helt annat snitt av lamm, så länge det är något lämpligt för grytor. Du kan lägga till mer tomatsås, lök eller vitlök efter din smak. Du kan göra samma rätt med fryst okra istället för gröna bönor, och det kommer också att smaka gott. Du kan använda nötkött istället för lamm, om du föredrar det. Det finns nästan inget sätt att förstöra detta recept.

När ska du göra Instant Pot Lamb och Green Beans?

  • när du vill känna mysigt
  • när du behöver servera en folkmassa
  • när du vill sats kock så att du kan äta matrester hela veckan
  • När du vill försöka göra några riktigt enkla Armeniska mat

Om du gör det, snälla (snälla snälla) tagga mig på Instagram, min Facebook -sida eller kommentera nedan. Alla mina sociala medier är länkade i marginalerna (eller över eller under detta inlägg, beroende på var du läser det).


  • 1 msk plus 1 tsk extra jungfruolja, uppdelad
  • 1 medium gul lök, hackad
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 2 tsk torkad, uppdelad
  • ½ tesked kanel
  • 1 tsk salt, uppdelat
  • ¼ tesked nymalen peppar, plus mer efter smak
  • 3 dl tärnade tomater, (4-5 medium)
  • ⅓ dl vatten
  • 12 uns gröna bönor, trimmade
  • 8 lammkotletter, trimmade (1 1/2-1 3/4 pund totalt)

Förvärm ugnen till 400 grader F.

Värm 1 msk olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och koka, rör om då och då, tills det är mjukt och ljusbrunt, cirka 5 minuter. Tillsätt 1 msk färsk mynta (eller 1 tsk torkad), kanel, 1/2 tsk salt och peppar efter smak, koka under omrörning tills det är doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt tomater och vatten och öka värmen till hög. Koka, rör om ibland, tills tomaterna börjar bryta ner, 2 till 3 minuter. Rör ner gröna bönor. Sänk värmen till medium, täck och koka under omrörning ibland tills de gröna bönorna är mjuka, cirka 12 minuter.

Strö under tiden på båda sidorna av lammkotletterna med resterande 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Värm återstående 1 tsk olja i en stor ugnssäker stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lammkotletterna och koka tills de fått färg på ena sidan, ca 2 minuter. Vänd dem och överför formen till ugnen. Stek tills en omedelbart avläst termometer som placeras horisontellt i en kotlett registrerar 140 grader F för medium-sällsynta, 6 till 10 minuter, beroende på tjocklek.

Rör ner den återstående myntan i gröna bönblandningen. Servera lammkotletterna med de gröna bönorna.


Hur man lagar lamm- eller gethals

Halsen är en av de mest fantastiska köttstyckena på något djur, och den har använts under nyligen. För hemmakockar är det fortfarande lite av en kock hemlighet, men det börjar förändras med tillkomsten av lamm- och getkött av hög kvalitet som finns tillgängligt online. Medan vi är på det, om du vill beställa den fantastiska, gräsmatade lamm- och gethalsen jag lagar med kan du få den från Sheperd ’s Song farm.

Vad är så bra med en lammhals? För det första, för att vara tydlig, det är inget konstigt med att äta hals, det är inte okänt eller underanvändt eftersom det smakar annorlunda, halsen är bara en annan muskel, det är inte ett organkött med en annan smak eller konsistens än vissa människor kan vara vana att tycka om hjärnor eller en njure. Har du någonsin haft grytstek? Carnitas? Pulled beef? Lammhalsen (och vilken nacke som helst) kommer att påminna dig om det utom på steroider.

Precis som oxsvans är halsen i princip utformad av naturen för långsam matlagning, se det som ett gäng mjukt kött, omgivet och isolerat av ben och alla möjliga bra saker som håller det fuktigt medan det lagar mat.

Enkel bräserad lamm- eller gethals

Detta är enkelt, du behöver bara kunna två ord: låg och långsam. Så länge du har en crockpot, en nederländsk ugn eller något trevligt och rymligt att laga halsen i, är du gyllene. Här är processen:

    1. Krydda halsen rikligt med salt
    2. Bryn halsen i fett (valfritt, men ger god smak)
    3. Lägg nacken i en täckt kruka med lite vätska, tillsätt bara tillräckligt med vätska för att komma upp i halsen halvvägs. Koka i 2 timmar på låg värme.
    4. Lägg till lite grönsaker vid denna tidpunkt (valfritt) och koka tills de är mjuka.
    5. Plocka köttet från benen, skär i hanterbara bitar och lägg sedan tillbaka till vad du än gör.
    Bryn halsen. Om jag vill ha en tjock sås kommer jag att mudra den i mjöl. Tillsätt lite buljong eller vätska och grönsaker, men täck inte halsen hela vägen, annars blir det för mycket buljong till den färdiga maträtten (vanligtvis)

    Betydelsen av täckt matlagning

    Det finns bara två knep förutom långsam matlagning, det första är att hålla det täckt, extra täckt. På grund av den besvärliga formen och stora mängden ben som står i proportion till kött på dessa behöver de mindre fukt för att laga mat än det krävs för att täcka dem. Om du stoppar nacken i en kruka och fyller det hela med vatten kommer det att fungera, men det är bättre att planera att göra något brödigt.

    Täcker halsen, buljongen och grönsakerna med pergament Efter att du lagt på pergamentet, lägg på locket, baka sedan fint och långsamt.

    Hur du tar dig runt detta är att göra allt du kan för att isolera och fånga fukt medan halsen kokar, bara att använda en täckt form i ugnen kommer inte att skära den, även om krukor är så skonsamma att de kan fungera. Vad händer om det inte täcks? Tja, den övre halvan som utsätts för luften kan torka ut, och det vill vi inte.

    Hur jag kommer runt detta genom att lägga lite pergament över halsen i min kruka, sedan lägga på ett lock, sedan rosta fint och långsamt, vända hit och dit om jag kan komma ihåg. När köttet är gaffeltungt är det klart att gå.

    När halsen är gaffel mjuk, kyla den i den flytande, och plocka sedan köttet.

    Överkokning

    Detta är det andra tricket. När lammhalsen är mjuk svalnar du den och plockar bort köttet, men du måste tänka efter hur du använder det efter det. Eftersom köttet är klart att servera när det väl plockats från benet, om du lagar det längre genom att lägga till det i ett recept eller sjuda längre, köttet kan snabbt lösas upp i muskelsträngaroch skålar med sönderfallna lamm är inte bra om du försöker imponera på dina middagsgäster.

    Överkokning är lätt att komma runt, du behöver bara vara försiktig med köttet och vika ner det i din sås eller gryta under de sista minuterna före servering och bara värma igenom det, om du tänker på att det är klart att gå, du & #8217 kommer inte ha något att oroa sig för.

    Halsen gör stor gryta/grytstek.


    Titta på videon: Grillad lammkebab med baba ganouj - Köket (December 2021).