Traditionella recept

En titt på Memphis Acre

En titt på Memphis Acre

Vi pratar med Wally Joe om hans fina restaurang

Wally Joe från Acre i Memphis, Tenn., Gillar inte att definiera sin meny som sydlig eller fransk eller asiatisk - och särskilt inte fusion. Han vill att hans och kocken Andrew Adams mat ska tala för sig själv. "Acre är en liten fina restaurang i Memphis," sa Joe. "Vi tillbringade så många år med att komma på konceptet ... Det är verkligen en återspegling av alla våra år och hur vi lagar mat i Mississippi -deltaet, i Memphis, våra resor, vårt arv. Vi fokuserar verkligen på vad som är nytt, vad som är säsongsbetonat ... Vi är verkligen fokuserade på massor av färsk fisk och skaldjur, till exempel just nu finns det en vild randig bas med fläskmager och räkorbuljong. Det är en av sakerna som speglar vem vi är. "

Joe tror att alla hans influenser har spelat in för att skapa menyn idag: "Vi växte upp i Mississippi-deltaet, som ingen inser faktiskt är en mycket stor kinesisk-amerikansk befolkning från 1920-talet till 80-talet", sa han. "Jag använder allt det, mina erfarenheter från att växa upp där, och sedan vad vi hittar lokalt, grönsakerna, grisbönderna och lammbönderna, så vi försöker införliva allt detta i vår meny."

Titta på videon ovan för att få en inblick i en restaurang i Memphis som du inte vill missa!


Titta på videon: 3 Story A-frame w. Waterfall! Dunlap Hollow A-frame Tour!! (December 2021).