Traditionella recept

Spenat Ricotta Gnocchi recept

Spenat Ricotta Gnocchi recept

  • Recept
  • Ingredienser
  • Pasta
  • Pastasorter
  • Gnocchi

Dessa läckra italienska dumplings är otroligt enkla att göra. Dränerad ricotta blandas med parmesan och spenat, formas, kokas och serveras med en smörsås av valnötssalja.

5 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 350 g ricottaost
  • 120 g spenat, blancherad och hackad
  • 80 g finriven parmesanost
  • 1 ägg, lätt vispat
  • salt och peppar efter smak
  • 65 g vanligt mjöl
  • 60 g osaltat smör
  • 1 stor handfull valnötter, grovhackade
  • 15 färska salviablad
  • 1/2 citron, saftad

MetodPrep: 2 timmar ›Tillagning: 10 minuter› Extra tid: 8 timmars torkning ›Färdig om: 10 timmar 10 minuter

  1. Töm ricotta i en sil över en skål. Täck och kyla över natten.
  2. Pressa överflödig fukt från spenat och blanda med ricotta, parmesan och ägg i en skål. Krydda med salt och peppar och rör sedan ner mjölet tills blandningen blir en mjuk, klibbig deg.
  3. Dela degen på mitten och rulla halvorna på en lätt mjölad yta till en stock som är cirka 40 cm lång. Skär stockarna i bitar på 2 cm. Med lätt mjölade händer rullar du bitar till ovala former. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. Häll försiktigt gnocchin, en efter en, i en stor gryta med saltat kokande vatten. När de stiger upp till ytan, koka i ytterligare en minut. Använd en hålslev för att ta bort gnocchi och överför till en uppvärmd tallrik med 30 g smält smör så att de inte fastnar. Hålla varm.
  5. Smält kvarvarande smör i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt valnötter och koka tills smöret får en nötbrun färg. Tillsätt salvia och citronsaft och rör om.
  6. För att servera, häll smörsåsen över gnocchin.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(1)


Spenat Ricotta Gnocchi

Elise grundade Simply Recipes 2003 och ledde sajten fram till 2019. Hon har en MA i livsmedelsforskning från Stanford University.

Om du har det vet du att processen i bästa fall kan vara knepig.

Det du vill ha är lätta, fluffiga dumpling kuddar. Det vi ofta får är täta, sega degbollar.

Gnocchi med ricottaost är mycket mer förlåtande än potatisversionen. Degen håller bättre ihop, och resultatet blir troligtvis mer kuddeliknande än seg.

Jag fick lära mig detta tillvägagångssätt av en underbar lokal italiensk kock, Biba Caggiano, som visade mig att tricket till en lätt gnocchi var hur du rullade ut dem.

Du vill ha en lätt beröring, försiktigt sträcka ut degen när du rullar den i form. En kraftig beröring kommer att komprimera degen.

Såsen är enkel, bara tomater och getost med en aning vitlök. Men du kan använda vilken favoritsås som helst med gnocchin.


Receptöversikt

  • 1 (8 uns) behållare ricottaost
  • 2 ägg
  • ½ dl nyrivet parmesanost
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 kopp allmjöl, eller efter behov
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk finhackad vitlök
  • 1 (15,5 uns) burk i tomater
  • 1 strimla krossade rödpepparflingor (valfritt)
  • 6 basilikablad, finstrimlade
  • Salt och peppar efter smak
  • 8 uns färsk mozzarellaost, skuren i små bitar

Rör ihop ricottaosten, äggen, parmesanosten, salt, peppar och vitlökspulver i en stor skål tills det är jämnt kombinerat. Blanda i 1 dl mjöl. Tillsätt ytterligare mjöl om det behövs för att bilda en mjuk deg.

Dela degen i 3 eller 4 bitar och rulla till 1/2-inch-tjocka rep på en mjölad yta. Skär varje rep i 1-tums bitar och lägg på ett lätt mjölat bakbord. Ställ in i kylskåpet tills det är klart att använda.

Värm olivolja i en kastrull över medelvärme. Rör ner vitlök och koka tills den är mjuk och doftande, cirka 1 minut. Häll i tärnade tomater och rödpepparflingor låt sjuda på medelhög värme och koka i 10 minuter. Rör ner strimlad basilika och smaka av med salt och peppar.

Medan såsen puttrar, låt en stor kastrull med lättsaltat vatten koka över hög värme. Koka gnocchin tills de flyter upp till ytan, 1 till 2 minuter, dränera sedan.

För att sätta ihop skålen, rör ner den tärnade mozzarellaosten i såsen och låt såsens värme mjukna, men smält inte osten. Lägg gnocchi i en serveringsskål och skedsås ovanpå.


Förutom den metod som beskrivs ovan finns det andra sätt att laga gnudi. Låt oss se några av dem

Rostad Gnudi

Efter kokning kan du steka gnudi i en kastrull med smör och salvia i några minuter. Detta steg gör gnudi säkert godare men också tyngre eftersom de steker i smör.

Om du inte kan servera gnudi omedelbart eller om du föredrar en mer krispig konsistens, lägg dem i en ugnsform efter att ha tömt. Strö över rivparmigiano och smör. Bryn sedan i ugnen vid 200 ° C (390 F) med grill på några minuter. Ta ut och låt dem vila ett par minuter innan servering.


Receptöversikt

  • 6 kilo färsk spenat, stjälkar trimmade
  • 8 stora äggulor
  • 2 koppar helmjölk ricottaost (1 pund), helst färsk
  • 2 dl nyrivet parmesanost, plus mer för strö
  • 1/2 kopp allsmält mjöl, plus mer för att pudra
  • 2 tsk kosher salt
  • 1/2 tsk nymalen peppar
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • 1 tsk nyrivet muskotnöt
  • 1 pinne (4 uns) osaltat smör, smält

Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt en tredjedel av spenaten och koka tills den vissnat. Överför spenaten med en hålssked till ett durkslag och låt svalna under rinnande vatten. Upprepa med resterande spenat. Pressa spenaten så torrt som möjligt.

Finhacka den kokta spenaten och överför den till en stor skål. Tillsätt äggulor, ricotta, 1 1/2 dl parmesan, 1/2 dl mjöl, salt, peppar, rivet citronskal och muskotnöt. Rör om till en mjuk deg.

Dela degen i 8 bitar. På en lätt mjölad yta, rulla varje degbit till ett 1 tum tjockt rep. Skär repet i 1-tums bitar. Med mjölade händer rullar du bitarna till bollar och plattar till något. Överför gnocchin till ett generöst mjölat bakplåtspapper.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Häll hälften av det smälta smöret i en stor ugnsform. Tillsätt en fjärdedel av gnocchin i det kokande vattnet, rör försiktigt en gång och låt gnocchin stiga till ytan. Sjud gnocchin tills den är öm och genomstekt, 2 till 3 minuter. Överför gnocchin till en smord ugnsform med en hålslev. Täck med folie och koka resterande gnocchi i omgångar. Reservera 1/2 kopp kokvatten.

I en stor, djup stekpanna, kombinera de återstående 4 matskedarna smält smör och 1/2 kopp parmesan med det reserverade gnocchikokningsvattnet och låt sjuda över måttlig värme tills det är något tjockare, cirka 4 minuter. Häll såsen över gnocchin och kasta den. Strö över ytterligare parmesan och servera direkt.


Galleri

  • 2 1/2 pund färsk spenat, stjälkad
  • 1/2 kopp nyrivet Grana Padano -ost (1 uns)
  • 2 stora ägg, lätt vispade
  • 1/2 dl vanliga, torra, fina brödsmulor
  • 1/4 tsk nyrivet muskotnöt
  • Kosher salt
  • Nymalen peppar
  • 1 1/4 koppar allmjöl, plus mer för att pudra
  • 6 msk osaltat smör
  • Nyrivet Parmigiano-Reggiano och rakad ricottasalata, för servering

Blanchera spenaten i en stor gryta med saltat kokande vatten, cirka 4 minuter. Töm, reservera 1/2 kopp matlagningsvätska. Kyl spenaten i en skål med isvatten, töm sedan och pressa torrt. Torka av grytan, fyll på med vatten och låt sjuda.

Överför under tiden spenaten till en matberedare. Tillsätt 3 matskedar av den reserverade matvätskan och puré tills den är mycket slät tillsätt lite mer kokvätska om det behövs.

Skrapa 1 kopp spenatpuré i en stor skål. (Behåll eventuell kvarvarande puré för en annan användning.) Blanda i riven Grana Padano -ost, ägg, brödsmulor, muskotnöt, 3/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Rör i 1/4 kopp mjöl till en mjuk deg.

Fördela resterande 1 kopp mjöl i en pajplatta och pudra en stor kantad plåt med mjöl. Rulla försiktigt gnocchidegen till 1-tums bollar. Rulla försiktigt gnocchin i mjölet, skaka av överflödet och överför till den förberedda bakplåten.

Tillsätt salt i det sjudande vattnet. Tillsätt hälften av gnocchin i grytan och koka tills de stiger till ytan, sjuda sedan tills de är genomstekta, cirka 3 minuter (cirka 5 minuter total koktid). Överför gnocchin med en hålslev till ett fat. Täck löst med folie. Upprepa med resterande gnocchi.

Koka smöret i en stekpanna på måttlig värme tills det är gyllene, ca 2 minuter. Sked det bruna smöret över gnocchin. Toppa med Parmigiano och ricotta salata och servera.


Spenat Ricotta Gnocchi

Ostiga spenatpuffar bakade med lite smör, sedan toppad med mer ost. Hej, åtminstone är spenaten bra för dig.

Ingredienser

  • 2 matskedar smör, plus ytterligare 2 matskedar smält smör att ringla på toppen
  • ⅓ koppar Lök, finhackad
  • 1 paket (10 oz. Paket) Fryst spenat, tinat och dränerat väl
  • 1 hel äggula
  • & frac12 koppar Ricottaost, fettsnål är bra
  • & frac12 koppar Riven parmesan, plus 1/3 kopp att strö på toppen
  • 2 matskedar Allroundmjöl
  • & frac14 teskedar Salt
  • 1 strimlor Peppar
  • ⅓ koppar Riven parmesan

Förberedelse

Förvärm ugnen till 425ºF. Smält 2 msk smör och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt spenat och koka i 3 minuter, mixa ordentligt.

Överför till en blandningsskål för att svalna något innan du lägger till äggula, ricotta, 1/2 kopp parmesan, mjöl, salt och peppar.

Forma små äggformer av blandningen med cirka 1 matsked per form. Lägg i en ugnsform och ringla över det återstående smälta smöret. Grädda i 15 till 20 minuter. Ta ut ur ugnen och strö över resterande 1/3 kopp riven parmesan.


Koka med förtroende: Spenat och Ricotta Gnocchi

Jag & aposm en ganska äventyrlig kock, men jag & aposve alltid funnit hemlagad pasta lite skrämmande. Jag menar, spagettinudlar verkar ganska okomplicerade, men hur är det med alla de funky små formerna som orecchiette, farfalle eller gemelli? När jag såg receptet på Spenat och Ricotta Gnocchi i februarinumret av Solnedgång, Jag var nyfiken. Jag visste att jag skulle behöva besegra min rädsla för att göra pasta så småningom, och det här verkade en lika bra plats som vilken som helst att börja. Det behövdes ingen specialutrustning och jag hade de flesta ingredienserna till hands. Jag sa till mig själv att om jag misslyckades skulle resultatet bara bli ful pasta täckt med en brun smörsås, vilket inte kunde vara så dåligt. Brunt smör kan inte göra något fel.

Så, exakt vad är gnocchi? De & aposre dessa små pillowy deg dumplings som vanligtvis är gjorda med potatis och mjöl. Liksom många italienska rätter finns det variationer mellan olika regioner. Detta recept är faktiskt en toskansk sort av gnocchi, gjord på mjöl, ricotta och spenat. Bredvid brunt smör är spenat stjärnan i denna maträtt. Det & aposs används både i degen och rördes ner i såsen i slutet. Solnedgång rekommenderas att använda hela, mogna buntar spenat snarare än de allmänt tillgängliga babybladen. Om du bara någonsin haft de smaklösa, förtvättade babybladen som säljs i de flesta livsmedelsbutiker, låt mig berätta att färsk spenat är på en annan nivå helt när det gäller smak. När det gäller beredning, ja, färsk spenat kräver några sköljningar för att bli av med allt grus som har fastnat i bladen. Tack och lov för salladsnurrar!

Det första steget i detta recept kräver ångkokning av lite spenat till degen. Det förvånar mig alltid hur en enorm hög med spenat kan vissna ner till bara en halv kopp när allt är sagt och gjort. Efter ångning, pressa bort överflödig vätska och finhacka spenaten. Nu är det dags att göra degen!


© 2021 CSC Brand LP. Alla rättigheter förbehållna. Apple och Apple -logotypen är varumärken som tillhör Apple Inc., registrerade i USA och andra länder. App Store är ett servicemärke som tillhör Apple Inc.

Tyvärr stöder Campbell's Kitchen inte längre kontoinloggning. Om du inte har loggat in på ditt Campbells Kitchen -konto under de senaste 2 åren har din kontoinformation raderats. Dock spännande nyheter: Vi arbetar med en ny och förbättrad användarupplevelse!

Om du har loggat in på CampbellsKitchen.com -webbplatsen under de senaste 2 åren är ditt konto och dess data aktiva i våra system och kommer att överföras till Campbells.com inom 30 dagar. På nya Campbells.com kan du uppleva en webbplats som innehåller alla våra produkter och dina favoritrecept.

Håll ett öga på vårt Campbells nyhetsbrev för mer information! (Prenumerera här)


Metod:

1. Gör först gnocchin. Lägg den vissnade spenaten i en sil eller durkslag och pressa ut så mycket vätska som möjligt och finhacka sedan.
2. Lägg alla ingredienser till gnocchin, inklusive spenaten, i en stor skål och blanda försiktigt tills det blir en mjuk deg. Dela degen i 4 bitar och rulla till 3 cm tjocka korvar på mjölat underlag och med mjölade händer och skär till jämna 2 cm bitar.
3. Tryck försiktigt på varje bit med baksidan av en gaffel eller rulla varje bit på ett gnocchibord.
4. Strö lätt över mjöl och kyla i kylen tills det är klart att använda.
5. Starta sedan puttanescasåsen. Stek lök, vitlök, chili och ansjovis i en stor stekpanna tills de mjuknat och doftar och ansjovisen har sönderfallit.
6. Tillsätt vinet och låt sjuda tills det har reducerats till en tredjedel av mängden. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 15 minuter.
7. Medan detta är på sjuda kan du börja laga din gnocchi. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka gnocchi i cirka 2 minuter (de kommer att stiga upp till ytan när de är kokta) och ta bort med en hålslev. Avsätta.
8. Lägg nu till oliver, kapris och örter i din puttanesca -sås och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Krydda efter smak.

För att servera din gnocchi, värm lite smör i en stor kastrull och stek gnocchin i omgångar bara för att få lite färg.
Lägg gnocchin och babyspenaten på serveringsfat och sked över en generös mängd puttanescasås. Toppa med parmesanspån och ringla över olivolja.

För en lite annorlunda serveringsvariant på gnocchin, prova detta:

Hetta upp 50 g smör och 2 klyftor pressad vitlök i en stor stekpanna tills de skummar. Stek gnocchin i smöret och servera genast med en citronpress, färsk babyspenat och parmesanspån.

Har detta recept inspirerat dig att fördjupa dig i hemlagade gnocchis länder? Registrera dig för vårt nyhetsbrev för fler recept och inspiration om att laga kreativt och komma ut ur din matkomfortzon. Alla recept är gratis och läckra.