Traditionella recept

Traditionellt Wassail -recept

Traditionellt Wassail -recept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Dryck
  • Cocktails
  • Mocktails

Oavsett om du seglar eller bara behöver en vintervärmare kommer alla att njuta av denna traditionella alkoholfria stans.

44 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 32

  • 300 g strösocker
  • 8 hela kryddnejlika
  • 750 ml (1 1/4 liter) vatten
  • 3 kanelstänger
  • 350 ml apelsinjuice
  • 225 ml (8 fl oz) citronsaft
  • 3L (5 1/8 pints) äppeljuice

MetodPrep: 10min ›Tillagning: 20min› Klar om: 30min

  1. Blanda socker, kryddnejlika, vatten och kanel i en kastrull. Koka upp och fortsätt koka i 10 minuter. Ta bort från värmen, täck över och låt svalna i 1 timme.
  2. Rör ner apelsinjuice, citronsaft och äppeljuice. Återgå till värmen och koka i 10 till 15 minuter. Ta bort kryddnejlika och kanelstänger innan servering.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(37)

Recensioner på engelska (32)

Det var riktigt enkelt och gott! -19 dec 2016

Jag lärde mig att göra detta för cirka 40 år sedan när banken som mitt företag använde serverade det under julveckan. Tillsammans med pumpabröd. Det är det bästa receptet jag någonsin har hittat. Tack för ditt inlägg.-21 september 2012

av VLEE01

Jag älskar att göra detta recept under semestern. I mitten av oktober plockar min familj och jag äpplen och vi har en äppelpress tillverkad på 1800-talet och vi pressar våra egna äpplen för att få äppelcider och vi använder äppelcider istället för äppeljuice och det är väldigt gott !!-10 sep 2003


Lammullsrecept

Denna lammull, (eller lammullens ull) är en av de traditionella dryckerna från ‘Wassail ’, (eller Apple Howling) den kallas antingen efter drinkens ljusa färg och skummande utseende på ytan, eller, som Richard Cook 1835 tror, ​​härstammar det från att serveras vid den gamla keltiska hedniska festivalen La mas ubal, det vill säga ‘Den äppelfrukt ’ och uttalas lamasool, det var skadat till Lambs Wool. Drycken är gjord med en söt kryddad varm ale (eller cider) och rostade äpplen.

För att fullt ut förstå wassail -traditionerna i sammandrag kan vi titta på Samuel Johnson ’s Dictionary, publicerad 1756, som säger att ‘Wassail ’ var: “a sprit gjord av äpplen, socker och öl en berusad om en glad sång ”. Ändå ordet tvättsegel härrör från de mycket äldre, ‘Gamla engelska ’ (anglosaxiska) orden wæs (þu) hæl vilket betyder 'var hälsosam ’ eller' var hel ’ – båda betydelserna överlever i den moderna engelska frasen att vara 'hälsosam och hjärtlig ’ – medan den första skriftliga hänvisningen till segling går tillbaka till en medeltida 1486-93 AD-rekord, för tvättsegalbetalningar som gjordes vid nyåret, vid St Mary De Pre Priory (i St Albans).

Detta traditionella och autentiska recept som ges nedan är hämtat från en källa från 1633 och en dikt publicerades först 1648 (se slutet av receptet). Dikten av Robert Herrick med titeln, ‘Twelfe-Night ’, eller ‘King and Queene ’ beskriver flera metoder som setts vid 12th Night. Andra recept för Lambswool Wassel, eller Wassail, tryckta runt denna tid är också mycket lika – se nästa sida för några mer originella lammullsrecept och lite information om hur man seglar. Det bör dock noteras att detta mycket enkla Lambswool ale-recept sannolikt kommer att ha fördaterat denna tidsperiod (1600-talet) avsevärt, kanske tillbaka till de hedniska anglosaxerna och kelterna, med honung som ersätter sockret.

LAMM ULL (Robert Herrick 1648)

Nästa krona en skål full
Med mjukt lamm ’s ull:
Tillsätt socker, muskotnöt och ingefära,
Med butik av öl också
Och så måste ni göra
Att göra tvättseglet till en swinger.

Smakanteckningar: smaken på denna lammull skiljer sig avsevärt från när den dricks ute och seglade en kall natt, och ‘blodet är upp ’, och när det dricks behagligt framför elden med vänner … räcker det att säga äpple, ingefära och öl dominerar försiktigt smaken av drycken, i den ordningen.


Lammullsrecept

Notera: Beroende på ditt område och dess traditioner, använd antingen öl eller cider i receptet nedan – men man tror att ale recept anses vara äldre än cider. Och även om Richard Cook 1835 (se slutet av receptet) lägger sitt socker och kryddor i äppelmassan, kommer vi att följa Herricks tidigare (traditionella) råd 1648 bland andra och sätta kryddorna i ölet för att mulla först och äppelmassan i senare.

Recept ingredienser:

  • 1,5 liter (3 x 500 ml flaskor) traditionell äkta ale – eller traditionell cider
  • 6 små matlagningsäpplen (bramley -äpplen)
  • 1 muskotnöt nyrivet
  • 1 tsk mald ingefära
  • 150 g farinsocker (demerara)

Ingredienser för en autentisk lammulls vattendryck - använd antingen äkta ale eller traditionell cider

Receptmetod:

Förbered äpplena i förväg: ta det så att de är klara när du vill lägga dem i lammullen för att servera.

Kärna de 6 äpplena helt, bli av med kärnorna. Smörj bakplåten lätt. Lägg äpplena på bakplåten ca 6 cm från varandra – de sväller upp lite. Grädda äpplena vid 120C i ungefär en timme eller så – så att de blir mjuka och mjuka och skalen lätt att skala bort.

Kärna och baka äpplena till lammullsvasseldrycken

Gör lammull:

I en stor tjockbottnad kastrull (som är ganska hög för att undvika stänk vid vispning) tillsätt sockret. Täck sockret i en liten mängd öl (eller cider) och värm försiktigt. Rör om hela tiden tills sockret löst sig. Lägg sedan i den malda ingefära och riv i hela muskotnöt. Rör om och håll pannan på en svag simmer, tillsätt långsamt i resten av ölen (eller cidern). Låt stå i 10 minuter på svag värme när du hanterar äpplena.

Krydda och värma Ale för Lambswool Wassail Drink

Ta ut de bakade äpplena ur ugnen för att svalna något i 10 minuter – de ska nu vara mjuka och massa.

Bryt upp äpplena och häll ut det bakade köttet i en skål, kassera skalet. Ta sedan en gaffel och mosa den här äppelmassan, medan den fortfarande är varm, till en slät puré utan klumpar. Tillsätt äppelpurén i ale (eller cider) lammull, blanda det med en visp.

Mashing the Baked Apple Flesh For the Lambswool

Låt kastrullen fortsätta att värma upp allt i trettio minuter, på mycket svag värme, tills det är klart att dricka. Vid uppvärmning använder du vispen igen i ett par minuter (eller använd en stavmixer) för att snabbt och kraftigt skumma upp drycken och blanda allt. Äpplet och det ljusa skummet kommer att flyta upp till ytan, och beroende på hur mycket du har vispad det, desto mer ser det ut som lamm ’s ull. Obs: för att traditionellt skumma upp dryckerna hälls de normalt kontinuerligt mellan två stora serveringskannor för att få luft i drycken.

Häll upp den heta lammullen i värmebeständiga muggar eller glas och riv över lite muskotnöt, eller häll drycken i en gemensam skål (med flera tjocka rostat bröd i botten) för att passera runt om det seglade. Se nästa sida för några mer originella lammullsrecept och lite information om hur man seglar.

En äkta lammulls vattendryck - i en gemensam skål och en traditionell tennmugg


Traditionell Wassail

Wassail är en traditionell del av engelska julfirande, som går tillbaka till 1200 -talet. Det finns en myriad av recept, men hans mer traditionella recept kommer från Carla Bardi & rsquos lovely Silverboken med cocktails .

1 qt. brun ale
8 oz. torr sherry
1/2 dl mörkt brunt socker
3 äpplen
fint rivet skal av 1/2 citron
1/2 tsk. varje mald muskot, kanel och ingefära

Förvärm ugnen till 350 grader F. Skala och kärna ur två äpplen och skär i tjocka skivor. Lägg i lager i en ugnsform och strö över farinsockret. Ringla med 2 oz. av brun ale. Grädda tills äpplena är mjuka, cirka 45 minuter. Hacka äpplena och deras matlagningssaft i en matberedare tills de är släta. Lägg i en kastrull på medel-låg värme och tillsätt resterande öl, sherry, citronskal och kryddor. Sjud försiktigt i några minuter. Skala och kärna ur det återstående äpplet och skiva. Lägg skivorna i skålen och servera medan de fortfarande är varma.


Vassail

Wassail är en traditionell semesterpunch som har serverats i århundraden. Det är en tröstande drink som familjer skulle servera för carolers och andra besökare under julen. Traditionen att gå från hus till hus för att besöka så här är känd som Seglade och grupper tillbringade ofta en hel dag eller kväll med att göra sina rundor.

Det finns många recept på tvättsegel och varje variant har anpassats genom åren. Ingredienserna skiljer sig åt genom att använda en mängd olika spritdrycker och vintyper, inklusive konjak, port, rom och sherry. Vissa använder öl medan andra föredrar en äppelciderbas. De flesta wassails är mycket välsmakande och att använda är upp till personliga preferenser.

Just detta recept är troligen ett mycket traditionellt. Den använder en ansenlig mängd torr sherry, lite konjak och vanliga kryddor under semestern. Äggulor och vitt tillsätts också, vilket ger den en äggsnabbliknande karaktär som är ganska trevlig i den heta stansen. Det gör cirka 15 portioner på 4 uns, tillräckligt för en trevlig semestersamling.


Brewrecept: Lambswool Wassail

Wassail! Whassat? Vi berättar! Från bryggningsgeniet Jereme Zimmerman har vi en annan brygga som du kan prova hemma. Speciellt på de kallare nätterna.

Detta recept är ett utdrag ur Brygg öl som en Yeti av Jereme Zimmerman och har anpassats för webben.

Vinterfester var alltid en bra ursäkt för att dricka öl, både för värme och för att spendera tiden med mat, vänner och familj medan landet var hårt av frost. En festlig hälsodrickande tradition som fortfarande lever i vissa samhällen idag är tvättseglet. A tvättsegel (härstammar från fornnordiska ves heill, eller "var hälsosam") är en aktivitet, rostat bröd, dryck och drinkens behållare allt i ett. På nyårsdagen (även om det ibland sker under tiden mellan Yule och nyårsdag) skulle frossare gå igenom byn och gå in i sina vänners hus oannonserat och bära en skål med kryddad öl-sjunga sånger och presentera önskningar eller ett år med gott hälsa genom att utropa högt segel! när skålen hölls upp, berusades av och gick vidare. Det förväntades sedan att varje hushåll skulle bidra till festligheterna genom att lägga till sitt eget brygg i skålen och sedan gå med i trängseln när det gick vidare till nästa hus. Det finns många, många segelsångsånger som firar alla aspekter av livet som god hälsa och glädje erbjuds.

En kruka med tvättsegel. Foto av Jereme Zimmerman

Nästan varje hushåll hade sitt eget segelrecept, vilket kan variera en hel del. I allmänhet var drycken varm och kryddad med exotiska smakämnen. Det kan sträcka sig från en glögg, till en glögg, till en kryddad öl eller cider, till valfri kombination av dessa. Ofta var det en bragot (en kryddad honungsöl - se kapitel 9), även om bragoten inte alltid var gjord med jäst honung eller till och med kryddad vid bryggning. Ibland tillsattes honung och kryddor senare, efter att ölen värmts. Wassail-skålen bestod inte alltid av flytande näring, endast en version som kallades lammull tillverkades genom att stänka äpplen med socker, riven muskotnöt, kanel, ingefära och andra kryddor och sedan rosta dem tills de var mjuka. Skalet avlägsnades från äpplena, uppvärmd öl hälldes över dem och allt blandades till en puré. Skålen serverades sedan medan den fortfarande var varm, ofta med kryddade söta kakor eller toast flytande på den. Jag har stött på påståenden att att erbjuda en drink som "toast" kom från denna tradition men har inte kunnat verifiera det. Ändå är det ett värdigt koncept att överväga.

Ingredienser

6 äpplen
1 tsk varje nyrivet muskotnöt, kanel, kryddnejlika, ingefära eller andra kryddor som passar dig
1⁄2 kopp (125 ml) organiskt rörsocker eller farinsocker
1 kopp (250 ml) vatten (eller ersätt hårdcider, ingefäraöl, rött vin, Madeira, port, mjöd eller vad du har)
1 liten citron eller apelsin
4 pints low-to-no-hopad ale, helst ale i brittisk stil, kryddad mörk ale eller bragot
Mörk rom, konjak eller annan sprit (valfritt)


Kärna äpplena nästan hela vägen. Lämna ett litet äpple längst ner-du försöker göra en liten äppelpåse.

Fyll varje äpple med en matsked socker och lägg dem på smord bakplåt.

Pressa kryddnejlika i 2 apelsiner och lägg apelsinerna på bakplåten.

Grädda apelsiner och äpplen i 45 minuter.

Häll cider och konjak i en tjockbottnad gryta och värm över låg värme. Vispa i ingefära och muskotnöt. VAR INTE ATT KOKA.

Tillsätt kanelstänger och kryddpeppar. (Obs: använd inte malda kryddor.)

Vispa äggulor tills de får en citrongul färg. I en separat skål, vispa äggvitorna tills det bildas stela toppar.

Vik äggulorna till äggvitorna och häll sedan en kopp cider/konjakblandningen i äggen i en stadig ström.

Häll äggblandningen i cider- och konjakblandningen. Överför den nya blandningen till en stansskål och tillsätt äpplen och apelsiner.


KAN JAG GÖRA DETTA RECEPTET I EN LÅNGSAM KOKARE?

Om du inte vill hålla ett öga på spisen i ett par timmar medan Wassail mulls, kan du absolut göra detta i en långsam spis.

Lägg bara till allt i en stor långsam spis och koka på låg i 4 timmar. Om din Crockpot har en & ldquowarm & rdquo -inställning kan du till och med använda den för servering så att den håller sig varm och varm hela kvällen.


Hemmagjord Wassail Ingredienser

Äppelcidern, apelsinjuicen och citronsaften ger naturligtvis den perfekta mängden sötma och syrlighet utan raffinerat socker. Vilken lättnad från alla sockerfyllda semestergodisar och kryddorna ger ytterligare antiinflammatoriska fördelar.

    är en av de äldsta kryddorna i världen. Det hjälper till att kontrollera blodsockret och minska inflammation (källa). hjälper till att lugna tarmen och innehåller antioxidanter (källa). är en av de bästa ämnena för att förbättra matsmältningen, och är också bra för att avvärja förkylning och influensa (källa). är rik på mineraler och har till och med hjärnskyddande egenskaper (källa).

Slow Cooker Spiked Wassail

Registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få de senaste tipsen, knepen, recepten och mer, skickat två gånger i veckan.

Genom att registrera dig godkänner du våra användarvillkor och godkänner datapraxis i vår sekretesspolicy. Du kan när som helst avsluta prenumerationen.

Wassail var traditionellt en varm dryck gjord av öl, sherry, socker och kryddor, med bitar av rostat bröd och rostade äpplen flytande i den. Det är den legendariska drinken som serveras på de tre kungarnas högtid med ett överdimensionerat, dekorerat sött jästbröd. Ordet tvättsegel härrör från den anglosaxiska toasten waes haeileller "var hel". På julen eller tolfte natten skulle frossare bära en stor skål från dörr till dörr och be om att den skulle fyllas, en sed som kallades segling. Det finns nu många versioner av tvättsegel, och gommen för hett starköl är begränsad, så det har utvecklats till en spetsig juice -toddy. Det antika franska Api -äpplet var förmodligen dagens valda äpple. Det kallas nu en Lady apple leta efter det vid jul, men något äpple kommer att göra.


Titta på videon: Istarski bucolaj, bukolaj, tradicionalni recept - Bucolaj istriano (December 2021).