Traditionella recept

Knaprig fikon och blåosttårtor

Knaprig fikon och blåosttårtor

Förvärm ugnen till 350 grader.

Kavla ut smördegsplåt på en ren, mjölad yta. Lägg smördegsplåten i en välsmord ugnsform och lägg sedan en annan form ovanpå smördeg för att förhindra att den jäser för mycket.

Grädda smördeg i förvärmd ugn (med plåten kvar ovanpå) i 5-8 minuter eller tills det börjar bli gyllene. Ta bort och lägg åt sidan.

Att göra valnötskris: I en medelstor stekpanna, rör om 2 msk honung, 2 msk socker, 2 msk smör, kanel och en nypa salt över medelvärme tills smöret smälter. Koka blandningen tills den kokar och når en djup gyllenbrun, ca 3-5 minuter. Rör ner grädde, följt av valnötter. Koka i ytterligare 2 minuter och häll sedan ut över ett ark tung folie. Låt svalna helt och skär sedan valnötskrisen i små bitar.

För att förbereda fikon: Blanda resten av sockersockret, vattnet och en nypa salt i en stekpanna över medelvärme tills sockret är jämnt fuktigt, tillsätt mer vatten om det behövs. Koka blandningen tills sockret blir gyllene, rör om då och då, cirka 5 minuter. Lägg fikon med skivan nedåt i sockerblandningen. Koka fikon tills de börjar släppa juice. Tillsätt genast resten av smöret, virvlande stekpanna för att smälta. Ta bort från värmen och tillsätt porten. Låt fikon marinera i portblandning i 5-10 minuter innan du tar bort fikon till en tallrik för att svalna. Återigen, låt sirapen koka upp, vispa tills den är jämn. Kyl helt.

Med en 2- till 3-tums konditorivaror skär du ut rundor av halvbakat smördeg. Dela valnötsblandningen mellan varven, toppa sedan med fikonhalvor, skuren uppåt.

Grädda tårtor i förvärmd ugn (fortfarande på 350 grader) i 30 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och låt svalna något.

Ordna ost konstigt ovanpå tårtorna, följt av den söta portsirap. Ringla med honung och servera.


Fig och Blue Cheese Savouries

VEM: TheRunawaySpoon är baserat i Memphis, Tennessee, och bloggar på www.therunawayspoon.com. Hon skrev, & quotJag tror att jag är som de flesta människor: någonstans mitt emellan matsnobb och matschlub. Bara att vara i köket gör mig glad. & Quot

VAD: Delikata, smuliga små tumavtryck som är den perfekta kombinationen av sött och salt —a osttallrik insvept i en knaprig liten bit.

HUR: En enkel matberedardeg ger mjuka, smöriga mynt fläckade med ädelost och svartpeppar. Figsylt av god kvalitet är avgörande här om du inte hittar en, kvitten eller päronsylt fungerar också bra.

VARFÖR VI ÄLSKAR DET: TheRunawaySpoon kom på dessa som en enkel hors d'oeuvre hon kunde göra i farten när den blev inbjuden till vänner ' hus. Kan vi föreslå att du gör två omgångar?


Fig & amp; tårta med ostost

Gör först bakverket. Lägg mjölet i en matberedare med ½ tsk salt och smöret i tärningar. Puls tills du inte känner några klumpar, tippa sedan i valnötterna. Blanda äggulorna med 3 msk kallt vatten, droppa sedan ner detta i maskinen medan du pulsar igen tills degen kommer ihop. Tippa ut bakverket på en mjölad yta, för lätt ihop det till en boll, rulla sedan ut och bekläda en djup 20-23 cm tårtform med överhäng. Bakverket kan spricka, men bara lappa ihop det igen, täck sedan och kyla i 1 timme.

För att göra fyllningen, smält det återstående smöret i en stor kastrull, tillsätt sedan schalottenlök och mjukna i 10-15 minuter, tills de är gyllene och klibbiga. Rör ner timjan i 1 min, ta sedan bort från värmen. Vispa äggen i en kanna med crème fraiche och grädde. Smula ner osten och krydda med peppar och en liten mängd salt.

Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Blinda bakverket i 20 minuter, ta bort bönorna och papperet och grädda sedan i ytterligare 15-20 minuter tills det är gyllene och sandigt. Sänk ugnstemperaturen till 180C/160C fläkt/gas 4. Tillsätt de kylda löken i gräddblandningen och häll i höljet. Sätt fikonhalvorna ovanpå, skär sidan uppåt, strö över lite mer timjan och grädda på mitten av hyllan i 1 timme-1 timme 10 minuter tills tårten blir brun och har en lätt vingling-ostmitten fastnar när den sitter. Kyl i ca 15-20 minuter, ta sedan ur formen och servera med en grön sallad.

RECEPTSTIPS
BAKVERK

Denna smuliga, nötiga valnötbakelse är helt utsökt, men lite svårare att arbeta med än vanlig mör. Om du är nervös för att göra din egen köper du helt enkelt ett 500g färdigt paket, rullar till en grov rektangel, toppar med de hackade valnötterna, viker sedan på mitten och rullar om till formen.


Mini blå ost & amp; fig tårtor

Detta är en smakkombination gjord i himlen. Den mjuka fikonen och osten smälter helt enkelt i munnen genom att baka in i ett skarpt skal av smördeg.

MINI BLÅ OST & amp FIG TARTRECEPT
Gör 12

Ingredienser
2 ark smördeg
100 g hård ädelost
50 g färskost
6 fikon, halverade
1 msk strösocker

Metod
1. Förvärm ugnen till 180C. Klä en bakplåt med papper.

2. Skär 12 konditorier med en diameter på 7-8 cm. Med en kniv skär du en 1 cm kant, inte rakt igenom degen.

3. Kombinera blå- och gräddeostarna i en liten skål. Bred ut lite på botten av varje konditorcirkel. Toppa med en halv fikonsnitt uppåt. Strö över lite socker.

4. Sätt in i den varma ugnen i 12-15 minuter tills degen är puffad och gyllene. Kyl i 10 minuter innan servering.


Blue Cheese Fig Tart

För att fira Bastilladagen går jag fullt ut på franska med en utsökt salt och söt blåostosttårta. Servera den till brunch, som förrätt och/eller som mellanmål och var redo för dina smaklökar att börja dansa burken!

Fransk mat gör mig glad!

Det finns något så sofistikerat och samtidigt mysigt med franska köket som verkligen tilltalar mitt foodiejag. Dessutom, ingenting som en fransk tårta eller till och med bara en fransk baguette med fransk ost, för en fantastisk picknick vid Eiffeltornet. Eller, du vet, i din lokala park, om du – som jag – inte har lika tur som våra andra franska vänner.

Men bara för att en resa till Paris inte är i min nära framtid betyder det inte att jag inte får njuta av all fransk mat. Speciellt för att jag fick ett gäng franska godsaker att prova från mina vänner på Det franska jordbruksdepartementet. Japp, vi samarbetar ännu en gång för att ta med lite välbehövligt Franskhet till den här bloggen! ??

Och för att det äntligen fikonsäsong – och jag ’ är extremt besatt av fikon och även om en utsökt Blue Cheese Fig Tart var på sin plats!

Eftersom det är sommar och vi alla vill vara ute och njuta av livet istället för att laga mat i ett varmt kök, är denna ostost med fikon tillverkad med butikskött smördeg. Lätt som en plätt! Ingen tårta från grunden, om du inte vill (och i så fall kan du hitta flera recept på internet).

Allt du behöver göra är att rulla smördeg, toppa med allt smör och baka till perfektion! Seriöst, det blir inte lättare än så.

Min idé för denna fikontårta föddes när jag provade lite av osten jag fick från det franska jordbruksministeriet. Jag är en stor ädelost och så snart jag smakade Ile de France Saint Agur Jag visste att det skulle passa perfekt med de färska fikon jag precis hade köpt på bondens marknad.

Deras ost är unik och intensiv, med en slät smörig finish och rik på smörfett (dubbel crème). Det är helt krämigt, som om du inte skulle tro det!

Anledningen till att det är så krämigt att det, till skillnad från de flesta blå ostar där ute (som vanligtvis är gjorda av getmjölk), är Saint Agur tillverkad av komjölk från Auvergne -regionen i Frankrike. Det smälter bokstavligen i munnen!

Denna ädelost är fantastisk, inte bara ihop med fikon i denna tårta, utan också i sallader, över biff och potatis eller vanlig på en ostbräda. Också perfekt med päron, bacon eller serveras med en fräsch baguette.

Vi fick också Ile de France Saint André, som är deras brieost, och jag skäms inte ens för att säga att den inhalerades på några minuter och jag kunde inte ens använda den i ett recept. Inte konstigt att det är känt som “the himmelska osten ” som jag bokstavligen kände att jag var i himlen!

Denna mjuka mogna trippelgräddeost får sin salta tang från havsluften som blåser genom Normandies kustbetesmarker. Ett mjölkrecept med ett rikt "hjärta" som blir smidigt och krämigt när osten åldras.

Denna ost kommer definitivt att göra flera framträdanden på mina ostbrädor den här semestern!

Jag var också upphetsad att få tag på La Baleine havssalter. De är gjorda av den kombinerade effekten av havet, solen och vinden och är särskilt miljövänliga, från en biologisk mångfaldsmiljö och hållbara metoder.

La Baleine var det första havssaltet på den amerikanska marknaden, för mer än 30 år sedan, redan innan havssalt blev “gourmet ”. När du väl börjar laga mat med havssalt kommer du aldrig tillbaka till bordsalt! Det är renare (mindre bearbetat) och mycket bättre för dig.

Bara lite strö över fikon i denna tårta och du tar seriöst den här rätten till en helt ny nivå av smaskighet!

Innan du går in i ugnen behöver din ost med fikonost en handfull pinjenötter och lite rosmarin. Därefter bakas den tills den är puffad, gyllene och mycket doftande, och till sist ringlas honung direkt före servering.

Och det är här vi kommer till min favoritdel: vinparningen! ?

Eftersom denna ostost med fikonost spelar med olika smakprofiler kan den serveras med antingen röda, vita eller till och med bubbliga viner.

Blåost är oftast bäst ihop med ett sött vitt vin, som Riesling, men jag personligen tyckte om att para ihop det med rött vin den här gången. Sötman från fikon och honung balanserar redan ostens sälta/djärvhet, så en röd som Marie de Beauregard Chinon 2015 från Saget la Perrière , med fruktiga dofter och perfekt blandat med träiga toner var det perfekta samtalet!

Om vitt vin är din sylt, Saget la Perrière har också Marie de Beauregard Vouvray 2015 som är en Chenin Blanc. På näsan, mineraliskt uttryck av krita och flinta följt av ett utbrott av moget päron, akaciahonung, kanderad frukt och citron. Gommen har en vacker balans mellan friskhet och sötma med en silkeslen konsistens.

Och eftersom man aldrig kan få nog av franskt vin, när du väl har provat dem, föreslår jag starkt att du går vidare till vinerna från Les Vins Georges Duboeuf , som är en familjeägt vingård i hjärtat av Beaujolais-regionen i Frankrike.

De George Duboeuf Beaujolais-Villages 2015 är ett lättrött rött vin som liknar Pinot Noir i smak. Den är gjord av 100% Gamay och öppnas med toner av mogen jordgubbe och svarta vinbär som nästan hoppar ur glaset. I gommen har den toner av ljusa saftiga körsbär och hallon, en mjuk, sammetslen munkänsla och en touch av kanel på finishen. Det går fantastiskt med lite ost och charkuterier, hamburgare, grillad kyckling eller stekt lax.

När det gäller deras vita, bör du prova Georges Duboeuf Pouilly-Fuissé 2015, som är tillverkad av 100% Chardonnay. Dofter av rostade mandlar, persika och päron på näsan leder till ett vin som är vackert strukturerat med flintig mineralitet och en långvarig finish. Mycket matvänligt men också bra att njuta av på egen hand.

Jag ber om ursäkt om jag blev för vin-nörd (winerd?) För en sekund här. Men ni vet hur mycket jag tycker om att prata om vin, speciellt när det kombineras med mat! Vilket alltid påminner mig om att jag måste gå en sommelierklass någon gång …

Men för tillfället får jag bara låtsas att jag vet vad jag pratar om medan jag njuter av klunkar vin och tårta i väntan på Bastilladagen, en av mina favoritmathelger på året! ?

Om du inte är bekant firas Bastilledagen den 14 juli varje år. I år infaller det på en fredag, så så snart Tim kommer hem från jobbet ska vi picknicka fransk stil, och det kommer säkert att finnas en ädelost med mycket ost samt massor av fransk ost, bröd och vin.


Låt & rsquos göra denna karamelliserade lökterta ännu enklare:

  • Karamellisera löken en vecka i förväg och förvara i kylen.
  • Köp smördeg, ädelost och torkade fikon. Du kan helt och hållet göra ditt eget smördeg (vilket jag gjort), men vi försöker hålla det enkelt här människor!

När den är monterad bakas tårtan på 20 minuter och kan serveras varm eller i rumstemperatur. Blåosten smälter och ger en balanserad balans till de nästan godisliknande karamelliserade lökarna. Fikonen tillför en extra söt konsistens för att motverka den flagnande smöriga skorpan.

Detta är superenkelt att göra men smakar som att det tog hela dagen att förbereda!


Pocherad fikon, valnöt och blåostost

Registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få de senaste tipsen, knepen, recepten och mer, skickat två gånger i veckan.

Genom att registrera dig godkänner du våra användarvillkor och godkänner datapraxis i vår sekretesspolicy. Du kan när som helst avsluta prenumerationen.

Denna tårta från Chef Garces of Amada restaurang i Philadelphia tar den smakliga desserttrenden till en helt annan nivå. Kombinationen av kryddade fikon med saltade valnötter och söt ädelost gör rätten mångsidig nog att fungera som förrätt eller som en äventyrlig efterrätt tillsammans med en skopa glass.

Spelplan: Du kan behöva kavla ut smördegsdegen för att helt kanta ut tårtpannan lätt damma en ren yta med allsmält mjöl och rulla försiktigt.

Detta recept presenterades som en del av vår Suckling Pig for the Holidays -menyn.


  • 2 ark filodeg (mått 25x25cm/10x10in kvadrat)
  • lite smält smör
  • 3 mogna fikon
  • 100 g krämig blåmögelost som dolcelatte eller roquefort
  • 1 tsk citronsaft
  • 3 salvia blad, hackade
  • strö över mald paprika

Förvärm ugnen till 200C/400F/Gas 6.

Pensla två ark filo med smör och lägg ovanpå varandra. Skär i 24 lika stora rutor. Lägg ihop rutorna parvis ovanpå varandra i 45 graders vinkel för att få en stjärnform. Pressa in hålen i en 12 mini-muffinsform. Upprepa med resterande bakverk för att göra 24 minitårtor.

Grädda i ugnen i ca 5-10 minuter, eller tills de är gyllenbruna och skarpa. Överför till en bakplåt.

Hacka fikonen i små bitar och dela mellan filofodralen. Lägg ost, citronsaft och salvia i en skål. Mosa ner med en gaffel, krydda med peppar och sked sedan klumpar ostblandning ovanpå fikonen. Strö lätt över paprika.

Grädda i ugnen i fem minuter, eller tills osten precis har smält.

Recept tips

Om fikonen har hårda skal, skrapa bort köttet från skalet och hugga. Om fikon inte är säsong, använd ett päron, skalat och tärnat och sedan slängt i citronsaft.


Har du en fikonskörd? Här är fem fantastiska recept

Njut av säsongens fylliga, mjuka fikon i dessa enkla recept.

FIG, FENNEL & amp BLUE OSTTARTS

Här är en enkel idé för lunch eller mellanmål före middagen: Skär ett smördegsform i 6 rektanglar på cirka 5 cm x 12 cm, lägg på en plåt, stick med en gaffel och kyla tills det behövs.

Vispa en äggvita tills den är skummig och smula i 150 g ädelost med 2 msk cr & egraveme fraiche, blanda till en grov pasta. Kyl i 15 minuter, sprid sedan över rektanglarna och lämna en kant. Toppa med fikonhalvor, skuren uppåt. Pensla över lite olivolja och tillsätt några fänkålsfrön. Grädda i 220 grader i 20 minuter. Servera varmt med en duggregn honung.

FIG, MELON & amp; SERRANO HAM SALAD

Denna färska, säsongsbetonade sallad ser så vacker ut på tallriken. Ordna skivor serranoskinka, klyftor av skalad rockmelon och kvartade fikon på ett fat.

Smula över lite getfeta och strö över en god handfull myntablad. Avsluta med en klick citronsaft, en god skvätt olivolja och krydda med nymalen svartpeppar.

FIG, QUINCE & amp PROSCIUTTO BITES

För att göra dessa snabba och välsmakande bitar, skär färska fikon i halva och toppa varje halva med en liten klick mjukad färskost, en skiva kvittenpasta och en liten bit prosciutto.

Strö över knäckt peppar och servera.

FRISK FIG SALSA

Läcker med grillat eller stekt kött, eller getost smälter (bilden) för ett snabbt mellanmål.

Skär 8 färska fikon i tunna klyftor och häll i en skål med 3 tunt skivade vårlökar, en krossad vitlöksklyfta, en finhackad grön chili, skalet och saften från en lime och lite hackad färsk mynta och korianderblad.

Ringla över lite olivolja, krydda efter smak och täck sedan över och kyla i minst 30 minuter innan servering.

STICKY WINE-POACHED FIGS

Smarrigt med en klick grädde, glass eller yoghurtost (bilden). Koka upp en flaska dessertvin efter sen skörd (cirka 300 ml) i en liten kastrull med en remsa tunt skalad citronskal (utan grop), honung efter smak, 2 stjärnanis och en vaniljstång.

Koka i en eller två minuter och sänk sedan till en simmer. Lägg till ett dussin hela små fikon och låt sjuda tills fikon är kokta. Ta bort från värmen och låt fikon svalna i krypskärssirap.


  • 2 ark filodeg (mått 25x25cm/10x10in kvadrat)
  • lite smält smör
  • 3 mogna fikon
  • 100 g Roquefort (eller liknande blåmjölk fårost)
  • 1 tsk citronsaft
  • 3 salvia blad, hackade
  • strö över mald paprika

Förvärm ugnen till 200C/400F/Gas 6.

Pensla två ark filo med smör och lägg ovanpå varandra. Skär i 24 lika stora rutor. Lägg ihop rutorna parvis ovanpå varandra i 45 graders vinkel för att få en stjärnform. Pressa in hålen i en 12 mini-muffinsform. Upprepa med resterande bakverk för att göra 24 minitårtor.

Grädda i ugnen i ca 5-10 minuter, eller tills de är gyllenbruna och skarpa. Överför till en bakplåt.

Hacka fikonen i små bitar och dela mellan filofodralen. Lägg ost, citronsaft och salvia i en skål. Mosa ner med en gaffel, krydda med peppar och sked sedan klumpar ostblandning ovanpå fikonen. Strö lätt över paprika.

Grädda i ugnen i fem minuter, eller tills osten precis har smält.

Recept tips

Om fikonen har hårda skal, skrapa bort köttet från skalet och hugga. Om fikon inte är säsong, använd ett päron, skalat och tärnat och sedan slängt i citronsaft.

Kontrollera din ädelost för att se till att den är lämplig för vegetarianer om det behövs - lite dolcelatte är vegetarian, men Roquefort är inte det.


Titta på videon: 3 supergoda såser som är fettsnåla och fyllda av protein (December 2021).