Traditionella recept

Hur man gör och använder paneer

Hur man gör och använder paneer

Paneer är en färsk, osaltad vitost. Det kräver ingen åldrande eller odling och är mycket lätt att göra hemma. Det är mycket mångsidigt och en favoritingrediens som jag någonsin har haft sedan jag växte upp i Indien.

Paneer är en viktig mat i södra asiatiska länder, vilket inte är förvånande med tanke på att mjölk är en framträdande del av köket. Det är också vegetariskt, vilket passar den köttfria kosten för många i Indien, och gör paneer till en mycket populär ingrediens för curryrätter, särskilt i norr.

Paneer har en mild, mjölkaktig smak och en tät smulig konsistens som passar vackert med starka kryddiga smaker som används i många klassiska indiska rätter. Eftersom det inte smälter som andra ostar, kan bitar av det röras i soppor eller curryrätter och förbli intakta. Det är en stjärngrediens i några av mina favoriträtter som saag paneer (spenat), shahi paneer (grädde, tomater och kryddor) och mattar paneer (ärter och tomater).

Saag paneer

Det är dock mer mångsidigt än så. Den är god i kebab och är också härlig när den smulas över tunnbröd eller till en smörgås. Det är inte ens begränsat till salta livsmedel - den mjukare och smuligare versionen av paneer kallas "Chenna" i östra Indien och används för att göra några mycket populära godis som rasgulla och sandesh.

Du kan köpa paneer i många butiker nuförtiden, men hemlagad paneer smakar mycket mer fräsch. Allt du behöver är en kruka, en sil och en musselduk, och du är redo att gå.

Hur man gör paneer hemma

Det är viktigt att helmjölk används för att göra paneer, eftersom all annan mjölk inte har tillräckligt med fett för att faktiskt separeras i ostmassan (som utgör osten) och vassle.

  1. För att göra paneer från Jamies saag paneer -recept, häll mjölk i en kastrull och koka upp den. Sänk värmen och tillsätt långsamt citronsaft till den under omrörning hela tiden. Det borde börja krypa direkt.
  2. Ta den från värmen och låt den stå i 10 minuter för att ge syran tid att helt separera ostmassan och vasslen.
  3. Klä en sil med en stor musselin och lägg den över en skål. Häll försiktigt blandningen i silen för att samla ostmassan i musselin. Placera den under kallt rinnande vatten för att bli av med eventuell kvarvarande vassle. Samla muslinen i handen och pressa ut överflödig vätska.
  4. Lämna muslinen i silen och tryck på bunten genom att lägga lite vikt på den. Alternativt lägg en tallrik på den och lägg ett par formar ovanpå. Låt det vara så i minst 15 minuter. Lägg sedan muslinbunten i kylen för att stelna i någon timme.

Det är så enkelt som det - du har nu färsk paneer, redo att använda i din favoriträtt.

Hur man använder paneer

Färsk paneer är krämig, lätt och kan införlivas i ett stort antal fantastiska rätter.

Du kan använda paneer i fyllningen av ditt favorit samosa -recept för att ge en mjuk och underbar konsistens till blandningen. Det är så enkelt som att hacka färsk paneer i små tärningar och lägga till de kokta lökarna och andra grönsaker. Om du verkligen gillar det kan du till och med ersätta alla grönsaker med paneer nästa gång!

Paneer passar också riktigt bra till en potatis- och blomkålskarry. Riv paneren grovt i små bitar och när potatisen och blomkålen är kokta, släng ner den och blanda väl. Den absorberar curryns alla smaker och strukturen passar vackert med blomkålen.

Paneer är också bra för en dosafyllning. Allt du behöver göra är att värma upp lite olja i en kastrull, tillsätt lite senapsfrön med några curryblad och torkade röda chilifrukter och tillsätt fröna, tillsätt salt och gurkmeja och blanda väl. Riv lite färsk paneer och lägg direkt i för att njuta av alla härliga, ljusa smaker i pannan. Därifrån är den redo att laddas rakt in i dosan.

Paneer är också oöverträffad för att göra en bra vegetarisk tikka masala - söta lökar och sura tomater passar perfekt till paneerns mjuka, mjölkiga smak. Det är superenkelt-när såsen har kokats lägger du bara till hackad paneer till den. Detta är en familjefavorit i vårt hem.

Du kan också prova denna Paneer Jalfrezi av Maunika Gowardhan:

Som du säkert har gissat finns det många, många fler rätter där paneer kan användas. Experimentera med det i några av dina favorit curryrätter, på grillen och i dina sallader.


Metod

Koka upp mjölken i en tung kastrull.

När mjölken börjar koka och stiga, rör ner yoghurten eller citronsaften. Håll mjölken på värmen, rör försiktigt för att hjälpa mjölken att stoppa. Det bör bara ta ungefär en minut. Om den inte separeras, tillsätt resten av yoghurten och fortsätt omrörningen. Ostmassan koagulerar och separerar från den vattniga vasslen.

Klä en stor sil med musselin eller ostduk och lägg över en stor skål eller kastrull. Sila osten i silen och rinna lite kallt vatten genom den. Kassera vasslan eller använd den för annat ändamål.

Slå in osten i duken och häng från kökkranen över diskbänken så att överflödigt vatten rinner ut i 20 minuter. Håll sedan tämligen tätt på paneren på en ren arbetsyta. Lägg en tung vikt ovanpå i 30-40 minuter, eller tills den är platt till ett fast block. (Du kan fylla på samma kastrull med vatten och lägga den ovanpå som en vikt). Skär sedan i tärningar eller smula, beroende på hur du vill använda den.

Förvara alla oanvända bitar i kylskåpet i vatten och lock. Du kan också frysa paneren i en lufttät behållare. Tina noggrant före användning. Den är utsökt när den serveras med ett stänk havssalt, nymalen peppar och en skvätt olivolja.


Hur man gör Paneer hemma

Hemmagjord paneer är inte bara löjligt lätt att göra hemma, men det är nästan identiskt med hur du gör keso med bara ett par förändringar. Keso dräneras helt enkelt med en del av vasslen kvar i blandningen och håller den mycket flytande. Dock pressas paneer för att bli av med all extra vassle och bilda ett enda ostblock.

Här i Storbritannien är butiksköpt keso vanligtvis större enskilda ostmassor i en lös blandning som är av skedbar konsistens. Till skillnad från keso är paneerost fast och kan skivas och tärnas.

Några tips om hur man gör paneer

  • En vän berättade att hon gör det här receptet med några matskedar grädde i mjölken, för en superkrämig version som inte är som en butiksköpt paneer kan vara. Jag har aldrig provat det själv, så jag har ingen preferens, men experimentera gärna.
    Huvudtipset är alltid att använda fullmjölk. Paneer behöver fettinnehållet i mjölken, så om du försöker göra paneer med skummjölk kommer du att få mycket mindre paneer, och det kommer att bli mycket torrt.
  • När du tillsätter syran (ättika/citron) till din mjölk, försök sedan rör bara om blandningen i en riktning. Detta hjälper ostmassan att bli större bitar som kommer att hålla ihop senare i processen.
  • Bli inte av med vätskan du får när du tömmer osten. Detta är vassle och kan användas på många olika sätt, eftersom det är en underbar proteinkälla. Faktum är att du kanske märker att många proteinpulver innehåller vassle.

Hur man använder kvarvarande vassle

När du tömmer paneerosten har du mycket kvarvarande vätska. Detta är ostvasslan och är syltfylld med protein och en mängd vitaminer/mineraler. Jag avstår från att slösa bort den här vätskan istället, använd den till god användning:

  • Jag har hört att du kan spara denna vätska till nästa gång du förbereder paneer hemma och det kommer att uppmuntra ostmassan att bildas. Detta är dock inte något som jag har försökt så om någon har en bra metod för detta, låt oss veta i kommentarerna.
  • Du kan lägga vasslan till smoothies och juicer för ett protein- och näringsökning.
  • Den kan användas i soppor, i stället för lager, eller till och med kombineras med hemlagad grönsaksfond.
  • Vasslevätska fungerar bra inom bakrecept, inklusive pannkakor, bröd, muffins etc.

Jag är säker på att det finns många andra sätt att använda och konsumera vassle, gärna lägg till dina förslag i kommentarerna Nedan.


Hur-att-använda-det-guide: Paneer

Paneer är en färsk, olagrad, praktiskt taget osaltad ost, vanligtvis gjord av ko- eller buffelmjölk. Om du någonsin har tyckt om indisk mat är chansen stor att du känner till det. Det är verkligen populärt i sydasiatiska länder som Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Afghanistan och Sri Lanka. Dess smak är verkligen subtil och mild i sig, men när den används i curryrätter eller såser suger den upp alla smaker och kryddor från rätten, i princip ändras till vad du vill att den ska vara. Paneer är utmärkt i sig, men det är också ett bra substitut för kött i en maträtt.

Att göra din egen paneer används för att vara det bästa sättet att få tag på det, åtminstone där jag bor. Det är inte fruktansvärt svårt, men med att springa mellan arbete och skola och hobbyer blir det omöjligt. Så jag är verkligen glad att Apetina löste problemet för mig och tog med paneer till marknaden. Jag tror att jag kommer att gå på en paneer -matlagning för en stund, bara för att jag kan!

Så hur tycker jag om att använda paneer? Palak paneer, paneer med spenat, är ett traditionellt recept, shahi paneer som kombinerar tomater och kryddor med osten är ett annat du bör prova. En av mina favoriter genom tiderna är curry med potatis, blomkål och paneer. Gemensamt för alla rätter är att du skär paneren i bitar och slänger in dem mot slutet av tillagningen. Osten smälter inte och det behöver inte lång tillagningstid för att få i sig all smak. Det som är riktigt bra med paneer är att det gör det enkelt att göra vilken maträtt som helst vegetarisk, du ersätter bara köttet med paneer. Prova det nästa gång med Tikka Masala.

Du kan steka eller steka paneer i olja, marinera och sedan grilla tärningar av den i ett spett. Det gör också en bra, mjuk fyllning för samosor eller andra omslag, med grönsaker eller bara på egen hand. Enda tumregel att komma ihåg är att paneer fungerar bäst när det har lite kryddighet runt sig.

Jag har försökt smula den på pizza eller tunnbröd med lite za’atar. Marinera den väl och använd som smörgåsfyllning eller i sallader. Blanda det med bär och nötter, lite honung eller lönnsirap och sked på din pannkaka eller våffla för extra protein.


Tips för att göra bästa palak paneer

1. Blancherad mot oplanerad spenat: Jag skulle rekommendera att blanchera, om du har varit på en låg oxalatkost och inte konsumerar spenat utan att blanchera i andra livsmedel som dal palak eller några spenat curry.

För att göra palak paneer, blancheras alltid spenat innan du gör en puré. Men om du försöker göra den bästa palak paneer, ge det ett försök utan att blanchera.

Jag är säker på att du kommer att undra hur gott det smakar och helt annorlunda än det som görs med blancherad spenat.

2. Bevara palakens färg: För att få den bästa färgen, håll garam masala till ett minimum i detta recept och förhindra också överkokning av spenat som mörknar rätten.

3. Smidig krämig konsistens: Jag har använt några cashewnötter för att ge en något krämig konsistens till palak paneersåsen. Men du kan bara hoppa över dem och använda ca 3 till 4 msk grädde. Du kan också använda blancherade mandlar.

4. Paneer: Välj paneer av god kvalitet eftersom det är nyckelingrediensen i detta palak paneer recept. Jag använder det här hemlagad paneer som är mjuk med en smält-i-munnen konsistens.

Om du använder fryst butik köpt paneer sedan blötlägga det i något varmt vatten i 15 till 20 minuter. Töm och använd. Detta hjälper till att hålla den mjuk.

Du kan kolla mer palak recept här som jag har delat på bloggen.


Hur man gör och använder Paneer

Det finns få saker som är en del av min matlagningsritual varje vecka. Att göra paneer hemma är en av dessa ritualer. Med ett mestadels vegetariskt (man och barn) hemmabesättning är detta en skapelse en gång i veckan. Flickan är dock kräsen om sin paneer. Den rätta paneren är hur jag gör det. Som jag säger tack och lov för små barmhärtigheter.

Testad, provad och dotter godkänd. Jag gör denna paneer minst en gång i veckan i små omgångar. Förra helgen hände detta inte. Men det är på skiffer i helgen. Låt mig berätta hur jag gör det och ja, du kan se hur jag gör detta live och arbetar med detta i två separata segment.

Personligen verkar jag vara på bättringsvägen. Inte riktigt där än, men det verkar som att läkemedlen påverkar. Jag pressar mig själv att försöka komma tillbaka till mitt liv och tillbaka till en matlagningsrutin.

Hur man gör

Paneer görs genom att mjölka mjölk med lime eller citronsaft eller i en nypa med vit vinäger.

Paneer används på olika sätt, kuberna läggs i curies och såser, grillas och eller stekas och avnjuts som mellanmål. Ett par idéer från mitt kök.

Dessutom kan paneer blandas i risrätter för att göra skiktade risrätter som kallas Biryani och stoppas i bröd för att göra Parathas.

Vasslan från att förbereda paneer är mycket näringsrik och en bra näringskälla. Du kan reservera vasslen och lägga den till drycker och smoothies. Jag tillsätter ofta vassle till tunnbröd medan jag knådar i stället för andra vätskor.

Essentials för att göra Paneer

För att få bra paneer måste vi gå igenom några viktiga saker.

Vilken typ av mjölk ska man använda?

Buffelmjölk är den föredragna mjölken i indiska storkök. Jag använder hel pastöriserad mjölk med lite halv och halv, för att lägga till lite extra rikedom. Du kan lägga till lite grädde för en rikare smak, men jag skulle inte göra mer än 30% av volymen.

Om du vill hålla fettnivån lägre kan du bara använda mjölken, men jag skulle inte använda mjölk med låg fetthalt.

Vilket Curdling Agent att använda?

Kalk eller citron är bäst för att stoppa mjölken, de lägger till en ljusstyrka tillsammans med rätt mängd syra för att skilja ostmassan från vasslen. Du kan se processen i den här videon.

Vilken utrustning ska du ha till hands?

Det behövs verkligen ingen specialutrustning för att göra osten. Allt du behöver är,


Hur man gör hemlagad paneer för din middag

Som en typ av komprimerad ost låter Paneer exotiskt och spårar sitt ursprung från det färgglada landet Indien. Dess exotiska natur återspeglas i dess syrliga, citroniska smak, som är perfekt för att göra läckra festrätter till din middag eller husfest. Även om det görs med hjälp av kompression för att skilja vattnet från den mjölkade mjölken, ser Paneer ut och känns som keso när den serveras färsk och som tofu när den serveras som kuber stekta eller kokta i en soppa. I allmänhet kan rätter med Paneer serveras med sött eller torrt vin, kall öl eller äppelcider för att runda av dess fruktiga smak.

Om du inte hittar kommersiellt såld paneer i din lokala butik, försök sedan göra din egen hemma. Det är ganska enkelt och kommer inte att ta lång tid att slutföra. Se till att du använder färsk komjölk eller getmjölk. Ännu viktigare, du måste vara försiktig med ditt förhållande mellan mjölk och mängden matsyra, till exempel citron, lime, vinäger eller överbliven vassle från en tidigare paneerframställningsprocess.

Ta först allt från en halv gallon till en liter antingen helmjölk eller mjölk med minst 2% fett i den. Ju mer smörfett i mjölk, desto mer paneer kan du göra. Det är inte mängden citron eller lime du lägger i mjölken som producerar större mängd ostmassa för att förvandlas till ost. Lägg i allmänhet 2 till 4 matskedar ren citron eller limejuice i en halv liter till en liter helmjölk.

Sjud på låg till medelvärme mjölken blandad med matsyra tills den stelnar. Stäng av värmen och låt mjölken svalna till en varm temperatur innan du skiljer ostmassan från mjölken. Häll innehållet genom ostduk eller någon finmaskad trasa placerad ovanpå en liten kärl eller kanna. Dra sedan upp ändarna på duken och vrid dem tätt för att försiktigt pressa ut återstående vatten från ostmassan. Tryck sedan ner de samlade ostmassorna inuti tyget genom att placera ett tungt föremål ovanpå det.

Det är kul att experimentera med din hemlagade paneer. Släpp en nypa eller två kryddor eller aromatisk smak i den sjudande mjölken för att lägga till smak. Senare kan du pressa några örter som timjan eller kryddor som chiliflakes i paneren när den stelnar till ost. Lägg åt sidan paneren i ett par timmar för att torka naturligt, eller så kan du förvara den i kylen där den torkar och hårdnar snabbare än vid rumstemperatur. När din paneer har stelnat till en halvmjuk konsistens är den redo att användas för matlagning.

Om författaren

Susan är en bidragande redaktör för en online Baton Rouge, Louisiana restaurangguide som ger information om restauranger i Baton Rouge.


Vad gör jag med Paneer?

Paneer används vanligtvis i indiska curryrätter. Skär bara din paneer i kuber och rör försiktigt ner den i din favorit curry. Några bra alternativ är saag paneer, matar paneer eller denna veggie paneer.

Paneer är också ett utsökt mellanmål! Den kommer att förvaras i kylen några dagar. Vad är bättre än några ostbitar och kex som mellanmål för att ta dig till nästa måltid?

Inte för att paneer inte smälter särskilt bra. Jag skulle inte rekommendera att använda den på en grillad ostsmörgås, pizza eller annan smält osträtt. Välj mozzarella för ett utmärkt saltfattigt ostval för dessa måltider.


Paneer Gravy Recept

1 Khoya Paneer Recept – Ett enkelt och snabbt paneerrecept för lunch och middag. Paneer kastas i lite tjock khoyasås. Du kan servera denna khoya paneer med dina vänner och familjer. Servera med roti, paratha eller eventuella risberedningar.

2 Palak Paneer Kofta – Palak paneer kofta är en trevlig kombination av palak (spenat) och paneer mosad till bollar (Kofta) och sedan kastad i en tjock sås. Detta ger hälsa till detta paneerrecept också. Det är ett mycket hälsosamt recept. Återigen kan du servera detta med vilket platt indiskt bröd eller ris som helst. 3

Paneer Makhni – Paneer Makhni som namnet antyder ett tjockt smör som sås. Makhni på engelska betyder buttery. Jag älskar att äta denna paneersås en gång i veckan. Det är mitt favoritpanerrecept. Servera detta med roti, chaval eller paratha.

4 Kadai Paneer – Kadai paneer heter faktiskt bakom en indisk redskapskadai som används för fritering eller till och med tillagning av andra rätter. Du kommer att bli kär i doften av detta paneerrecept. Detta är verkligen ett mycket populärt nordindiskt recept. Det är ett populärt recept i restaurangstil. Prova detta nu 5

Paneer Butter Masala – Nu är detta ett av de mest populära och gillade restaurangen i paneerrecept. Paneer butter masala är en essens i nästan alla restauranger i norra Indien och till och med andra delar av Indien. Det är återigen ett tjockt smör som sås med keso.

6 Matar Paneer – Matar paneer är ett indiskt recept där i paneer görs med en sås tillsammans med ärtor. Det är lite rörigt i smaken. Detta görs vanligtvis på vintrar eftersom vi kan hitta ärtor ekologiskt på vintrar. Matar paneer är en bra följeslagare för roti, chaval och andra platta indiska bröd.

7 Palak Paneer – Palak paneer är min mest favoritmat på vintrar. Palak är indiskt namn på spenat som betyder palak på hindi. I detta recept är en sås gjord av malning av palak tillsammans med vatten och andra ingredienser. Därefter tillsätts paneer i denna tjocka paneersås. Du kan servera detta med ris eller roti


HUR MAN GÖR PANEER

Att göra paneer hemma är väldigt enkelt. Du vill börja med helmjölk eftersom ostens konsistens är krämigare. Stäng av värmen direkt när mjölken kokar. Jag brukar koka mjölken i en stor gryta med locket på eftersom det påskyndar kokprocessen. Som ett resultat tenderar mjölken att inte brinna på botten av grytan. Den stora frågan med kokande mjölk med locket på är att du måste vara uppmärksam på spisen. Mjölken kan snabbt koka över och spillas över hela spisen.

Om du sedan är som jag, kommer du att glömma spill och laga mat med samma spis strax efteråt. Du börjar sedan lukta på något som brinner och inser sedan att området runt hällen är mörkt brunt av den brända mjölken. Gör inte samma misstag.

När mjölken kokat, häll i lite citronsaft eller ättika. Rör om allt, och mjölken ska börja rinna omedelbart. Vätskan blir till en gul/ljusgrön färg, särskilt om du använder ättika, men det är helt normalt. Jag brukar låta ostmassan sitta i grytan så här i cirka 5 till 10 minuter. Det ger vätskan en chans att svalna också. Många recept kommer att säga att lägga till några isbitar i grytan för att hjälpa till att kyla allt, vilket du säkert också kan göra. Jag har inte märkt någon betydande skillnad på ett eller annat sätt.

Därefter vill du sila ostmassan genom en ostduk och skölj ostmassan med kallt vatten. Detta hjälper verkligen att kyla osten och det hjälper till att tvätta bort citronsaft eller ättika.

Samla sedan upp hörnen på duken och pressa bort överflödig vätska från osten. Många recept kommer att instruera dig att knyta en knut på ostduken och hänga osten på kranen för att låta mer vatten rinna ut. Jag har gjort detta flera gånger och märkte inte mycket mer vatten som droppar från osten, så jag hoppar över det här steget. Jag trycker dock på osten för att släppa ut mer vätska.

Så här ser mitt block av paneer ut innan jag trycker det mellan plattorna. Lägg märke till hur jag lägger ostduken platt över ostblocket. Detta hjälper till att skapa en jämnare, jämnare yta på utsidan. Efteråt lägger jag ostblocket på en tallrik, lägger ytterligare en bunt tallrikar ovanpå och sticker allt i kylskåpet. Vissa gillar att lägga osten över ett durkslag så att vattnet rinner ut från botten, men jag har inte en som passar osten.

Kylning hjälper verkligen till att stärka osten. Annars smulas ostmassan ganska lätt när du skär i paneren eller lagar med den.

Efter en eller två timmars pressning ska din ost se ut så här!

SÖKER du fler panerrecept?

Om du letar efter fler sätt att laga mat med paneer, kolla in min kryddad pan-fried paneer recept eller de läckra recepten från några av mina favoritmatbloggare nedan!


Titta på videon: हलवई वल ऐस बनत ह सफट पनर. How To Make Paneer At Home - Paneer Recipe - Paneer (Oktober 2021).