Traditionella recept

Hackad sallad

Hackad sallad

Bara dressingen och de sammansatta ingredienserna gör denna sallad till en stjärna. Men den extra ansträngningen att laga grönsakerna är värt det, vi lovar! Detta recept är från Che Fico i San Francisco, CA, vår nr 7 bästa nya restaurang 2018.

Ingredienser

Grönsaker

  • 1 liten kabocha eller ekollon squash (2–3 lb.)
  • 2 msk. färsk citronsaft
  • 3 msk. extra jungfruolja, uppdelad
  • Kosher salt, nymalen peppar
  • 8 oz. brysselkål, trimmade, halverade
  • 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
  • 2 msk. vit balsamvinäger

Vinägrett

  • 1½ tsk. krossade rödpepparflingor
  • ¼ kopp plus ⅔ kopp extra jungfruolja

Hopsättning

  • 1 15,5-oz. kan kikärter, sköljas
  • 2 vitlök, tunt skivade
  • 2½ oz. fänkålsalami, skivad ⅛ "tjock, skivor skuren i kvartar (cirka ½ dl)
  • 1 dl hackad caciocavalloost
  • 1 kopp Castelvetrano oliver, urkärnade
  • 4 koppar sönderrivna blandade radicchioblad
  • 4 koppar sönderrivna Little Gem eller romaine sallad
  • ½ dl finrivet ricottasalata

Receptberedning

Grönsaker

  • Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm till 350 °. Skär squashen i kvartar och skopa ur fröna. Lägg skinnsidan nedåt på en foliefodrad bakplåt. Vispa citronsaft, honung och 2 msk. olja i en liten skål och gnid över alla skurna sidor av squashen; krydda med salt och peppar. Rosta tills det är mjukt, ca 1½ timme. Låt svalna.

  • Värm återstående 1 msk. olja i en stor stekpanna över medelhög. Ordna brysselkål med skivan nedåt i stekpannan och koka ostört, tills det är välbrunt, cirka 4 minuter. Kasta och fortsätt att koka, kasta ibland och minska värmen efter behov, tills den är brun överallt, cirka 5 minuter längre. Minska värmen till medium; tillsätt smör, timjan, rosmarin och vitlök. Tippa stekpannan mot dig så att smöret samlas på ena sidan och kokar, skedar smör över brysselkål tills smöret luktar nötigt, cirka 4 minuter; krydda med salt. Tillsätt ättika och kasta till pälsen. Koka tills vinäger och smör bildar en glasyr över groddarna. Låt svalna; kasta örter.

  • Gör framåt: Squash och brysselkål kan tillagas 3 dagar framåt. Täck över och kyla separat. Sked pan juicer för varje ovanpå.

Vinägrett

  • Kombinera ättika, senap, citronsaft och en stor nypa salt i en medelstor skål. Riv vitlök fint och vispa ihop. Låt sitta i 15 minuter.

  • Värm under tiden rödpepparflingor, oregano och ¼ kopp olja i en liten kastrull över medium tills oljan är varm men ännu inte fräsande. Tillsätt återstående ⅔ kopp olja för att kyla ned den infunderade oljan.

  • Häll infunderad olja i vinägerblandningen; vispa tills slät. Krydda vinaigrette med salt.

  • Gör framåt: Vinaigrette kan göras 3 dagar framåt. Täck och kyla.

Hopsättning

  • Kasta kikärter i en medelstor skål med ¼ kopp vinaigrette; krydda med salt. Låt sitta och kasta ibland tills kikärterna smakar som att de har absorberat lite vinägrett, minst 10 minuter.

  • Kasta lök, salami, caciocavallo, oliver och dill i kikärter. Skrapa ut bitar av rostad squash tills du har 2 koppar; spara kvarvarande squash för en annan användning. Lägg till kikärtsblandningen tillsammans med brysselkål och glasyr. Tillsätt radicchio och sallad och blanda för att kombinera. Lägg till mer vinaigrette efter smak; krydda med salt.

  • Servera sallad toppad med ricottasalata och granatäpplekärnor.

Recept av Che Fico, San Francisco, CARViews SectionDetta är en utsökt sallad! Vi hoppade över korven för att göra den vegetarisk och den var fortfarande full av smak. Vi kunde inte hitta caciocavallo-ost, så jag använde en kombination av vanlig och lagrad provolon. Receptet är definitivt tidskrävande, med dyra ingredienser, så jag skulle bara göra det som skrivet för ett speciellt tillfälle. Med det sagt tror jag att du definitivt kan ta några genvägar och salladen skulle fortfarande vara utsökt. Salaten var ganska omärklig, och jag tror att du kan använda en billigare ost istället för caciocavallo och ändå få mycket smak av det. Kanske subbing en annan typ av oliv, eller ersätta med något annat skulle också vara ett annat alternativ. Jag tror att kronärtskockor skulle vara riktigt bra här ... överlag, supermakande och roligt att prova. AnonymChicago, IL11/12/18

Hackad grekisk sallad

Räck upp handen om du är redo för varmt väder och uppfriskande gröna sallader! Jag kanske har hoppat över pistolen på vår- och sommargrönsaker här, men jag kunde bara inte vänta längre. Det känns som vår här i Kansas City idag och jag firar med grekisk sallad.

Denna hackade grekiska sallad är skarp, fräsch och överfylld med djärva grekiska smaker. Du kommer att se romaine sallad, tomat, gurka, paprika, Kalamata oliver och fetaost i min skål. Jag valde körsbärstomater, eftersom de är utsökta oavsett vilken tid på året.

Kombinerat med skarp sallad och en enkel hemlagad grekisk vinaigrette har du en stor, oemotståndlig grekisk sallad.

Här är mitt trick för att göra den bästa grekiska salladen: Jag hackar ingredienserna små. På så sätt får du maximal färsk smak i varje tugga.

Autentiska grekiska sallader innehåller ofta inte gröna. Grekiska sallader på restauranger i USA inkluderar vanligtvis besvärliga och distraherande bitar av sorglig isbergssallad. Denna hackade version med färsk romaine är min favorit av dem alla!

Jag gjorde denna sallad med hjälp av min partner OXO: s praktiska köksredskap, inklusive deras salladssnurr (som jag ofta rekommenderar till vänner), skärbräda (älskar de räfflade kanterna för att fånga upp vätska och halkskyddskanterna) och deras stora, robust 4,5-liters glasskål.

Denna sallad är en fortsättning på min "jätte salladsutmaning", där jag gör en stor sallad i början av veckan och förvarar dressingen separat så att jag kan njuta av färsk sallad hela veckan.

Jag tycker att när jag har en utsökt skarp sallad i kylen, redo att gå, sträcker jag mig efter sallad istället för tortillachips. Det gör jag verkligen.


Vegetarisk italiensk hackad sallad

  • vetefri
  • fiskfritt
  • jordnötsfritt
  • vegetarian
  • utan skaldjur
  • fläskfritt
  • pescatarian
  • glutenfri
  • träd-nötfri
  • högt fiberinnehåll
  • sojafritt
  • äggfritt
  • rött köttfritt
  • alkoholfri
  • Kalorier 270
  • Fett 16,3 g (25,1%)
  • Mättat 4,7 g (23,4%)
  • Kolhydrater 21,4 g (7,1%)
  • Fiber 6,6 g (26,5%)
  • Sockerarter 4,5 g
  • Protein 11,1 g (22,2%)
  • Natrium 481,3 mg (20,1%)

Ingredienser

För dressingen (ger ca 1/2 kopp):

stora eller 2 små vitlöksklyftor

plus 1 msk rödvinsvinäger

Nymalen svartpeppar

Till salladen:

stora eller 4 små stjälkar selleri

små inlagda pepperoncinis

ostskivad provolon ost

medium romaine salladshjärta

Nymalen svartpeppar

Instruktioner

Gör vinägretten:

Hacka 1 stor eller 2 små vitlöksklyftor och lägg i en stor skål. Tillsätt 1/4 kopp plus 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk torkad oregano, 1 tsk Dijon senap, 3/4 tsk kosher salt, 1/4 tsk rödpeppar flingor, och flera malar svartpeppar och vispa för att kombinera. Medan du hela tiden vispar, ringla långsamt i 1/4 kopp extra jungfruolja och fortsätt vispa tills den är emulgerad. Häll hälften i en lufttät behållare och ställ i kylen.

Gör salladen:

Förbered följande ingredienser, tillsätt var och en till skålen med vinaigrette när du avslutar den: Halvera 5 uns körsbärstomater (ca 1 kopp). Tärna 2 stora eller 4 små selleristjälkar (ca 1 kopp). Skiva 1/2 liten rödlök tunt i halvmånar (ca 3/4 kopp). Skiva 6 små pepperoncinis (ca 1/4 kopp). Skär 4 uns provolonost i 1/4-tums kuber (ca 1 kopp). Töm och skölj 1 burk kikärter. Kasta för att belägga allt i vinägretten. Vid denna tidpunkt kan du täcka och förvara i kylskåp tills du är redo att äta.

När du är klar att äta, kärna ur och hacka 1 huvud romainsallad i tvärsnitt i tunna strimlor (5 till 6 packade koppar). Kärna ur och skär 1/2 huvud radicchio tvärs i tunna remsor (2 packade koppar). Lägg i skålen med grönsakerna och vinägretten och kasta till kappan. Ringla över önskad mängd reserverad vinaigrette. Smaka av och smaka av med mer salt efter behov (troligen ca 1/4 tsk). Avsluta med flera kvarnar svartpeppar.

Receptanteckningar

Gör framåt: Grönsaksblandningen, reserverad dressing och gröna kan kylas separat i upp till 5 dagar.

Ostbyten: Om du inte hittar ett provolonblock kan du byta ut bocconcini (små färska mozzarellabollar), sönderdelad färsk mozzarella eller tärnade mozzarellatärningar med låg fuktighet.

Grace Elkus är biträdande livsmedelsdirektör på Kitchn, där hon skriver en månatlig vegetarisk receptkolumn som heter Tonight We Veg. Hon fick sitt kulinariska konstdiplom från The Natural Gourmet Institute.


Tips för att göra hemlagad italiensk salladsdressing

Att göra hemlagad salladsdressing är nyckeln till en bra hackad sallad! Här är några tips för att göra en krämig emulsion där olja och vinäger är perfekt införlivade:

  • Vispa för hand med en stor visp.
  • Använd en medelstor skål för att möjliggöra tillräckligt med rörelse av vispen. (Lita på oss, vi har gjort det i små skålar tidigare och det är nästan omöjligt att få olja och vinäger att smälta.)
  • Tillsätt olivoljan lite efter lite. Vi lägger till den matsked för matsked och vispar emellan tills oljan är helt inkorporerad.


Nancy ’s hackad sallad

Resten är historia. Under förra sommaren fortsatte jag med att göra Nancy ’s italienska sallad mer än någon annan sallad, tweaking det lite varje gång, för att bättre passa vår egen familjs smak.

Här är de ändringar jag har gjort:

Nancy använder isbergssallad. Jag använder romaine. Vi har alltid romaine till hands och det är vår valda sallad.

Hon lägger till ett huvud av hackad radicchio. Vår familj knuffar ganska mycket radicchio till sidan av våra salladsplattor. Vi är helt enkelt inte fan av bitterheten.

Du hittar också kikärter i originalreceptet. Vilket jag älskar. Men det gör inte resten av vår familj. Så jag korsade dem från ingredienslistan, för harmonins skull (aka = inget gnäll).

Och jag tillsatte några svarta oliver. Oftare än inte använder jag de renare, mogna svarta oliverna, eftersom den här typen glädjer fler familjemedlemmar. Men jag gillar också att använda den rikare Kalamata -sorten.


Receptöversikt

  • Grovt salt
  • 2 öron majs
  • Nypa socker
  • 1/2 pund gröna bönor, trimmade och skurna i 1/4-tums bitar
  • 1/2 pund vaxbönor, trimmade och skurna i 1/4-tums bitar
  • 4 plommontomater, fröade och skurna i 1/4-tums bitar
  • 1 liten röd paprika, fröad, deveined och skär i 1/4-tums bitar
  • 1 liten gul paprika, fröad, deveined och skär i 1/4-tums bitar
  • 1 liten rödlök, skuren i 1/4-tums bitar
  • 1 engelsk gurka, skalad, fröad och skuren i 1/4-tums bitar
  • 3/4 dl korianderblad
  • 1 medium jalapeno peppar, fröad, deveined och finhackad
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 2 msk risvinsvinäger
  • 1 tsk nymalen peppar

Förbered ett isvattenbad. Avsätta. Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten. Tillsätt majs och socker. Blancher tills de är mjuka i cirka 6 minuter. Avlägsna från vatten och kasta genast ner i isbadet. När majsen är sval, ta bort den från isbadet. Använd en stor kniv och ta bort kärnorna från kolvarna. Överför till en stor skål. Tillsätt bönor i kokande vatten. Blanchera tills det är mjukt ca 1 minut. Med en hålssked, ta bort det från vatten och kasta omedelbart ner i isbadet. När bönorna har svalnat ordentligt, överför till ett durkslag för att rinna av.

Lägg till vax och gröna bönor, tomater, röd och gul paprika, lök, gurka, koriander och jalapeno till majs. Rör om för att kombinera. Tillsätt olivolja, ättika, 2 tsk salt och peppar. Rör om för att kombinera. Smaka av och justera efter smaksättning. Servera direkt.


Hur man gör den här hackade italienska salladen

Det jag älskar mest med denna sallad är att det inte finns någon matlagning. Det gör det väldigt enkelt att göra 8221 det är bara att hugga lite och det är klart att gå! Att hugga är verkligen värt det. Hackade sallader är bäst eftersom varje bit alltid är den perfekta biten av alla salladsingredienser.

Du börjar först med att ta bort stjälkarna från romaine. Det enklaste och snabbaste sättet att göra detta är att stapla bladen ovanpå varandra några i taget, rulla ihop dem från stammen till spetsen och skära vinkelrätt mot rullen. Denna hackningsmetod kallas “chiffonade ”.

Detta är på samma sätt som du kommer att skiva delikatessköttet och basilikan. Sedan är det bara att göra en fin tärning med löken, skiva paprikan och dela tomaterna. Du kommer att lägga alla Whole30 hackade salladsingredienser i en stor blandningsskål. Sedan lägger du till den italienska dressingen, och nyckeln här är att verkligen blanda allt för att jämnt bestrida ingredienserna så att varje bit är helt perfekt!


Fler salladsrecept

Har du gjort detta recept? Jag skulle uppskatta en kommentar och betyg nedan, så att jag får veta vad du tyckte om receptet. Du kan också ta en bild och tagga mig på Instagram @aheadofthyme eller dela den på Pinterest -stiftet så att jag kan följa med.

Glöm inte att registrera dig för mitt nyhetsbrev på e -post så att du inte missar några recept. Du kan också följa med på Instagram, Pinterest och Facebook för fler receptuppdateringar.

hjärta fast hjärta fast ikon


Receptöversikt

  • 3 medelstora vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 2 tsk granatäpple melass (se anmärkning)
  • 1/2 tsk krossad rödpeppar
  • Salt
  • 2 stora tomater, skuren i 1/4-tums tärningar
  • 2 medelstora gurkor och mdashskalade, halverade på längden, fröna och skurna i 1/4-tums tärningar
  • 2 vitlök, hackad
  • 1 grön paprika, skuren i 1/4-tums tärningar
  • 1 liten rödlök, skuren i 1/4-tums tärningar
  • 1/2 kopp hackad platt bladpersilja
  • 1/4 kopp hackade myntablad

I en liten skål, kombinera vitlök, olivolja, melass och krossad rödpeppar. Krydda dressingen med salt.

Kasta tomaterna i en stor skål med gurkor, vitlök, grön paprika, lök, persilja och mynta. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Servera på en gång.


Förberedelse

Steg 1

Kärna båda salladshuvudena, rengör dem och skär dem i bitar på en tum. Snurra hackad sallad torr i en salladssnurr tills den är helt torr (eller öppna påsar).

Blanda alla salladsingredienser i en stor skål och blanda väl. Tillsätt dressingen och kasta precis innan servering. Servera till gästerna på kylda tallrikar.

KLÄ PÅ SIG:
Lägg allt utom koriander i en mixer och puré tills det är smidigt. Rör i korianderna och smaka av och justera kryddor om det behövs. Skaka innan servering.


Titta på videon: हकड - Hacked - Episode 30 - Play Digital India (December 2021).