Traditionella recept

Bred ut med nötköttssallad

Bred ut med nötköttssallad

  • 300 gr nötköttssallad
  • 4 skivor toast
  • 2 vitlöksklyftor

Serveringar: 2

Förberedelsetid: mindre än 60 minuter

RECEPT FÖRBEREDELSE Bredder med nötköttssallad:

Tips webbplatser

1

Du kan ersätta nötköttssallad med auberginesallad, rökt lax, tomater med basilika .... etc.


Nötköttssallad med kokt äggmajonnäs - saknas inte på rumänernas festliga meny

  • Nötköttssallad (Maria Matyiku / Epoch Times) Nötköttssallad

Huvudingredienserna är rotfrukter, kokt nötkött eller fjäderfä, potatis, inlagda gurkor, kokta eller konserverade ärtor och majonnäs.

Vanligtvis vägs ingredienserna inte, och kombinationen av ingredienser balanseras enligt den slutliga smaken och önskad konsistens.

För en sur smak, lägg till fler pickles, de som föredrar en sötare sallad, lägg till mer morötter och selleri, och de som älskar kött lägger till mer kött.

Nästan varje familj har sitt eget recept, ofta överfört från generation till generation.

Ingrediens:

  • 1 ½ dl kokta morötter i tärningar,
  • 1 dl kokt persilja eller persilja,
  • en bit kokt selleri,
  • 3/4 dl kokta ärtor eller en liten burk ärter,
  • 2 kokta potatisar,
  • 4-5 inlagda gurkor läggs på rivjärnet med stora hål,
  • 1 ½ dl kokt kött skuren i kuber,
  • Salt och peppar efter smak

Ingredienser för kokt äggmajonnäs:

  • äggulor från 3 hårdkokta ägg,
  • 70 ml olja,
  • 1 tsk senap,
  • 1 nypa salt,
  • 2 tsk citronsaft,
  • 2 msk läsk eller vatten

För dekoration: äggvitor, munkar, oliver, skivor gurka eller kokta morötter, gröna osv.

Förberedelse:

Kokta grönsaker från soppa används främst för att förbereda denna traditionella sallad.

Efter kokning, ta bort grönsakerna från soppan och ställ åt sidan för att svalna, skär sedan i små kuber och lägg i en skål. Tillsätt finhackade eller tärnade gurkor.

Innan de läggs i skålen pressas gurkorna lätt in i en pappershandduk för att ta bort lite av saften, annars kan salladen bli för vattnig.

Nötkött eller fjäderfä skärs i tärningar.

Vem som helst kan lägga till kokta och kylda ärtor, antingen på burk eller på burk.

Koka potatisen separat i en liten kastrull, där lite ättika droppas, för att undvika att potatisen spricker. Tappa av vattnet när det är kokt och låt det svalna. Kokt potatis skärs i kuber.

Majonnäs tillagas enligt följande: Lägg äggulorna i en skål och krossa dem fint med en gaffel. Tillsätt sedan en tesked full senap och blanda kraftigt i en riktning.

Töm oljan lite efter lite, tillsätt salt och då och då citronsaft. När majonnäsen är för stark kan du tillsätta upp till 2 matskedar läsk eller vatten vid rumstemperatur.

Majonnäs kan skäras om för mycket olja tillsätts.

Blanda de hackade grönsakerna lätt så att de inte smulas, tillsätt sedan hälften av majonnäsen. Den andra halvan av majonnäs hålls för att garnera salladen.


Koka köttet i saltat vatten, skumma efter behov i början av tillagningen.

Så snart köttet är klart, låt det svalna och skär i tärningar.

Koka potatisen, skala och skär i tärningar.

Koka morötterna separat och skär dem i tärningar.

Skala squashen och skär den i kuber.

Ärtorna tappas ur saften och passeras under en ström av vatten.

Donuts skärs i kuber.

Majonnäs framställs enligt följande: Separera äggulorna från äggvitorna. Lägg äggulorna i en skål, tillsätt lite vatten och lite salt, tillsätt sedan lite olja och blanda med en träsked.

Låt skålen svalna i 20-30 minuter och fortsätt sedan att blanda tills all olja har tillsatts droppvis.

Tillsätt majonnäs med citronsaft och matcha smaken med salt och peppar.

Om majonnäsen har skurits, lägg lite hackad majonnäs i en annan skål, tillsätt lite vatten och blanda igen, tillsätt lite av den hackade majonnäs tills den är slut.

Om majonnäsen skärs igen lägg sedan i en skål en äggula med lite kallt vatten, blanda med lite hackad majonnäs, låt den svalna och fortsätt sedan att blanda och införliva den hackade majonnäsen tills all majonnäs har byggts om.

Blanda kött, grönsaker, senap med två tredjedelar av mängden majonnäs, ordna salladen på en tallrik och dekorera med resten av majonnäs.


SMAK.

När jag hörde om detta recept trodde jag inte att det skulle bli för gott.

För att övertyga mig överraskade personen med receptet oss och tog med oss ​​den här typen av pannkakor till jobbet en dag och alla var mycket nöjda.

Du gör helt enkelt pannkakor enligt det vanliga receptet, men de är mer attraktiva om du gör dem i en liten panna. Gör sedan en sås med tillräckligt med majonnäs och väl enligt det välkända receptet och fyll pannkakorna. Absolut delikat.


Jag gjorde dem för min födelsedag, men jag har bara en bild.

Varför göra pannkakor och inte vanlig sallad?

Jag hade gjort kycklingsoppa och ville göra något med kokt kött, vilket inte var mycket. När jag kom ihåg detta recept gick jag till jobbet. Och utan att ha någon sallad för att nå alla, gjorde vi pannkakor.

Jag la också de kokta grönsakerna i soppan, eller snarare rötterna - selleri, persilja, morot. Det var ingen idé att sätta potatis, för kompositionen blev väldigt bra och så vidare.


Smörjer med rökt lax och färskost

Nödvändiga ingredienser för rökta laxkanapéer och färskost:

  • 300 g färsk ost
  • 1 röd paprika
  • 3 msk gräddfil
  • 1 msk smör
  • salt-
  • peppar
  • dill
  • grön persilja för dekoration
  • 100 g rökt lax
  • skivor toast

Hur man förbereder rökt lax och färskost:

Färsk ost är välbevakad med en gaffel och blandas med gräddfil, smör, paprika skuren i mycket små kuber, finhackad dill, salt och peppar efter smak. Blanda allt väl och förvara i kylskåp.
Skär brödet i tunna skivor, lägg i formen, strö över lite olivolja och grädda i ugnen i 25-30 minuter, tills det är brunt och lätt torkat. Låt svalna.
Smörj brödskivorna med färskost vid servering och lägg en skiva rökt lax ovanpå. Dekorera med grön persilja.
Smörgåsarna görs inte långt innan de serveras, för att inte mjukna upp brödskivan för mycket.

På bloggen truedelights.ro hittar du många andra intressanta recept.


Femton kreativa idéer för att dekorera nötköttssallad!

Nötköttssallad har blivit ett traditionellt inslag i festliga måltider. Det sägs att den ursprungliga versionen av denna sallad tillagades av den belgiska kocken Lucien Olivier och bestod av dyra och sällsynta ingredienser, som betraktades som delikatesser.

I denna sallad kan läggas många ingredienser, efter allas smak: morötter, potatis, tomater, färska gurkor, rödbetor, räkor, svamp, parmesan, riven ost, ägg, citron, grönsaker, nötter, lök, oliver, paprika, , inlagda eller marinerade gurkor, gröna ärtor och precis vad du vill (sammansättningen av denna sallad varierar beroende på land).

Naturligtvis kan du använda de vanligaste, som du lärde dig av dina föräldrar och morföräldrar.

Men hur kan vi göra nötköttssallad till ett kulinariskt mästerverk? Uppenbarligen genom dekorationen och sättet att servera!

Vi har valt ut några intressanta metoder för dig som både kan servera gästerna med något gott och överraska dem!


"Mushroom glade" sallad! En hedervärd konkurrent för nötköttssallad!

En sallad lika snygg som den är god! Unik kombination av ingredienser och ett speciellt sätt att montera. Ett läckert recept som förtjänar att ingå i semestermenyn.

INGREDIENS:

-300 gr marinerade svampar

-kokt kycklingbröst (i saltat vatten) eller annat kokt kött

-1 kokt morot (i saltat vatten)

-4-5 kokt potatis (i saltat vatten)

-100 gr inlagda gurkor

-salt och svartpeppar efter smak

FÖRBEREDELSESMETOD:

1. Skär kycklingbröstet i små bitar och gurkorna i halva eller fjärdedelar (beroende på storlek) och skiva sedan.

Råd. Gurkor kan ersättas med gröna oliver, men salladen blir inte lika saftig.

3. Tapetera en avtagbar form (22, högst 24 cm) med plastfolie och lägg det första lagret med svamp, hattar ner.

4. Bryt persiljabladen och lägg dem i några fria utrymmen mellan svamparna, med skaftet uppåt.

5. Lägg ett lager grönlök ovanpå svampen, sedan ett lager hackad persilja.

6. Lägg till ett tunt lager majonnäs.

7. Nästa är ett lager ost som ges genom ett litet rivjärn, täckt med en majonnäs.

8. Tillsätt sedan moroten som ges genom det lilla rivjärnet och strö över lite salt och svartpeppar.

9. Bred kycklingbröstet över morotskiktet och krydda köttet endast med svartpeppar, eftersom du tillsatte salt till koka.

10. Smörj sedan generöst med majonnäs efter smak och tillsätt gurkor.

11. För potatisen genom det stora rivjärnet, blanda dem med majonnäs, hackad dill (tillräckligt för att lämna saften), salt och svartpeppar.

12. Lägg till det sista lagret potatis, täck salladen med plastfolie och låt svalna över natten.

13. Täck formen med serveringsfatet, vänd den, ta bort ringen och formens botten och ta bort folien när du lägger salladen på bordet.

Ta ut salladen ur kylen 2 timmar innan servering, så att potatisen kan värmas upp. Vi rekommenderar att du försöker förbereda denna sallad istället för nötköttssallad, den är mycket god!


Jarișteas resa till Jupanes: Hur hon lyckades tjäna pengar på "Bukarest av en annan tid" genom att förvandla en ölflaska till en turistattraktionspub

Aurora Nicolau hon är förmodligen den mest kända gästgivaren i Bukarest. Det är "kokongen" vars historia är relaterad till namnet Locanta Jariștea, puben som villigt eller ovilligt når listan över turistattraktioner för utlänningar som besöker oss.

Varje kväll, i Jariștea, hälsar fru Aurora Nicolau, klädd i pojkekläder från en annan tid, sina gäster med en show och en berättelse som förvandlar en vanlig middag till en oförglömlig upplevelse. Från sitt bord, med klockan bredvid, upprätthåller Kera Calita (scennamnet) hela atmosfären, som förmodligen hände på de berömda pubarna i Bukarest för 100 år sedan.

Jag hörde många historier om den här damen och jag ville träffa henne, höra med öronen om hennes liv. Hur är det att vara barn och växa upp vid boyars hov, för att komma till Bukarest och att vilja ha en pub. Hur är det att drömma om en sommarträdgård med smidesjärnstolar och bord och pärlsten på golvet, men särskilt hur det är att sätta så mycket värde på traditionerna i gamla Bukarest och att vilja föra allt tillbaka till människors medvetande . Så vi träffades "på puben" som han säger och vi gick in i en tid som du inte kan hitta någon annanstans, ett till synes orört land i gamla Bukarest där varje konstobjekt har en historia, för att inte tala om vad väggarna skulle behöva berätta om de hade ögon och öron. Läs nedan historien om Aurora Nicolaus liv, kärlek och pub.

Vad gjorde du innan Jariștea?

Jag var bibliotekarie av utbildning och efter det, från 1980 till 1990 var jag kassör på Higiena. Efter turbulenta tider, fulla av dialektisk materialism, drömde jag om en pub. Jag ville ha det länge från mina farföräldrars berättelser och min fantasi.

Är du från Lehliu Gară?

Från Călărași. Jag är född i Lehliu Gară, men mina morföräldrar, efter min mor och min far, kommer från Borca, Odobescus land.

Var var du bibliotekarie?

I Bukarest, på biblioteket Mihail Sadoveanu, på Amzei -torget.

Och hur kom du till Bukarest?

Min mamma gifte om sig i Bukarest och jag flyttade när jag gick i gymnasiet i 10: e klass.

Och tills dess hade du sett Bukarest?

Ja, från promenader och utflykter.

Hur gammal var du när du kom till Bukarest första gången?

Sex år. När jag kom först stannade jag framför Colțea -kyrkan och de kunde inte tända mig längre, jag var med min mamma och farbror Matei. Jag frös.

Du kunde se dalen mot Unirii -torget med dess spårvagnar, med diffust ljus, det var kväll och det verkade för mig att det var en historia från 1001 nätter. Min mamma fortsatte att dra i mig och sa: "Kom igen! Vad har du fastnat för? ”

Sedan dess älskade jag Bukarest så mycket att jag inte kunde vänta på att semestern skulle komma till mina släktingar. De tog mig till Carol Park, de tog mig med spårvagn, med båt, de tog mig till Antipa -museet, jag åkte på våren, på Lipscani Street & # 8230 Jag ville alltid se, känna och ströva runt i Bukarest.

Tonåriga Nicolau

Min mamma gifte om sig när jag ännu inte hade kommit in i skolan, de tog mig till huvudstaden, till mina styvföräldrar, men jag kunde inte justera. I andra klass gick jag tillbaka till min äldre far och äldre mamma, som väntade på mig med tårar i ögonfransarna.

Och tog dina morföräldrar dig upp till gymnasiet?

Ja, morföräldrar från mamma och pappa.

Hur blev du bibliotekarie?

Här studerade jag på Șincai high school i 11: e och 12: e klass, varefter jag följde Institute of Library Science.

Gillade du böckerna?

Ja, jag växte upp bland böcker. Det var ödet. Min passion för tomes fick jag av förbannelsen.

Jag var vänner med en familj, de gamla pojkarna Răcășanu och Atanasiu som hade rymt efter det nya arrangemanget. Hans döttrar kunde inte sova, äta och läsa utan mig (du kan inte ens prata om spel och resor), kallade: Tanta, Orița och Luminița.

Var de boyars döttrar?

Självklart. De kunde inte leva utan mig. Och den stora mamman sa: "Ringer han dig igen?" Coana Geana, boyaren, tog plocons till sin äldre mamma, hon bad för att hon skulle lämna mig och till slut bestämde min äldre pappa: "Lämna henne där eftersom de har böcker och hon har något att lära sig". Om jag sov två nätter i veckan hemma. Boyarna hade en pumpa och några få ekaretter kvar, och de höll alla dessa ritualer med att samla ihop vinstockar, vaktlar, samla kamomill på fältet, gräset, fjärilens fångst och deras placering i insektariet , de hade en stor hund vid namn Ursea play stos, lektioner lärdes enligt exakta regler.

Jag hade en "bokliknande" instruktion.

Hade tjejerna en guvernör?

Ja, men hon bodde redan hos dem, de betalade henne inte längre, hon var medlem i familjen.

Vad är din barndomsbok?

The Legends of Olympus and the Odyssey var de första böckerna som imponerade på mig, sedan "Daphnis och Chloe" och "Tristan och Isolde".

Men hur var pojkarna?

Boyarna belastades med bekymmer och tankar, var ledsna och undvek att prata för mycket om tiderna. Men jag kunde se tårar i ögonen när de poserade för oss i nylonklänningar med kransar av naturliga blommor & # 8230

Vi åkte varje vecka på resor till skogen, plockade fioler, yxor, akacia blommor, sallad, smör, på sommaren badade vi, cyklade, plockade frukt och upptäckte historier. Det var uppenbart att himlen skickade bra tecken till mig.

Låt oss gå tillbaka till det gamla Bukarest & # 8230

Efter skolan, 1980, när jag arbetade på biblioteket, var min inkomst mycket låg. Och då var det en värld med vänner och relationer och min mamma ordnade att jag skulle arbeta som kassör på Higiena av den enkla anledningen att de tjänade mycket mer pengar. Men det var inte min värld och jag led i tystnad tills den nya tiden kom, och jag visste att en port skulle öppna där andra människor, andra tabun och andra yrken skulle dyka upp.

Då sa min man, som hade åkt utomlands länge, till mig: ”Allt förändras nu. Hur vacker och smart du är, du måste lämna det här jobbet och starta något, för att starta ett litet företag ", som man sa då" att privatisera ".

Jag sa att jag ville ha en pub, och han sa, "Det kommer inte vara bra för vår son att berätta för folk att han är en värdshusägare”. Jag behöll "en och bra": "Detta är vad jag vill. Mitt folk hade pubar, dina hade pubar ". Min man kommer från en familj av köpmän från Jariștea som hade en pub och i Râmnicul Sărat hade hans far- och morföräldrar en kringel och konditori här, på Calea Rahovei, där Panait Istrati var lärling.

Men vilken ras kommer du från?

Från en köpmansfamilj, både efter mor och efter far.

Hans mor- och farföräldrar hade varit hyresgäster till boyaren Lichiardopol, som hade omfattande gods, och så tog han sin farfar till Lehliu. Bara om du kände boken kunde du vara "högerhanden" på pojken.

Den stora mamman, som hette Coana Ilinca ”var en hemmafru, som man brukade på den tiden, hon var en speciell karaktär, stark och stolt och människor från alla byarna i närheten kom för att be henne om recept på nötköttssallad, kaviar och kakor eller till laga dem hur man broderar. Hon uppfostrade 8 barn, varefter det var hennes tur att uppfostra sina barnbarn, det sista var jag. De andra morföräldrarna från Călărași, på sin fars sida, var också köpmän.

Morfar Lazăr var en pråmkapten på Donau, han bar en droppe salt från Turnu Severin till Galați och Brăila. Han skulle ta oss till hamnkontoret, han skulle skryta för oss, jag hade en annan bror.

När min mamma gifte om sig var jag två barn och jag bytte: när min bror, Nelu var i Lehliu, var jag i Călărași. Sedan bytte vi om våra roller, så att vi båda kunde njuta av barnbarn. Hos den andra mormor "Coana Iana" samlades alla "kokonger" för te, limonad, konfekt och sylt. Det var inte mycket uppmärksamhet, men det var mycket snack, och promenaderna i skogen, vid Ostrov, runt Călăraș, väntades ivrigt och ledde mig till en dröm full av charm.

Sedan rörde Bukarest, den här staden full av originalitet, mig så mycket att jag led mycket när så många historiska byggnader kollapsade.

Aurora Nicolau med sin man och son

Min sons, fru Nițulescus, guvernant var från Slateni -familjen från Craiova. Den här damen, inte bara utbildade hon min son, hon flyttade mig också till en annan skola: hennes berättelser om pojkar från Slatina och hennes promenader

Hon visste vem varje vårvilla tillhörde och vad familjen gjorde, och dessutom var hon vän med alla ministerier. Vi hade kommit så nära att vi också tog vår semester tillsammans. Vi brukade gå till Techirghiol, i de tidigare villorna i amiralerna, vi gick till bergen & # 8230 Fru Nițulescu visste så många saker, hon tog oss med till shower, till teatern. Alla i Bukarest på den tiden som läste mycket gick på teatern. Det var en värld full av idéer och kultur.

Ska du fortfarande gå på teater idag?

Jag går, minst två eller tre gånger om året kommer jag på teatern, jag kommer till rumänska Athenaeum, till Radiosalen, men jag vet inte varför, jag kommer till och med till kyrkan allt oftare.

När jag var ung, ungefär 30 år gammal, verkade det för mig att hela jorden bara kretsade kring mig, till och med mina familjevänner sa till mig: ”Min kära du kommer att se att mot slutet av livet kommer tiden att samlas och att inte hinna med ingenting. Gör vad du vill nu. "

Låt oss gå tillbaka till Jariștea. Hur slutade du med att ta den här restaurangen? Mannen sa åt dig att göra något "nu" & # 8230

Uppenbarligen hade han också en vision på grund av detaljerna i tjänsten och han berättade att saker skulle förändras redan före revolutionen. Av berättelserna om mina släktingar visste jag att allt hände på en pub: om du vill köpa ett hus går du till en pub och får reda på, om du vill sälja något, om du vill göra en affär, se någon , om du vill döpa, krona eller försonas med någon går du till en pub. Det var så många historier som svärmade runt mig med detta ord att jag ville ha en pub.

Och hur fick du reda på den här puben?

Min väg gick här, på Calea Rahovei, på väg till Radu Vodă -klostret. På denna plats där restaurangen nu finns fanns det en torg med vinäger. Bredvid var en bodega från Ceaușescus tid där "Madame Getuța" tronade och drog hennes ben.

Fru Getuta var anställd här, och hon berättade i hemlighet för mig att herr Oprea, Ceausescus kock som hade ölet, sålde det.

Men det var inte hans egendom, det var en ledningsplats. Jag gillade idén, jag pratade med min man och han sa: ”Ja. Och för början tar vi med viner från mina släktingar från Jariștea: Galbenă de Odobești, Aligote, Fetească Albă ”. Med pengar lånade från fru Nițulescu och banken köpte jag stora fat, en minibuss och tog över ledningsplatsen. Men varför köpte jag?

Den första Jariștea -puben & # 8211 31 maj 1991

När jag såg puben bredvid där det inte ens fanns bord och stolar, tittade jag på vingårdstorget och kom ihåg konan Iancu Caragiale. Jag drömde då hur sommarträdgården skulle se ut med stolar av "smidesjärn", med pärlstenar på golvet, med sifoner (och nu tror jag att jag har cirka 100 sifoner).

Så jag tog puben och sålde spillt vin och brännvin hem.

Hade du inte ett kök?

Nej, jag sålde bara vin, brandy och jag pratade om hur jag tyckte om att sitta på taiforna & # 8230

Det sägs att ingenting händer utan att vara förberedd från himlen, så bara människor och människor kom hit för dessa viner: en vän till mig, herr Grecu som var åklagare, tog med alla människor från domstolen, min svärfar. arbetat till Securitate och tagit folket från Securitate, och så vidare. Och folk började be om mat.

Jag bodde i ett flerfamiljshus i Drumul Taberei och berättade för mina grannar om min lilla visning. På bottenvåningen i kvarteret var herr Pincu Stern, en jud, tidigare kock på Select, Simplon, Gospodina, Bumbești, alla slags pubar - på Ceausescus tid köpte jag kött och ost av honom - som sa till mig: "Ma" am, låt oss göra ett kök. " Han kom, såg och gjorde mig en lista över vad vi behövde, för totalt $ 5000. "Herr Pincu, men jag har inte så mycket pengar!", Jag berättade för honom. "Fru, jag lånar ut det till dig och skickar tillbaka det till mig i delbetalningar”. Och så gick jag och köpte spisen, frysen, kylen, köksmöblerna och allt han sa.

Han började precis göra mage och mititasoppa och jag målade menyn på fönstret.

Den här mannen var så begåvad att folket i Bukarest började komma till vinet från Jariștea att jag höll mig kall i den djupa källaren under huset (huset bredvid där jag bor nu) & # 8230

Foto från 1995

Bor du här?

Ja, det här är huset i Bukarest och jag stannar här när jag inte kan komma till Snagov. Herrgården i Snagov gjordes av restaurangen. Jag hade ingen, kocken, hushållerskan och banken lånade mig.

Och vid ett tillfälle rådde kocken mig, "Menyn är för dålig! Det är för lite! Världen har börjat komma, fru!”. Här är hur puben där Mr. denna restaurang byggdes över sommarträdgården med pärlstenar.

Med Eric Braeden

Men du har väl ingen terrass nu?

Jag tänker inte på hur jag ska göra en sommar trädgård.

När antog du denna dräkt?

Alltid. Jag hade hattar, fjädrar, handskar. Jag har varit så här sedan barndomen. Min mamma var väldigt elegant som mina mormödrar.

Det var en annan värld då: du skulle inte gå ut på gatan utan hatt och handskar. Det var ett tabu, ett inslag i antiken. Jag har alltid haft slöjor, pälsar, kappor.

Tillsammans med Francis Ford Coppola

Vi återvänder lite till Calarasi. Vad är maten som påminner dig om barndomen?

Det är därför restaurangen Jariștea har sina typiska egenskaper. Först och främst fisken. Jag kan inte berätta hur man fiskar och hur man ber dig att köpa: gös, gädda, glänsande karp. Jakt utövades också på den tiden och man hittade alltid fasaner, rådjur och vildsvin.

Barnen skickades på semester inte bara till släktingar, utan också till vänner. Du åkte en månad, två, tre till Amara, till Jegălia, till Ciulnița var som helst. Mellan släktingar fanns det utbyten så att alla barn skulle få frisk luft, springa, simma och njuta av friluftslivet. Det är inte så nu. Mina barnbarn, tre till antalet, är i skolan från morgon till kväll, jag vet inte när de andas frisk luft.

Men du brukade säga att mormor lärde kvinnor hur man gör nöt- och kaviarsallad

Hon hette Coana Ilinca och hade på sig en nationaldräkt hela tiden. Den hade ett hus med en veranda och en trädgård med gröna och oleanders. Den tillagades sedan dagligen. Vad hon än gjorde hade hon ett sätt att ordna bordet som en semester. Det var alltid en semester, även om det hade en böngryta eller det var en fastedag, ordna dem så fint att du ville äta dem med tallrikar på allt.

Hur kom det sig att du återskapade atmosfären i gamla Bukarest i Jariștea?

Jag fick möjlighet att läsa alla memoarer om Ionescu Gion, Papazoglu, Bacalbașa i originalet, Frederic Dame, Hagi Moscu, Ulysse de Marsillac, George Costescu, Victor Bilciurescu och många andra. Jag ville ha något sådant då. Självklart kommer jag aldrig att kunna ta med sedvanan till de gamla pojkarna, men jag försökte: jag tog från de gamla pubarna en ljusstake, ett tips, en buffé, en tesked, de har alla dammen av gamla pubar, de alla har oändliga minnen.

Att byta ansikte på Jariștea -puben

Allt är gjort av din passion, jag förstår. Men när du köpte den där ölen, hette den Jariștea?

Ja, och det som är intressant är att min man ursprungligen kommer från Jariștea, hans morföräldrar bodde där. Jag var tvungen att behålla detta namn, det var kontraktet som kocken Oprea gjorde. Jag köpte ett kontrakt, ett papper.

Och nu är restaurangen din eller fortfarande på en ledningsplats?

Det är koncession i 99 år.

Vem lagar mat här?

Jag har ett team av kockar, och kocken är Nicolae Bodislav, som var chef för restaurangerna Berlin, Bukarest och Continental. Herr Stern tjänade mig med sådan hängivenhet, och från den plats där ingenting hände gjorde han ett vadhus, skapade patent på grund av sin pensionsålder och 1999 tog jag över Bodislav. Herr Stern rekommenderade det till mig och informerade mig om att det här är mannen som passar mig. Förutom att han är en fantastisk kock är han också en stor konstnär med en guds händer.

Men dessa kockar får inte göra något recept förrän jag smakat det, tills jag tillsätter en krydda, en zinzifil, en pepparkorn eller ett lagerblad.

På Ceausescus tid lagade jag mat, men nu har jag inte tid.

Vad är den mest beställda rätten här?

Jag ändrar menyn varje år, men vissa rätter har kvar i lojala kunders sinnen: oxfilén flambéerad med konjak, vilket är Bodislavs uppfinning. Mina korvar, som placeras i den tidens silveravskiljare, har en stor vas. Mitt kök är en rumänsk boyar med fin gastronomi.

Var får du recepten ifrån?

Kockarna från förr är en dold bok. Denna kock Bodislav förvånar mig än idag för sina recept. Nu gjorde han till mig skogsägg som fanns på Queen Marys meny, och jag hade aldrig föreställt mig att han kunde göra en tavla av det.

Hittar du köttbullssoppa och biff med pommes frites?

Hur inte ?! Jag har rumänskens nationella mat: halsen med pommes frites, pickles och mititei med pommes frites. Jag har gris tamburin, jag har fat med kålrullar, kyckling, baggar, fläsk revben & # 8230

Var det svårt att hålla kockarna vid din sida?

Det är som att flytta berg.

Vem är din äldsta medarbetare?

Kocken Lucene Cernaeff i nästan 25 år. Han är mannen som är tyst och gör det, en transsylvian med blå ögon som bar bördan, han behöll ledningen, han höll lager, han säkrade baksidan av fronten.

Men har du ett personalproblem? Jag förstår att det är ett problem på de flesta pubar

Jag känner dig inte, jag undrar bara

Har du tur?

Det handlar inte om tur. Jag vet hur jag ska hantera människor. Du måste veta hur du respekterar dem, du måste veta hur du ska humanisera dem, du måste ta hand om dem och deras familj och få dem att lita på dig. Det finns ingen tur i den här världen, du gör det själv, under Guds vinge.

Men hur viktig är servitören på Jariștea?

Servitören är en konstnär, när kunden går in genom dörren väger servitören honom: han vet vad han vill äta och vad han vill dricka.

För mig har servitörerna scenenamn: den ena heter Nae Ipingescu, den andra, Soare, är son till en kock som har jobbat för mig i 25 år. Du måste alltid känna till de anställdas tankar och behov, annars lämnar du om du inte är försiktig med dem.

Hur ser din kundprofil ut?

På söndagen gick jag till en restaurang i ett vackert hus av en boyar, med en charmig trädgård, med ett mycket bra läge som pub. Restaurangen var full. Det är bara på kvällen för mig, det var så puben var tänkt från början: folk kommer som i teatern: de kommer 7-8 på kvällen och lämnar 12-1-2 på natten de kommer, beundrar showen , mina berättelser, skynda dig inte, de kommer att lugna dem, de vill leva på rumänska som en boyar. Printre oamenii de la restaurantul acela plin, eu nu am văzut nici un client de-al meu. Eu am o cârciumă cu ștaif care poate să fie și populară, dar popularul acela al lui Nenea Iancu Caragiale.

La mine vin și președinți de state, vin și de la ONU, și de la Bruxelles … vin și calicii și boierii. S-a brodit ca Jariștea să fie între Palatul Parlamentului, Securitate, Procuratură și Cercetări Penale.

Dar nu sunteți nici cu unii, nici cu alții?

Un cârciumar nu e cu nici un partid, el e cu toți. Nu are cum, altfel i se dărâmă cârciuma.

Volumul cârciumii care este?

E o cârciumă mică, nu are volum, are poveste. Nu vreau să mă îmbogățesc eu vreau o poveste și vreau să-mi fie copiii și nepoții bine.

Bani au fost înainte pentru că Jariștea nu avea concurență pe mapamondul Bucureștiului până în 2005. Am fost prima care a făcut Bucureștiul de altă dată (31 mai 1991) și m-au luat de model toți

Câți clienți aveți pe zi?

Depinde de zi. Vara cam trag mâța de coadă, clienții sunt plecați la mare, la munte, la grădini de vară. Numai eu știu cum fac dacă nu-mi pun bani de-o parte, trag obloanele.

E adevărat că au venit cei de la Rolling Stones aici?

Da, au venit două seri la rând, dar nu numai ei. Cei care vin în București, trec și pe la Jariștea (Francis Ford Coppola, cântăreți, actori, regizori, oameni politici, oameni de cultură). La o întrunire a arhitecților, mi-a mărturisit doamna academician Maia Simionescu o întâmplare: „A sosit Academia din Berlin și avea pe listă obiectivele de vizitat: 1. Jariștea, 2. Castelul Peleș, 3, Academia Română”.

Împreuna cu chitaristul de la Rolling Stones

Mai aveți timp liber?

Ultimul timp liber care m-a omorât este, cartea, blogul și postarea pe Facebook-ul. Acum încep să scriu o altă carte.

Cum l-ați cunoscut pe soțul dumneavoastră?

Pe vremea mea, în 1974, adevărații psihologi erau părinții, unchii, mătușile, ei făceau aranjamentele unei căsătorii. Mi-a fost prezentat soțul meu de către o mătușă. Nu știam dacă ne vom plăcea, dacă ne vom iubi, dar sigur știam că ne vom respecta. Așa că ne-am căsătorit în câteva zile…

Câți ani aveați?

18 ani. Așa se măritau fetele atunci. Așa era moda.

Dumnealui era ofițer, cea mai vânată partidă….

Da, eu aveam de la mama mare povestea asta: „să-ți iei bărbat, fie cât de blestămat, dar să aibă clop pe cap”. Adică să fie ori judecător, ori procuror, ori ofițer, ori popă…să aibă funcție.

Și după șase ani a venit copilul. A fost singurul copil pe care ni l-a dăruit Dumnezeu. Însă fiul meu mi-a împlinit ruga și a făcut el, trei băieți, împreună cu nora mea.


Greșeli pe care gospodinele le fac la salata boeuf

Cel mai important aspect la salata boeuf este: acreala! De câte ori ai mâncat o salată boeuf fie prea acră, fie prea dulce, aproape grețoasă? Gospodinele fac des această greșeală, neadaptând cantitatea de murături (castraveți acri și gogoșari murați) la salata boeuf, scrie Agromedia.ro.

Gogoșarii și castraveții murați trebuie gustați înainte, iar cel mai bine este ca aceștia să fie lăsați câteva ore într-o sită. Așa, tot oțetul se va scurge din ei.

Atenție! Carnea de vită este ingredientul care dă savoare salatei boeuf. Nu folosiți carne de pui!


Reţete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă

Reţete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă

Retete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă? Mai jos sunt toate detaliile pentru a găti o salată de boeuf, cu rețete speciale.

SURSĂ: Realitatea.net

AUTOR: REALITATEA.NET

Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris, scrie savoriurbane.com.

CUM SE PREPARA SALATA DE BOEUF

Zarzavaturile fierte in supa de carne de vita (nu separat, in multe craticioare) au o savoare deosebita! La o adica nici nu mai trebuie pusa carnea fiarta in salata, fiind suficient gustul primit de zarzavaturi – in acest caz ar fi o salata a la russe – Olivier. In cazul de fata, s-a pus si carnea. Zarzavaturile nu se pun la fiert deodata cu carnea, ci dupa o ora (de cand incepe ea sa fiarba).

Daca totusi va doriti o asemenea salata de boeuf pe masa de Revelion, atunci veti gasi un tutorial de decorare al acesteia la finalul retetei. Cam asa aratau salatele acum 200 de ani, in perioada victoriana. La noi au ramas in moda pana in anii ’80 ai secolului 20, daca nu dainuieste trendul si acum. Decat sa pui pe masa piftii in forma de porc facute in PET… mai bine o salata de boeuf inzorzonata, conform savoriurbane.com.

CE CARNE ALEGEM PENTRU SALATA DE BOEUF?

Ideal al fi sa gasim rasol de vita cu os (Motsching), genunchi de vita sau rondele de rasol cu tot cu osul cu maduva. Ce buna e maduva fierbinte scoasa din oase direct pe paine prajita! Cu un pic de sare si piper sau hrean ras, este un deliciu! Daca nu gasiti genunchi de vita, se poate folosi asa zisa „carne de vita pentru ciorba” – bucati de piept cu straturi alunecoase de tesut conjunctiv si oase (coaste sau rondele de picior de vita). Pentru salata de boeuf, se face și o maioneza cu mult mustar! Mustarul merge extraordinar cu carnea fiarta de vita. Citește aici reteta completa de salata de beuf!

DE CE ESTE ATÂT DE DELICIOASĂ SALATA DE BOEUF

Salata de boeuf este delicioasă datorită maionezei, grăsimii, dulceții din morcovi, dar și cartofilor. Termenul "boeuf" provine din limba franceză şi înseamnă "vită".

Rețeta inițială de salată boeuf

Mult savurata salată de boeuf, nelipsită de pe masa românilor la marile sărbători, ascunde o istorie nu de mulți știută.

Aperitivul îşi are originea în Rusia, unde a apărut pe la 1860, creat de bucătarul belgian Lucien Olivier la unul dintre cele mai mari restaurante din Moscova, Ermitaj.

Reţeta inițială a fost furată de la un bucătar francez, însă era diferită. Ea conținea vită, vânat, caviar şi curcan afumat. Ulterior, rețeta a fost adaptată cu ingrediente accesibile şi oamenilor de rând: cartofi, castraveți, morcovi și piept de pui.

ALTĂ RETETA SALATA DE BOEUF. CUM SE MAI POATE PREPARA O SALATA DE BOEUF DELICIOASA

Pentru început aveți nevoie de un kilogram de cartofi, 500 de grame de morcovi, 400 de grame de castraveți și gogoșari murați și 450 de grame de carne de vită. Puneți la fiert cartofii, morcovii și carnea de vită.

După ce au fiert suficient, ingredientele sunt tăiate în cubulețe mici și sunt amestecate cu mâna, pentru a combina cum se cuvine aromele. Ulterior adăugați, în funcție de preferințe, maioneză.