Traditionella recept

Rockpasta med kryddig tomatsås

Rockpasta med kryddig tomatsås

En smakrik tomatsås som är lätt att göra och stenräkor som redan är skalade betyder att ett recept på en kvällsmiddag aldrig har varit så enkelt eller gott.

Ingredienser

  • 1 28-uns kan hela skalade tomater, helst San Marzano, dränerade
  • ⅓ kopp olivolja, plus mer för duggregn
  • ½ medium fänkålslampa, fronds reserverade, kärna borttagen, glödlampa tunt skivad
  • 1 Fresno chile, mycket tunt skivad, delad
  • 12 uns strozzapreti eller casarecce
  • 1 pund sten räkor eller 1 liten räka, skalad, deveined
  • 2 msk osaltat smör

Receptberedning

  • Lägg en finmaskig sil över en medelstor skål. Arbeta över sil, pressa tomater för att släppa ut juicer och bryta upp kött. Låt tomaterna rinna av i en sil, samla upp saften i skålen tills de är färdiga att använda.

  • Värm ⅓ kopp olja i en stor nederländsk ugn eller annan tung kastrull över medium. Koka fänkål, vitlök och hälften av chili, rör om ofta tills vitlök är gyllene och fänkål börjar bruna runt kanterna, 5–8 minuter. Överför fänkålsblandningen med en hålslev i en liten skål.

  • Öka värmen till hög; koka dränerade tomater i samma kastrull, rör om då och då tills de bryts ner och börjar bli gula, cirka 5 minuter. Tillsätt vin, skrapa upp brynta bitar och koka tills det är nästan helt avdunstat, cirka 1 minut. Tillsätt fänkålsblandning och uppsamlad tomatjuice, låt koka upp och koka under omrörning ibland tills det är lite tjockare, 5–10 minuter.

  • Koka under tiden pasta i en stor gryta med kokande saltat vatten, rör om då och då tills den är al dente, cirka 3 minuter mindre än förpackningsanvisningarna.

  • Överför pasta till kastrull med sås med en spindel eller en sked. tillsätt räkor och ½ dl pasta matvätska. Koka, kasta ofta tills pastan är al dente och belagd med sås och räkor är genomstekta, cirka 3 minuter. Tunn sås med mer pastakokningsvätska om det behövs; krydda med salt. Avlägsna från värme; tillsätt smör och blanda för att kombinera. Krydda med mer salt om det behövs.

  • Dela pastan bland skålarna. Toppa med fänkålsblad och kvarvarande chili och ringla över olja.

, Foton av Michael Graydon Nikole Herriott

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 660 Fett (g) 26 Mättat fett (g) 7 Kolesterol (mg) 160 Kolhydrater (g) 75 Kostfiber (g) 2 Totalt sockerarter (g) 9 Protein (g) 29 Natrium (mg) 950 Recensioner Avsnitt Detta recept är nästan identisk med en av mina favoriträtter som serveras på restaurangen jag arbetade på. Claires recept är jättebra, men jag föredrar kalabrisk chili framför Fresno chilis. Det är den enda modifieringen jag skulle föreslå. AnonymousSödra Arizona06/07/20Jag ​​gjorde det här första gången under semestern och det var älskat av alla! Det är definitivt värt tid och ansträngning att göra det. Lång historia kort: Utmärkt recept, mycket enkelt och effektivt. Kort historia lång: Okej, jag hade problem och inte för att det var superhårt, men jag har aldrig gjort räkor eller slutat pasta i sin egen sås innan som skrämde mig. Vad jag gjorde och lärde mig av det här receptet: Om jag får, skulle jag vilja rekommendera att använda/skaffa en flaska vin som du gärna dricker-du använder väldigt lite i detta recept och ett vitt vin passar fint till denna maträtt (om du gillar det, vilket jag är). Kanske vet du det här, kanske är du som jag och tänkte inte på det här. Jag visste inte heller vad receptet betydde för tomaterna och införandet eller uteslutningen av deras olika juicer ... Använder du juicerna som kommer det in tomater? Jag använde juicerna som tomaterna kom i. Det vill säga att allt innehåll i min 28 oz tomatburk gick in i detta recept. Blev utsökt. Tillbaka till att vara rädd för att prova nya saker. Jag blev helt skrämd eftersom jag aldrig har gjort räkor tidigare och aldrig har lagat pasta i sin egen sås. För att ta reda på tidpunkten försökte jag koka ett par bitar pasta och ta ut dem med några minuters mellanrum från 3 minuter före al dente och det hjälpte mig att mäta vilken tid jag behövde för min pasta. Jag använde också enorma räkor (de hade bara 1 storlek, okej!) Och var orolig för att 3 minuter inte skulle räcka, så jag tog ut min pasta lite tidigare och lagade ihop allt lite längre. Mina tider blev 5:30 i vattnet och 3:30 med sås och räkor. Pastan var -slätt- överkokt (dill-dallied med att ta dem ur vattnet ...) och räkorna var perfekt.Bakgrund: Mamma ville ha något med räkor till mors dag middag så jag sökte hjälp av ingen annan än vår webbplats Claire Saffitz. Att se den enda 5 -stjärniga recensionen var det som verkligen fick mig att prova detta. Jag hoppas att detta uppmuntrar dig att också prova. AnonymousSödra Kalifornien05/13/19 läckra och lätta för ögonen! ett härligt recept och trevlig introduktion till strozzapreti.brushjlsolon, ohio04/03/18