Traditionella recept

Smördegsrecept

Smördegsrecept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Pajer och tårtor
  • Bakverk
  • Smördeg

Perfekt smördeg till salta rätter, utmärkt till korvrullar osv ...

36 personer gjorde detta

IngredienserGör: 1 smördeg

  • 225 g vanligt mjöl
  • ½ tsk salt
  • 250 g kallt smör, skuren i små kuber
  • 150 ml iskallt vatten
  • äggula för pensling (valfritt)

MetodPrep: 1 tim ›Koka: 30 min› Extra tid: 1 timme kylning ›Klart om: 2 timmar 30 min

  1. Blanda mjölet och saltet i en stor blandningsskål. Ställ den i kylen några minuter tills mjölet känns kallt. Börja med kall mjöl gör bättre smördeg.
  2. Rör ner smöret i mjölet med en middagsknivs blad tills varje bit är väl belagd.
  3. Tillsätt vattnet, använd sedan kniven snabbt för att få ihop allt.
  4. Ta en bit med bakhanden i skålen och lägg den på arbetsytan. Forma den till en mycket platt rulle bara genom att trycka på den, och inte genom att knåda den. Slå in i folie och ställ i kylen i 15 minuter.
  5. Kavla ut bakverket på en lätt mjölat arbetsyta i en riktning till en rektangel som är ca 1 cm tjock och mäter ca 45x15 cm. Håll sidorna raka genom att forma dem med händerna. Övre och nedre kanterna ska vara så fyrkantiga som möjligt.
  6. Vik nedre tredjedelen av bakverket och den övre tredjedelen ner så att det blir en 15x15cm bit. Om din bit är något större eller mindre, är det också ok, så länge hörnen är snygga.
  7. Vrid bakverket så att dess öppna sida vetter mot höger sida som en bok. Använd en kavel för att pressa ihop kanterna.
  8. Upprepa utrullningen och vikningen av bakverket enligt beskrivningen, totalt fyra gånger. Det kommer att finnas små fläckar smör utspridda över hela bakverket. Om bakverket känns för mjukt eller börjar springa tillbaka när du rullar ut det, har det blivit för varmt. I så fall linda den in i plastfolie och kyla i 10 minuter, fortsätt sedan rullningen och vikningen.
  9. Varva in bakverket och kyla i minst 1 timme, bättre över natten.
  10. För att använda, rulla ut degen cirka 3 mm tjock. Pensla med vispad äggula om så önskas (det ger en fin gyllene färg) och grädda vid 200 C / Gas 6 tills de är gyllenbruna och puffade, cirka 30 minuter.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(4)

Recensioner på engelska (2)

Ett ord .... perfekt! -29 dec 2015

Kan man frysa den senare? Att dubbla bakverket är också så enkelt som att fördubbla alla ingredienser? -18 maj 2016


Smördegsrecept

Oavsett om du gör ett smördegsrecept på den finare sidan, som Beef Wellington Mini Cheeseburger Puffs som barnen kommer att älska eller ett enkelt Brie -aptitretarrecept som kommer att imponera på alla gäster, har vi täckt dig.

Om du någonsin har försökt göra din egen smördeg, har du troligen upptäckt att det är svårt och tidskrävande. Paula säger alltid att en av de största kulinariska uppfinningarna var färdiggjord fryst smördeg, och vi måste säga att vi håller med!

Butiksköpt smördeg är så otroligt bekvämt. Den tinar på nolltid och kan användas i en mängd olika recept - vi pratar huvudrätter, tillbehör, desserter och aptitretare! Hej, mångsidighet!

Dessutom, om du frågar oss, är det lika gott som hemlagad smördegsdeg, och potentiellt mer utsökt om du inte vill ha en konditor. Mer utsökt och mindre arbete? Det låter som en no-brainer, eller hur?

Nu när vi har sålt dig till förtjänster av fryst smördeg, är vi redo att dela med oss ​​av några recept som använder butiksmördeg. Vilket kommer du att försöka? Låt oss veta i kommentarsfältet.


Att pensla omsättningen med uppvispat ägg ger dem en guldbrun nyans.

Vad är bättre än en grädde? Ett dussin av dem! Beredd smördeg används som bas i denna episka efterrätt.

Recept du vill göra. Matlagningsråd som fungerar. Restaurangrekommendationer du litar på.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Smaklig måltid kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra partnerpartnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med föregående skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


Receptöversikt

  • 1 pund (cirka 3 1/4 koppar) allsmält mjöl, plus mer för att pudra
  • 2 koppar (4 pinnar) kallt osaltat smör, skuren i små bitar
  • 2 1/2 tsk salt
  • 1 1/4 till 1 1/2 koppar tung grädde

Väg mjölet noggrant. I en stativblandare utrustad med paddelfästet, vispa smöret tills det är smidigt. Tillsätt 1/2 dl mjöl. Blanda tills slät. Skrapa degen till en platt kvadrat ca 1 tum tjock. Torget ska mäta cirka 5 tum med 5 tum. Slå in väl i plast och kyla i minst 30 minuter.

I en stor skål, kombinera kvarvarande mjöl med saltet. Tillsätt gradvis grädden och blanda tills en grov deg bildats, den ska inte vara kladdig. Blanda inte över. Rulla degen till en rektangel, cirka 12 tum på 7 tum, linda in i plast och kyla, minst 30 minuter.

Ta ut mjöldegen från kylskåpet och lägg på en lätt mjölad arbetsyta. Placera smörrutan vid rektangelns nedre kant och vik mjöldegen över för att helt omsluta smöret, försegla kanterna genom att nypa ihop dem och bilda täta sjukhushörn i kanterna. Slå in väl i plast och kyla i minst 30 minuter.

Ta ut degen från kylskåpet. På en lätt mjölad bräda slår du försiktigt degen överallt med jämna mellanrum med en kavel. Arbeta endast i en riktning (på längden), rulla försiktigt degen till en 20-till-9-tums rektangel, kvadratiska hörn med en bänkskrapa och dina händer medan du går. Sopa bort överflödigt mjöl med en torr konditorpensel. Med en kortsida vänd mot dig, vik rektangeln i tredjedelar som ett företagsbrev, rikta in kanterna noggrant och behåll varje kant kvadratisk. Vrid degen en kvartsvarv medurs, så att fliköppningen vetter åt höger, som en bok. Detta slutför den första svängen. Pund över degen, igen med jämna mellanrum, och rulla ut igen till en 20 x 9 tum rektangel, rulla i samma längdriktning. Vik degen igen i tredjedelar. Detta avslutar den andra svängen. Slå in degen i plast och ställ i kylen tills den är välkyld, ca 1 timme.

Upprepa valsnings-, vändnings- och kylningsprocessen i totalt sex varv starta alltid varje varv med degens öppning till höger och gör alltid din trippling på samma sätt, det vill säga genom att börja antingen från toppen av degen eller botten varje gång. Vid den sjätte och sista vändningen ska degen vara väldigt slät, utan några smörklumpar. Använd så lite mjöl som möjligt till valsningen och borsta bort eventuellt överflöd innan du viker degen. Om degen blir för elastisk eller för varm att arbeta med, lägg tillbaka den i kylskåpet tills den är fast.

Slå in den färdiga degen i plast och förvara i kylskåp tills den är klar att användas, minst 2 timmar efter din sista sväng, eller frys för framtida bruk.


Matlagning är enkelt

Smördegsrecept: Hemmagjord smördeg på 15 minuter, kan du tro det ?? Bageri stil Smördeg är så lätt att göra hemma att du aldrig kommer att köpa feta bageripuffar. Det bästa med detta smördegsrecept är att det inte behöver någon kylning (kyla degen) eller någon annan så kallad svår metod, du kan se när du googlar efter "smördeg"

Lätt smördeg kan göras med de mest grundläggande ingredienserna och på under 15 minuter.

På 80 -talet började amma göra puffar hemma som mina två bröder och jag brukade njuta mycket av. Hon brukade mest göra detta för speciella tillfällen som när en vän kom in eller när vi längtar efter något bageri.

Snabbspolning fram till 2014 min dotter, Nidhi älskar puffar och jag har bett amma att lära mig hur man gör och på något sätt gick det inte när jag besökte henne senast. Just nu besöker hon oss här i Calicut och jag lockade och smörjde henne för att visa mig hur jag gör puffar.

Första gången hon lärde mig tog jag inga bilder och så smörjde jag henne för att göra igen nästa dag

Kan du se lagren på bilden ja det här är hemlagade puffar! och nu kan du göra det hemma som ett proffs!
Uppdatering: Kerala äggpuffsrecept
Du kan också använda margarin istället för grönsaksfett.

Steg för steg -metod:
Utbyte: 8
Obs: Jag kunde inte använda koppar i detta recept för mätning av huvudingredienserna i vikter.
Förvärm ugnen till 180 grader C.

Dunk mjöl i en skål och tillsätt 50 gram matfett (jag använde dalda), blanda med fingertoppen tills det liknar grova ströbröd ELLER du kan pulsera i en matberedare.


Receptöversikt

  • 2 dl osaltat smör, mjukat
  • ⅔ kopp allsmält mjöl
  • 2 ½ dl mjölk
  • ½ dl vitt socker
  • 2 tsk salt
  • 4 ½ tsk aktiv torrjäst
  • 8 koppar allsmält mjöl
  • 2 ägg
  • 1 tsk citron extrakt
  • 1 tsk mandel extrakt

I en medelstor skål, grädda ihop smöret och 2/3 kopp mjöl. Dela i 2 lika delar och rulla varje halva mellan 2 bitar vaxat papper till ett 6 x 12 tum ark. Kyla.

I en stor skål, blanda ihop den torra jästen och 3 koppar av det återstående mjölet. Blanda mjölk, socker och salt i en liten kastrull på medelvärme. Värm till 115 grader F (43 grader C), eller bara varmt, men inte varmt vid beröring. Blanda den varma mjölkblandningen i mjölet och jästen tillsammans med äggen och citron- och mandelextrakt. Rör om i 3 minuter. Knåda i kvarvarande mjöl 1/2 kopp i taget tills degen är fast och smidig. Låt den vila tills den är dubbelt så stor.

Skär degen på mitten och rulla ut varje halv till en 14 tum stor kvadrat. Lägg ett ark med det kalla smöret på varje degbit och vik degen över den som omslaget på en bok. Täta kanterna genom att trycka med fingrarna. Rulla ut varje bit till en 20x12 tum rektangel, vik sedan till tredjedelar genom att vika in långsidorna över mitten. Upprepa rullningen till en stor rektangel och vik ihop till tredjedelar. Slå in i plast och kyl i minst 30 minuter.

Ta ut från kylskåpet en i taget och rulla och vik varje bit två gånger till. Återgå till kylskåpet för att kyla igen innan det formas. Blir smöret för varmt blir det svårt att hantera degen.

För att göra danskar, rulla ut degen till 1/4 tum tjocklek. Degen kan skäras i rutor, med en fyllning placerad i mitten. Vik 2 av hörnen över mitten för att bilda en fylld diamantform. Eller vik arbetet på mitten, skär i 1 tums remsor, sträck, vrid och rulla till en spiral. Lägg en klick konserver eller annan fyllning i mitten. Lägg danskarna på ett oljat bakplåt och låt jäsa tills det fördubblats. Förvärm ugnen till 450 grader F (220 grader C). Danskarna kan penslas med äggvita för en blank yta.

Grädda i 8-10 minuter i den förvärmda ugnen, eller tills botten är gyllenbrun.


Apple tårtor är så förra året. Denna underbara kille har butternut squash istället för en imponerande presentation. Squashskivorna ringlas med smält smör och strös med socker och salt innan de rostas, skiktade på karamell i en springform. Smördegen kommer sist, så att squashen är stjärnan när du vänder tårtan.

Fuyu persimmons känsliga, jordliga sötma är en perfekt matchning för äpplen i denna klassiska franska efterrätt. En snabb kola sås och lätt smördegsskorpa ger dig stor utdelning för väldigt lite krångel.


Tips för att göra detta smördegsrecept

  • När du rivar det frysta smöret, blanda det hela tiden med mjöl för att förhindra att smörbitarna fastnar.
  • De två viktigaste reglerna att följa när man gör smördeg är att arbeta med FRYST smör och iskallt vatten.
  • Handla inte över smördeg. Försök att minimera hur mycket du formar degen för att förhindra överblandning och plattning.
  • Var noga med att kyla degen i minst 30 minuter innan du använder den (en timme är att föredra).
  • Om du bestämmer dig för att frysa ditt smördeg ska du inte vika upp det förrän det har tinat helt. Detta kommer att orsaka sprickor och raster.
  • När du är redo att baka med smördegen, mjöla tjänsten du arbetar med så att degen inte fastnar.

Ingredienser

Steg 1

Vispa socker, salt och 2½ dl mjöl i en stor skål för att kombinera. Riv ½ dl smör på de stora hålen på ett rivjärn direkt i skålen (arbeta snabbt så att smöret inte mjuknar för mycket i dina händer).

Steg 2

Skiva tunt kvarvarande ¾ dl smör och lägg i skålen. Kasta smöret och krossa sedan skivorna snabbt med fingrarna i mindre, plattare bitar.

Steg 3

Ringla gradvis i 7 msk. isvatten, släng hela tiden med en gaffel för att fördela. Använd händerna och knåda degen ett par gånger i en skål för att få ihop i stora klumpar. Överför klumpar till en bit plastfolie och lämna torra bitar kvar. Kasta torra bitar i skålen, ringla i mer isvatten med en tesked efter behov tills de håller ihop när de pressas i handen (det blir väldigt torrt, vilket är normalt).

Steg 4

Lägg i degen på plast och linda tätt, forma till en 6 & quot -kvadrat. Platta ut, skjut degen i hörnen och tryck ut eventuella luftfickor. Chill 2 timmar.


Smördegsrecept

Det är de många lager smördeg som ger den dess önskvärda fläckiga kvalitet, och dessa byggs upp under den unika rullnings- och vikningsprocessen. Bakverket är lika lämpligt för söta eller salta rätter, så det är en användbar färdighet att behärska ta en titt på vår guide till smördeg innan du börjar med råd om hur du uppnår perfekt smördeg bakverk varje gång.

Med ett gott smördeg är det inget ödmjukt med pajen Shaun Rankins kycklingpajrecept visar smördegs underbara gyllene färg när den bakas, medan Paul Heathcotes nötkött med svamppaj är svårt att slå för ren kulinarisk komfort.

Det glöms ofta bort att smördeg har en mer raffinerad sida - det är till exempel en av ingredienserna i den oändligt eleganta mille feuille. Frances Atkins fyller hans med karamell och mango, medan Paul A. Youngs recept för mörk choklad och svamp mille feuille är ett innovativt smakrikt alternativ.


Titta på videon: Bez kvasca, bez narastanja lisnate pitice - trouglici sa sirom, zaboravicete na pekaru (Oktober 2021).