Traditionella recept

Ost- och russinpajer

Ost- och russinpajer

Jag lade mjölet i en större skål, jag gjorde ett hål i mitten, jag satte sockret, saltet, margarinet. Jag började knåda skorpan. I slutet knådade jag det med lite olja, jag lät det falla tills den fördubblades i volym.

fyllning: Jag blandade alla ingredienser, om det är för hårt, tillsätt lite mjölk, jag höll russinen lite i varmt vatten för att svälla.

När skorpan är klar sprider vi ett ark, skär det i rutor och lägger osten i mitten. Vi limmar hörnen och lägger dem i brickan, vi gör detta tills vi gör a) sätt pannan i den förvärmda ugnen tills pajerna är brunade


500 g mjöl
150 g osaltat smör
50 ml olja
4 ägg
1 tsk ättika
1 tsk salt - valfritt
500 g ost (ko, buffel eller får, osaltat)
3 msk socker
2 påsar vaniljsocker och / eller vaniljessens
1 tsk riven citronskal
1 kopp russin
2 tsk gräddfil

Tvätta russinen och blötlägg dem i vatten. Du kan också använda andra torkade frukter. Blanda mjöl med 100 g mjukt smör, olja, 1 ägg, salt och vinäger. Knåda väl tills du bildar en deg, bred ut ett ark på ca 2 cm, vik det och lägg åt sidan. Förbered under tiden fyllningen: gnid osten väl med sockret tills sockret smälter, tillsätt ägg, citronskal, russin, vaniljessens och gräddfil och blanda tills allt är slätt. Bred ut två degplåtar. Smörj en panna med smör, lägg det första arket, bred ut ett jämnt lager ostfyllning, lägg det andra arket, smörj det med olja eller smält smör och sätt in brickan i den heta ugnen i en timme vid 200 grader Celsius. Servera varm eller kall paj med strösocker och en skvätt gräddfil eller sylt. God aptit!


"Trafikljus" pajer med ost och russin

Degredienser: 600 g mjöl, 1 nypa salt, 140 g socker, 300 ml varm mjölk, 40 g färsk jäst, 4 äggulor, 55 g smör, riven skal av en citron, 1 tsk romessens, 2 msk olja

Ingredienser för fyllningen: 350 g koost (söt eller salt som du föredrar), 2 ägg, 2 msk semolina, 1 nypa salt, 5 msk socker, 1 påse vaniljsocker (10 g), 2 msk gräddfil, 50 g russin, rivet skal av en citron

Ingredienser för spridning: 1 äggula, 2 msk varm mjölk

Förberedelse. Förbered degen. Vi börjar med att förbereda en majonnäs. Blanda jästen med 1 msk socker, 5 msk mjöl och 100 ml varm mjölk. Blanda tills en flytande komposition erhålls, täck sedan med en kökshandduk och håll den varm tills den ökar i volym. Sikta mjölet i en skål, tillsätt äggulorna, 200 ml varm mjölk, socker, rivet citronskal, romessens, olja och smält smör. Knåda tills du får ett perfekt homogent och något elastiskt skal, som kommer från handen och kärlens väggar. Täck med en handduk och låt jäsa i ca 1 timme. Efter 1 timme, dela degen i 9-10 bitar, forma den till en rund form och lägg den i en plåt smord med olja och klädd med bakpapper.

Förberedelse av fyllningen. Riv koosten, blanda sedan med semulina, socker, vaniljsocker, russin, rivet citronskal, gräddfil, salt och uppvispat ägg. Blanda tills en homogen komposition erhålls. Om du vill ha en enkel komposition kan du ta bort russinen från kompositionen.

Använd en sked eller fingrarna till ett "bo" i mitten av varje paj och lägg ostfyllningen och låt sedan jäsa i ca 10-15 minuter i formen tills den är bakad. Förvärm ugnen till 180 ° C, smör pajerna med äggulan blandad med två matskedar varm mjölk och grädda i ca 25-30 minuter. Efter bakning kan de serveras vanligt eller pulveriserat med socker.


Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål (äggulan gnids med en nypa salt och de vispade äggvitorna).

Strö över semolina över osten.

Blanda mjölk, socker och olja i en kastrull tills det börjar koka och låt det sedan svalna. Över den kylda kompositionen lägger vi ägget (äggulan gnids med en nypa salt och den vispade äggviten), bakpulver släcks med ättika och blandas väl. Tillsätt mjölet gradvis och knåda tills du får en mjuk deg. Låt det vila ett tag tills vi gör fyllningen.

Blanda alla ingredienser till ostfyllningen. Av degen gör vi 2 bollar och sprider två ark, det ena lägger vi i en plåt smord och klädd med mjöl eller bakpapper, över lägger vi kompositionen, ovanpå det andra arket som vi prickar med en gaffel från plats till plats. Grädda i 30 minuter i 165 grader.

Pajen med ost och russin får svalna väl, skärs i rutor och pulveriseras med vaniljpulver. Andra rekommenderade recept:


Turkiska ostkakor

Min familj är en gourmet, jag måste erkänna, men från kärleken till mat generellt kommer en mer stabil och speciell kärlek till allt som betyder pajer. Om vi ​​fortfarande har några små konflikter om rätterna, inte alltid lyckas komma överens om våra preferenser, blir vi en riktig familj igen när det gäller bakverk och särskilt om saltostpajen. Jag tror inte att jag någonsin kommer att få tillräckligt med recept på salt ostpaj för att släcka min aptit: burek, bondepaj eller merdenele, vi gillar dem alla och vi vill alltid upptäcka nya. Det recept jag föreslår för dig idag fick jag av min kära granne Nilgün, en känslig tjej med vit hud och blont hår, bara mandelformade ögon och en skarp blick som om de matchar det turkiska namnet hon bär. Min granne Nilgün är mamma till några pojkar som hon skämmer bort med många turkiska specialiteter, lärde sig från sin mamma från Tulcea, och dessa pajer som jag fick chansen att smaka på erövrade mig också och jag trodde att de inte skulle jag kanske inte delar recept med dig, för pajerna är underbara, med en underbar smak och en härlig konsistens och inte så svårt att göra som vissa skulle tro.

Förberedelsetid: 01.00 timmar
Tillagningstid: 00:20 timmar
Total tid: 01:20 timmar
Antal portioner: 12 stycken
Svårighetsgrad: genomsnitt

Turkisk ostpaj Ingredienser:

  • 375 gram mjöl
  • 10 gram färsk jäst
  • 1 tsk socker
  • 125 ml. + 1 msk vispad mjölk
  • 125 ml. av kolsyrat mineralvatten
  • 60 ml. av olja
  • 1 tsk riven salt
  • 1 eller
  • dessutom: 300 gram lättsaltad ost (jag använde en blandning av färsk komost, väldränerad med vassle, med fårmjölk) olja för smörjning av degen och den valfria arbetsytan, frön för strö (sesam, vallmofrön etc. , Jag använde negrilica).

Tillagning av turkiska ostpajer:

1. Skilj äggulan från äggviten, håll äggulan åt sidan för att avsluta pajerna.

2. Gnid jästen väl med sockret (i en skål eller en liten skål) tills det blir flytande.

3. Blanda äggviten, 125 ml, i en skål. av vispad mjölk, mineralvatten, 60 ml. olja och flytande jäst och vispa lite med en gaffel för att homogenisera.

4. Blanda mjölet med saltet i en skål och börja tillsätta vätskorna lite efter lite, blanda först med en träsked och knåda sedan skorpan kraftigt. Vissa typer av mjöl kan kräva lite mer vätska, så du kan tillsätta 1 matsked mineralvatten, om degen är för hård, eller vice versa, 1 matsked mjöl om degen är för mjuk.

5. En slät och icke-klibbig deg måste erhållas, som omedelbart delas upp i 12 lika stora bitar som smörjs väl med olja och läggs på ett fat.

6. Linda plåten med plastfolie och låt den vila i 15 minuter.

7. Efter 15 minuter sprids varje bit på arbetsytan smord med olja, med en twister, i form av en skiva som är ca 1 mm tjock. Lägg skivorna en efter en i plattan, strö var och en med 1-2 tsk olja, smörj väl och överlappa.

8. Täck igen med plastfolie och låt den vila i 15 minuter.

9. Smörj bänkskivan väl med olja och vänd plattan med degskivorna, så att den som sträckte ut sig först kommer uppåt. Ta en skiva en efter en och bred den på den välsmorda arbetsytan tills degen är mycket tunn, genomskinlig. Var inte rädd för den här fasen, den fungerar otroligt lätt och även om degen går sönder lite spelar det ingen roll.

10. Strö degen med 1 msk olja och strö över ost.

11. Vrid degen, med osten i mitten, i form av en lång cylinder som roterar i en spiralform och den fria änden sätts in under den så bildade pajen.

12. Pajerna läggs i en plåt som lämpar sig för ugnen (jag tror att bakplåtspappret är valfritt, jag lägger ut det extra, pajerna är dock ganska feta) och ugnen lyser, inställt på 190 Celsius grader .

13. Tills ugnen värms upp, slå äggulan med en matsked vispad mjölk och smörj pajerna med en mjuk pensel ovanpå. Alternativt kan du strö över vilken typ av frön du gillar, jag strös björnbäret för att jag verkligen gillar dess subtila smak av anis, men också dess utseende, och om och om igen ska jag ta mig tid att berätta något och hur fördelaktigt för hälsan är dessa frön.

14. Grädda pajerna i den förvärmda ugnen i 190 grader Celsius i 20-25 minuter, tills de fått fin färg. Ta omedelbart ur formen och lägg på absorberande kökshanddukar i några minuter för att ta bort från oljan, överför sedan till ett kakhylla för att svalna.

Jag vet inte, är det fortfarande vettigt att berätta om hur de krispiga och mjuka skikten alternerar inuti pajerna, om ostfyllningen, den underbara smaken eller att låta avsnittet uttrycka sig fritt?

Jag ska berätta mer, den här pajen är värd att göra! Och & # 8230 god aptit!


& # 8211 500 gr. vitt mjöl
& # 8211 3 ägg (mindre)
& # 8211 50 ml olja
& # 8211 300 ml. varm mjölk
& # 8211 25 gr. färsk jäst
& # 8211 4 msk socker
& # 8211 1 fint saltpulver
& # 8211 1 tsk riven citronskal

& # 8211 600 gr. koost
& # 8211 50 gr. russin (gyllene)
& # 8211 2 äggulor
& # 8211 2 msk socker
& # 8211 1 tsk citronskal
& # 8211 2 msk semolina (om osten är för mjuk)
& # 8211 1 saltpulver

& # 8211 1 eller
& # 8211 1 msk mjölk
& # 8211 1 msk strösocker.


Hur man gör den bästa ostpajen:

För den bästa söta ostpajen behöver vi de bästa arken. Jag använder alltid färska blad paj från KLOCKA. Tidigare hittade jag bara frysta lakan och jag kämpade med dem. Antingen var de nästan alla trasiga eller limmade ihop. Eftersom Bellas färska pajskivor har funnits på marknaden har jag bara använt dem. Varje ark är perfekt och lätt att arbeta med. Förutom bladen behöver vi också söt och väldränerad sötost. Det är mycket viktigt att använda en bra ost eftersom det kommer att ge smaken av pajen.

Laken innehåller inte fett, så jag smörjde dem med en blandning av smör och olja. Du kan bara använda olja eller bara smör, som du föredrar. Sockret tillsätts efter smak och kan ersättas med ditt favorit sötningsmedel. För smak kan du lägga till citron, vanilj eller apelsin. Jag lägger också russin, men du kan utelämna dem eller ersätta dem med tranbär. Jag gillar verkligen russin, så jag lägger alltid till mer. Du måste också prova denna underbara söta ostpaj eller, varför inte, yoghurtpaj. Båda är läckra och enkla att förbereda.


Förberedelse för receptet på pajer med ost, lök och dill

Degberedning

Blanda jästen med sockret tills det blir flytande och tillsätt sedan varmt vatten. Blanda gradvis mjölet och när degen börjar stelna tillsätter vi salt och olja och sedan resten av mjölet. Knåda tills det blir en bra arbetande deg, klibbig. Låt jäsa tills den fördubblats i volym. Jag lämnade honom i 1 timme.

Ostfyllning

Lägg osten i en skål, tillsätt den hackade löken och dillen efter smak. Jag tillsatte inte salt eftersom osten redan var salt. Om du har osaltad ost kan du tillsätta salt.

Modelleringspajer med ost, lök och dill

Lägg degen på arbetsbordet och dela den i degbollar på cirka 100 g vardera. Tillsätt önskad fyllning och linda sedan och sträck med en vridning. Grädda på medelvärme i lite olja. Låt stå på varje sida tills den fått fin färg.

Receptet och bilderna tillhör Dorina Sabau och delta med detta recept i Great Winter Contest 2019: laga mat och vinn

Fler recept från Dorina Sabau hittar du här.

Genomsnittet av de betyg som juryn ger för detta recept är 10. Plus en poäng ex officio eftersom det är bland de första 15 recepten som erhållits, är slutbetyget 11.


Video: Mitt kök: Ost- och skinkpaj med grön bönsallad - TV4 (September 2021).