Traditionella recept

Bläckfiskbläck Ravioli

Bläckfiskbläck Ravioli

Vi skulle vara hårt pressade att hävda att burrata inte är en av de mest himmelska ostar man kan tänka sig-och vi skulle säga detsamma om denna ravioli från Asellina i New York med ugnstorkade tomater, oregano och lagrad balsamico.

Ingredienser

  • 6 bitar bläckfisk -ravioli eller vanlig ravioli
  • 1 matsked smör
  • 1 kvist oregano, plockade blad
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano
  • Salt och peppar, efter smak

Näringsfakta

Portioner 1

Kalorier per portion607

Folatekvivalent (totalt) 115µg29%

Riboflavin (B2) 0,5 mg 28,4%


Näringsämnen

  • Portionsstorlek: 1 (789,7 g)
  • Kalorier 1239,7
  • Totalt fett - 51,9 g
  • Mättat fett - 22,3 g
  • Kolesterol - 536,5 mg
  • Natrium - 1517,1 mg
  • Totalt kolhydrat - 122,6 g
  • Kostfiber - 8,7 g
  • Sockerarter - 7,2 g
  • Protein - 71 g
  • Kalcium - 294,1 mg
  • Järn - 6,5 mg
  • C -vitamin - 63,3 mg
  • Tiamin - 0,3 mg

Steg 1

Häll mjöl på en stor, ren arbetsyta. Gör en brunn i mitten ca 4 tum bred. Häll ägg, bläckfiskbläck och salt i väl och vispa med en gaffel.

Steg 2

Blanda ihop mjölet gradvis i äggen tills degen har bildats. Knåda tills degen är jämn. Vik degen med täta i plastfolie och vila på bänkskivan i 30 minuter.

Steg 3

Ställ pastatillverkaren på den bredaste inställningen och för degen 3 gånger genom maskinen vid denna inställning. Begränsa inställningen med 1 hack och upprepa. Fortsätt att föra degen genom rullarna, minska tjockleken med 1 inställning varje gång tills den når önskad tjocklek.

Steg 4

Lägg fisken och citronsaften i en skål. Blanda väl och låt det sitta medan du skär avokado och tomater. Lägg dem i en skål och krydda med salt. Lägg mjöl på en tallrik, töm fisken i ett durkslag och passera varje bit genom mjölet.

Steg 5

Lägg pastan över ravioliformen, lägg en fiskbit på varje ravioli och lite avokado och tomat. Täck dem med en annan degbit och skär genom att rulla kavlan över.

Steg 6

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka tills pastan är klar.

Steg 7

Medan raviolin kokar, fräs löken i smör tills den är genomskinlig, tillsätt grädde och saffran. Koka över medelvärme och krydda efter smak.

Steg 8

Lägg såsen på botten av två tallrikar, dränera ravioli och lägg ovanpå såsen. Strö över basilika och servera.


Ingredienser

Till pastadegen

575 de Semolina (plus mer för dammning)

500 gr räkor (frysta eller färska)

Sås (per tallrik)

1 1/2 matsked smör

1 matsked hackad vitlök

1 1/2 matsked pistaschpesto

Nypa parmesanost (mer till toppen)


Steg 1

1. Lägg mjöl på en lätt rengjord arbetsyta och forma en brunn i mitten. Tillsätt de tre äggen och bläckfiskbläcket i brunnen. Blanda väl med en gaffel, tillsätt sedan gradvis mjöl i den flytande blandningen tills en klumpig deg börjar bildas. Med hjälp av press-vik-vändningen, knåda degen till den är elastisk och slät. Täck degen med plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter.
2. Medan degen vilar gör du fyllningen. Värm olivolja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt räkor och stek i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar efter smak (med tanke på att rökt lax också kommer att öka saltet). Rör i rökt lax, sedan konjak och koka tills det är något reducerat. Överför i en blandningsskål för att svalna.
3. När skaldjursblandningen svalnat, lägg i ricotta och persilja. Blanda väl och häll upp det i en påse med 1 cm vanligt munstycke och lägg det åt sidan.
4. Dela vilad deg i 4 sektioner med en skrapa och håll 3 sektioner täckta med en plastfolie. Platta ut 1 sektion med fingrarna och rulla degen genom pastamaskinen genom att börja med den bredaste inställningen. Vik degen till hälften och kör degen genom maskinen några gånger till. Klicka sedan på en inställning och kör degen igenom tills du når önskad tjocklek. Att mjölna pastaplatsen med jämna mellanrum förhindrar att de blir för klibbiga och därmed lättare att hantera. Vi föredrar att vår degtjocklek är cirka 7 eller 8 på vår Ampia 150. Lägg pastaplåten på en dammad arbetsyta och täck med plastfolie för att hålla den fuktig. Upprepa för de andra tre sektionerna.
5. Markera cirklarna lätt på ett av pastabladen med en 9,5 cm ringskärare, se till att inte skära igenom degen. Rör en cirkel av fyllning, cirka 1 cm från kanten av varje cirkel. Fortsätt sedan att röra ett andra lager på det första för att bilda ett bo för att innehålla äggulan senare. Tappa försiktigt ner en äggula i varje bo och krydda med en liten nypa salt.
6. Skär ut rutor på ett annat pastapapper. Den ska vara tillräckligt stor för att täcka fyllningen, med hänsyn till lite extra deg för att passa deras höjd. Täck torg över boet, tryck försiktigt ut all luft medan den tätas. Tryck på förseglade kanter för att säkerställa att de är väl förseglade. Skär ut dem med en 9,5 cm ringskärare, se till att alla fyllningar är intakta i raviolin och inte innehåller några hål. Släpp försiktigt varje raviolo från arbetsytan med en skrotare och lägg den på ett mjölat bakplåtspapper för enkel överföring. För att laga ravioli, krydda vatten med salt (3 liter vatten + 1 msk salt) och tillsätt dem en i taget till en bra simmer. Släpp försiktigt raviolin från botten med en gummispatel. Koka i 4 minuter eller tills degen är kokt men äggulan fortfarande är rinnig. Servera varje ravioli med tobiko och en skvätt tryffelolja. Njut av!


Bläckfiskrecept

Bläckfisk är så mångsidiga. De behöver matlagning antingen supersnabbt eller långt och långsamt om de inte ska bli gummiliknande men inom dessa striktar lämpar sig för en mängd möjligheter. Utforska våra stora italienska kockars bläckfiskrecept för att få ut det mesta av dina bläckfiskar.

Pasta är en naturlig partner och Viviana Vareses Spaghettini med bläckfisk, musslor och citron är en elegant variant på denna klassiska kombination. Eller den iögonfallande svarta, röda och vita av Rosanna Marziales bläckfiskpasta med musslor, mozerellamos och bakade körsbärstomater ger en dramatisk tallrik.

Hållt hela, bläckfisk bildar en naturlig ficka som lämpar sig vackert för fyllning, som i Ernesto Iaccarinos recept på fyllda bläckfiskar med provolon och ricotta, och de steker också bra. Enkla bläckfiskringar är alltid läckra eller prova Grazia Soncinis ta på Fritto misto med fisk från Adriatiska havet.


Hemmagjord bläckfiskpasta

Total tid: 2 timmar

Hemlagad pasta med bläckfiskbläck har en milt brunaktig smak och dramatisk svart färg, vilket gör den perfekt för pasta med fisk och skaldjur. Denna deg kan rullas och skäras med en pastaskärare i tunn spaghetti eller fettuccine, eller skärs för hand i breda pappardelle -nudlar, eller till och med formas till ravioli.

Ingredienser:

  • 4 stora ägg (ca 7/8 dl)
  • 1 msk bläckfiskbläck
  • 2 1/4 till 2 1/2 koppar (10 till 11 ounces) italiensk 00 mjöl
  • 1 kopp (5 1/2 uns) fint semulamjöl*

Vägbeskrivning:

  1. Lägg ägg och bläckfiskbläck i en mixer och blanda på låg hastighet i en eller två sekunder tills det är enhetligt färgat.
  2. Kombinera mjöl i skålen i en stativmixer utrustad med paddelfästet och blanda kort för att kombinera. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. Vrid mixern till låg hastighet tills den är kombinerad. Ta bort paddeln och fäst degkroken på låg hastighet i 3 till 4 minuter eller tills degen, även om den kan verka smulig, kommer att hålla ihop när den pressas. Om din deg verkar särskilt, tillsätt en tesked eller två vatten tills degen precis kommer ihop. Alternativt, om det fortfarande är klibbigt, knåda i lite mer mjöl tills det är fint och smidigt.
  3. Pressa degen till en boll delad i hälften och forma varje halva till en krossad boll. Vira tätt i plastfolie och låt vila vid sval rumstemperatur i en timme, eller i kylen längre (låt återgå till rumstemperatur i 30 minuter före rullning).
  4. Fäst plattrullen på din mixer (eller följ tillverkarens anvisningar för andra pastarullar). Justera rulltjockleken till 1 (den tjockaste inställningen).
  5. Skär varje degkula i kvartar. Tryck och platta ut en degbit med en hand till ungefär 3/8 tum tjock. Slå på mixern till låg hastighet och mata degen genom rullar.
  6. Damm av överflödigt mjöl och vik sedan den rullade degen i tredjedelar, behåll bitens bredd cirka 4-5 tum. Pudra lätt med mer mjöl efter behov, mata sedan igenom degen igen. Upprepa denna rullnings- och vikningsprocess en eller två gånger till tills degen är slät (du knådar i grunden degen och fastställer degens form/bredd).
  7. När den är jämn, sluta vika och börja öka rulleinställningarna ett snäpp i taget tills önskad tunnhet uppnås. För fettuccine nudlar rekommenderar jag att gå upp till 6 eller 7.
  8. Lätt mjölrullad degremsa och lägg åt sidan medan du kavlar ut resterande deg.
  9. Ta bort rullfästet och fäst önskade skärfästen (jag använde fettuccinaskäraren). På medel-låg hastighet, mata varje rullad degbit genom skäret. Damm nudlar rikligt med en blandning av mjöl och semuljemjöl, sprid sedan antingen pasta på en pastatorkhylla eller samla i lösa buntar. Pasta kan användas omedelbart eller frysas i upp till 1 månad.
  10. Matlagningsinstruktioner: färsk pasta tillagas mycket snabbt jämfört med kommersiella torkade pasta. Koka i en kastrull med kokande saltat vatten i ca 2-3 minuter eller tills al dente (något mer eller mindre om du använde en tjockare/tunnare inställning).

*Om du vill använda allt 00 mjöl, använd 3 1/4 koppar (eller cirka 14 1/2 uns). Det är något mindre mjöl i vikt eftersom semulamjölet väger ganska mycket mer än 00 gör.

Har du gjort detta recept?

Låt oss veta vad du tycker!
Lämna en kommentar nedan eller dela ett foto och tagga mig på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.


‘Spooky ’ Bläckfiskbläckrandig Ravioli med en rökig aubergine-fyllning

Dessa ravioli har ett lite otäckt utseende på dem, tror du inte? Istället för kola äpplen, som jag också gjorde och var en stor hit (doppad i hemlagad saltad karamell, rostad kokosnöt och pekannötter), har vi ‘skrämmande ’ bläckfiskbläckstrimmad ravioli med en rökig aubergine-fyllning

Dessutom är dessa ravioli inte så svåra att göra, bara lite tidskrävande. För mig är de lite av ett [konst] -projekt, det vill säga ett utsökt, ätbart konstprojekt. Dessutom tycker jag att rullande pasta är lugnande.

Den repetitiva karaktären av att göra pasta/ravioli har en lugnande effekt på mig. Ett av få ögonblick kan jag stänga av min hjärna och bara koncentrera mig på uppgiften (gå vilse i stunden). Jag älskar hela processen, från att knåda degen, till att forma arken, till att fylla i rör och bilda raviolin. Ännu roligare, om du häller upp ett glas vin och skruvar upp musiken medan du gör det.

Tillagd bonus — kan du göra ett gäng ravioli och frysa dem. De fryser bra. Du behöver inte ens tina upp innan du lagar mat, bara stoppa dem direkt från frysen i en kastrull med [saltat] kokande vatten och raviolin tillagas inom några minuter.

Du kan spara tid och hoppa över bläckfiskbläcket. Om du inte hittar bläckfiskbläck kan du använda rödbetor, spenat etc. för att göra pasta med olika färg. Men för er som är nyfikna så här gjorde jag de randiga pastabladen till min ravioli …

1. Kavla ut a ark av gul pasta (pastan blir tjock vid denna tidpunkt, rulla till den näst tjockaste inställningen på din pastamaskin).

2. Kavla ut ett ark bläckfiskpasta (den näst tjockaste inställningen) och skär i remsor (enligt nedanstående).

3. Spritsa den gula plåten lätt med vatten och fördela ut bläckfiskremsorna jämnt ovanpå den gula pastaplåten. Tryck försiktigt ner så att remsorna håller sig på plats.

4. Kör försiktigt pastan genom din pastamaskin till den tunnaste inställningen. Du vill ha arken så tunna som möjligt för ravioli. Du kan behöva trimma pastan med en kniv om arket blir för brett för att köra igenom din maskin.

5. Skär i rundor. Arbeta snabbt och behåll all pasta som du inte arbetar med täckt med plast för att förhindra att den torkar ut.

7. Vid denna tidpunkt är raviolin redo för ett snabbt dopp i kokande saltat vatten. Eller så kan du frysa dem för ett senare datum. Om du väljer att frysa, bred ut raviolin i ett enda lager och ställ i frysen i någon timme. Därefter, portionera och lägg i ziplock -påsar, och förvara i frysen — och njut när det passar dig.

Fyllningen är det som får den här rätten att sjunga. Det är en rökig aubergine -fyllning. Gjorde en version av detta när jag var på Dublin Cookery School i Irland tidigare i år. Har funderat på det sedan dess.

Hade turen att tillbringa en vecka med den begåvade Matt Sigler [tidigare i Mjöl och vatten i San Francisco, CA] som gjorde pasta, bland en sluss av andra saker, för att inkludera huvudost :-). Det var en av de bästa (och godaste) veckorna jag kan minnas att jag haft på länge.

Auberginen rostades tills den förkolnades på utsidan och var mjuk och rökig på insidan, som om du gjorde baba ghanoush, därefter blandade jag i ost, citronsaft, rödpeppar och havssalt och bearbetade (matberedare) tills len.

Överför fyllningen till en rörpåse och det roliga börjar …

För att avsluta skålen … lägger jag till pesto, körsbärstomater, rakad parmesan, rostade pinjenötter och citronskal.

Rökig aubergine -ravioli med pesto och tomater

5-6 ravioli per portion som en första rätt
Rökt aubergine -ravioli
Rökta körsbärstomater (4-5 minuter i spishällsrök med körsbärsträ), halverade
Extra virgin olivolja
Basilika pesto
Parmesanost, rakad
riven citronskal
rostade pinjenötter (valfritt)

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Koka raviolin för

Värm en non-stick-panna över hög värme. Tillsätt lite pastavatten och en skvätt olivolja i pannan. Tillsätt tomaterna och en rejäl sked pesto i pannan. Med en hålslev, överför raviolin till pannan, skaka pannan för att förhindra att raviolin fastnar. Koka en minut eller två tills såsen är tjock och reducerad. Smaka av och krydda med salt. Servera varmt med rakad parmesan, riven citronskal och rostade pinjenötter (valfritt).

Rökt aubergine -ravioli

2 pund aubergine
2 uns färsk mozzarella
1 uns parmesan
Juice och skal av en halv citron
1 tsk röda chiliflakes
1/2 tsk havssalt

Stick varje aubergine med en gaffel några gånger. Lägg äggplanter över elden på en gasspis. Vänd äggplanterna då och då med metalltång tills skinnet är helt förkolnat och köttet är väldigt mjukt, ca 10-15 minuter. Alternativt kan du grilla auberginen över en kolgrill eller grillpanna.

När den är tillräckligt sval för att hantera, skär auberginen på mitten och skopa ur köttet, se till att inte innehålla några förkolnade bitar. Lägg auberginköttet över ett durkslag för att rinna av.

Tillsätt auberginen tillsammans med mozzarella, parmesan, citronsaft, röda chiliflakes och salt i en matberedare. Pulsa några gånger tills det bildar en slät puré (inte överblandning). Överför fyllningen till en rörpåse.

Se instruktionerna ovan för att forma de randiga pastabladen.

Randiga pastablad för Ravioli

För den gula pastan:
1 kopp 00 mjöl
1 äggula
1 hel ägg
1/2 tsk mjölk
1/2 tsk olivolja
nypa salt

Tillsätt mjölet, äggulan, hela ägget, mjölken, olivoljan och saltet i din mixer med paddelfästet. Blanda tills degen bildar en luddig boll. Mjöla lätt arbetsytan och häll upp degblandningen på arbetsytan. Knåda degen flera minuter tills degen smälter ihop. Slå in i plast och låt vila minst 1 timme.

Bläckfiskpasta
För bläckfiskpasta:
1 kopp 00 mjöl
1 äggula
1 hel ägg
1/2 tsk olivolja
2 paket bläckfiskbläck (så här) 0,14 uns
nypa salt

Tillsätt mjöl, äggula, helägg, mjölk, olivolja, bläckfiskbläck och salt till din ställmixer med paddelfästet. Blanda tills degen bildar en luddig boll. Mjöla lätt arbetsytan och häll upp degblandningen på arbetsytan. Knåda degen flera minuter tills degen smälter ihop. Slå in i plast och låt vila minst 1 timme.


Bläckfisk -ravioli med broccoli och ricotta

Jag har längtat efter att göra bläckfiskpasta och testa min nya pastamaskin, och det här receptet gav det perfekta tillfället att göra båda. Jag ville göra en fyllning baserad på den ultraläppande läckra läckra broccoli och ansjovis pastarätten jag publicerade för ett tag sedan, och fånga essensen i det. Jag tillsatte ricotta för att ge fyllningen lite struktur och jag måste säga att jag är mycket nöjd med resultaten.

Woolworths, som är en av huvudsponsorerna för den nya MasterChef Celebrity -serien, bad mig skapa ett recept med broccoli. Det är deras magiska ingrediens på deras fantastiska webbplats den här veckan. De har skapat några fantastiska idéer med broccoli som inspiration. Du måste helt enkelt se denna fantastiska lilla matfilm som gör broccoli till radikal matporr. Inget glädjer mig mer än att ta en ödmjuk grönsak och göra den till något spektakulärt. Varje vecka kommer de att lägga upp läckra idéer för att inspirera dig att laga mat som en mästerkock.

Jag valde att använda ömt broccoli eftersom jag älskar den fastare konsistensen och den överlägsna smaken. Vitlöken är subtil liksom chilin, men du kan enkelt öka dessa om du föredrar det. Jag ville se till att arkiveringen var i huvudsak broccoli i smak. Ansjovisarna fungerar vackert och är halvt upplösta i den heta oljan.

Jag avslutade min maträtt med smör som jag hade smält till en gyllenbrun men inte bränt, jag skummade av mjölkämnet och ringlade det generöst över pastan. Jag bra rivning av färsk parmesanost är viktigt och en nypa livfulla mikroblad ger färskhet och rå crunch.

Pastadegen kommer från Emma Freddi från den senaste pastakursen jag gjorde på hennes Enrica Rocca matlagningsskola i Kapstaden förra året. Jag har helt enkelt lagt till bläckfiskbläcket.

Bläckfisk -ravioli med broccoli -ansjovis och ricotta serverar 4 – 6 personer

Pastadeg

  • 400 g mjöl
  • 4 stora frittgående ägg som väger 50 – 55g vardera
  • 4 påsar bläckfiskbläck / 5 g vardera
  • 1T vatten
  • 1T olja
  • nypa salt

Pastafyllning

  • 500 g tenderbroccoli
  • 6 - 8 ansjovis
  • 1/4 kopp olivolja
  • 1 - 2 vitlöksklyftor krossade
  • en liten röd chili finhackad eller nypa torkade chiliflakes
  • 200 g ricotta
  • Riven parmesanost att servera
  • mikrogröna att garnich (valfritt)
  • smör att smälta – ca 200g

Lägg alla torra ingredienser i en stor skål eller på en arbetsyta och gör en brunn i mitten för vätskan. Arbeta mjölet i äggen och andra vätskor med en gaffel tills det är införlivat. Det är ganska torrt att börja. Knåda den tills den börjar bli elastisk och fjädrande vid beröring. Linda in i film och låt vila i rumstemperatur i cirka en timme.

Medan pastan vilar, koka upp en stor kastrull med saltvatten. Skär buketterna av broccolin och lägg sedan stjälkarna i det kokande vattnet och koka i 3 minuter. Tillsätt buketterna och koka i ytterligare 2 – 3 minuter, låt rinna av. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och tillsätt ansjovis. Blanda ihop dessa och låt dem lösa sig i oljan när den värms upp. När oljan är varm, tillsätt vitlök och chili och ta omedelbart av värmen. Du vill inte att vitlöken ska brinna. Blanda ihop dessa och låt dem fräsa i den heta oljan. Tillsätt den kokta broccolin och kasta den smaksatta oljan.

Du kunde nu hacka upp det här fint, men jag tyckte att det var lättare att bara pulsera det kort i matberedaren. Du vill inte göra en pasta, men du vill att den ska vara mer eller mindre jämnt hackad.

Ta bort och skrapa det hela i en skål med ricottan och rör om för att blanda ihop det till en fast fyllning.

Dela degen i fjärdedelar och kör varje bit genom din pastamaskin enligt dina önskemål tills du har genomgått den lägsta inställningen. lägg ut dina tunna pastaplatser på mjölat underlag och skär ut rundor eller rutor med en skärare. Jag använde en 4 tum / 100 mm skärare som ger en fin ravioli. Skopa en generös dessertsked fyllning i mitten, pensla kanterna med uppvispat ägg och försegla med ytterligare ett utskuret rundstycke ovanpå. Tryck ner fingrarna för att släppa ut överflödig luft. Tryck ner kanterna med en gaffel för att täta.

Hetta upp smöret i en kastrull tills det börjar bli gult. Ta det från värmen.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Sänk värmen till medel och släpp försiktigt raviolin i vattnet – runt 3 – 4 åt gången och koka i några minuter tills de flyter upp till ytan. Lyft upp dem och töm med en hålslev.


Att göra degen: Häll mjöl på en stor, ren arbetsyta. Gör en brunn i mitten ca 4 tum bred. Häll hela ägg, äggulor, bläckfiskbläck och salt i väl och vispa noggrant med en gaffel. Blanda ihop mjölet gradvis i äggen tills en våt, klibbig deg har bildats.

Skrapa överflödig deg från en gaffel och fingrar med en bänkkniv. Börja vika in ytterligare mjöl i degen med bänkkniven, vänd degen ungefär 45 grader varje gång, tills degen känns fast och torr och kan bilda en knaprig boll, 2 till 5 minuter.

Pressa in hälklaven i degkulan, tryck framåt och nedåt. Vrid bollen 45 grader och upprepa. Fortsätt tills degen utvecklar en mjuk, elastisk konsistens som liknar en fast boll av Play-Doh. Om degen känns för våt, tillsätt mjöl i 1 tsk steg. Om degen känns för torr, tillsätt vatten långsamt med en sprayflaska.

Vira degen ordentligt i plastfolie och vila på bänkskivan i 30 minuter.

Att rulla pastan: Lägg under tiden ett bakplåtspapper på en plåt eller skärbräda och pudra lätt med mjöl. Packa upp vilad deg och skär i kvartar. Lägg en fjärdedel på arbetsytan och vira in återstående deg. Med en kavel, platta ut fjärdedelen deg till en avlång form ca 1/2 tum tjock.

Ställ in pastatillverkaren på den bredaste inställningen och för degen 3 gånger genom maskinen vid denna inställning.

Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta. Vik in båda ändarna så att de möts i mitten av degen och vik sedan degen på mitten där ändpunkterna möts, försök att inte införliva för mycket luft i vecken. Platta degen till en 1/2 tum tjock med en kavel. Passera genom rullarna 3 gånger till.

Begränsa inställningen med 1 hack och upprepa steg 7. Upprepa en gång till (degen ska nu ha passerat den tredje bredaste inställningen). Fortsätt degen genom rullarna, minska tjockleken med 1 inställning varje gång tills den når önskad tjocklek. Det ska nu vara mycket känsligt och elastiskt vid beröring och något genomskinligt.

Lägg den rullade degen på en arbetsyta eller bakplåt lätt mjukad med mjöl eller klädd med bakplåtspapper, vik degen över vid behov så att den passar, strö över mjöl eller lägg på pergament mellan vikarna för att förhindra att den fastnar.

Täck degen med plastfolie eller en kökshandduk för att förhindra torkning, upprepa sedan steg 5 till 9 med återstående degkvart. Om du gör nudlar, skär degen i 12- till 14-tums segment.

Att klippa nudlar: Justera pastamaskinen till valfri nudelinställning. Arbeta ett degsegment i taget och mata degen genom pastaskäraren. Alternativt kan du klippa den vikta degen för hand med en kockskniv till önskad nudelbredd.

Dela de skurna nudlarna i enskilda portioner, pudra lätt med mjöl och krypa ihop till ett bo. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och täck försiktigt med kökshandduk tills du ska laga mat. Pasta kan frysas direkt på bakplåten, överföras till en fryspåse med dragkedja och förvaras i frysen i upp till tre veckor före tillagning. Koka fryst pasta direkt från frysen.

Att laga: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pasta, rör försiktigt med en träsked, ätpinnar eller en matlagningsgaffel och koka, provsmaka med jämna mellanrum tills nudlarna är helt fasta, ca 1 1/2 till 2 minuter. Töm, kasta med sås och servera.


Hemmagjord bläckfiskpasta

Samla Journal Hemmagjord bläckfiskpasta

För dem som föredrar att deras bläckfiskpasta är av den handgjorda, inte out-of-the-box-sorten, presenterar vi denna metod från grunden. Idealiskt åtföljd av den smala bläckfisksåsen som finns i Traces, vår höst/vinter 2013 -nummer.

  • 3 stora ägg
  • 2 stora äggulor
  • 2 msk bläckfiskbläck
  • 3 ¼ koppar koppar allsmält mjöl, plus mer för att pudra

Vispa ägg, äggulor och bläck i en liten skål till en slät massa. Hög mjöl på en arbetsyta och gör en djup, bred brunn och häll sedan äggblandningen i brunnen. Använd en gaffel, börja införliva mjöl lite i taget, arbeta dig från insidan av brunnen mot utsidan. När en klumpig deg börjar bildas, fortsätt att långsamt införliva mjöl med fingertopparna.

När en grov boll har bildats, knåda tills det mesta av mjölet har införlivats och du har en slät, fast deg, cirka 10 minuter. Linda hårt med plastfolie och vila i 30 minuter. (Det kommer lite oanvänt mjöl.)

Skär degen i 4 bitar. Arbeta med en bit i taget (håll kvar återstående deg väl täckt), platta ut degen till ungefär ½ ”-tjock och rulla sedan genom en pastarulle på dess bredaste inställning. Vik degen i tredjedelar som en bokstav och rulla igen. Upprepa detta fem eller sex gånger tills du har en ren, slät deg. Om det känns klibbigt, pudra lätt med mjöl. Rulla sedan degen genom varje inställning, gå från den bredaste inställningen och stoppa bara en inställning mindre än den smalaste.

Skär pastaplåten i ungefär 10 ″ bitar. Arbeta en i taget, dammark med mjöl och vik det på sig själv ett par gånger för att göra en liten bunt och skär i ¼ ” band. Kasta band med mjöl för att förhindra att det fastnar och lägg på ett bakplåt täckt med en knappt fuktig trasa. Upprepa med resterande degbitar. Om den inte används omedelbart, bred ut mjölad pasta på 2 bakplåtar, linda hårt med saran och kyl i upp till 8 timmar.


Titta på videon: Morski crv lov (December 2021).