Traditionella recept

Rocky Road Glass Pie

Rocky Road Glass Pie

Möt årets efterrätt 2017! För detta glasspajerecept behöver du bara hälften av rågekakan. Detta recept är från Tartine Manufactory i San Francisco, en av våra topp 50 bästa nya restauranger 2017.

Ingredienser

Choklad råg tårta

  • ½ kopp (1 pinne) osaltat smör, rumstemperatur, plus mer till pannan
  • 3 uns mörk chokladplattor (skivor, pistoler, fèves; 72% kakao; cirka ½ kopp)
  • 3 uns mjölkchokladplattor (skivor, pistoler, fèves; 38% kakao; cirka ½ kopp)

Skorpan och montering

  • 5 msk osaltat smör
  • 6 uns chokladkakor (cirka 26)
  • ½ dl butiksköpt kola sås, plus mer för servering
  • Rökt eller vanligt flagnande havssalt
  • 2 pints choklad eller vaniljglass
  • 1 dl mini marshmallows, uppdelade
  • Vispad grädde (för servering)

Receptberedning

Choklad råg tårta

  • Placera ett galler mitt i ugnen; förvärm till 325 °. Smörj en 8x8 "ugnsform. Värm upp mörk choklad och mjölkchoklad i en medium värmebeständ skål över en medium kastrull med knappt sjudande vatten (se till att vattnet inte vidrör botten av skålen), rör om då och då tills det smält och är slätt. Låt sval 15 minuter.

  • Använd en elektrisk mixer på medelhög hastighet, vispa kvarvarande ½ dl smör i en stor skål tills det är ljust och krämigt, cirka 2 minuter. Sänk mixerhastigheten till låg och tillsätt socker gradvis. Öka hastigheten till medelhög och slå tills den är lätt och fluffig, cirka 5 minuter. Sänk hastigheten till låg och tillsätt ägg ett i taget, vispa tills det införlivas efter varje tillsats. Ringla i choklad och vispa tills det är kombinerat. Tillsätt mjöl och saltblandning tills det är inkorporerat. Skrapa smeten i den förberedda formen och släta toppen.

  • Grädda tekakan tills kanterna börjar dra sig bort från formen, 30–40 minuter. Låt svalna. Lämna ugnen på 325 ° om du gör resten av pajen.

  • Smula ner hälften av tårtan i små bitar; avsätta. Packa ihop återstående tårta och reservera för annan användning.

  • Gör framåt: Te tårta kan göras 3 dagar i förväg. Förvara tätt förpackad vid rumstemperatur.

Skorpan och montering

  • Rosta pekannötter på en rimmad plåt, kasta en gång tills den är brun och doftande, 8-10 minuter. Låt svalna och hacka sedan.

  • Värm under tiden smör i en liten kastrull över medium, rör om ofta tills smöret skummar, sedan brunt (var försiktig så att det inte bränns), cirka 5 minuter. Avlägsna från värme.

  • Bearbeta kakorna i en matberedare tills de är malda. (Alternativt kan du placera kakor i en stor återförslutningsbar påse och krossa till fina smulor med en kavel eller en stor kastrull.) Överför till en medelstor skål. Tillsätt brunt smör och en nypa kosher salt. Blanda med en träsked tills det är väl blandat och konsistensen liknar våt sand.

  • Överför kakeblandningen till pajformen och tryck jämnt i formens botten och uppåt med en rät mätkopp (se till att skorpan kommer upp hela vägen till skålens läpp). Frys 20 minuter.

  • Bred ½ dl karamelsås över botten av skorpan; strö över havssalt. Frys 15 minuter.

  • Lägg under tiden glass i en liten skål och låt stå i rumstemperatur tills den mjuknat något, cirka 15 minuter.

  • Arbeta snabbt, bred en tredjedel av glass över fryst kola. Toppa med hälften av reserverade pekannötter, hälften av reserverad tårta och hälften av marshmallows. Upprepa med hälften av återstående glass, sedan återstående pekannötter, tekaka och marshmallows. Om glass börjar smälta, frys in i 15 minuter och fortsätt sedan att montera. Toppa med återstående glass och täck helt med Magic Shell. Frys tills det är hårt, minst 5 timmar.

  • Låt glasspajen sitta 10 minuter i rumstemperatur före servering. Skär i skivor och toppa med vispad grädde och ytterligare karamelsås.

  • Gör framåt: Glasspaj kan göras 3 dagar framåt. Håll fryst.

Recept av Liz Prueitt och Samantha Baum, Tartine Manufactory, San Francisco, CAReviews Section

Rocky Road Pie

(2 röster)

Du måste vara inloggad för att lägga till en privat anteckning. Logga in | Registrera

Mina anteckningar

Vi lägger till receptet i din receptlåda.

Detta har lagts till i din receptbox.

Du måste vara inloggad för att lägga till ett recept. Logga in | Registrera

Dela detta recept

Livet tar oss ner på många steniga vägar, men ingenting kommer att pigga upp oss mer än en smak av detta rika och krämiga hemlagade Rocky Road Pie -recept. Om du vill ha en syndig glassdessert är det här.

Vad du behöver

  • 1 liter chokladglass, mjukad
  • 1 dl mini marshmallows
  • 1/2 kopp plus 1 msk hackade valnötter
  • 1/4 kopp plus 1 tsk mini chokladflis
  • 1 (9-tums) chokladgraham-knäckepaj
  • 1 dl marshmallow creme
  • 1 dl fryst vispad topping, tinad

Vad ska man göra

  1. I en stor skål, kombinera glass, marshmallows, 1/2 kopp valnötter och 1/4 kopp chokladflis blanda väl. Blanda jämnt i pajskalet.
  2. I en medelstor skål, rör ihop marshmallow creme och vispad toppning. Bred ut jämnt över glass och strö över kvarvarande nötter och kvarvarande chokladflis.
  3. Täck lätt och frys i minst 4 timmar. Tina 5 minuter före skivning och servering.

Vi tänker att ett gott kallt glas iskaffe skulle vara den perfekta drycken att njuta av med en bit av denna otroliga Rocky Road Pie!


ROCKY ROAD ICE CREAM PIE: National Rocky Road Glass Day!

Idag är National Rocky Road Day!

Rocky Road Glass "uppfanns" i Oakland, CA, vilket gör det ganska speciellt för mig, eftersom jag bor här. En historia säger att Rocky Road glass smak skapades i mars 1929 av William Dreyer i Oakland, CA. Han klippte upp valnötter och marshmallows med sin frus sysax och lade dem till sin chokladglass som speglade hans partner Joseph Edys chokladgodis som använde valnötter och marshmallowbitar. Senare ersattes valnötterna med rostade mandlar. Fenton's Creamery i Oakland hävdar att William Dreyer baserade sitt recept på en glassmak i Rocky-Road-stil som uppfanns av hans vän, Fentons George Farren, som blandade sin egen godisbar i Rocky Road-stil till glass. Så hur det än kom till, var säker och ha en skopa av Rocky Road Glass i dag. eller gör en Rocky Road Glass Pie!

ROCKY ROAD ICE CREAM PIE

Ingredienser
2 koppar vaniljfudge virvel glass, mjukad
2 dl chokladglass, mjukad
2/3 dl miniatyr marshmallows
3/4 dl halvsöt choklad, hackad och delad
1/2 dl rostade mandlar, hackade (eller lättsaltade jordnötter)
*Chokladpajskorpa (se receptet nedan) Förbered först **

Vägbeskrivning
I en stor skål rör du ihop glass, marshmallows, 1/2 kopp hackad choklad och rostade mandlar eller jordnötter. Sked i skorpa. Strö över kvarvarande 1/4 kopp hackad choklad.
Täck och frys minst 2 timmar eller tills det är fast.
Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter innan du skär.

*Chokladpajskorpa
(bra för många pajer)
2 dl chokladplattor (använd Oreos i en nypa)
6 msk smör

Vägbeskrivning
Smält smör.
Lägg chokladbrickor i plastpåse. Stäng påsen och krossa med sked eller kavla tills du har små chokladbitar i ärtor. Eller bara virvla kakorna i en mixer.
Kombinera smält smör med chokladbitar.
Pressa ingredienserna i en 9-tums smord pajform. Var säker och gå upp på sidorna.
Grädda 10 minuter på 325 °F.
Kyl helt innan du tillsätter glass.


Rocky Road Glass Pie

Jag tog en tupplur i lördags. Jag vaknade från den tupplur, gick ut till där Ryan arbetade på gården och sa att jag måste göra en glasspaj med choklad, marshmallows, grahamskakor och nötter. ” Mindre än 5 minuter senare var jag inne bilen på väg till mataffären för att få allt jag behöver. Det var förmodligen första gången som jag hade ett graviditetslust som inte skulle låta mig tänka på något annat förrän jag tillfredsställde det. Och tillfredsställa det gjorde jag … med 2 eller 3 delar.

Jag kunde ha gjort min egen glass till det här receptet men råa ägg är ett nej när de är gravida, om de inte är pastöriserade men det kan vara svårt att hitta. Jag kunde också ha använt en behållare med stenig vägglass. Jag är dock inte ett stort fan av mandlarna som traditionellt finns i dem och jag gillar också mycket mer marshmallows i mina. Så jag bestämde mig för att göra lite improvisation. Jag gjorde en graham cracker -skorpa och mjukade sedan upp en dekadent chokladglass, rörde i massor av mini marshmallows och sedan efter att den frystes toppade jag den med chokladssirap och hackade jordnötter och pekannötter. Vara. Fortfarande. Min. Hjärta.


Hur man gör en Rocky Road Pie:

Du behöver en matberedare för den här. Det är bara lättast, och både skorpan och fyllningen blir mycket bättre om de blandas i en matberedare.

Skorpan består av chokladgrahamskakor, rostade jordnötter och smält smör. Den blandningen pressas i en pajform, och den bakas under en kort tid. Förutom att baka skorpan kort är resten av pajen ingen bakning. ”

Fyllningen är underbar! Helmjölk ricottaost bearbetas med smält choklad, vaniljextrakt och salt. Mini marshmallows rörs i, och det fyller din fyllning!

Till topping görs en enkel vispgrädde med tung vispgrädde och florsocker. Det sprider sig över toppen av chokladfyllningen. Och du kan strö godbitar ovanpå: chokladbitar, jordnötter och mini marshmallows.

Rocky Road Pie kan serveras för upp till tio personer. Skivor är ganska dekadenta, så en liten skiva är allt du behöver. Jag älskar den här krämiga, rika konsistensen i denna paj och de extra tilläggen gör den utsökt och rolig.


Denna Rocky Road Pie är ännu bättre än glassen

Om det någonsin fanns en säsong för bakning, skulle det vara vinter. En varm ugn och nybakade kakor kan verkligen mysa upp en plats när det är för kallt att gå ut. Men inte alla är bagare. Och ibland är värmen i din lägenhet okontrollerbar och tanken på extra värme från ugnen är outhärdlig. I situationer som dessa är en no-bake dessert rätt väg att gå.

Vi är särskilt förtjusta i ostfria ostkakor. Du får all krämig godhet av det traditionella slaget, utan rädsla för en sprucken topp eller jiggly mitt. Plus, inget vattenbad eller speciell springform. Du behöver inte ens mala grahamskakor eller smälta smör, börja med en färdig skorpa!

Om detta mer avslappnade tillvägagångssätt tilltalar dig, och om du älskar choklad, måste du verkligen prova denna Rocky Road Pie. Det är tekniskt sett en "cheesecake" baserat på våra standarder utan bakning, MEN du behöver inte vara en stor cheesecake-älskare för att kärlek det, tack vare all choklad och slöa marshmallows.

Allt du behöver göra för att göra en är att piska ihop färskost, tjock grädde, socker, kakaopulver och smält choklad, häll blandningen i en skorpa och låt den stå i kylen i cirka 5 timmar. Om du gillar en fastare glassliknande konsistens, frys den istället! Kasta ett gäng marshmallows och mandel strax ovanför serveringen och stek allt tills malvorna bara är rostade. Du vill inte smälta det du bara tålmodigt väntade på att ställa in.

PIN DET FÖR SENARE:

Följ Delish på Instagram.


Choklad Rocky Road Glass Cake

Det är uppenbarligen en glasstrend som börjar här, vilket jag säkert inte har något samband med att jag bär en gigantisk preggo -mage under en värmebölja.

Förra veckan var det myntglasssmörgåsar, den här veckan är det en glassstårta: en krossad chokladplatta, ett lager klibbig fudgesås, salta jordnötter och sega frysta marshmallows, toppade med chokladglass .. och sedan mer fudge, jordnötter och marshmallows.

Jag har helt ärligt inte lagat mycket matlagning (vilket framgår av den stora tillströmningen av desserter den senaste tiden). Tja, det är inte sant att jag har lagat mat, bara inte mina egna saker. Jag har haft mycket arbete att göra för kunderna (matfotografering, receptutveckling) vilket innebär att jag har haft mycket mat i kylen som måste ätas upp och en massa grönsaker kvar i min skarpa låda som jag just kastat i 5-minuters middagssallader, omeletter och quesadillor. Inget riktigt bloggbart.

Min vän Kristiana kallar henne att rensa ut ur kylskåpsalladen “Garbage Salad ” – Jag tänker alltid på det när jag kastar ihop något från rester. Skräpomelett, någon?

Jag älskar krämiga, frysta desserter på sommaren (ahem, vispad nyckelkalkpaj). De är fantastiska eftersom de håller länge, så du kan alltid ha något till hands för improviserade sammankomster, och/eller så kan du bara ha en liten bit för dig själv när du känner för det och inte oroa dig för att resten ska gå illa .

Kom bara ihåg att ta ut kakan ur frysen några minuter innan du skär den, eftersom texturen på glass alltid är bättre om den mjuknar lite. Kör en vass kniv under varmt vatten mellan skivorna.

Jag lanserar en omdesign av webbplatsen nästa vecka, och jag är verkligen sugen på det! Mer detaljer kommer snart. Ha en bra helg!


Rocky Road Glass Recept

Finns det något mer nedslående än tjock glass med otillräckliga bitar? Jag har sett mindre familjekrig bryta ut när en brottslig släkting smyger alla stora toffee -bitar ur Ben & amp Jerry's toffee glass och lämnar kratrar med tom vanilj bakom nästa chump. Chunky glass handlar om löften och glass ska inte få bryta löften.

Med det i åtanke, här är en tjock glass som vägrar att svika dig. Det är ungefär 30% bit i volym, så varje sked är full av mer än några bett. Jag ville riffa på stenig väg, men när du går för en så hög bitfaktor vill du ha lite mer variation än vanlig choklad, marshmallows och mandel (vissa använder valnötter eller pekannötter, vilket är trevligt, men inte särskilt chokladvänligt). Så detta recept lägger till vita chokladbitar och-den riktiga kickern-hackade hasselnötter för en rik-mörk-smörig-nötig-segig fest i munnen.

Basen här är en mild, välkomnande mjölkchokladduk som klarar denna tjocka överbelastning samtidigt som den är perfekt krämig. Det är inte en galet intensiv glass, men det är den typen av leendevärdig mjölkchoklad som kommer att hålla dig att skiva upp sked efter sked tills den är borta.

Du kan naturligtvis försöka spela arkeolog med denna skopa och ilja ut alla bitar. Vet bara att du kommer att få ditt arbete avskuret för dig.


Rocky Road Glass

Detta Rocky Road Glass är en rik, slät chokladaktig skål med läckerhet blandad med fluffiga mini-marshmallows och hackade rostade mandlar.

Det sägs att kombinationen av rik chokladglass, marshmallows och nötter först uppfanns i slutet av 1920 -talet och sedan namngavs Stenig väg under den stora depressionen. Det har varit många variationer under de senaste 80+ åren, vissa med chokladbitar, andra med valnötter. Den mest populära kombinationen verkar dock omfatta grunderna: mandel och marshmallows blandade i chokladglass.
Mängden marshmallows och mandlar varierar mycket från märke till märke, men när du gör hemlagad kan du justera dessa tillägg för att passa din smak.

Personligen kan jag inte ens tänka på Rocky Road Glass utan att komma ihåg en scen från den ikoniska filmen från 1985 “ The Goonies. ” En av karaktärerna som heter ‘Sloth ’ erbjuder Rocky Road Glass till en ung pojke som heter & #8216Stycke. ’ De två ansluter sig till sin kärlek till glass och fortsätter att rädda dagen!

Om du inte har sett den här roliga, äventyrliga filmen regisserad av Steven Spielberg, hyr den idag!

Min man och chefskulinariska konsult förklarade detta som den bästa glass han någonsin har haft. Jag blev verkligen förvånad över att höra det, särskilt eftersom han inte är en chokladälskare som jag gillar. Hans favorit sätt att njuta av en skål med vår Rocky Road Glass är med en smulad kon som är blandad. Överst på toppen fantastiskt!

Dra ut din glassmaskin, lägg in den i frysen och gör en portion av denna vaniljsås. Bearbeta den i din glassmaskin, och du kommer att ha något att njuta av i detta varma väder!


Titta på videon: Rocky Road Pie. Delish (December 2021).