Traditionella recept

Inlagd rödbetorecept

Inlagd rödbetorecept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sylt
  • Ättiksgurka

Ett enkelt och enkelt sätt att göra din egen inlagda rödbeta. Använd i recept som kräver syltad rödbeta.

715 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 60

  • 4,5 kg färska små rödbetor, stjälkar borttagna
  • 400 g strösocker
  • 1 msk salt salt
  • 1 liter vit vinäger
  • 25 g hela kryddnejlika

MetodPrep: 30min ›Koka: 20min› Färdig om: 50min

  1. Lägg rödbetor i en stor gryta med vatten för att täcka. Koka upp och koka tills de är mjuka, cirka 15 minuter beroende på rödbetans storlek. Om rödbetor är stora, skär dem i fjärdedelar. Töm, reserver 500 ml av rödbetsvattnet, svalna och skala.
  2. Sterilisera burkar och lock genom att sänka dem i kokande vatten i minst 10 minuter. Fyll varje burk med rödbetor och tillsätt flera hela kryddnejlika till varje burk.
  3. I en stor kastrull, kombinera socker, rödbetvatten, vinäger och salt. Koka upp snabbt. Häll den heta saltlaken över rödbetorna i burkarna och täta locken.
  4. Lägg ett galler i botten av en stor gryta och fyll hälften med vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan försiktigt burkarna i grytan med en hållare. Lämna ett 5 cm mellanrum mellan burkarna. Häll i mer kokande vatten om det behövs tills vattennivån är minst 2,5 cm över burkarnas toppar. Koka upp vattnet helt, täck grytan och bearbeta i 10 minuter.

Ingredienser

Betningssalt finns i specialaffärer eller online. Alternativt kan du använda havssalt istället, även om detta kanske inte fungerar lika bra och ger ett grumligt utseende.

Hur man steriliserar burkar

Lär dig hur du steriliserar burkar på två sätt med vår praktiska steg-för-steg-guide och video.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(196)

Recensioner på engelska (158)

Detta är ett snabbt och enkelt recept och fungerar bra. Det var min första insats mot betning så jag var lättad över bra resultat. De enda ändringarna jag gjorde var att tillsätta lite hela senapsfrön till burkarna och jag använde havssalt som inte gjorde burkarna grumliga. Jag kommer att göra detta igen.-21 november 2015

nu på väg att göra detta men förvirrat om hur många burkar jag behöver, snälla någon hjälp-16 september 2016


Receptöversikt

  • 1 1/2 pund små röda betor (ca 5 betor)
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl vatten
  • 1/2 kopp strösocker
  • 1/2 kopp tunt skivad rödlök (från 1 lök)
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk kosher salt
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk svartpepparkorn

Trimma rödbetor, lämna rot och 1-tums stamskrubba med en pensel. Lägg i en medium kastrull med vatten för att täcka och koka över högt. Täck, sänk värmen till medium och låt sjuda tills den är öm, cirka 45 minuter. Töm och skölj med kallt vatten. Låt svalna rötterna i 5 minuter och gnid av skalen. Skär rödbetor i 1/4-tums skivor i en stor skål.

Rör ihop ättika, vatten, socker, lök, timjan, salt, oregano och pepparkorn i en medium kastrull och koka upp över medelhög, rör om för att lösa upp socker och salt. Häll varm vätska över rödbetan och kyla minst 4 timmar eller upp till över natten.


  • 1 1/2 pund små röda betor (ca 5 betor)
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 dl vatten
  • 1/2 kopp strösocker
  • 1/2 kopp tunt skivad rödlök (från 1 lök)
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk kosher salt
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk svartpepparkorn

Trimma rödbetor, lämna rot och 1-tums stamskrubba med en pensel. Lägg i en medium kastrull med vatten för att täcka och koka över högt. Täck, sänk värmen till medium och låt sjuda tills den är öm, cirka 45 minuter. Töm och skölj med kallt vatten. Låt svalna rötterna i 5 minuter och gnid av skalen. Skär rödbetor i 1/4-tums skivor i en stor skål.

Rör ihop ättika, vatten, socker, lök, timjan, salt, oregano och pepparkorn i en medium kastrull och koka upp över medelhög, rör om för att lösa upp socker och salt. Häll varm vätska över rödbetan och kyla minst 4 timmar eller upp till över natten.


Processen att beta betor

Steg 1: Koka rödbetorna

Skär av betgröna (men spara dem, eftersom de är ganska bra för dig!) Ner till ungefär en tum från toppen av betan. Lämna rödbetans svans på plats, eftersom det hjälper till att låsa in smaken när de kokar.

Täck betorna med vatten, låt sjuda stadigt och koka i cirka 30 minuter tills en gaffel kan sättas in i betorna utan alltför stora besvär. För större betor kan du naturligtvis behöva koka dem längre.

Steg 2: Ta bort det yttre lagret av huden

Det är absolut nödvändigt att du tar bort det yttre lagret av betskinn efter att de kokat. Detta borde vara en relativt enkel process om de är anbud. Kör helt enkelt de kokta rödbetorna under kallt vatten medan du försiktigt tar bort det yttre hudlagret och avslöjar en mjuk, djup magenta köttig glödlampa under.

Steg 3: Skär rödbetorna i halva cirklar

Medan betorna fortfarande är varma skär du dem i halva cirklar och tar bort den återstående övre delen av betan och svansen också.

Det är viktigt att du får rödbetorna i blöt i betningsvätskan medan de fortfarande är varma för maximal absorption av betningsvätskan.

Steg 4: Pickle rödbetorna

Skapa betningsvätskan för att använda detta bästa syltade betorrecept (nedanför) och börja sedan marinera betorna medan de fortfarande är varma. Kom ihåg: du kan alltid späda betningsvätskan med lite vatten om den kryddade risvinsvinägern är för sammandragande för dig – en matsked eller två borde göra.

Du kan förvara dem i en eller två veckor i kylen i en täckt behållare.

Inlagda rödbetor är bra ovanpå i stort sett vad som helst. Dessa betade betor lägger till en söt, sur, lite salt och intressant köttig stans till vilken maträtt som helst.


  • 1 liten rödlök, halverad och skivad
  • ½ dl rödvinsvinäger
  • 2 msk socker
  • 1 kanelstång
  • 4 hela pepparkorn
  • 2 hela kryddnejlika
  • 3 koppar ångade skivade rödbetor, 1/2-1 tum tjocka (se tips)

Blanda lök, ättika, socker, kanelstång, pepparkorn och kryddnejlika i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme. Täck, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills löken är mör-skarp, 4 till 6 minuter. Rör ner rödbetor. Överför till en stor skål och låt marinera under omrörning ibland i 30 minuter.

Gör tips före: Täck över och kyl i upp till 1 vecka.

Tips: Hur man förbereder och förstärker ångbetor: Trimma gröna (om sådana finns) och rota bort skalet med en grönsaksskalare.
Skär rödbetor i 1/2- till 1 tum tjocka kuber, kilar eller skivor.

Att ånga på spisen: Lägg i en ångkorg över 1 tum kokande vatten i en stor kastrull. Täck och ånga över hög värme tills det är mjukt, 10 till 15 minuter.

Att ånga i mikrovågsugnen: Lägg i en ugnsform, tillsätt 2 msk vatten, täck ordentligt och mikrovågsugn på hög tills det är mjukt, 8 till 10 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter.

Ingen tid att förbereda? Leta efter Melissas märke Peeled Baby Red Beets i produktsektionen i många stormarknader. De är skalade, ångade och klara att äta och innehåller mycket mindre natrium än deras konserver.


  • 500–600 g 2–5 oz färsk rödbeta
  • 1 äter äpple
  • 1 liten lök- eller bananskalottlök
  • 1 tsk havssalt
  • 2 tsk majsmjöl
  • 1 tsk rökt paprika
  • ½ tsk malen kummin
  • ½ tsk mald koriander
  • nyp grovmalen svartpeppar
  • 175 ml cider vinäger
  • 75 g strösocker
  • 4 myntablad

Tvätta rödbetan ordentligt och lämna rötterna och klippta stjälkar intakta. Lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, låt sjuda och koka i 10 minuter. Ta bort från värmen, dränera och kasta sedan rödbetan i en skål med kallt vatten för att förhindra att de kokar ytterligare. När det är tillräckligt svalt för att hantera, gnugga skinnen lätt för att ta bort det.

Skär rödbetan i ca 3 mm bitar. Halvera, kvarta och kärna ur äpplet (behöver inte skalas) och skär i bitar av samma storlek som rödbetan. Hacka löken eller schalottenlök i bitar av liknande storlek. Lägg rödbetan, äpplet och löken i en skål och strö över saltet.

Blanda ihop majsmjöl, paprika, kummin, koriander och svartpeppar med 50 ml vatten. Avsätta.

Lägg ättika, 175 ml/6 fl oz vatten och socker i en stor kastrull. Sätt på svag värme och rör om tills sockret är upplöst. Skrapa i majsmjölsmassan och låt sjuda under omrörning tills blandningen har tjocknat något.

Lägg till den beredda rödbetan, äpplet och löken i pannan och låt sjuda i 3–5 minuter, eller tills bitarna är varma hela tiden. Ta bort från värmen. Sked i de steriliserade burkfyllningarna till brädden och stoppa i ett par myntablad här och där (se till att allt är täckt av den kryddiga vinägern). Förslut med ett ättikssäkert lock och vänd burkarna i en minut eller så för att säkerställa att locken är steriliserade, vrid sedan åt rätt håll och låt svalna.

Pickle kan ätas direkt. Förvara annars på en sval plats i upp till 6 månader. Förvaras i kylskåp i upp till 8 veckor efter öppnandet.

Recept tips

Förbered dina burkar och lock strax innan du behöver dem. Du kan göra detta genom att sätta dem genom en varm (60C) diskmaskincykel kort innan du behöver dem (försök inte torka dem med en kökshandduk, låt dem lufttorka) eller tvätta dem i varmt vatten och lägg sedan i en förvärmd ugn. till 140C/120C Fläkt/Gas 1 i 15 minuter (stäng av ugnen och lämna burkarna inuti tills det behövs). Alternativt kan du lägga burkarna i en stor gryta med en ren vikad trasa eller trivet placerad på botten, täck burkarna helt med kallt vatten och låt sjuda (90C) i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt burkarna stå i hett vatten tills du behöver dem. När din behållare är klar, ta försiktigt bort burkarna från pannan, tippa ut vattnet medan du gör det - ett par tapptänger gör det enkelt, men annars använder du vanlig tång.


Receptöversikt

  • 4 ½ pund medelstora färska rödbetor
  • ½ medelstor rödlök, tunt skivad
  • 1 tsk extra virgin olivolja
  • 1 ⅓ dl socker
  • 1 ⅓ dl äppelcidervinäger
  • 2 msk kosher salt
  • 8 hela kryddnejlika
  • 4 (3-tums) kanelstänger

Förvärm ugnen till 400 & deg. Ta bort toppar och ändar på betor och tvätta. Lägg rödbetor och lök på en foliefodrad plåt. Ringla med olja och kasta till beläggning. Täck tätt med folie. Grädda i 40 till 50 minuter eller tills de är mjuka.

Överför rödbetor, lök och eventuell vätska till en skål sval 15 minuter. Skala rödbetor skuren i 1/4 tum tjocka skivor. Skär skivor i 1/4-tums breda pinnar. Skala rödbetor och lök i 4 (1-pt.) Vidkrukade burkar, fylla till 1/2 tum från toppen.

Koka upp socker, nästa 2 ingredienser och 1 1/3 dl vatten i en medium kastrull, rör om ofta. Koka i 5 minuter eller tills sockret löser sig. Häll upp i burkar, täck bara betorblandningen. Kassera eventuell kvarvarande vinägerblandning. Tillsätt 2 kryddnejlika och 1 kanelstång till varje burk. Täck med lock skruva på band. Chill 2 dagar före servering. Förvara upp till 1 månad.


  • 3 ½ pund betor, skalade och skurna i 1/8- till 1/4-tum tjocka skivor (ca 11 koppar)
  • 1 msk betningskrydda
  • 3 koppar destillerad vit vinäger eller cider vinäger
  • 3 dl vatten
  • 2 msk plus 2 tsk havssalt
  • 2 msk socker

Lägg en stor skål med isvatten bredvid spisen. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg till ungefär en tredjedel av betskivorna, täck över, koka tillbaka och koka i 5 minuter. Använd en hålslev för att överföra rödbetorna till isvattnet för att svalna. Upprepa med de två återstående satserna betor.

Töm de kylda rödbetorna och dela mellan 6 burkar (2 koppar) burkar eller liknande behållare av härdat glas eller värmebeständig plast med lock. Tillsätt 1/2 tsk pickling krydda till varje burk.

Kombinera ättika, 3 dl vatten, salt och socker i en stor kastrull. Koka upp och rör om tills salt och socker löser sig. Koka i 2 minuter. Ta bort från värmen.

Fyll försiktigt burkar (eller behållare) med saltlake till inom 1/2 tum från fälgen och täck betorna helt. (Kassera eventuell kvarvarande saltlake.)

Lägg locken på burkarna (eller behållarna). Kyl i minst 24 timmar före servering. Förvara i kylskåp i upp till 1 månad.

Gör tips före: Täck över och ställ i kylen i upp till 1 månad.

Utrustning: 6 burkar (2 koppar) konservburkar eller behållare av härdat glas eller värmebeständig plast av liknande storlek med lock


Vill du ha fler konserverrecept? Kolla in vår fantastiska nya e -bok, DE BÄSTA RECEPTEN!


    • Cirka 2 kilo medelstora betor
    • 2 dl vit vinäger
    • 1 dl socker
    • 2 msk kosher, konservering eller annat icke -jodiserat salt
    • 2 lagerblad
    • 1/4 tsk malda kryddnejlika
    • 1 lök, skivad
    • Riven färsk eller färdig pepparrot efter smak, valfritt
    1. Ta bort alla utom en tum av betgröna, reservera resten av gröna för en annan användning. Tvätta och skrubba rödbetorna, sjuda sedan i kokande vatten för att täcka tills de är mjuka, 30 till 60 minuter. Kall nog för att skala av skalen. Skär rödbetorna i 1/2-tums skivor. (Du kan laga rödbetorna en dag eller två i förväg om du gillar att skära dem i sista minuten.)
    2. Koka upp vinäger, socker, salt, lagerblad och kryddnejlika. Tillsätt rödbetorna och löken och koka i cirka en minut. Kyl, lägg sedan till pepparrot och ställ i kylen. Ät inom 2 veckor, som tillbehör eller som garnering.

    Världens bästa recept av Mark Bittman. © 2005 av Mark Bittman. Utgiven av Broadway Books. Alla rättigheter förbehållna.

    MARK BITTMAN är författaren till blockbusteren Världens bästa recept (Broadway, 2005) och den klassiska storsäljaren Hur man lagar allt, som har sålt mer än en miljon exemplar. Han är också medförfattare, tillsammans med Jean-Georges Vongerichten, av Enkelt till spektakulärt och Jean-Georges: Matlagning hemma med en fyrstjärnig kock. Mr Bittman är en produktiv författare, gör ofta uppträdanden på radio och tv och är programledare för The Best Recipes in the World, en 13-delad serie om offentlig tv. Han bor i New York och Connecticut.


    Titta på videon: Pickled Polka Beets - easy recipe - Inlagda rödbetor (December 2021).