Traditionella recept

Stekt fläskfilé med äpplen och kålrecept

Stekt fläskfilé med äpplen och kålrecept

  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • Fläsk
  • Nedskärningar av fläsk
  • Fläskfilé

Fläskfiléer är belagda med dijonsenap, honung och färsk timjan, sedan rostade på en bädd kål och äppelskivor.

6 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 1/2 huvud grön eller rödkål, kärnad och skär i tjocka klyftor
  • 2 stora äpplen - ur kärna och skivade i tunna klyftor
  • 5 msk extra jungfruolja delad
  • 1 1/2 tsk havssalt, uppdelat
  • 1/2 tsk svartpeppar, uppdelad
  • 2 fläskfiléer, trimmade
  • 1 msk grovkornig Dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 tsk honung
  • 1 tsk hackade färska timjanblad
  • 1 msk hackad färsk persilja (valfritt)

MetodPrep: 15min ›Tillagning: 30min› Extra tid: 10min ›Klar om: 55min

  1. Förvärm ugnen till 190 C / gas 5. Smörj en ugnsform lätt.
  2. Kasta kål och äpplen med 3 msk olja, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar i färdig stekform och lägg i ett jämnt lager.
  3. Krydda fläskfiléer med kvarvarande tesked salt och 1/4 tsk peppar. Vispa ihop resterande 2 msk olja med senap, vinäger, honung och timjan i en liten skål. Bred ut över alla sidor av fläsk; lägg fläsk ovanpå kål och äpplen.
  4. Grädda i förvärmd ugn på mittrack i cirka 25 minuter.
  5. Ta bort ugnsformen och sätt på ugnen. Placera stekpannan på det övre stället och grilla fläsk tills guldbrun skorpa bildas och kål och äpplen har en lätt röding, cirka 5 minuter. Täck över formen löst med folie och låt fläsket vila 10 minuter innan det skärs. Servera fläsk varmt med kål och äpplen, strö över persilja (om det används).

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Fläskfilé med rödkål och äpplen

1 fläskfilé, trimmad av silverskinn
1/4 kopp extra jungfruolja
Kosher salt och nymalen svartpeppar
1/2 gul lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackad färsk timjan
2 Granny Smith -äpplen, skalade, kärnade ur och tunt skivade
3/4 dl äppelcidervinäger
1/2 dl packat farinsocker
1/2 dl kycklingbuljong
1/4 kopp kreolsk senap
1/2 huvud rödkål, kärnad och tunt skivad
3 msk osaltat smör

Värm ugnen till 400 grader.

Värm oljan i en stor gjutjärnspanna över medelhög värme. Krydda fläsket med salt och peppar och stek tills det fått färg på alla sidor, totalt 5 till 7 minuter. Överför stekpannan till ugnen och koka tills fläsk når en innertemperatur på 140 grader (för medium), cirka 15 minuter. Överför fläsket till en skärbräda för att vila. Sätt tillbaka stekpannan på spisen och ställ över medelvärme.

Tillsätt löken och koka tills den är lite mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och koka tills den är aromatisk, cirka 1 minut. Tillsätt äpplen, vinäger, farinsocker, kycklingbuljong och senap och låt sjuda tills sockret lösts upp. Tillsätt kålen och koka under konstant omrörning tills kålen har mjuknat, 5 till 7 minuter.

Stäng av värmen, tillsätt smöret och rör tills smöret har smält i såsen. Smaka av med salt och peppar och dela på serveringsfat. Skiva fläskfilén och servera ovanpå kålblandningen.


Förberedelse

För fläsket, förvärm ugnen till 375 ° F. Krydda fläsket överallt med 1 tsk salt och 1 tsk fänkålspulver. Värm en stor nederländsk ugn på medelvärme. Smält 2 msk smör i olivoljan. När smöret är smält, bryn fläsket överallt, cirka 6 minuter totalt, ta sedan upp det på en tallrik.

När fläsket är ute smälter du resterande 2 msk smör i den nederländska ugnen och tillsätter vitlök. När vitlöken fräs, tillsätt löken och koka tills den vissnar, cirka 4 minuter. Tillsätt kål, lagerblad och timjan och krydda med resterande salt och fänkålspulver. Koka tills kålen precis börjar vissna, ca 5 minuter. Tillsätt vitt vin och låt sjuda. Tillsätt 1 dl vatten. Lägg fläsket ovanpå kålen och täck grytan. Stek 20 minuter.

Efter 20 minuter, avslöja, rör om 1/2 kopp torkade körsbär och fortsätt steka tills en termometer som sätts in i mitten av fläsket läser 145 ° F, cirka 25 till 30 minuter mer. Låt vila 10 minuter innan du skär.

Under tiden, för såsen, i en medium kastrull, kombinera 2 dl torkade körsbär, vitt vin, kycklingfond, lagerblad och timjan. Låt sjuda och koka tills körsbären är väldigt mjuka, cirka 20 minuter. Låt svalna något och ta bort lagerblad. Häll i en mixer och tillsätt vinäger, smör och salt. Blanda försiktigt tills det är smidigt. Återgå till kastrullen och värm upp igen på svag värme medan du avslutar fläsket.

När fläsket har vilat tar du bort strängarna och skär dem tunt. Servera fläsket på en bädd av kålen, med såsen på sidan.


Metod

Förvärm ugnen till 200C/400F/Gas 6.

För fläskmagen, koka en vattenkokare och häll kokande vatten över fläskskinnet, kasta vattnet. Torka fläskmagen torr med hushållspapper, gnid sedan saltet över huden och tryck in dem i skårorna.

Lägg kanelstänger, kryddnejlika, skivade äpplen, apelsiner och cider i botten av en ugnsform. Lägg fläskmagen ovanpå och stek i en timme mitt i ugnen. Sänk sedan temperaturen till 140C/275F/Gas 1 och koka i 2 timmar. Lägg till mer cider i botten av stekpannan om all vätska avdunstar. När den är kokad, ta bort fläskmagen från ugnen och låt den vila i 15 minuter.

Under tiden, för glöggcidern, smält smöret i en lock med lång värme och stek löken i 4-5 minuter, eller tills den mjuknat. Tillsätt kanelstång, muskotnöt, stjärnanis och lagerblad och fortsätt koka ytterligare 1-2 minuter. Rör ner kål, cider och socker tills det är väl kombinerat och sockret har lösts upp. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.

Koka upp blandningen och sänk värmen tills blandningen puttrar. Täck pannan med lock och låt sjuda över svag värme, rör om då och då i 1-1½ timme, eller tills kålen är öm och vätskan har avdunstat. Ta bort stjärnanis och kanelstång och rör ner vinbärsgelén.

För de saltade mandlarna, blanda mandlar och olja i en skål och krydda efter smak med salt och nymalen svartpeppar. Överför till en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan för att svalna.

För att servera, skär fläskmagen i rutor. Sked lite mulled cider kål i mitten av var och en av 8 serveringsplattor, toppa med en bit fläskmage och sked över några matlagningsjuicer. Garnera med rostade mandlar.


Metod

Förvärm ugnen till 230C/210C fläkt/gas 8.

För fläsksteget, lägg fläskmagen i en stekplåt med skinnsidan uppåt. Torka det noggrant med hushållspapper och gnugga sedan havssalt över hela huden. Ställ åt sidan i 20 minuter.

Rosta fläskmagen i 30 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 160C/140C fläkt/gas 3 och fortsätt tillaga ytterligare 1½ timme. När det är kokt, lägg fläsket åt sidan för att vila på en varm plats.

Under tiden, för revsås, värm oljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt fläskribben och stek i 3-4 minuter på varje sida, vänd dem regelbundet tills de har karamelliserats överallt. Ta bort från formen och lägg åt sidan.

Lägg lök och morötter i pannan och häll sedan över buljongen. Koka upp, skrapa upp eventuella brända bitar från botten av pannan med en träsked.

Lägg tillbaka de brynta fläskribben i pannan, tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och timjan. Sänk värmen tills blandningen puttrar och fortsätt sedan sjuda försiktigt i 1½ timme.

Under tiden, för äppelbrödsåsen, värm mjölken i en stor kastrull. Stud lök med 3 av kryddnejlika och tillsätt till den heta mjölken. Stud en av äpplena med de återstående 2 kryddnejlika och lägg i pannan tillsammans med kanelstången. När mjölken börjar bubbla, stäng av värmen, täck pannan med ett lock och låt dra i minst 30 minuter. När det har infunderats ska du kasta äpplet, löken, nejlikorna och kanelstången.

Tillsätt ströbrödet och smöret i den infunderade mjölken, rör om väl och värm försiktigt. Strax före servering, riv i det återstående äpplet och rör ner den malda kanelen.

När tillagningstiden för fläskribben har gått, ta bort revbenen och skjut köttet från benet. Hacka köttet och lägg tillbaka det i såsblandningen.

För att servera, hugga fläskmagen och ordna skivorna på ett fat. Servera revbenssåsen i en stor kanna bredvid och äppelbrödsåsen i en stor serveringsskål. Låt alla hjälpa sig själva.


Heavenly Bourboned Pork Roast

Kära SOS: Hjälp! Jag har tappat ett underbart recept på fläskstek tillagad med Bourbon och, tror jag, äpplen. Det dök upp i The Times för ungefär tre eller fyra år sedan.

Kära Elaine: Bara så du vet: I slutet av detta recept, när de säger passsås, syftar de på den reducerade pannsjuicer, inte flaskan Bourbon.

Värm ugnen till 325 grader.

Gnid köttet med citronsaften. Blanda farinsocker, mjöl, paprika och salt och gnid dem över hela steken. Strö över peppar. Lägg steken på ett köttställ i en stekpanna med lock och strö över persiljan och 1/4 kopp Bourbon. Fäst ett lagerblad på steken med en tandpetare och lägg steken, kryddnejlika och lök i pannan. Täck och rosta, 45 minuter.

Fyll varje äpple med 1 besked. Efter 45 minuter, ta bort stekpannan från ugnen och ta av locket. Ordna äpplena med skuren nedåt i ett överlappande lager runt steken. Häll kvarvarande 1/4 kopp Bourbon över steken. Sätt tillbaka locket och sätt tillbaka steken i ugnen och fortsätt tillagningen tills en kötttermometer visar att den inre temperaturen har nått 150 grader, 40 till 50 minuter.

Ta upp köttet och äpplena till en serveringsform. Tillsätt strösockret i pannsjuicer och koka tills det har reducerats med 1/2. Skiva steken och servera den med 1 besked och 1/2 äpple för varje middag. Passera extra sås separat.

Få vårt nya matlagningsnyhetsbrev.

Du kan ibland få reklaminnehåll från Los Angeles Times.


Stekt fläskfilé och äpplen med svampsås

Ta bort filén från kylskåpet cirka 30 minuter före tillagning. Förvärm ugnen till 350 °. Krydda filén generöst med salt och peppar.

Steg 2

Värm 1 msk. olja på medelhög värme i en stor ugnssäker stekpanna. Tillsätt fläsk- och äppelklyftor till stekpannan och koka, vänd fläsk ibland, tills fläsk och äpplen har fått färg, 12–15 minuter. Överför stekpannan till ugnen och grädda tills en omedelbart avläst termometer i mitten av fläsket registrerar 140 °, 10–12 minuter. Överför fläsk och äpplen till en tallrik tillsammans med eventuell juice. Sätt tillbaka stekpannan på spisen.

Steg 3

Värm återstående 1 msk. olja i stekpanna över medelhög värme. Tillsätt svampen och krydda med salt och peppar. Koka, kasta ibland, tills det är brunt och mört, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, salvia och ½ dl vatten. Koka, rör om och skrapa bort de brynta bitarna från botten av stekpannan tills vätskan nästan är helt avdunstad, cirka 2 minuter. Tillsätt äpplen och eventuell ackumulerad juice till stekpannan och kasta för att kombinera. Reservera 2-3 oz. fläsk och ¼ kopp svamp för fläsk, svamp och ruccola sallad.


American Cider vs franska Cidre

Nu pratar vi inte om & ldquocider & rdquo som är mest kända i USA och Kanada. Att & rsquos bara pressade äppeljuice som ibland mulled med kryddor.

Det är inget fel med färsk cider. Egentligen kunde vi inte ta oss igenom hösten utan den.

När jag reste till Frankrike för första gången var en av de saker jag blev kär i cidre. Det var bubbligt, som champagne, och hade precis tillräckligt med äppel sötma för att dämpa bettet av ett torrt vitt vin.

Jag har inte kunnat hitta något så bra som Normandie Cidre sedan dess.

På en ny resa till Door County, WI, hörde vi om en vingård som tillverkade cider på Normandie -sätt.

Island Orchard Cider använder äpplen som odlas på Washington Island, ett område med ett liknande klimat som norra Frankrike.

Vi tenderar att älska allt som lagras i ek, så vi blev inte förvånade när deras ekåldrade äppelcider var vår klara favorit.

Eken lägger till bara en antydan av träkol-djup för att runda av äpplets lätta sötma, som att lägga en skvätt melass i din glöggcider. Detta är en torr cider, närmare en brut champagne, men den passade extremt bra med sötma av den pressade äppelcidern som vi använde med vårt fläsk.


Letar du efter fler slow cooker recept? Får jag föreslå:

Du känner till dessa recept som låter så olika att de aldrig provas? Arkivera den här under den rubriken, men tagga den FÖRSÖK, för den är fantastisk!

Historien bakom detta recept härstammar från avslappnad konversation med en vän. Jag och hon pratar regelbundet om mat, recept och den ultimata frågan, “vad gör jag till middag? ”.

Jag hade tagit ut en fläskstek till middag och uppgav att jag gjorde det på samma sätt som jag alltid gör med#kryddor eller en gnidning. Bra, men så tråkigt efter år.

Hon föreslog att jag skulle försöka Slow Cooker Honey Apple Fläskstek, så självklart var jag tvungen att få mer information om receptet.

Hon började lista ingredienser och naturligtvis spred sig det sura utseendet över mitt ansikte. Fläsk, honung, ingefära, kanel … va?

Hon försäkrade mig om att det var den bästa fläsksteken någonsin, och eftersom jag har fått riktiga vinnare av henne innan jag provade. Ändå ändrade jag receptet något i mängder kryddor och juice.

Omdöme: Jag borde inte vara så snabb att hålla på det kritiska ansiktet Slow Cooker Honey Apple Pork Roast är väldigt enkelt att göra. Dessutom hade jag faktiskt alla ingredienser till hands, vilket är en annan bonus när det gäller nya recept.

Under den långsamma tillagningen var dofterna som jag skulle fånga när jag gick in i köket oemotståndliga.

Det är kombinationen av honung, ingefära, äpple & amp; kanel som träffar näsan på ett distinkt sätt och ändå känns så varmt tröstande.

Slow Cooker Honey Apple Pork Roast är nu på min vanliga rotation när jag lagar fläskstek, och om det räknas till din fördel är det också ett Paleo -recept. Så för dem som väljer den här typen av recept är den här för dig!

Om du vill göra detta till ett strimlat fläsk, skär helt enkelt och blanda det med en gaffel när det nästan är klart och låt saften sippra in. Jag höll det hela den här gången och skedade såsen/äpplet/lökblandningen ovanpå fläskskivorna.

Vem visste att denna tvivelaktiga kombination av ingredienser kunde vara så jäkla bra? En bit av en gaffel fläsk, äpple och lök – och du kommer också att övertygas. Den här förtjänar, nej, skrik för att prövas.


Överbliven fläsksmörgåsfyllare

Fläsk som ligger mellan två mjuka brödskivor får du inte missa. Blitz ditt överblivna fläsk för att göra en pate eller bara skär i strimlor och lägg i ditt bröd med lite äppelsås eller fräscha salladsblad.

Få receptet: Three-pork pate

Bildkredit: Getty Images


Titta på videon: Svinjski eko file iz pečice (December 2021).