Traditionella recept

Jeff Tunks Tempura Grönsaker Recept

Jeff Tunks Tempura Grönsaker Recept

För att hedra National Tempura Day fredagen den 7 januari hyllade kocken Jeff Tunks från TenPenh Restaurang i Washington, D.C. erbjuder ett enkelt recept på Tempura -grönsaker.

Ingredienser

För tempuragrönsakerna:

  • 1 gallon olja, jordnötter, vindruvskärnor eller blandad olivolja
  • 1 röd paprika
  • 1 gäng broccoli
  • 1 gäng blomkål
  • 1 portobello svamp
  • 1 grön squash
  • 1 gul squash
  • 1 morot
  • 1 söt ärt
  • 3 dl tempura mjöl
  • 1 burk iskall öl
  • Salt

För doppsåsen:

  • 1 dl sojasås
  • 1/4 kopp limejuice
  • 1/2 kopp Mirin (sötad risvinäger)

Vägbeskrivning

För tempuragrönsakerna:

Medan oljan värms till 350 grader, skär och dela grönsaker i fyra. Blanda tempura mjöl med öl (smeten kan vara lite klumpig.) Släpp en portion av grönsakerna i smeten, täck varje grönsak och doppa i oljan en i taget. Stek tills den är gyllenbrun, dränera sedan på hushållspapper och upprepa med resterande grönsaker. Krydda stekta grönsaker med salt.

För doppsåsen:

Blanda alla ingredienserna och häll i 4 ramekiner eller små skålar för doppning.


Fisk och skaldjur Tempura

Tempura är en japansk friteringsstil som använder tunn smet och mycket het olja för att producera en lätt, skarp skorpa på allt från grönsaker till räkor till bitar av fast fisk. Skaldjur som hälleflundra, hellukt eller till och med ostron och grönsaker inklusive zucchini, squash, morötter, lök och aubergine kommer alla täckta av en välsmakande gyllenbrun skorpa som är överseende och fjäderlätt samtidigt. Vårt recept förvandlar skaldjur du väljer till en god och vacker måltid. Alla skaldjur kommer att fungera, från bläckfisk till hela räkor till fasta fiskbitar. Tempura doppsåser är utmärkta tillbehör, men en god klick citron eller lime är också en syrlig och tillräcklig sås.

När det görs på rätt sätt stannar oljan i fritösen eller pannan i fritösen och resultatet blir krispig tempura med bara en smula olja i maten. Tempura handlar om förberedelse och snabbhet. Ha alla ingredienser redo och hackade, oljan vid rätt temperatur, och detta recept kommer att lägga middagen på bordet på bara 30 minuter.

Hemligheten till perfekt tempura ligger i temperaturskillnaden mellan smet (kall) och olja (mycket varm) och att inte överbelasta pannan. Stek vid behov alltid i omgångar för att säkerställa en perfekt krispig beläggning på alla bitar. För äventyrliga gom, prova att använda tempura-smet nästa gång du friterar. Använd vår smet på din favorit stekt mat. Ät omedelbart, eftersom smeten blir blöt om du låter den sitta när den är kokt. En bra friteringstermometer är ett bra verktyg att ha till hands när du steker tempura.


Årets Restauratörer: Ann Amernick & Frank Ruta

Kocken Frank Ruta och konditoren Ann Amernick tog en risk när de öppnade Palena år 2000. Skulle en modern amerikansk restaurang lyckas granne med en Exxon-station i ett stadsdel i Cleveland Park som sällan förknippas med förstklassiga restauranger? Skulle kunderna omfamna en formell restaurang där skivbacon var en husspecialitet och desserter inkluderar saltade karameller?

Under de första åren gjorde Ruta och Amernick mycket för att ta bort stärkelsen från god mat. Sedan, 2003, tog de det ovanliga steget att omvandla Palenas främre rum till ett café utan förbehåll, vilket bredde publiken för några av områdets mest exakta, mest personliga matlagningar. Du kan komma in för stekta citroner och en husgjord korv i baren, beställa en maträtt eller två från Rutas dyrare meny eller gå ut i den mer formella matsalen. Du behövde inte klä ut dig, du behövde inte ta med dig en hög med pengar.

Ruta har inte slutat ta risker. På senare tid har han experimenterat med Mellanöstern -accenter och väntat på gastronomer till sitt café på långsamma måndagskvällar med härliga, prisvärda tallrikar med kalvtunga och testa. Sedan kaféet öppnade har många lokala restauranger –från gamla vaktbastioner som Galileo till uppstarts som Restaurant Eve – hittat nya kunder och större framgångar med Palenas högbryn-möter lågmälda formel.

Men ge kredit till Frank Ruta och Ann Amernick –de gjorde det först. Och de gör det fortfarande bäst.


Vänd i skivade hårdkokta ägg för att göra denna sida till en rejäl vegetarisk huvudrätt.

Sedan 1995 har Epicurious varit den ultimata matresursen för hemmakocken, med dagliga köttips, roliga matlagningsvideor och, åh ja, över 33 000 recept.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Epicious kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra partnerpartnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med föregående skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


Måndagen den 20 oktober 2008

Granatäpplen

En oerhört stilig servitör lutar sig för att ta din beställning. “ Ja, ” säger du, “hi [rodna] Jag tar en Pom-tini och granatäpplesulansallad med getost för att börja. ” Han nickar, du svävar och kan inte vänta med att berätta för honom att du tänker beställa- mörkfilé med granatäpple balsamisk reduktion och granatäpple gelato till efterrätt.

Japp. Perfekt Yum. Är det den kinkiga väntpersonalen vid den här svankfogen, eller den sexiga granatäpplen som får dig att rinna? Tja, med undantag för det enstaka afrodisiakum jag handlar om att äta, inte dejta, så låt oss prata om granatäpplen.

För det första, var kommer det ifrån? Denna frukt kommer från den gamla Mellanöstern, hemma i torra klimat som Iran, Indien och Turkiet. Granatäpplet är både en religiös och kulturell symbol och har en lång lista med framträdanden på huvudstadiet. Ryktet säger att detta är den sanna förbjudna frukten, Eve tog en titt på de vackra pärlorna som gömde sig inuti skalet och kunde inte motstå. I den judiska religionen är det en symbol för rättfärdighet eftersom dess 613 frön (inte en exakt mått, dess mer än 800) motsvarar direkt 613 mitzvot eller bud.

Pommen figurerar också in i den grekiska myten om årstiderna: Hades var i behov av kärlek så han kidnappade Persephone och lurade henne att äta 6 granatäpplefrön som för alltid binder henne till underjorden under halva året. Hennes mamma, Demeter -gudinnan för skörden var så ledsen under den ensamma tiden, växter drog sig tillbaka och dog, och därmed föddes vintern.

Men tillbaka till servitören, även om jag hittade på honom, är granatäpple nu en stöttepelare i matsalarna i Mecka över hela USA. Men varför hörde vi inte om denna dåliga tjejfrukt tidigare?

Granatäpple -galenskapen startade 2002 när POM Wonderful Company först slog in juicemarknaden. Företaget finansierade miljoner dollar i medicinska studier för att utforska frukthälsofördelarna, och se, en stjärna föddes. Granatäpple, som är det högsta antalet antioxidanter i någon juice, skyddar också hjärtat genom att bekämpa det onda kolesterolet, levererar en mängd vitamin C och bromsar framstegen för prostatacancer.

Den här veckan ska jag äta så mycket granatäpple som jag kan få tag på. Det började igår kväll med en helt enkelt sallad, låt frukten tala för sig själv. Jag lärde mig dock rätt sätt att extrahera arils (frön) från det vita köttet inuti skalet.

Skär först granatäpplets krona, skär sedan bara genom skalet och dela upp i fyra sektioner. Nu, i en stor skål med kallt vatten, bryt upp kvartalen och fortsätt att försiktigt roll arilerna bort från de vita lacy bitarna. Det membranet kommer att flyta och fröna sjunker så det är lätt att sila! Detta är också det säkraste sättet att INTE bli färgad …. ett flerårigt problem för mig.

Ursprungligen kräver denna sallad Prosciutto, en dekadent fritid som jag varken har råd med eller matar till min vegetariska vän. För att ersätta den salta biten rakade jag lite Reggiano över toppen.

1. Raka lite ParmigianoReggiano, extrahera arilerna och hacka lite gräslök. Nu skjut allt det till sidan av skärbrädet för senare.
2. Kombinera 1 msk olivolja med 2 msk balsamvinäger och lägg en sida i en skål med vitlök.
3. Skiva en liten fänkålslök tunt och kasta med 1 tsk olivolja och lägg åt sidan.
4. Kasta 1 knippe ruccola med dressing och fördela på tallrikar. Toppa med fänkål, gräslök, granatäpplekärnor och ost. En bra slip svartpeppar och du är klar.
5. (om du har det, lägg Prosciutto ovanpå. Suck …. Jag önskar inte)


Hur man gör orange kyckling med Jet Tila | Klar, Jet, Cook

Det finns Många hemligheter för Jet ’s Orange Chicken, inklusive att faktiskt använda apelsinjuice i glasyren och steka kycklingen tills de är G.B.D. - det är gyllene, brunt och gott!

Har du laddat ner den nya Food Network Kitchen -appen än? Med upp till 25 interaktiva LIVE-klasser varje vecka och över 80 000 recept från dina favoritkockar, är det en köksspelväxlare. Ladda ner den idag: http://food-network.app.link/download

Prenumerera på Food Network: https://foodtv.com/2WXIIWZ

Få receptet: https://www.foodnetwork.com/recipes/orange-chicken-7114610

Apelsinkyckling
RECEPTGODGÅNG AV JET TILA
Nivå: Medel
Totalt: 45 min
Aktiv: 30 min
Utbyte: 4 till 6 portioner

Sås:
1/2 kopp (118 ml) ostronsås
1/2 kopp (95 g) socker
3 uns (90 ml) apelsinjuice
3 uns (90 ml) risvinsvinäger (utan krydda)
1 matsked (7 g) majsstärkelse, blandad i risvinägern som en uppslamning
2 matskedar (30 ml) sojasås
1 matsked (15 ml) hoisinsås
1 1/2 tsk söt paprika
1 droppe röd matfärg, valfritt

Kyckling:
3 dl broccolifloretter
Kosher salt, efter smak
1 1/2 liter (1,8 L) vegetabilisk olja, för fritering
2 pund (900 g) kycklinglår, skuren i 1 1/2 tum kuber
2 1/2 koppar (335 g) tempura mjöl

Hopsättning:
2 msk vegetabilisk olja, till exempel raps eller vindruvfrö
1 1/2 tsk vitlök, hackad
1 1/2 tsk färsk ingefära, finhackad
Stekta kycklingbitar, uppifrån
2 till 3 scallions, 2-tums bias-skiva
1/2 gul lök, stora tärningar
Orange kycklingsås, uppifrån
Stekt ris, receptet följer

Friterat ris:
3 msk vegetabilisk olja, till exempel raps eller vindruvskärnor
3 ägg, lätt vispade
4 koppar dag gammalt ris, långkorn eller jasmin
1 msk sojasås
1 1/2 tsk socker
1/2 tsk kycklingbuljong i pulverform
2 till 3 gröna lökar, hackade
1/2 tsk vitpeppar, valfritt

Till såsen: Tillsätt ostronsås, socker, apelsinjuice, vinäger-majsstärkelse, sojasås, hoisinsås och paprika i en 1-liters kastrull, värm upp till medelvärdet. Vispa försiktigt när det kokar. Låt sjuda, fortsätt vispa i ca 5 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen och reservera.
För broccolin: Lägg broccolibuketterna i en mikrovågsugnsskål med 1/4 kopp vatten. Smaksätt med kosher salt och täck med plastfolie. Mikrovågsugn på hög i 3 minuter. Håll för montering.

För kycklingen: Värm oljan i en holländsk ugn på 4 liter till 375 grader F med en stektermometer. Skölj kycklingen i kallt vatten och klappa torrt. Strö 1 dl tempura mjöl över kycklingbitarna och kasta för att lätt rudda, skaka av överflödet. Blanda resterande 1 1/2 koppar tempura mjöl med 1 dl kallt vatten för att göra en tunn smet, det ska se ut som pannkaksmet. Stek i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, 6 till 8 minuter. Häll av på hushållspapper eller ett ställ.
Att montera: Värm en stor stekpanna till hög och tillsätt vegetabilisk olja. När du ser de första fläckarna av vit rök, rör ner vitlök, ingefära och stekt kycklingbitar och koka i cirka 30 sekunder. Tillsätt vitlök, lök och apelsinhönssås och låt koka upp och låt sjuda. Rör om tills alla ingredienser är väl belagda, ca 2 minuter. Servera över stekt ris eller ångat ris, med ångad broccoli.

Värm oljan i en stor stekpanna tills en fläck vit rök dyker upp. Häll i äggen och tillsätt riset direkt. Använd en bred silikonspatel och rör in riset i ägget i cirkulära rörelser, se till att kornen inte bryts. Efter cirka 30 sekunder börjar ägget koagulera och omger riset, riset börjar torka. Fortsätt skrapa formen och vika tillbaka riset i mitten.

Tillsätt sojasås, socker och kycklingbuljong. Fortsätt att vika i ungefär en minut. Var inte rädd för att skrapa upp riset som sitter fast i botten av pannan. Koka tills riset absorberar vätska och ägg men fortfarande är luftigt. Vänd ner salladslök och vitpeppar och låt koka ytterligare en minut. Servera direkt.

Prenumerera på vår kanal för att fylla på de senaste måste-äta-recepten, fantastiska kökshackar och innehåll från dina favorit Food Network-program.


Att göra Summer Rolls är mycket enklare än du tror. Du kan enkelt få ingredienserna i asiatiska butiker eller online.

Numera kan du också hitta asiatiska ingredienser på vanliga stormarknader, i den internationella matgången.

Det första steget är att sätta ihop alla ingredienser: risnudlar, grönsaker och räkor.

Montera sedan rullarna med de färska ingredienserna och gör doppsåsen.

Medan du kan montera rullarna i förväg för din familj och gäster, bör du låta dem göra sina egna rullar.

Det är roligt att leka med maten och ta hand om rullningen.


Receptöversikt

  • ¾ tesked paprika
  • ¼ tesked timjan
  • ¼ tesked torkad oregano
  • ¼ tesked cayennepeppar
  • ¼ tsk vitlökspulver
  • ¼ tesked lökpulver
  • ¼ tesked vitpeppar
  • ¼ tesked svartpeppar
  • 2 pund räkor, skalade och deveined
  • ½ tsk salt
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 3 msk smör
  • ⅓ kopp tärnad lök
  • ⅓ kopp tärnad grön paprika
  • ⅓ kopp tunt skivad selleri
  • 2 msk allroundmjöl, eller efter behov
  • ½ dl tärnade tomater
  • 1 ¾ dl kycklingfond, eller efter behov
  • ½ tsk Worcestershire sås
  • 1 dash varm sås, eller mer efter smak
  • salt att smaka
  • ¼ dl skivade gröna lökar
  • 2 dl kokt ris, eller efter smak

Vispa paprika, timjan, oregano, cayennepeppar, vitlökspulver, lökpulver, vitpeppar och svartpeppar tillsammans i en liten skål.

Töm räkorna i ett durkslag i minst 15 minuter. Överför till en skål klädd med pappershanddukar och torka räkor i ca 3 minuter. Ta bort pappershanddukar från skålen och krydda räkorna med 1 tsk salt och 1 tsk kryddblandning. Kasta för att täcka räkor med kryddblandning.

Värm vegetabilisk olja en stor tung stekpanna över hög värme tills oljan är varm. Koka räkor i den heta oljan utan omrörning i 1 minuts omrörning och koka 1 minut till.

Överför räkor till en stor skål. Låt stå tills saften bildas i skålen. Sila räksaft i kycklingfond till totalt 2 koppar, tillsätt mer kycklingfond om det behövs.

Smält smör i stor stekpanna över medelvärme tills smör börjar bli brun i kanterna. Fräs lök, selleri och grönpeppar i hett smör tills det mjuknat, cirka 5 minuter. Häll i kvarvarande kryddblandning.

Strö mjöl i grönsaksblandningen och fräs tills det är kombinerat, 3 till 4 minuter. Rör ner tomaterna tills tomatjuicer börjar bli gula på botten av pannan, cirka 3 minuter. Vispa ihop buljongen i grönsaksblandningen, rör om tills den är slät. Låt sjuda och koka tills den är något tjockare och reducerad till en såsskonsistens, 3 till 5 minuter. Rör ner Worcestershire sås och varm sås. Smaksätt med salt efter smak.

Rör räkor i etouffee sås, låt sjuda tills räkorna är genomstekta och inte längre genomskinliga, ca 1 minut.

Garnera med gröna lökar och en pudring av cayennepeppar. Häll över ris i stora, grunda skålar.


Tempura recept

Tempura (て ん ぷ ら) är en av de populära japanska rätterna. Om du ska till en japansk restaurang har du förmodligen beställt det många gånger.

Jag antar att många tycker att tempura är ganska svårt att laga, särskilt för att göra krispig smet. Men du kan göra Tempura -smet bara från ingredienserna i ditt skafferi.

Tempura är mycket bra för fester, på grund av det välsmakande färgglada utseendet är det lätt att välja och du kan välja vilken tempurasås som helst beroende på individuell smak.

Dessutom behöver den mycket snabb tillagningstid. En del av havet mat tempura behöver bara steka i en halv minut.

Du kan också använda tempura för Tempura Udon (vete nudlar), Tempura Soba (bovete nudlar), Tempura Sushi och Tempura Don (söt sås tempura på ris).

1. Tempura -ingredienser:

  • Vanligt mjöl: 100 g (1 kopp) *
  • Ägg: 1
  • Kallt vatten: 200cc (1 kopp) *
  • Bakpulver: 1 tesked
  • Potatisstärkelse: 2 matskedar
  • Ditt val av grönsaker, havsmat och svamp som potatis, sötpotatis, aubergine (aubergine), zucchini (courgette), lök, paprika (paprika), pumpa, gröna bönor, morot, okura, sparris, räkor, vit fisk och bläckfisk .
  • Olja (Natanolja, solros, majs eller rapsolja)

2. Gör Tempura -smet

  1. Blanda vanligt mjöl, bakpulver och potatisstärkelse tillsammans. Och sikta sedan blandat mjöl som förberedelse.
  2. Knäck ett ägg i skålen och vispa det grovt. Tillsätt det kalla vattnet och blanda dem.
  3. Häll 1/3 blandat mjöl i äggblandningen och blanda försiktigt. Långa matlagningspinnar är det bästa redskapet för att blanda tempura -smet. Om du inte har dem, använd en gaffel istället.
  4. Tillsätt sedan ytterligare 1/3 mjöl och blanda.
  5. Och tillsätt slutligen det sista 1/3 mjölet och blanda.
  6. Viktigt: Klumpar i mjölet är helt fina. Blanda inte för mycket eftersom du kommer att få mycket gluten vilket gör det tungt och krispigt tempura smet.

Förbered ingredienser

Använd de färskaste ingredienserna du kan hitta och skär dem i bitar av samma storlek för att undvika en ojämn kock.

Rotfrukter (potatis, morot, sötpotatis) och pumpor skivas 1 cm.

Räks förberedelse

  1. Ta av huvudet och skalet, men behåll svansen.
  2. Ta bort sandvenen.
  3. Skrapa svansen för att stoppa oljespottningen när du steker den.
  4. Halva skär buksidan var 1 cm.
  5. Tryck sedan baksidan till magen sida med fingrarna.

Det här är lite svårt att förklara, så jag hittade videon för dig.

Om du använder denna teknik kan du laga mycket rak räkor Tempura.

Bläckfiskens förberedelse

Rita bläckfiskens yta horisontellt och sedan vertikalt för att hjälpa den att hålla en rak form.

Vit fisk förberedelse

Ta av benen och använd filé.

3. Hur man steker Tempura

Häll olja i en flygande kastrull.

Hetta upp stekoljan till 170 grader. Du kan kontrollera oljetemperaturen utan en termometer. Häll en droppe tempura -smet i oljan. Om tempura -smeten sänker botten av flygpannan är det för låg temperatur.

Om tempura -smeten inte sjönk alls och smeten spred sig snabbt med ett sprakande ljud är det för hög temperatur.

Bästa temperaturförhållandet är att tempurasmeten sjunker sjunka halvvägs i flygande kastrull och flyter sedan.

Häll grönsaker i tempura -smeten för att täcka dem med tempura -smet och lägg sedan försiktigt i oljan. Stek ena sidan och vänd sedan och stek den andra sidan.

Exempel på stektid

  • Vegetabiliska. 160 ~ 170 ℃ en sida 1 minut var. Total tillagningstid är 2-2½ minuter.
  • Havsmat. 190 ℃ dina ingredienser så färska som du kan äta som sashimi (rå). Du steker dem bara väldigt snabbt runt 10 till 20 sekunder. Om du använder frysta ingredienser, tina dem först och torka bort allt vatten med en kökshandduk. Dessutom måste den steka längre.
  • Bladgrönsaker. Såsom bladselleri, Mitsuba (japansk ört). Först av allt, strö lite vanligt mjöl på båda sidor av bladet och lägg sedan i tempura -smeten. Denna teknik håller smeten fint på bladen. 160 ℃. Lite lägre temperatur gör den godare och undviker också bränning.

Fortsätt steka bara 3 eller 4 åt gången. En annan hemlighet är att tömma oljan mycket bra. Jag tar normalt upp den kokta tempuraen genom att använda långa huggpinnar först.

Genom att hålla tempura vid en hög temperatur blir det lättare att tömma oljan snabbt och därför blir den krispig och krispig tempura.

När all olja har tappats ur silen, överför tempura -biten till en kökshandduk på tallriken. Kökshandduken rinner av ännu mer olja.

4. Tre olika Tempura -såser

Hur man gör Tentsuyu -versionen

Tentsuyu är den traditionella doppsåsen för tempura. Det ger ett riktigt djup av smak men det är lätt att göra.

  • Vatten 200cc
  • Sojasås 2½ matsked
  • Mirin 2½ matsked
  • Bonito Flakes 5g

Lägg alla ingredienser i pannan och koka sedan 3 minuter. Och töm med sil.


Komma igång

Matlagningsmenyn nås från köket i spelarens hus. Köket blir tillgängligt med den första husuppgraderingen. Att äga ett kök är också en förutsättning för att TV -nätverket ska kunna sälja olika köksredskap varje helg. För att beställa dessa artiklar, använd telefonen på värdshuset.

Många matlagningsrecept kan erhållas från stadsborna (vanligtvis efter att ha gett dem bara en eller två gåvor). Vissa recept kan hittas vid gruvdrift och fiske (dessa recept läggs inte automatiskt till tillgängliga recept i matlagningsgränssnittet).

De flesta recept möjliggör valfria ingredienser som, när de tillsätts, kommer att öka uthållighetsvärdet.


Titta på videon: Shrimp Tempura Crispy Fried Ebi. ChenKitchen (Januari 2022).