Traditionella recept

Choux har vispad grädde

Choux har vispad grädde

Koka upp vatten, olja och salt i en kastrull.

När det kokar, ta det från värmen och tillsätt allt mjöl. Rör kraftigt tills det är smidigt.

Sätt tillbaka den på svag värme och låt degen komma från botten av grytan.

Ta av från värmen och låt svalna. När det svalnat lite tillsätt ägg ett i taget. Blanda efter varje ägg.

Vi tar en ugnsplåt, vi lägger bakplåtspapper och med pos gör vi degklumpar.

Låt stå i ugnen i 10 minuter på hög värme, sänk sedan värmen och låt stå i 20-30 minuter till.

När de är klara tar vi ut dem och låter dem svalna.

Vispa under tiden vispad grädde tills den stelnar.

Skär chouxen på mitten och fyll dem med vispad grädde.




Dagens efterrätt: Choux a la creme

Choux a la creme är en av de mest kända och läckra desserterna med vispad grädde. Därför inbjuder vi dig att försöka förbereda det i ditt hemkök. Vi är säkra på att du kommer att bli nöjd med resultatet!

Ingredienser

125 g mjöl, 100 g smör eller olja eller margarin,

Metod för beredning

En sprit med ett hål på 1 cm i diameter sätts in i toppen av konen, eller lite större då, ecler -degen placeras i konen och i den oljade brickan placeras den i en spiralform, som en kotte med en bas på cirka 4 cm och höjd på cirka 4 cm: avståndet mellan kottarna kommer att vara cirka 4 cm.

Degen för eclairerna är känd som detta, eftersom eclairs och choux är kakor specifika för denna deg. Låt vatten, fett och salt koka upp i en 1-liters kastrull.

När det kokar först, ta bort grytan från värmen, tillsätt mjölet på en gång och blanda snabbt, rör om igen på tätningarna tills degen kommer från botten av grytan. Låt den sedan svalna eller svalna under konstant omrörning, på kallt vatten.

När det är nästan kallt, lägg hela ägg, ett i taget, blanda väl efter varje tills det införlivas i degen.

Om äggen är små, cirka 50 g, lägg 4 bitar så att degen är ganska mjuk utan att rinna, för att behålla sin form väl efter att den har lagts i brickan. I frånvaro av konen kan du lägga en tesked med degspetsen, dessa munkar placeras med ett avstånd av 3 cm mellan dem. Grädda i 30 minuter, enligt instruktionerna på degen för eclairs. Öppna under inga omständigheter ugnen i 20 minuter. Chouxen kommer att växa fint och blir tom inuti. Efter att de har svalnat, skär ett lock på dem (ungefär hälften av dem), fyll dem med kall vaniljkräm och lägg sedan locket på dem. Pulver med socker eller garnera med en rosett av vispad grädde med gelatin, med croissant med hackad sprit.


Kål A la Creme. för The Love Of Choux

Lägg det medföljande vattnet i en skål och lägg det på elden tillsammans med smöret och saltpulvret. När smöret har smält och vattnet börjat koka, tillsätt allt mjöl på en gång och blanda snabbt på elden. När en degfilm bildas på botten av formen är det ett tecken på att den är klar och kan tas bort från värmen. Skalet måste blandas på elden för att avlägsna överflödig fukt.

Låt svalna något (temperaturen på degen ska vara behaglig vid beröring med fingrarna).

Börja lägga ägg ett i taget. Lägg inte in nästa ägg förrän det föregående har blandats helt i degen. Vi kommer äntligen att få en tjockare men ändå ganska mjuk skorpa, en skorpa som sträcker sig om vi lyfter den med en sked och som behåller sin form när den läggs i brickan.
Förvärm ugnen till 370 f (190C).

Chouxdegen läggs i posh (påse för dekoration). Om så önskas kan du använda en krenelerad dui (spets) eller så kan du lämna påsen utan dui. Lika högar bildas och ett avstånd på 1,5 cm lämnas mellan dem.

Sätt in plåten i ugnen och grädda tills den är gyllene till något brun.

När de är klara tas de INTE ur ugnen. Vid en plötslig nedkylning kommer de att sjunka. För att få dem krispiga och med en vacker form, kommer de att stå kvar i spisen (med elden avstängd) med ugnsluckan halvöppen. På så sätt kommer de gradvis att svalna och torka lite, de kommer att behålla sin vackra form och den ihåliga insidan kommer att förbli perfekt.

Men om du vill ha dem mjukare, ta ut dem ur ugnen så snart de är klara och låt dem svalna på en grill.

Efter kylning, ta bort från brickan och förvara i en papperspåse i två till tre dagar eller fyll direkt.

Krämen kan göras efter önskemål.

Den här gången valde jag en vanilj- och hallonkräm.
Gör så här för att förbereda grädden:
Ägg blandas med socker, vaniljessens, saltpulver, stärkelse och 25 ml mjölk. Blanda i en större skål som kan antändas. Skålen måste vara stor eftersom vi också använder äggviten och under gräddningens kokning kommer den att växa mycket, det kommer att bilda ett skum på ytan, som om skålen är mindre kommer att ge ut.

Naturligtvis kan du separera äggen och vispa äggvitorna separat och sedan införliva dem i den kokta grädden, men jag valde det här alternativet eftersom det är snabbare. Vi använder en manuell mixer för att blanda grädden.

När vi har fått en homogen blandning tillsätter vi långsamt den varma mjölken (resten finns i receptet), långsamt och med mixern i låg hastighet homogeniserar vi.

Vi sätter den på elden och, även när mixern går på låg hastighet, kokar vi den tills vi ser att den har tjocknat. Ta av från värmen och låt svalna. När det är kallare än varmt tillsätt vispad grädde.

Den kylda grädden blir ganska stark och du måste slå den väl med mixern för att göra den krämigare, luftigare. Vispgrädden ingår också i mixern.

Skär locken på skalen och på den tomma platsen från munkar, sätt in dem med hjälp av posen med dui, grädde. Ordna färska eller frysta hallon ovanpå och dekorera sedan med vispad grädde, lägg locken ovanpå, pulver med strösocker.

Variant II (karamelliserad):
Eftersom jag har lagt till andra choux -munkar skriver jag den nya versionen.

Metoden för att förbereda degen är densamma, baka också, kyla och torka dem görs som jag skrev i receptet (svalna i ugnen med dörren på glänt tills de har svalnat helt).
Grädden ska vara lite starkare (den vanliga från eclairs med vaniljkräm, men också blandad med smör). munkarna (måste vara torra inte mjuka) när de är fyllda.
Krämen ska ha rumstemperatur så att den enkelt kan pumpas in i munhålan.

Använd en köksspruta (utan nål). Ta bort sprutans kolv, fyll plastcylindern med grädde men var noga med att lämna en mer tom portion eftersom vi måste sätta tillbaka kolven på plats.

För dessa munkar skärs inte locket, om degen lyckas växer munkarna mycket bra under bakning och det bildas ett gap i dem. Med sprutans spets, stick hål i munken på sidan, någonstans längre mot botten av munken och genom att trycka lätt på grädden.

Vi är noga med att inte tvinga för mycket eftersom chouxen går sönder om vi försöker lägga för mycket grädde.

Efter fyllning av munkar / chouxskal, fryser vi dem. När grädden stelnat tar du ut munkarna och förvarar dem i kylen.

Förbered karamelsockret (tillsätt mängden socker om så önskas).

Lägg sockret i en kastrull, tillsätt en matsked vatten och lägg på spisen, låt det sjuda, blanda inte i det. Först börjar sockret bilda bubblor specifika för kokning och karamelliserar sedan gradvis. När allt socker får en ljus karamellfärg, rör om lite och ta bort från värmekällan.

Ta munkarna ur kylen och tillsätt dem en efter en i socker. Vi ser till att täcka den med karamell bara halvvägs och lägg den sedan på aluminiumfolie smord med olja (så att den inte fastnar) med sockersidan nedåt. Karamellen kommer att rinna av på folien och när den svalnar kommer den att bilda "fatet" som chouxen sitter på.

Skal / choux är mindre än vanligt eftersom den här efterrätten faktiskt är en efterrätt som "en bit" eller "en gång i munnen".


Kål med grädde

Det är en av mina favoritkakor eftersom jag särskilt älskar denna fina vaniljkräm. Det är första gången jag gör dessa chouxskal med krämer och jag är ganska nöjd med resultatet. Nästa gång ska jag göra dem vackrare :)). Tills dess erbjuder jag dem åt dig, åtminstone på ett virtuellt sätt.

Till Choux a la creme behöver vi:

För skal:
200 ml vatten
150 ml olja
5 msk mjöl
ett knivspetsalt
3 ägg
Grädde:
2 koppar mjölk
5 äggulor
2 msk stärkelse
2 msk mjöl
4 msk socker
2 påsar vaniljsocker
2-3 tsk vaniljessens
& # 8211 Färsk: 300 ml
& # 8211 Pulveriserat socker för pulverisering

Hur man förbereder Choux a la creme

Sätt vatten och olja på elden tills det börjar koka, då tillsätter vi mjöl och salt i regnet. Blanda väl i några sekunder tills det lossnar från kärlets väggar.
Ta bort från värmen och låt svalna.
Tillsätt sedan äggen ett i taget och blanda väl.
Vi lägger sedan kompositionen i en pos och formar skalen på ett bakplåt placerat i plåten.
Grädda i förvärmd ugn i 180-190 grader i cirka 30 minuter.

Grädde: gnid äggulorna med stärkelsen och mjölet. Vi lägger mjölken blandad med sockret på elden tills det blir varmt. Häll sedan mjölken gradvis över äggulorna, rör om snabbt så att inga klumpar bildas.
Sätt den sedan på elden och låt den koka tills den tjocknar som en pudding. Mot slutet, tillsätt vaniljsocker och vaniljessens och låt svalna!


Choux a la creme & # 8211 Mjuka och fina kakor med vaniljkräm, grädde och chokladglasyr

Låt koka upp, tillsätt en kopp mjöl på en gång, stäng av värmen och blanda mycket väl (koppen väger 250 gram).

Kyl sedan med 5 ägg, ett i taget och blanda väl med en visp. Med en puss, gör chouxformarna i plåten med mjöl, inte smorda med någonting (eller klädd med bakplåtspapper), grädda i cirka 40 minuter vid 160 grader.

Info: öppna inte ugnsluckan eftersom de låter dig.

Grädda, svalna, tillsätt grädde och garnera med en mjölkchokladglasyr.

Ingredienser till vaniljrim:

  1. 1 l mjölk
  2. 8 äggulor
  3. 1 dl socker
  4. 100 gr mjöl
  5. Vaniljessens
  6. 100 gram smör

Koka upp mjölken. Blanda äggulan med sockret, mjölet och tillsätt lite mjölk för att blanda väl.

När mjölken kokas, tillsätt äggulan och lägg på medelvärme under konstant omrörning så att inga klumpar bildas tills grädden tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt smör och essens.

Lägg en transparent folie och låt svalna.

Jag använde bara hälften av ingredienserna till grädden och var den perfekt?

Vi skär skalen, fyller dem med grädde, vi kan lägga vispad grädde och de är mer utsökta. Glasyren görs genom att smälta mjölkchoklad med 2 msk flytande grädde.


Choux a la creme med vispad grädde, kakao och krispig skorpa (craqueline)

VIDEO

Ingredienser

Knaprig skorpa deg - craquelin

Deg för chouxskal a la creme - chouxpasta

  • 5 & ​​# 32 bitar & # 32 ägg & # 32 beroende på deras storlek
  • 150 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 unt
  • 250 & # 32 ml & # 32 apa
  • lite salt

Choux a la creme - vispad grädde med kakao och rom

FÖRBEREDELSESMETOD

Cream choux med vispad grädde - krispig skorpa

Grädde choux med vispad grädde - chouxpasta beredning


Ingredienser

  • Till bänkskivan:
  • 5 ägg, medelstora
  • 125 g socker
  • 100 g mörk choklad
  • 125 g smör (82%)
  • 125 g mjöl
  • 75 g malda valnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljessens
  • Till äppelkräm:
  • 750 g riven äpplen
  • 100 g vaniljsocker
  • 1 tsk kanel
  • 125 g smör (82%)
  • 1 msk semolina
  • Dessutom:
  • 200 g vaniljvispad grädde La Dorna
  • chokladflingor, till dekoration

Tillagningstid 60 minuter

Bakformens mått: 25/25 cm


Förberedelse:

Kåldeg:
Koka vatten med smör (ersätt inte smör med margarin eller något annat), salt och socker och tillsätt allt mjöl, när det kokar. Rör om för att införliva väl tills degen inte längre fastnar i skeden. Den kan förvaras på spisen en stund (30 sek-1 min) för att torka.

Ta bort från värmen och lägg ner äggen ett efter ett efter att ha svalnat lite. Efter varje ägg, blanda tills det är helt införlivat, lägg sedan nästa ägg.

Värm under tiden ugnen till 200 oC.
Jag lade inte degen med sprit, jag använde 2 teskedar och det var helt ok. Grädda i 20 minuter vid 200 grader C, eller som Lori sa lite hårdare under den första halvan av intervallet.

Om de inte tillagas tillräckligt bra, kommer de att sjunka efter den triumferande borttagningen från ugnen. Vissa rekommenderar att efter att ha tagit bort den från ugnen, ska den & # 8220huggas & # 8221 så att ångan kommer ut och den får stå i 5-10 minuter till i ugnen med dörren på glänt.

Men om de är fint solbrända och tål trycket med en tesked, är det ok. Sanningen är att bakproblem kan uppstå mer i större choux, som helt klart behöver förvaras längre i ugnen (30 min-200 c).

Bakverkskräm
Koka upp mjölken (450 ml) tillsammans med vanilj
vispa äggulorna med sockret separat tills det blir vitt, tillsätt det siktade mjölet och majsstärkelsen, tillsätt sedan återstående mjölk (50 ml). blanda väl.

Häll sedan över 1/3 av den kokta mjölken och blanda väl. Tillsätt nästa tredjedel mjölk, lägg sedan allt över den återstående tredjedelen mjölk på elden under konstant omrörning, och när det börjar koka, låt det stå i ytterligare 20 sekunder, flytta sedan allt till en kastrull. Kallt rostfritt stål för att sluta koka .

Fyll chouxen med grädde, doppa dumplingen med spritspetsen. Det skär inte som en savarina.

De kan göras små för profiterole eller större som eclairs. De kan garneras med en chokladsås.


Metod för beredning

Äggen måste vara i rumstemperatur annars blir det väldigt svårt att bilda ett mjukt skal. Blanda ägg väl.
Lägg mjölken i en kastrull tillsammans med hackat smör, socker och salt och koka upp. Vätskan måste koka mycket snabbt vid hög temperatur så att fettet kommer in i vätskan och inte ligger kvar på ytan. När smöret har smält och mjölken är varm, lägg mjölet på en gång och rör om snabbt över värmen. Det är viktigt att tillsätta mjöl på en gång eftersom det torkar vätskan snabbt och skorpan blir klumpig om du tillsätter den gradvis. Fortsätt att blanda den här gången med pannan på elden, tills botten av pannan är täckt med en vit pudding. Skalet bildar en boll och kan enkelt placeras på ena sidan av formen. Titta på videon nedan för att se exakt hur du går tillväga:

Lägg den varma skorpan i en skål och tillsätt äggen lite efter lite. Fortsätt att röra tills vätskan är helt absorberad av skorpan, innan du lägger till mer ägg. Skalet är klart när du har en mycket fin pasta. Om det inte är tillräckligt bra som i videon ovan kan du lägga till lite mer ägg.
Fyll ett fint bakverk med coca och gör bollar 4 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Om du inte har posh, lägg skorpan med skeden. Spraya bullarna med vatten innan du sätter in dem i ugnen. Förvärm ugnen till 200 grader. Grädda i 30 minuter tills den är brun, sänk temperaturen till 170 grader och fortsätt baka i ytterligare 20 minuter. Öppna inte ugnen under denna tid eftersom de kommer att tömmas.
Bullarna ska vara bruna och krispiga på utsidan och fluffiga och ihåliga på insidan.

Gör så här för krämen:
Blanda ägg med 3 fjärdedelar socker tills sockret smälter. Tillsätt mjölet och blanda igen tills det är helt införlivat. Det återstående sockret läggs ihop med smöret, vaniljsockret och mjölken i en kastrull tills det kokar. Häll hälften av mjölken över äggblandningen och blanda väl. Häll över mjölken från pannan och fortsätt koka under kraftig omrörning tills grädden tjocknar, kokar och bildar luftbubblor. Ta av från värmen och tillsätt vaniljkärnan och rör om. Lägg i en annan skål för att svalna snabbare. Blanda det igen innan du använder det för att fylla bullarna.
När bullarna svalnat tar du av dem från bakplåten, skär en fjärdedel av locket och fyller dem med grädde. Lägg vispad grädde ovanpå. Lägg på locket, strö över florsocker och häll smält choklad beredd enligt följande:
Smält chokladen i en bain marie och tillsätt den vispade grädden tills det blir en tunn pasta som inte rinner ut så lätt från locket.
Kyl i 2 timmar och servera sedan.


Cream choux ingrediens

5 matchande ägg (eller 4 ägg om de är större)

300 ml flytande vispad grädde (vispad) för dekoration

100 g florsocker (till dekoration)

chokladtopp (till dekoration) valfritt

Vaniljkräm ingredienser (hemlagad)

  • För antalet choux a krämer som kommer att användas kommer vi att använda följande mängder:(testas i köket)

Godis i en kalenderlåda

Chokladfruktbukett

Chokladkorg

Låda med 4 chokladhjärtan

4 paket vaniljsocker

Hur man gör vaniljkräm

Värm mjölken i en kastrull med 1/2 tsk citronskal och vaniljsocker.

Separat i en skål lägg ägg med socker och salt och mjölpulver, blanda dem tills sockret smälter och inte förblir klumpigt mjöl.

Kompositionen kommer att hällas över den varma mjölken, omrör kontinuerligt med en visp tills grädden tjocknar (var noga med att blanda hela tiden, även ibland lägger vi skålen i vilken vi gör grädden åt sidan från elden under omrörning så att inte för att göra klumpar mjöl), lägg det åt sidan och lägg bitarna margarin (vid rumstemperatur) under omrörning tills det är väl införlivat och grädden blir flätig.

Det kommer att täckas med en matfolie (ingen pojghita bildas ovanpå), och det kommer att kylas och användas.