Traditionella recept

Torr rubbning

Torr rubbning

Gör ca 2/3 kopp portioner

Ingredienser

  • 2 tsk svarta pepparkorn
  • 2 tsk gula senapsfrön
  • 2 msk farinsocker
  • 1/2 tsk cayennepeppar

Receptberedning

  • Rör pepparkorn, senapsfrön och kumminfrön i en liten stekpanna över medelvärme tills de rostas, cirka 2 minuter. Låt svalna. Lägg i en kryddkvarn med nästa 6 ingredienser och puls tills den är finmalet. GÖRA FRAM Förvaras i en lufttät behållare i upp till 3 månader.

Recept av The Bon Appétit Test Kitchen, recensioner avsnitt

Bra recept för torrgummi för rökt livsmedel

Att använda kvalitetsrecept med torr gnidning kan göra en enorm skillnad i kvaliteten på ditt rökt kött.   Vissa recept för torr gnidning ger så mycket smak att det är möjligt att du kommer att upptäcka att grillsås helt enkelt inte behövs.

Se The Caraway Seeds In The Beef Dry Rub Ingredients?

Istället för att köpa beredda kryddblandningar är det bra att göra egna gnidningar för revben, nötkött och fjäderfä. Du kommer att kunna styra saltinnehållet, finjustera smaken efter din personliga smak och kanske till och med spara några dollar!


Som med alla kryddgrytor kan du anpassa blandningen efter din egen smak.

  • Släpp cayenne om du inte gillar den kryddig.
  • Överväg mer peppar eller minska saltet som passar din smak.
  • Tillsätt örter och kryddor som torkad basilika, persilja, merian eller salvia för att ge rubben en mer uttalad grön örtnot.
  • Citron, lime eller apelsinskal ger en citrusnöt.
  • Porcini -svamppulver ger blandningen en jordig smaklig umamikick. Du kan hitta det exklusiva livsmedelsbutiker och online.

Hemlagad BBQ Dry Rub

Denna hemlagade kryddblandning är det perfekta sättet att införa djärv grillsmak i kött, fläsk, kyckling, skaldjur, grönsaker och mer!

Denna mångsidiga BBQ-gnugga är smaklig, söt och kryddig i smaken med subtila toner av rökiga och jordnära smaker. Det är den perfekta blandningen att ha till hands när du vill ha en vacker grill, men du vill inte lämna ditt hem! Det & rsquos blandas enkelt ihop på bara några minuter och perfekt för alla dina grill- och grillbehov! Eller så kan du använda den för att jazza upp rostad kyckling, crock pot brisket, instant pot pulled pork och mer !!

Dessutom är detta grillkryddgryta recept helt anpassningsbart och tillåter du att ha kontroll över smakprofilen! Gör denna gnugga så varm och kryddig eller mild och söt som du och din familj gillar! (Bläddra ner för att läsa om hur du anpassar denna blandning.)

Även om det är bekvämt att köpa in butiker, är de ofta överbelastade med salt och ohälsosamma tillsatser. Denna gnidning är gjord med vanliga skafferikryddor och kryddor och ndash och inga konstiga eller ohälsosamma ingredienser! Det handlar om lysande grillsmak med liten eller ingen ansträngning och absolut noll tillsatser! Dessutom är det ett bra sätt att använda alla kryddor du har i ditt kök!

Vad är bbq rub?

En gnidning är en blandning av olika kryddor, kryddor och smakämnen som appliceras direkt på utsidan av rått kött, fjäderfä eller skaldjur före tillagning. Gnidningen bildar en beläggning på mat och används för att ge smak och utveckla konsistens. En stor gnidning kan enkelt förvandla en vanlig köttbit från tråkig och intetsägande till enastående och smakrik!

Rubs kan vara torr eller våt. En torr gnugga är gjord av en blandning av kryddor och kryddor, utan några våta ingredienser medan en våt gnidning innehåller någon typ av flytande smakämnen.

Vad är skillnaden mellan en gnidning och en saltlösning?

Medan gnidningar och saltlake både ger smak och förbättrar köttets konsistens, är de inte samma sak.

En saltlake ligger kvar på en köttbit under en längre tid innan den sköljs av och kokas. Gnidning appliceras dock direkt på köttet strax innan det tillagas och det sköljs aldrig bort eller tas bort.

Varför använda en torr gnugga?

Även om det inte är något fel med våta gnidningar, har torra gnidningar ett par fördelar!

  • Perfekt sear: Torra gnidningar tillför inte ytterligare fukt till köttets utsida. Fukt på köttets yta måste avdunsta innan något sår kan utvecklas. Därför är torra gnidningar ett snabbare sätt att utveckla en vackert karamelliserad skorpa på en köttbit.
  • Komplex smak: Du kan fortfarande använda ett flytande element, till exempel en glasyr eller grillsås, under de sista minuterna av tillagningen! Genom att lagra en torr rubbning med en våt sås eller glasyr kan du uppnå en mer komplex smak & ndash-betydelse, kött med en välkryddad, karamelliserad utsida och en koncentrerad, pigg finish.

Vilka kryddor finns i bbq rub?

Grillgryn består av två primära smaker & ndash salt och sött & ndash som ger en solid grund av kryddor och smak, plus en bas för karamellisering. Den enklaste torra gnidningen är gjord av salt, peppar och farinsocker. En stor torr gnugga kommer dock att innehålla fler smakelement, såsom kryddiga, rökiga eller jordnära smaker.

Den här universella grilltorken kombinerar en bra dos salt, peppar och socker med andra smakförstärkare för att skapa en blandning som ger en explosion av smak!

Ingredienser i rub:

  • Brunt socker: Socker är viktigt för sötma och karamellisering. Du kan använda ljust eller mörkt brunt socker beroende på vad du föredrar. Använd mörkt brunt socker om du vill ha en mer intensiv melassmak.
  • Kummin: Malad spiskummin ger blandningen en utsökt jordighet.
  • Salt: Salt är en absolut nödvändighet eftersom det förstärker matens smak! Se till att du använder kosher salt för bästa smak!
  • Rökt paprika: Denna paprikasort ger en rökig smak som fortfarande är något söt utan värme. Du kan byta ut söt eller varm paprika om så önskas!
  • Svartpeppar: Grovmalen svartpeppar ger en subtil jordighet och träig smak.
  • Lökpulver: Även om lökpulver inte smakar precis som färsk lök, ger det en god mängd smaklig smak.
  • Vitlökspulver: Vitlökspulveret är tillverkat av uttorkade och malda vitlöksklyftor och ger en subtil fyllig smak.
  • Chili pulver: Ett chilipulver av hög kvalitet ger ett djup av smak och en bra mängd värme.
  • Cayenne: Cayenne erbjuder gott om kick utan att överväldiga andra smaker.

Vad kan jag lägga till till grillkryddor?

Detta recept på grillkryddor är mycket flexibelt och lätt anpassningsbart! Du kan bli lika engagerad och kreativ med din kryddmix som du & rsquod gillar! Oavsett vad du väljer att lägga till, kom bara ihåg att hålla balansen mellan alla element & ndash sött, smakrikt och kryddigt. Ingen kommer att njuta av en rub som & rsquos 95% värme!

  • Socker: Lek med sockersorterna i din rub. Prova att tillsätta granulat eller turbinadosocker till blandningen!
  • Senapspulver: Malad senap kan ge kryddig värme och skarp smak.
  • Krossade fänkålsfrön: Rostade och malda fänkålsfrön ger en lite söt, lakritsliknande smak.
  • Torkad oregano: Aromatisk oregano ger en lite bitter, jordig smak.
  • Koriander: Malad koriander ger en jordig och blommig smak.
  • Sumak: Doftande sumak ger en sur smak som kan lysa upp en torr gnugga.
  • Kryddiga element: Krossade rödpepparflingor, mald chipotlepeppar eller varm paprika är ett bra tillskott om du vill ha en kryddig rub!

Hur man gör grillkryddor?

Hemmagjord grillkryddning med torr gnugga är otroligt enkel att göra! På bara några minuter kan du skapa en härlig, aromatisk kombination av kryddor som kommer att ge en explosion av grillsmak till olika kött, kyckling och fisk!

(Rulla ner för detaljerade mått och instruktioner på det utskrivbara receptkortet längst ner på sidan.)

  • Samla kryddor: Samla alla kryddingredienser som behövs för att förbereda rub.
  • Mäta: Mät upp varje ingrediens i en medelstor skål. Eller, om du är lite klumpig (som jag!), Mäta varje krydda i en liten prep -skål innan du lägger den i en större skål & ndash detta hjälper om du mäter något fel och behöver fixa det!
  • Blanda: Använd en visp eller gaffel för att kombinera alla ingredienser helt. Frivillig: För en gnidning med en superfin konsistens, kombinera alla ingredienserna tillsammans i en matberedare eller kryddkvarn. Bearbeta tills blandningen liknar ett grovt pulver.
  • Lagra: Överför gnidningen till en lufttät behållare eller en återförslutningsbar påse. Förvara på en kall och torr plats.
  • Använda sig av: Strö rubben på köttet. Använd händerna för att kraftigt gnugga in kryddorna i köttet.

Hur förvaras det?

Förvara torra gnidningar i en lufttät behållare eller återförslutningsbar påse på en sval, torr plats, borta från värme och solljus. Skafferiet eller ett mörkt skåp är utmärkta ställen att lagra hemgjord grillning.

Korrekt lagring, en gnidning kommer att hålla i upp till 6 månader. För bästa smak, använd rubbningen inom 2 månader.

Tips om lagring:

  • Om du använder en återförslutningsbar påse, se till att du tar bort så mycket luft som möjligt innan du förseglar.
  • Se till att du märker och daterar påsen eller burken så att du vet när den går ut!
  • Blandningen kan något härda övertid på grund av fukthalten i farinsocker. Rör om eller skaka gnidningen för att lossa den. Eller lägg till gnidningen i en matberedare och puls den!

Kan BBQ -kryddgryta bli dåligt?

Medan en torr gnidning aldrig kommer att förstöra, kommer kryddorna att förlora sin smak och bli intetsägande.

Hur använder jag en torr gnugga för grillen?

Barbecue rub är en otroligt mångsidig ingrediens! Du kan använda den på revben, hamburgare, fläsk, biffar, lamm, kyckling, räkor, lax och ndash bokstavligen allt du vill smaka som amerikansk grill.

Den mest populära matlagningsmetoden som används vid kryddgnidning är grillning. Emellertid kan varje torr värmemetod användas, till exempel grillning, rökning, bakning, stekning eller stekning och stekning. Eller så kan du applicera rubben på kött och lägga till den i slow cooker, crockpot eller instant pot!

Hur applicerar man det?

Torra gnidningar är det bästa sättet att införa smak i ditt kött! Även om det inte finns några hårda eller snabba regler, ska rubs appliceras direkt på kött innan tillagning.

  • Torrt kött: Torka köttet torrt genom att klappa det med pappershanddukar.
  • Ringla med olja och ndash valfritt: Du kan ringla en liten bit olivolja på köttet för att hjälpa den torra gnidningen att vidhäfta. Se bara till att massera in oljan i köttet för att jämnt beläggas.
  • Pälskött: Skaka eller strö kryddorna jämnt över köttet.
  • Gnugga: Använd händerna för att kraftigt gnugga in blandningen i köttet, var noga med att få kryddorna i alla vrår och vrår! Se också till att lyfta upp alla tjocka skal, som de som finns på kyckling, så att du får gnidningen direkt på köttet!
  • Chill & ndash valfritt: Du kan laga det gnidade köttet direkt. Eller så kan du överföra det gnidade köttet i en lufttät behållare eller en återförslutningsbar påse och förvara det i kylskåpet i upp till 72 timmar. När rubben sitter på köttet, desto mer kommer smaken att utvecklas in i köttet. Tänk på att köttet måste komma till rumstemperatur före tillagning.
  • Laga mat: Överför köttet direkt till grillen och koka som du brukar. Njut av!

Hur mycket ska man använda?

Du bör använda 2 till 4 tsk grillkryddor per kilo kött, beroende på hur mycket smak du vill ha.

Till exempel kommer ett 3-pund revben att behöva 2 till 4 matskedar rub.

Detta grilltorrt recept är otroligt lätt att förbereda och gjort med enkla skafferier, men det innehåller massor av smak! Det kommer att bli din favorit blandning för alla saker BBQ!

Gör en stor sats att ha till hands, eller förpacka den i små burkar och ge den som presenter! Hur som helst, du kommer säkert att få fantastiska recensioner!

Fram till nästa vecka, vänner, heja och ndash till livlig BBQ!

Sugen på MER? Följ allt det härliga på Facebook, Pinterest och Instagram!

Letar du efter fler grillrecept?

Om du älskar denna BBQ Spice Rub, prova ett av dessa läckra grillrecept nästa:

Den bästa hemlagade BBQ Dry Rub recept 👇


Dry Rub - Recept

Du kan följa våra beprövade, enkla torra gnidningsrecept för att säkerställa din grillberömmelse, då kan du kalla det ditt eget!

"Cookin 'Cousins" tror att en torr gnugga för grillen är en av de sex hemligheterna till en bra grill!

Torra gnidningar används vanligtvis vid "grillning" mot "grillning". Grillning är den traditionella metoden att steka kött över en värmekälla med låg temperatur, med lövträ. Grillning använder hög, rökfri värme och gör sockerbaserade torra gnidningar ineffektiva! Det svider. Period.

Vi grillar med den indirekta tillagningsmetoden för att uppnå det otroliga rökta, fuktiga, tillagade till perfektion resultat som anspelar så många! Värmen hålls låg och köttet tillagas långsamt. Tålamod ger stor utdelning!

Vill du ha en gnidning med inget annat än ett par kryddor eller en stor blandning av gratis smaker? Vi gillar att hålla det enkelt och dela dessa beprövade gnidningsrecept för att säkerställa din ryktbarhet i trädgården!

Våt eller torr gnugga? Vi föredrar en torr gnugga, eftersom det är mindre röra. Om du vill att gnidningen ska hålla sig bättre till ett torkkött, använd bara en god, billig bords senap, sladdat frikostigt på köttet och strö sedan över mycket torr gnugga över köttet. Senapet ger ingen smak (när det kokar ut) och lämnar en fin, välsmakande beläggning.

Har du en bra original Rub?

Recept hemligheter för torr rub

Du vill ha färska kryddor och örter. Köp färskaste kryddor av bästa kvalitet du kan hitta. Det är en enorm skillnad mellan de gamla kryddorna med "buck-a-bottle" och de bättre, färska grejerna (en viktig skillnad mellan en "tenderfoot" och topp konkurrenter).

Till exempel, och för prisbelönta resultat, använder vi gärna färska  
malda, torra chilikapslar kontra "chilipulver" för många av våra specialrecept, dock,  färsk਌hili pulver fungerar mycket bra.

Du kan granska vår "6 hemligheter för rökning av kött"i detalj på vår sida" De 6 hemligheterna ".

Vill du mala dina egna kryddor? Varför inte? Du kan inte bli fräschare, och hej, det är ditt rykte! Använd en högkvalitativ, billig elektrisk krydd-/kaffekvarn som  Krups -modellen, för snabbare förberedelse. Kockar föredrar ofta en mortel och stöt för små satsrecept.

Vi gillar vår favorit oförstörbara  Stone (granit) mortel och stam för överlägsen slipning eller krossningskontroll. Vi föredrar ofta att "grova" mala kryddor för stora stekar som tillagas under en längre tid (6-12 timmar). Detta hjälper till att ge mer smak under hela tiden.

Du kan använda ett bevisat förhållande av ingredienser, först i alla fall. Recept för torr gnugga, som används av toppkonkurrenter, börjar ofta med två grundläggande ingredienser, socker och salt.

Du lägger sedan till kryddor i ett förhållande som kallas 8: 3: 1: 1 gnugga. Det fungerar! Så här:

  • 8 msk ljusbrunt socker tätt packat
  • 3 msk kosher salt
  • 1 msk chilipulver (utan salt)
  • 1/2 tesked svartpeppar
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • 1/2 tsk timjan (krossad)
  • 1/2 tsk lökpulver

Oavsett vilka kryddor du väljer att använda, behåll bara detta förhållande för ett idiotiskt recept! Inte alla rubs är detta förhållande, men det krävs erfarenhet för att avvika från denna metod. Till exempel använder vi lite eller inget socker i våra recept för fjäderfä, men det är vår smak.

Du bör använda mörkare sockerarter som  turbinado (socker i råvaran), lätt muscovado eller brunt socker av hög kvalitet. Grovt Kosher salt   är mycket föredraget för de bästa torra gnidningsrecepten. Båda dessa ingredienser är kockens hemligheter och den bästa grillkonkurrentens kant!

En gnidning bör absorberas för bästa resultat, och det betyder inte att du behöver gnugga in den i köttet. Rubs appliceras generöst på fuktigt, tinat kött (helst under fågelhuden) i minst ett par timmar. Du har maximal effekt om du applicerar rubben 24 timmar innan du träffar elden. Detta gör att rubens ingredienser kan blandas med köttets naturliga juicer, vilket effektivt marinerar utan musseln!

Slå in köttet i plastfolie eller din favoritbehållare som inte är reaktiv och lägg tillbaka det i kylskåpet och dra ut köttet ungefär en timme före tillagning (rumstemperatur). Ingen mening att slösa bränsle!

Du kan lägga till eller subtrahera kryddor/örter efter eget tycke, och om du stannar kvar med bara "konkurrentens förhållande" för rubs, har du alltid en vinnare! För mer skoj, experimentera med att lägga till en eller flera av följande:

  • Kummin
  • Chili pulver
  • Oregano
  • Timjan
  • Koriander
  • Pepparkorn (du får överlägsna resultat med Tellicherry Pepper, eller en underbar blandning!)
  • Rosmarin
  • Salvia

Du kommer att märka en markant skillnad i dina gnidningar, såser etc. om du använder det bästa tillgängliga chilipulvret utan salt. Och.

Du kommer förmodligen aldrig att gå tillbaka till svartpeppar varje dag när du upplever den anmärkningsvärda skillnaden mellan våra valda pepparkorn.

Ibland när tiden är en faktor, eller om vi bara känner oss lite lata, använder vi inget annat än citronpeppar som en gnidning för våra fåglar. Det är toppen!

Och kom ihåg, för bra torrgryta recept som kommer att "slå av strumporna", använd de färskaste ingredienserna av högsta kvalitet!

Här är några av våra favoriter, hämtade från en samling recept skrivna på pappersrester, nedladdade från godhet vet vem, och år av bakgård forskning.


Autentisk Texas-Style Brisket Dry Rub

Detta recept i torr gnidning i Texas-stil är ett enkelt sätt att krydda nötköttskött. I äkta Tex-Mex-stil får denna rub en kick av cayennepeppar och varmt chilipulver. Justera värmen efter eget tycke, men var noga med att behålla en del av värmen från chilierna, annars blir det inte en äkta rubbning i sydväststil.

Som namnet indikerar vill du gnugga köttet ordentligt med kryddan så att kryddorna fastnar och smaken tränger in i brisket. Om du upptäcker att gnidningen inte fastnar på köttet kan du ringla lite olivolja över brisket och sedan lägga till gnidningen med dina händer för att jämnt belägga köttet.

Detta recept räcker till 5 kilo kött, möjligen mer än du lagar för en måltid, så behåll eventuell extra gnidning för senare användning. För att göra en äkta grillmat från Texas, servera tunnt skivad brisket med sidor som bakade bönor, kålsallad eller potatissallad. Du kan också njuta av skivor brisket på en bulle med grillsås efter eget val-så länge det inte är en vinägersås i Carolina-stil (Texans skulle invända).


Varför grillningsrecept fungerar

Grillningsrecept fungerar bäst när de hinner sitta på köttet och absorbera i köttfibrerna. Jag gillar att lägga till grillen torr gnugga receptet minst och timme (men upp till 24 timmar) innan jag lagar köttet. Detta ger tillräckligt med tid för smakerna att arbeta in i köttet och lägga till stor smak.

När jag arbetar med en stor köttbit, till exempel en fläskkött, lägger jag till BBQ Spice Rub till köttet dagen innan jag planerar att laga det. Men om jag lagar något mindre, som kycklingbröst utan ben utan skinn, behöver det inte så mycket tid.


Ingredienser

    • 3 msk torkade oreganolöv
    • 3 msk torkade basilikablad
    • 2 msk torkade persilja flingor
    • 2 msk torkade timjanblad
    • 2 msk grovt kosher salt
    • 1 msk nymalen svartpeppar
    • 1 msk torkade salta blad
    • 1 msk rökt paprika*
    • 2 tsk vitlökspulver
    • 1 till 2 tsk torkad krossad rödpeppar

Vill du ha ett autentiskt recept för att testa denna kryddblandning? Prova denna Turkiet B 'Stilla.

Sedan 1995 har Epicurious varit den ultimata matresursen för hemmakocken, med dagliga köttips, roliga matlagningsvideor och, åh ja, över 33 000 recept.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Epicious kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra anslutna partnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med föregående skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


Använd färska kryddor för denna rub

Pantry örter och kryddor har en hållbarhet! Kryddor blir inte nödvändigtvis dåliga, men de tappar kraft och smak. För denna rub, vill du definitivt använda färskare torkade örter och kryddor.

De flesta kryddor håller bra två år i ett mörkt skafferi, beroende på vilken sorts ört eller krydda det är. Det bästa testet är att ta en nypa av kryddan och krossa den med fingrarna i din handflata. Ge det en doft om örten eller kryddan luktar dammig eller inte har mycket lukt, det är inte värt att hålla sig kvar. Släng den och skaffa nya saker.

Proffstips: Använd en lufttät glasburk för att blanda ihop ingredienserna så sparar du på sanering!


Titta på videon: Masters Hammer - Rituál - 1991 - Full Album (September 2021).