Traditionella recept

Nötköttssallad

Nötköttssallad

Denna sallad är en av våra preferenser. Vi brukar förbereda det inför semestern eller helt enkelt när vi saknar det. Eftersom vi vill äta så hälsosamt som möjligt, nu har vi förberett nötköttssallad utan majonnäs. Annars har den nästan alla klassiska ingredienser.

  • 400 gr nötkött
  • 4 pickles
  • 1 marinerad gogosar
  • 4 stora morötter
  • 2 potatisar
  • 1 st selleri
  • 1 lagerblad
  • 1 lök
  • 1 tsk riven svartpepparkorn
  • 100 ml olja
  • 100 ml fet grekisk yoghurt 10%
  • 2 tsk pepparrots senap
  • 2 tsk fransk senap med fullkorn
  • 1 knivspets gurkmeja pulver
  • salt-

Serveringar: 4

Förberedelsetid: mindre än 90 minuter

RECEPTFÖRBEREDELSE Nötköttssallad:


  • Grönsakerna, rengjorda och lämnade hela, kokas tillsammans med köttet i mycket saltat vatten.

  • Lägg potatisen 20 minuter senare [så att de kokar snabbt och inte smuler för hårt].

  • Ta bort grönsakerna och köttet från saften med en spatel.

  • Juicen från kokande grönsaker och kött kan användas för att förbereda en soppa med nudlar eller dumplings. Den kan också användas för att tillaga vilken soppa som helst.

  • Blanda senap med yoghurt, gurkmeja, lätt salt och tillsätt oljan gradvis i ett tunt lager. Som majonnäs.

  • Gurkmeja pulver är också hälsosamt men ger också en vacker gul färg.

  • Jag försäkrar dig att om du inte säger, kommer ingen att veta att du inte använde majonnäs.

  • Kokta grönsaker, pickles och kött. skär i kuber.

  • Blanda allt detta med de kokta ärtorna och den tidigare beredda såsen.

  • Låt den kalla salladen blanda smaker och aromer.

  • Salladen är mycket god av denna anledning nästa dag.

Tips webbplatser

1

Juicen från kokande grönsaker och kött kan användas för att förbereda en soppa med nudlar eller dumplings. Den kan också användas för att tillaga vilken soppa som helst.


Olivier sallad, nötkött eller rysk?

Nötköttssallad finns länge i det rumänska köket och anses vara en autoktonisk specialitet, trots sitt inspirationsnamn på franska och franska. & Icircnsemn & acircnd vit & # 259). Italienarna kallar det rysk sallad (rysk sallad), men i Ryssland kallas det Olivier -sallad eller vintersallad. Under Sovjet kallades det "Stolichny sallad", vilket betyder "sallad" kapitel. Den består av nötkött, potatis och andra grönsaker, kokta och tärnade och bundna med majonnäs.

Ungefär 200 år senare var det på modet för den ryska aristokratin att bara anställa franska kockar, precis som arkitekter måste nödvändigtvis vara italienare. År 1860 öppnade en viss fransk kock Lucien Olivier, känd för sina kulinariska färdigheter, restaurangen H & eacutermitage i centrala Moskva. Han blev ofta inbjuden till de rikas hus för att delta i banketter och mottagningar. Det är han som skapade originalversionen av detta recept som snart blev emblemet för restaurangen Hermitage.

Oliviers specialitet kallades & ldquoV & acircnat & icircn majonnäs & # 259 & rdquo & # 351i och var gjord av krukor & acircrnichi, kuber & # 355e gelatin & # 259 gjorda av sup & # 259 med kryddor, grönsaker och örter . # 259ti & # 355i ångad, majonnäs tillagad med Provence -olja, alla dekorerade med svarta tryffel. Och i mitten byggdes en pyramid av järnpotatis, äggskivor och gurkor. Det exakta receptet, särskilt det för majonnässåsen, hölls strikt hemligt. Det var ett kulinariskt skådespel som lockade både ögonen och smaken. En dag blandade en tidens rik man, utan för många sätt, ingredienserna och åt dem med lust. Det sägs att Olivier, skandaliserad av misshandeln av hans skapelse, bestämde sig för att hämnas och började dagen efter att servera sallad i en form av blandning. # 259. Men ovanpå det blev blandningen mer och mer populär, vilket Olivier överträffade på ett sådant sätt att han aldrig avslöjade sina hemligheter, hans hemligheter. # 259 hans död, ingen kunde reproducera den, även om alla ingredienser var känd.

En annan legend säger att i början av 1900 -talet försökte en av Oliviers lärjungar, Ivan Ivanov, att stjäla receptet. En kväll, medan han tillredde såsen på egen hand, kallades Olivier in på grund av en nödsituation. Utnyttjade möjligheten, stal Ivanov husse mästarens personliga tillhörigheter och såg ingredienserna redo, vilket gjorde att han kunde gissa på någon ansiktsstorlek. Majonnässås & # 259. Kort därefter slutade Ivanov från jobbet i Eremitaget och gick till en restaurang där han började förbereda en liknande sallad. Men dåtidens finsmakare ansåg att såsen var av lägre kvalitet, för, sa de, "något saknades". Senare sålde Ivanov receptet till flera förlag som populariserade det.

I boken "Culinary Art" från 1899 finns ett mycket troget recept på Olivier Salad -receptet. Efter Oliviers död förändrades tiderna snabbt. Kunderna på restaurangen H & eacutermitage har ersatts av nya: läkare, journalister, köpmän. Och de ville ha Oliviers sallad, men ingen visste hur de skulle reproducera den. 1904 lyckades någon rekonstruera salladens egenskaper och Olivier-bis-salladen föddes. Men å andra sidan kan du lägga till ättika, sallad och färska gurkor och räkor, av 15, som ursprungligen var om- # 255et & # 259 de blev 25, väggarna (kapris, gröna linjer och gurkor i en mängd) minskade i mängd, tryffeln ersattes med kaviar och gelatinet försvann. Allt täcktes med majonnäs. Efter revolutionen 1917 stängdes restaurangen, och omnämnandet av keramik och kaviar blev ett tabuämne.

Men i det sovjetiska samhället bildades en elit, så att i början av 1930 -talet uppfann en kock från en prestigefylld restaurang i Moskva, som påstod att han hade lärling på Olivier, uppfann Stolichny -salladen, inspirerad av Olivier, som är den nuvarande Rysk sallad. Pot & acircrnichile ersattes med kycklingkött, ärtor dök upp i lådan och räkmassan och en liten bit räka hittades för att ersätta den dyra räkmassan. 355i med kokta morötter, beroende på att ingen skillnad skulle ha observerats . Ibland sattes korv istället för kyckling eller nötkött.
Den ryska salladen varade dock länge. Ryskt inflytande har infört sallad på andra länder, till exempel Bulgarien och Grekland, där det kallas rysk sallad, och Rumänien har infört sitt namn under namnet. 259 nötkött & rdquo; även om det finns otaliga varianter som innehåller kyckling, eller som gör använder inte riktigt kött av något slag. Den är också populär i Iran, där kycklingversionen tillagas, och i Spanien, där den kallas "rysk sallad" och tillagas särskilt på sommaren. Spanjorerna använder morötter, konserverad tonfisk, ägg, ärtor, bakad paprika, gröna oliver, potatis och majonnäs.


Nötköttssallad - Recept

Utgående från vår artikel igår (filmen med Mircea Bravo) uppstod heta diskussioner relaterade till nötköttssalladen. Vår nötköttssallad, den vardagliga & # 8230 Present på rumänska bord minst två gånger om året, till påsk och jul ser nötköttssallad redan ut som en traditionell rumänsk maträtt. Låt oss ta reda på något om detta, och i slutet, låt oss se en video med receptet och hur man förbereder det.

Nötköttssallad är en populär mat i Rumänien liknande Olivier sallad, även kallad "Ryska”I Republiken Moldavien. Den serveras ofta som en första kurs vid festliga tillfällen eller som & # 8222entre & # 8221. Nötköttssallad innehåller morötter, ärtor, gröna bönor, potatis, nötkött med allt kokt, till exempel pickles och, vid behov, skuren i tärningar, bundna med kummin. Garnera med majonnäs, svarta oliver, dill och pickles.

Som vi kan ta reda på från Wikipedia tillagdes den ursprungliga nötköttssalladen först 1860 av den belgiska kocken Lucien Olivier under det franska namnet vilt sallad på restaurangen Ermitaj (Эрмитаж), en av de största restaurangerna i Moskva. Det ursprungliga receptet hölls hemligt och gick vilse 1905 när restaurangen Ermitaj stängde sina dörrar. Allt som är känt är att receptet innehöll dyra delikatesser, viltkött, kräftor och ärtor. Efter 1905 uppfann många kockar från hela Östeuropa liknande recept, men ersatte de ursprungliga ingredienserna med billigare sådana som kyckling eller nötkött. nötkött betyder "nötkött"). Således har nötköttssallad blivit en mycket vanlig maträtt i olika länder som Ryssland, Polen eller Rumänien, vilket ändrar dess recept beroende på de livsmedel som används i det regionala köket.

Den nuvarande rumänska nötköttssalladen, kallas allt oftare Boeuf sallad ", består av ärtor, morötter, potatis och kött eller organ (t.ex. nöthjärta) kokt och sedan tärnat, till vilket läggs inlagda gurkor och / eller tärnade inlagda munkar. Denna komposition införlivas sedan i majonnäs och garneras.

Förresten, om vi har en "nybörjare" som fortfarande inte vet hur man förbereder nötköttssallad, här är en video med receptet och hur man förbereder det.


Nötköttssallad - Recept

Idag tänker de flesta också på nötköttssallad. Jag vet att allt är galenskap, om det är gjort med en viss typ av kött, om du lägger selleri, om du inte lägger ärtor, om någon har ett mer originellt och autentiskt recept än en annan bloggare, eller ens har det i sin mosters anteckningsbok till maken till sin före detta svärmors mor osv. Och jag förbereder det som min familj gör hemma, utan några passningar och fixade som jag vill. Och hon är så bra. Den här gången, men det gjorde jag Återuppfunnen nötköttssallad, mycket lättare och lättare och jämn & # 8222healthy & # 8221 om vi fortfarande måste ansluta så mycket som möjligt till denna terminologi. Jag gjorde det så att Miruna också kunde smaka. Jag är inte en anhängare av tanken att ett 5-8-årigt barn kan äta vad en vuxen med ett sug efter traditionella måltider äter: caltabosi, trumma, nötköttssallad, pålägg och andra som görs under denna period när semestermåltiderna är utspridda. tre dagar och tre nätter. Så jag lagar något speciellt för Miruna och det är ungefär det, men sammantaget är den på nytt uppfödda nötköttssalladen jag pratar om mycket god och perfekt för alla årstider. Så notera god jul!

Ingredienser för receptet på nötköttssallad

  • 1/2 kycklingbröst
  • 2 morötter
  • 100 gr kokta ärtor
  • 2-3 potatisar
  • 3 inlagda gurkor
  • 3 msk solrosolja
  • 1 tsk gurkmeja
  • Himalaya salt
  • 1-2 msk avokado majonnäs

Förberedelse för det återuppfunnna receptet på nötköttssallad

Skär kycklingbröstet i rätt bitar och passera det genom en blandning av solrosolja, gurkmeja och Himalaya -salt. Värm en tjockbottnad form eller elektrisk grill och bryn kycklingbröstbitarna på alla sidor.

Tvätta potatisen mycket väl och koka dem i skalet tills de är mjuka. Skala dem medan de fortfarande är varma och skär dem i tärningar.

Skär skivade pickles i saltlake.

Blanda allt detta i en stor skål och införliva avokado majonnäs. Strö över olivolja.


Förberedelse för receptet köttfritt nötkött

Vi kokar grönsakerna

Först kokar vi potatisen, vi rengör morötterna och koka dem separat. Om vi ​​vill att morötterna ska koka snabbare skär vi dem i mitten eller i fyra. Vi tömmer dem i en sil. Jag föredrar att hacka på kvällen att hinna dränera bra över natten.

När vi slutat hugga börjar vi förbereda majonnäs. Vi lägger i en skål de kokta äggulorna som vi passerar mycket bra och över dem lägger vi den råa äggulan. Homogenisera väl och börja tillsätta oljan lätt, lätt, i en tunn tråd, blanda med en träsked på ena sidan.

När majonnäs börjar bli tjockare kan vi börja tillsätta lite senap. Vi använder samma teknik tills vi avslutar oljan och senapet. När vi är färdiga med majonnäs lägger vi in ​​den i kylen och börjar hacka den skalade potatisen och de kalla morötterna.

Jag stoppade 2 bitar morot, 2 gurkor och paprika för garnering.

Nötköttssallad utan kött, enkelt recept

När vi har hackat färdigt lägger vi alla tärnade ingredienser i en stor skål, vi lägger ärtor och salt över dem och vi blandar allt väl.

Lägg tre fjärdedelar av den majonnäs som erhållits tidigare på dem och blanda igen. Vi lägger salladen på tallrikarna, vi ger den önskad form och ovanpå sprider vi ett tunt lager majonnäs.

Efter att jag har monterat klart salladen och lagt majonnäs följer den roligaste delen, dekorationen.

Jag gjorde popcorn av gurkor, morötter och paprika.

Du kan dekorera det som du vill och beroende på vilken inspiration du har. Och glöm inte, om det finns risk för skärning av majonnäs, försök att lägga några droppar kallt vatten och fortsätt blanda.

Jag önskar dig hälsa, inspiration och tillväxt!

Receptet och bilderna tillhör Oana Branescu och delta med detta recept i Great Winter Contest 2019: laga mat och vinn


Boeuf sallad

Nötköttssallad tillagas av kokta grönsaker med en blandning av nötkött, fjäderfä eller bitar av tonfisk och dekoreras med skivor tomater, röd paprika eller rödlökblommor och ärtor, för vinterlovet, oavsett om de firas enligt gammal eller ny stil.

Nötköttssallad har ett franskt namn på nötkött, som receptet ursprungligen var tänkt, men på senare tid kan nötköttssallad göras utan köttinnehåll.

Så idag ska jag visa dig hur min mamma gjorde nötköttssallad.


Förberedelse Nötköttssallad med nötkött

Vi börjar med att koka köttet i kokande vatten och en matsked salt. Vi tar ut köttet och i samma vatten kokar vi de rengjorda och tvättade grönsakerna: grönsakerna kokta i vattnet kvar från köttet är godare. vi ställer dem i ordning efter tillagningstiden: potatisen först, sedan sellerin, persiljan, morötterna.

För att förbli fast och behålla sin färg passerar vi grönsakerna genom iskallt vatten, sedan hackar vi allt, köttet, grönsakerna, gurkorna och blandar dem med resten av ingredienserna. Droppar citronsaft och senap fortsätter att droppa lite olja tills vi har en tjock, krämig majonnäs (om den binder för hårt tunt med droppar kallt vatten!)

Blanda kotletterna genom att vända med 2/3 av majonnäs. Vi lägger kompositionen på en tallrik, jämnar ut den med en kniv med ett brett blad och täcker allt med resten av majonnäs. Vi dekorerar var och en enligt vår fantasi med det vi har till hands, kärleken som vi förbereder det med!

Prova även detta videorecept


Vad rumäner äter, ep 5: Hur mycket nötköttssallad gör dig fet. Vilken årstid rekommenderas att konsumera det

"Nötköttssallad är en mat för den kalla årstiden, hälsosam och balanserad förutsatt att den har lite majonnäs", säger nutritionisten Mihaela Bilic. Och ändå, om vi vill njuta av det under resten av året, är det bara möjligt om vi respekterar vissa villkor, för silhuettens skull.

Även om det låter franskt, nötköttssallad det är en klassisk rumänsk maträtt, en maträtt enhälligt uppskattad och ansedd festlig, festlig. Eftersom dess beredning innebär tålamod och omsorg, äts nötköttssallad inte varje dag, det är reserverat för tillfällen och ännu mer förväntat och önskat av alla.

Även om vi äter det hela tiden, oavsett årstid eller tillfälle, är nötköttssallad en maträtt anpassad efter kroppens behov. på vintern:

& ldquoE En mat för den kalla årstiden, en typisk höst-vinterrätt som säkerställer intag av grönsaker, bristfällig under denna period, liksom behovet av högre kalorier. Nötköttssallad är en komplett förberedelse, lämplig för vintern, som kan ätas som en unik maträtt vid bordet just för att den täcker alla kategorier av näringsämnen. Du kan betrakta en portion nötköttssallad som motsvarande en portion pasta / pizza med kött eller ostsås, det är så näringsrikt. & ldquo

Teoretiskt, eftersom den är en sallad, gör den inte fet: den består av kokta, inlagda eller konserverade grönsaker. Problemet är när för mycket majonnäs tillsätts:

& ldquo Nötköttssallad är en komplex produkt, dess ingredienser kommer från alla tre stora grupper av näringsämnen: långsamma kolhydrater från potatis och ärtor, köttproteiner och fetter från majonnäs. Dessutom innehåller den morötter, gurkor och munkar, vilket betyder många grönsaker. Det är en balanserad produkt och kan till och med vara i kosten om vi är snåla med majonnäs. I salladen har vi tillagat, inlagt eller konserverat kött och grönsaker, så kalorifattiga, i genomsnitt 80cal / 100g. Den enda ingrediensen som kan "förvärra" situationen är majonnäs, med 50cal / sked. Så använd tillräckligt med majonnäs för att binda ihop ingredienserna, om du lägger för mycket nötköttssallad förlorar sina salladskvaliteter och blir mat med sås. & Rdquo

Dr Mihaela Bilic är en primärvårdsläkare inom näring. Du hittar den på Provita Medical Center, telefon 0730635357.

Genom att aktivera och använda kommentarplattformen godkänner du att dina personuppgifter kommer att behandlas av PRO TV S.R.L. och Facebook -företag enligt PRO TVs sekretesspolicy, respektive Facebook -dataanvändningspolicy.

Genom att trycka på knappen nedan representerar du ditt samtycke till KOMMENTERINGSPLATTFORMENS VILLKOR.


Biff sallad garnering mönster

Upplagd 18 februari, 2019 av dragon & arkiverad under Okategoriserad.

Ingrediens: 250 gram kokt kött, 150 gram ärter, kokta grönsaker i en soppa, 3 inlagda kasmaner, 1 Murat Donut, majonnäs, 3-4 kokta ägg, 3 kokta franska frites, en påse med chips, Naomi Olivesallad Tillagning nötkött solros: skär DIN grönsaksoppa i små bitar, tillsammans med köttet, medan picklesna skärs i tärningar. Gör majonnäs av ett rått ägg, en kokt äggula och en halv liter olja och en matsked senap, skär sedan de kokta äggen i SMÅ bitar, men behåll en äggula. Alla entéingredienser blandas sedan med majonnäs och tillsätts efter utbrott av salt. Salladen läggs på en tallrik, och chipsen placeras runt den, och ovanpå den, svarta oliver, utan frön. Den konserverade äggulan rakas över oliverna. Nötköttssallad är en välsmakande maträtt, en förrätt som vi äter till semestern och firar nyåret. För unga hemmafruar, som fortfarande inte vet hur man förbereder sallad, hitta receptet nedan. Inom några minuter efter avresemottagningen hade var och en en & # 8220sold & # 8221 -skylt på den. Den tidiga fågeln fångar verkligen masken i det här fallet. Under mottagningen kunde gästerna, förutom insamlingen och efter att arbetet var över, ta sig in i den stora balsalen för en glimt av den exceptionella inredningen. När det var dags för middag att börja njöt galadeltagarna av ett av våra signaturförrätter, & # 8220 grönsaker och pärlor & # 8221 med godisrödbetor, zucchini och mangofruktsfärer från passionen.

Det som väntade gästerna på deras huvudrätt var en saftig oxfilé från Plaza med brysselkål, importerad pancetta och en halv timjan glass. Och vilket bättre sätt att avsluta en måltid än med s`mores?! Plaza tar denna klassiska maträtt, med grillad italiensk maräng, chokladgelato och en grahamsmula. Namm. Gör ett djärvt val till nyårsbord: förbered Beef Wellington le filet de bœuf de bébé är en annan av mina favoriter. Teres major är oxfilén som de flesta inte har fått. Det är axelfilen. Det är där namnet kommer ifrån. Om jag hänvisade till & # 8220terces major & # 8221 tror jag inte att folk skulle vara lika öppna för att ha det. Nötköttssallad.

Nötköttssallad, en av de minst kaloriframställda, saknas inte på det rumänska semesterbordet, hemmafruar använder flera recept för tillagning av nötköttssallad. Hennes mamma arbetade som kock på ett daghem, och de hade lagat mat sedan hon var 6 år gammal. Han tycker fortfarande om att göra maten hon lärde honom: tacos och tamales. Kocken Andy har ett nytt recept på Empanada -nötkött på vårmenyn Norm! Ingrediens: 250 gram mjöl, 150 gram smör, en äggula, 3 matskedar vatten och salt, för korgar. Två morötter, 6 potatisar, en burk med munkar i vinäger, en burk casmanetes i ättika, 5 ägg, frysta ärtor, majonnäs, en bit kött, salt. Tillagningskorgar med nötköttssallad: potatis och ärtor kokas med kött och morötter. Koka äggen separat i en annan skål och skär dem sedan i mindre kuber. Skär munkarna och casmaneten i tärningar och blanda sedan alla ingredienser med majonnäs.

Salladen läggs sedan i korgar. Nötköttssallad är en av de traditionella semesterrätterna och måste dekoreras så att den blir mittpunkten i festmåltiden.


Rumänien i rätter (1): nötköttssallad, korv, zacusca och cozonac

Den "traditionella och oumbärliga" nötköttssalladen, "den okronade drottningen av sallader", som vår digitala press uttrycker det, var först kejserlig, sedan plebeisk. Historiska och gastronomiska källor säger att det var skapandet av den belgiska kocken Lucien Olivier (även om recept på "rysk sallad" har varit kända sedan 1845). Olivier var binge på 1860 -talet på restaurangen Ermitaj på Trubnaia -torget i Moskva.

Mycket framgångsrik, blev emblemet för den berömda restaurangen, Olivier salladsrecept, annorlunda än vad vi vet, förblev en hemlighet för gudarna. Det verkar som att Olivier använde, som ingredienser, kokt kyckling, vaktel eller rådjurskött, omväxlande med lager kaviar, kapris och soppgelé. Från ägg och provensalsk olivolja, kryddat med fransk vinäger och senap. När kunderna blandade allt i tallriken började Olivier skära ingredienserna i kuber och lägga mer majonnäs.

Olivier sallad eller hans "syster" "Stolicinii", skapad av Oliviers assistent, Ivan Ivanov, för restaurangen i Moskva, men utan framgång för den som belgisken lanserade, blev internationell efter 1917, i dåliga versioner på grund av bristen på dem gånger, som är känd i vissa länder under namnet rysk sallad (Spanien, Portugal, till exempel).

Sallad har spridit sig till grannländerna, i öst, sedan i väst, från Polen till Amerika.

Rumäner gillade inte, av politiska skäl, det vanliga namnet i Ryssland eller Ukraina, så de gav det en ny skillnad, franska, bytte namn på nötköttssallad, även om vi har svårare att uttala "nötkött", eftersom vi inte kan säga " foen "(från tyska Föhn). Därför är det för rumäner en nötköttssallad (fransmännen kallar nötköttet "nötkött"). Det som är original i vår sallad är pickles (gurka och sura munkar), som skiljer det från sina fattigare släktingar i andra länder. Även i vårt land har nötkött börjat ersättas med kyckling, vilket är billigare och lättare att hitta. Så kom vi på recept som "nötköttssallad med kyckling".

Jag skulle våga säga att många landsmän inte har en aning om vad det där mystiska "nötköttet" som jag såg skrivit på samma sätt. En långmodig och girig vän bekände för mig att hennes mamma till jul gjorde "ekologisk sallad f" (jag vet inte vad "f" är). Ibland hör vi ganska ofta "nötköttssallad" (utan preposition) eller, mindre ofta, men mer "kult", "nötköttssallad".

”Eftersom jag visste att jag var klumpig sa jag att jag skulle dekorera nötköttssallad [s.n.], föredrar att ta detta ansvar ... ”(alecuracoviceanu.ro)

Så den "traditionella" salladen är av urbana ursprung och överstiger inte ett sekel.

"Nötköttssallad" är en term som bildas internt, på vårt språk, från ngr. sallad och fr. nötkött. Det är registrerat som ett sammansatt substantiv i DOOM (2005) och DEX (2009).

Serverades en nötköttssallad i tronsalen vid den magnifika lunch som fru Viorica Dăncilă bjöd på förra vintern? Jag vet inte, men vi kommer att njuta av de efterföljande kommentarerna från zacusca, korv och cozonac som, ja, de låg på entréborden för att glädja gästerna. Låt chiolhan börja!

Korv. Från latin ärvde jag korv & lt *carnacius, vars singular har återställts, korv, att skilja den från pluralformen. Enligt DEX (2009) är korv en ”livsmedelsprodukt framställd av köttfärs och kryddor, in i tarmarna av fläsk, får eller ett skal av syntetiskt material. "korv det kan vara rå, stekt eller grön, det vill säga färskt, som de brukade säga. På trivialt och figurativt språk, korv det kan fortfarande betyda manlig medlem och avföring mänsklig.

In i Rumänernas ordspråk av Zanne möter vi denna plastiska frammaning av den ominnliga tiden som förkroppsligas i det gastronomiska paradiset: När korvarna regnade och fåglarna med silvernäbb (mässing), det vill säga "i sagornas lyckliga tider".

Mycket plast är en av de diminutiver som ofta indikerar tunnhet, men också känslighet: korv. Här är ett förslag: "Nästa gång du går på en picknick eller bjuder in dina vänner på middag, välj detta enkla mellanmål och servera det med korv i degen. ”Den andra diminutiv, korv, det är ganska roligt och tillämpat bildligt.

På en webbsida hittar vi detta citat: "Jävla korv, du vet hur mycket jag hatar att bli avbruten när jag tittar på showen," sa jag och rynkade pannan.

Mosade grönsaker är ett ord av ryskt ursprung (ryska. za-kuska, från za-kusiti, att smaka, säger A. Scriban). Fram till mitten av förra seklet innebar det "mellanmål (kort lunch), särskilt på morgonen" (Scriban, 1939), "mellanmål, tillagad kulinarisk aptitretare som serveras som förrätt." (DLRM, 1958). Kogălniceanu skrev: ”Att vara ensam, det skulle kosta mig 200 rum och maten med zacusca och andra och 200 tallrikar. ”

Endast i DEX framträder den specialiserade och välkända innebörden för alla: ”mellanmål, aptitretare: spec. kulinarisk beredning gjord på aubergine, munkar, lök, etc., stekt i olja eller från fisk med grönsaksgarnering ”. Därför är den traditionella zacusca nyligen.

Livsmedelsbutikerna säljer olika sorter, och rumänen är övertygad om att hans förfäder åt god vegetabilisk pasta. Låt oss därför komma ihåg att denna speciella betydelse, idag välkänd, är en skapelse av det rumänska språket. Låt oss också säga att zacusca är en rumänsk maträtt (vissa har angett Armenien eller Georgien som ursprung), även om vi hittar liknande produkter på Balkan, till exempel i Bulgarien, där det kallas lutenit.

Sött bröd är ett ord av bulgariskt ursprung: kusiner, och som skickar till ngr. kosonáki, diminutiv av kosóna = kotsúna, docka, enligt Scriban. Därför skulle kakan ursprungligen ha betydelsen av docka, "Dockformat bröd" som Saineanu säger.

Akademins ordbok säger: "kaka den är gjord - särskilt under påskhelgen - av en deg som syrts av fint vetemjöl, knådat med smör, med mjölk blandat med socker och äggula, till vilket russin ibland läggs till och som bakas i olika "former" smörjer ägget vita ovanpå före bakning ”.

Dussintals sorter är kända idag, från Orienten till Atlanten, men den mest likartade, med rumänska cozonac, förutom den bulgariska, är italienaren panettone.

I den engelska Wikipedia hittar vi en historia av skålen, naturligtvis väldigt långt från kakan vi känner idag.

"Det är mycket möjligt att den första kakan gjordes i det antika Egypten. Den var förmodligen sötad med honung och fylld med frön. Grekarna tog också från egyptierna ett intresse för matlagning, öljäst och surdeg. Grekarna åt verkligen cozonac. De gjorde den med honung, russin och valnötter. Den grekiska tårtan kallas plack. Jästen och, underförstått, det syrade brödet och kakan "stals" från grekerna av romarna, som tillsatte torkad frukt till kakan.

Först var det bara två sorter som namngavs libum och efterfödsel från den senare kommer termen bröd från och med nu [men också den rumänska pajen, n.n.]. Libum det var en liten tårta, som användes som ett offer till gudarna. Senare dök upp varianter som konsumeras av människor, inte bara av gudarna. Moderkakan, mult mai elaborat, este un cozonac cu brânză, cu stafide şi alune, care era servit împreună cu un vin dulce. Deşi au luat drojdia de-a gata de la greci şi de la egipteni, romanii au fost cei care au descoperit toate posibilităţile pe care le oferă drojdia adăugată aluaturilor, devenind astfel adevăraţii maeştri patiseri.

În Evul Mediu, brutarii europeni făceau foarte des cozonaci cu fructe uscate, pentru că ţineau mai mult timp. În Marea Britanie, prima reţetă de cozonac apare într-o carte de bucate în 1718, cu recomandarea de a fi copt în forme lungi şi înguste, recomandare care a rămas valabilă şi în zilele noastre. Francezii, cei care în secolul al XIX-lea au adăugat al treilea fel la masă, „desertul”, sunt cei care au pus în valoare cozonacul, mai mult decât alţii.” Să încheiem cu amintirea Paștelui de altădată: „Cina strămoșească – un borș de miel, cu miel fript, cu cozonaci și ouă roșii – fu veselă, plină de glume la sfârșit, moș Dumitru ieși afară ca să dea și el foc glugii și să sloboadă focurile de pușcă tradiționale.”

Autor: Dan Caragea (Portugalia)

Critic literar, publicist, eseist, critic de artă, critic de teatru și traducător român. Este lusitanist, specialist în psihologie și lingvistică computațională. Din 2011, Senior Editor în cadrul redacției Occidentul Românesc.