Traditionella recept

Croque-Madame med Tranbär-Senapsmak

Croque-Madame med Tranbär-Senapsmak

Du vet hur osten ibland rinner ur en grillad ost medan den lagar mat och blir brun och krispig när den träffar stekpannan? Tja, det här receptet med smörgåsrecept är dedikerat till att få det att hända medvetet.

Ingredienser

  • ⅓ kopp kvar tranbärssås
  • 3 matskedar fullkorns senap
  • ½ tsk krossade rödpepparflingor
  • 4 ½ tum tjocka skivor Pullman eller annat vitt bröd
  • 4 msk osaltat smör, uppdelat
  • 8 uns gammal vit cheddar, riven (ca 3 koppar), uppdelad
  • 8 uns tunt skivad skinka, uppdelad
  • 2 tsk vegetabilisk olja
  • Kosher salt, nymalen peppar

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 350 °. Blanda tranbärssås, senap och rödpepparflingor i en liten skål. Bred ut godis över 1 sida av varje brödskiva.

  • Smält 1 msk. smör i en medium ugnssäker stekpanna över medelvärme. Lägg 1 skiva bröd, med den vanliga sidan nedåt, i stekpannan och koka tills den är bara gyllene på undersidan, cirka 2 minuter.

  • Strö ¾ kopp ost över och något runt brödet (osten som kommer i kontakt med formen börjar smälta omedelbart). Överför stekpannan till ugnen och grädda tills osten är gyllenbrun runt kanterna, ca 2 minuter. Ta bort stekpannan från ugnen och toppbrödet med några skivor skinka; låt smörgås svalna något i pannan 1 minut. Använd en gummispatel, lossa försiktigt ostens kanter och överför mackan till en tallrik. Upprepa med resterande smör, bröd, ost och skinka för att göra ytterligare 3 smörgåsar. Torka av stekpannan.

  • Värm olja i samma stekpanna över medium. Knäck ägg i stekpannan, täck över och koka tills vita bara har stelnat men äggulorna fortfarande är rinnande, cirka 3 minuter. Toppa varje smörgås med ett stekt ägg; krydda med salt och peppar.

, Foton av Elizabeth Cecil

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 660 Fett (g) 48 Mättat fett (g) 24 Kolesterol (mg) 310 Kolhydrater (g) 24 Kostfiber (g) 0 Totalt sockerarter (g) 7 Protein (g) 35 Natrium (mg) 1630 Recensioner AvsnittHej! Inte en recension, bara en fråga; kan ni uppdatera detta recept (eller lägga till ett annat recept) till croque-madame som Carla gör med Antoni Porowski? Jag vet att det kommer att vara liknande (duh) men hur Carla gör det är något annorlunda än det här receptet. Tack! LbaljianLos Angeles, CA08/28/19

Kitchen Evolution + Måltider + RECEPT: Rakat äpple och fänkålssallad

Jag började laga mat för sju år sedan. Till stor del för att min morot och jag hade drömmar om att bli grönsaksodlare. Jag tyckte att att vara en bra kock var en slags förutsättning för att bli bonde. Eller åtminstone det jag sa till mig själv när jag undvek att studera för att spela i köket.

Under de första åren lutade jag starkt på kött, kolhydrater och mejeriprodukter för att få vår mat att smaka gott. Jag gjorde precis vad jag sa till mina CSA -medlemmar att inte göra. Jag sprang iväg från grönsakerna istället för att omfamna dem. Jag avskyr också från fänkål. Jag sprang från mangold och rödbetor. Jag begravde dem i ost eller pasta tills deras smak var helt dämpad.

Några år senare gick jag in i en mycket mer genomarbetad fas av matlagning. Jag tillbringade timmar i köket för att lära mig att göra grönsaker sjunga. Jag var bestämd. Jag lagade utsökta måltider med sex såser och använde halva skålarna i mitt kök. Det var en bra tid att äta hemma hos oss men det var i ett ord: utmattande. Det tog upp all min energi och jag var inte kvar med någon tid att läsa eller skriva eller göra alla andra saker som lyser upp mitt liv. Det var utsökt, men det var inte riktigt värt det.

Sen förra sommaren började jag verkligen hitta min rytm. Jag blev kär i grönsaker på ett sätt som jag aldrig upplevt. Jag kunde laga mat utan att det tog tre timmar. Jag visste hur jag skulle hålla sakerna relativt enkla. Men något var fortfarande fel. Jag spenderade för mycket tid i köket inte för att jag valde tidskrävande recept, utan för att jag saknade någon omtanke, uppmärksamhet eller effektivitet.

Vi åt en annan fantastisk måltid varje kväll i veckan, vanligtvis gjorda i massiva mängder. Plötsligt befann vi oss med högar och högar av rester tillsammans med oanvända grönsaker och matvaror. Jag skulle vara så exalterad över alla potentiella grönsaker hemma, att jag köpte en livsmedelsbutik med tio måltider i åtanke. Innan jag visste ordet av skulle jag hämta hem åtta påsar matvaror trots att vi hade ett kylskåp fullt av allt vi redan behövde för att göra en utmärkt måltid. Återigen var det en helt underbar sommar. Jag skulle inte ändra någonting. Jag lärde mig så mycket om mat och smaker! Men det var också stressande eftersom jag ständigt försökte ligga före kylskåpet som jag inte skulle låta bli tom. Jag blev slöseri med mat, tid och pengar.

Vi går just nu igenom en ny övergång i vårt hushåll. Som ni kanske vet köpte vi ett hus redan i juli. Vi fokuserade på att betala i förväg på vår inteckning och investera i vår gård. Vi tittar närmare på vår budget och försöker vara smartare. Samtidigt fokuserade jag på att dyka in fullt ut i min karriär (och då menar jag naturligtvis mina tre karriärer). Jag har tagit några konsultjobb för att utöka min ideella kompetensuppsättning. Jag deltar i fler lobby- och politiska möten om jordbruks- och jordbruksfrågor i Wisconsin eftersom jag vill bli en mer eftertänksam och välinformerad bonde som (förhoppningsvis om jag har tur) är en pelare för förändring i mitt lokala matsystem. Jag skriver hela tiden, flyttar senast min Farmer Voices -kolumn på Edible Madison online till en vanlig månadsfunktion och planerar återkomsten av Farm Crush Friday (håll utkik!) Samtidigt som jag utforskar många andra frilansmöjligheter.

Ekonomi och tid är mer begränsade än någonsin. Att spendera en förmögenhet på mat och timmar att tumma igenom recept fungerade bara inte. Jag behövde en ny strategi. Jag behövde tillämpa den avsiktlighet och uppmärksamhet på matlagning som jag arbetade med att tillämpa resten av mitt liv (hurra för 2017 livsmål som fastnar!).

& gt

Så det jag har gjort är nog något de flesta riktiga vuxna hade kommit på långt före oss. Det kallas måltidsplanering och ni, det har förändrat mitt liv.

Min strategi är enkel. Håll en jättelista över saker jag vill göra i kylen. Varje gång jag läser en blogg eller bläddrar i en kokbok eller tidning och hittar något som ser gott ut, skriver jag ner det på listan. Jag slänger på gamla familjefavoriter när någon av oss blir sugen (den här franska löksoppan är den mest efterfrågade vintermåltiden i vårt hushåll) och skriver ner mina egna receptidéer när jag har dem (rostad sötpotatis och linssallad med inlagd blomkål) till exempel). Det är en lång lista, förmodligen alltid mellan 20-30 objekt lång.

Varje torsdagskväll dyker jag djupt ner i listan. Jag tänker på vad vi har till hands (vi har tur att ha ett till synes oändligt fläsk från mina föräldrar och viltkött i vår frys) och balanserar det med saker jag kan köpa som ska användas i två eller tre på varandra följande måltider . Jag tittar på hur roliga (aka ohälsosamma) vissa saker är och balanserar det med en grönsakssida som enkelt kan skalas upp och ätas med tre hjärtligare elnät eller kastas med gröna för att göra en lunchsallad. Jag väljer några recept som tar lite längre tid och några som garanteras trettio minuter på bordet mästerverk. Jag försöker till och med balansera färgerna lite när jag tittar på min lista över middagsidéer i ett försök att hålla saker ljusa och lekfulla. Jag ser till att åtminstone ett par måltider kommer att göra bra rester på jobbet, endast mikrovågsugn. Vi tilldelar inte måltider till någon speciell dag i veckan så att när vi kommer hem och har ett sug, känner vi oss inte för begränsade.

Jag väljer sju måltider varje vecka och gör en matlista snabbt, hoppar över ingredienser som jag vet är dyra och inte nödvändiga. Jag köper bara mat till de sju måltiderna vi har planerat (med undantag för en bar saltad mörk choklad här och några 5/$ 5 avokado där). Om vi ​​vet att vi ska äta ute en natt eller vara utanför stan köper vi bara för sex måltider. Om vi ​​kommer på kort är det okej att beställa pizza. Om vi ​​ser att de kvarvarande behållarna hopar sig tar vi en paus från måltidsplanen och äter bara rester i ett par dagar. Vi föranleder vår matlagning under helgen så mycket vi kan eftersom veckokvällar kan bli så galna.

Hittills är det jävligt effektivt. Vi slänger nästan ingenting. Köket är fortfarande en exceptionellt rolig plats – möjligen mer än tidigare. Det finns aldrig en fråga om vad till middag eller behov av sista-minuten-körningar till mataffären (jag hatar dessa). Och än så länge har vi fortfarande möjlighet att köpa högkvalitativa produkter från vårt lokala favoritsamarbete eftersom vi spenderar 30% mindre varje månad än tidigare.

Och gissa vad, ni vinner alla också! Eftersom det betyder att jag har mycket mer variation i mitt kök och med utmaningen att inte låta någon ingrediens gå dåligt, finns det också mer experimenterande. Som igår kväll ’s middag. En croque madame (klassisk fransk frukost med smörgåsar) med rester av tranbärssås och en rakad fänkål och äppelsallad (se nedan). Dessutom, på veckor när jag redan babblar på dig om andra saker och gör min grej tillsammans, kommer jag att dela min matplan för veckan så att du också kan inspireras!

  • Bygg dina egna Poké-skålar (ris, tonfisk, avokado, inlagda gurkor, vitlök, koriander och honung-gochujangsås)
  • Croque Madame (i huvudsak detta recept med en blandning av havarti, cheddar- och parmesanost och tranbärssenapet njuter av detta recept) + Rakat äpple och fänkålssallad (nedan)
  • Cabbage Patch Soup (i huvudsak detta även om min mamma ’s är mycket bättre och jag kommer att dela det med dig någon gång snart)
  • Braised Beef Short Ribs over Polenta + Leftover Salad
  • MOSES Organic Farming Conference (fredag ​​och lördag)

Mycket kärlek från den här jordbruksgalan,
Purjolök

P.S. Ovan är några slumpmässiga bilder från alla mina vandringar ute under de senaste två veckorna eftersom den här februari är vacker (och också väldigt oroande, men låt oss nu fokusera på det vackra).

RAKAD APPLE & amp; FENNEL SALAD:
Detta recept är enklast med en mandolin. Om du inte har en, öva bara dina knivkunskaper och gör de tunnaste skivorna du kan.

Tar 15 minuter
Serverar 2-4

1 granny smith äpple
1 stor fänkålslampa
Apple lönn vinaigrette (nedan)
Nyp rödpepparflingor
1/2 dl halverade valnötter, rostade


Titta på videon: Croque Madame. (December 2021).