Traditionella recept

Pizza med skinka, paprika och svamp

Pizza med skinka, paprika och svamp

Gör en lämplig mjuk och elastisk deg av: mjöl, färsk jäst, socker, salt, varmt vatten och olja, slutligen för slutbehandling. Låt degen jäsa, täckt med en ren servett, på en varm plats, bort från drag, i 30 minuter.

Rengör under tiden svampen, tvätta och skiva den.

Tvätta, rengör paprika och frön, skär sedan juliennen.

Skär pressad skinka och förbered oliverna och halvera körsbärstomaterna.

Riv osten och förbered sedan tomatsåsen från: tomatsaft, salt, socker, peppar, olivolja, krossad vitlök, basilika och oregano.

När degen har fördubblats i volym, vänd den på mjölat bräda, knåda i 1-2 minuter och bred ut ett ark med en tjocklek på 5-6 mm.

Lägg degen i den oljade formen i förväg. Smörj degen med tomatsås och strö 1/3 av mängden riven ost.

Lägg sedan alla ingredienser på degplåten, strö pizzan med två eller tre matskedar sås och strö till sist med oregano och torkad basilika.

Placera brickan i den förvärmda ugnen, vid medelhög temperatur, tills osten smälter och pizzan är brun.

Dela och servera varmt så snart det tas ur ugnen. Blanda med resten av tomatsåsen.


Ostkaka, skinka och svamp

1. Gör ett hål i det siktade mjölet och lägg ner de vispade äggulorna, 100 g grädde, en nypa salt och smör i tärningar. Blanda väl med en sked, knåda sedan snabbt. Täck med plastfolie och ställ i kylen i cirka en halvtimme.

2. Finhacka salladslöken och svampen och stek i smör. Låt svalna, blanda sedan med tärnad skinka, uppvispat ägg med kvarvarande grädde, riven ost, färskost och salt och peppar.

3. Kavla ut degen till en plåt ca 3-4 mm tjock och lägg i en form klädd med bakpapper. Häll sedan fyllningskompositionen och strö de skivade tomaterna. Grädda i en välvärmd ugn på hög värme i 40-50 minuter. Sänk värmen till höger under de senaste 15 minuterna.


10 ord att veta när du köper rött vin

Vi var alla i en situation med att köpa vin, vi stod inför en butik full av flaskor eller en lista med avskräckande viner i hopp om en flaska rött som vi kommer att gilla. Hur förmedlar du till din leverantör eller server exakt vad du letar efter? Inte nödvändigtvis vad De som, men något som smakar fantastiskt du.

1. Tannin - Detta är det viktigaste ordet att veta när man väljer eller beskriver ett rött vin. Vad är det tannin? Tannin är en naturlig komponent i druvskal och kan också delas upp i ek. Det manifesterar sig som en torkande känsla i gommen. För att uppleva detta, förbered en gryta med svart te och låt det ånga i 30 eller fler minuter. Det resulterande teet har en bitter, torr, munvattnande känsla. Detta är en utmärkt jämförelse med hur ett garvigt vin känns. Om du tenderar att njuta av ett "mjukt" vin, se till att leta efter ett vin med lägre tanniner.

2. märkning - Så leta efter en flaska Cabernet Sauvignon. De flesta går till den inre gången eftersom det är lätt att läsa etiketten. Det krävs lite mer kunskap för att inse att du också kunde ha vågat dig in i Bordeaux -delen eller Toscana -delen. Du måste bara inse att dessa viner, som de flesta viner i den gamla världen, är märkta med

3. Blandning - En av de vanligaste förfrågningarna jag får som sommelier är: "Kan du rekommendera en bra röd blandning?" Många, om inte de flesta, röda viner blandas till viss del. Till exempel i Kalifornien behöver endast 75% av glasvinet anges på etiketten. Många kända europeiska regioner, som Bordeaux, Chianti och Rioja, bygger nästan uteslutande på en blandad stil. Låt inte ordet komma i vägen, blandning. Hitta istället en stil du gillar.

4. Sorteringsegenskaper - Även om nästan alla druvsorter vi tycker om kommer från arter, Vitis Viniferakan profilerna för dessa enskilda druvor variera drastiskt i stil. Precis som de små tjockfärgade kornen från Cabernet Sauvignon i sig producerar ett rikare, djärvare vin, ger den tunna och mer känsliga frukten av Pinot Noir-vinstocken en röd, elegant och elegant vinstil. När du hittar en druva du gillar, fråga om andra druvor med liknande smakprofiler när du vill prova något nytt.

5. Kropp - Oftast tillskrivs sortens egenskaper, kroppen kan också påverkas av ekens mognad, vinets ålder, sockret och alkoholen. Jag vet att många människor är nöjda med det djärvaste röda vinet som är möjligt för varje tillfälle, men det finns inget att uppleva eftersom en ljusare röd, som Pinot Noir eller Sangiovese, kompletterar en mer subtil maträtt som risken för lax eller svamp. Det är en magisk tid att kombinera mat och vin när vinets vikt passar perfekt i köket.

Vad är den viktigaste aspekten av rött vin att veta? Tannin. Tannin påverkar uppfattningen av torrhet och konsistens i ett vin. Vad är några exempel på röda viner rika på tannin? Cabernet Sauvignon, Syrah, Dimma. Vilka är några låga tanninalternativ? PinotSvart, Sangiovese, Barbera.

6. frukt - På något sätt, med ordet "fruktig", fick han en dålig rap. Nästan alla röda viner har fruktiga toner i en viss form. Frukt innebär inte sötma. Tänk på de täta, vinkelfria, fruktiga aromerna från en California Zinfandel kontra de svaga, dammiga, körsbärsaromerna från en toskansk herde. Även regioner som Bordeaux och Barolo, som vanligtvis förknippas med jordnoter, har alltid fruktiga komponenter.

7. Stejar - De flesta röda viner lägger en tid på att jäsa eller mogna i ek. Varför stör det dig egentligen? Eken omger de grova kanterna i ett vin och ger en sammanhängande konsistens. Det distribuerar också aromer som är specifika för ett vin, beroende på vilken typ av ek som används, de vanligaste typerna är franska och amerikanska. De vanliga smakerna eller aromerna som eken levererar är vanilj, bakningskryddor, rök, karamell och till och med dill.

8. Epok - Vintage har två definitioner. Vinets ålder är det år som trycks på glaset och avser alltid det år då druvorna skördades. Klimatvariationer, från år till år, påverkar starkt det resulterande vinet. Så bli inte förvånad om ditt favoritvin smakar annorlunda när det nya året börjar. Termen "årgångsvin" avser också lagrat vin. Vad innebär det att göra rött vin? När det röda vinet mognar i glaset blir vinet ljusare i färgen, har en mer känslig utseende och dess första fruktbarhet avviker från sekundära egenskaper, ofta läder, ceder och kryddor.

9. reservera - Tyvärr garanterar detta ord inget utanför Spanien eller Italien. Vi ser ofta orden "Grand Reserve" eller "Vintner's Reserve" på en flaska, men det finns inga specifika mandat för att placera dessa ord på etiketten för ett vin. Fråga antingen en säljare eller leta efter den specifika skulden för att förstå vad deras "reserv" betyder. Men i Spanien eller Italien ger regeringen faktiskt strikta riktlinjer för åldrande, så när du ser en Bokning från Spanien eller a Boka från Italien, du vet att du betalar för kvalitet.

10. Pris - Oj. Här är den riktiga frågan: "Förtjänar?" Det finns inget definitivt svar på denna fråga. där Det är något riktigt magiskt om att njuta av ett vin som kommer från en otrolig, unikt belägen vingård, en skicklig vinmakare eller en perfekt era. Priset är dock inte nödvändigtvis lika med kvalitet. Jag brukar säga till folk att dricka det billigaste vinet de älskar, men du är inte rädd för att stänka det ibland!

För 21 år sedan, i ett konferensrum långt, långt, långt bort - ja, i San Francisco - satte sig Robin Davis tillsammans med laget på Book Chronicles för att brainstorma vad som skulle bli The Star Wars Cookbook Cookies: Wookie Cookies and Other Galactic Recipes . Den största utmaningen med detta uppdrag? Att skriva en kokbok på sex veckor, utan ett enda misstag, skulle tillfredsställa även de mest ivriga Star Wars -fansen och vara ett tidstest.

Det var en gång på gymnasiet, när varje gång jag åt en skål med glass skulle min familj spricka lite. När jag försökte bli riktigt muskulös, som många tuffa killar, läste jag i en fitnessmagasin att ett perfekt efterkombinationsträning var en proteinshake, åtföljd av en matsked vaniljglass, en droppe olivolja och en skvätt havssalt. Blandningen bör få dig att äta mindre glass, samtidigt som du får i dig mycket protein efter träning.

Om du tycker att bananer är bra bara för att skiva över lite spannmål eller om du har lagt till en smoothie för ett förtjockningsmedel, då har du fel, vänner. Så mycket fel. Bananer görs till efterrätt, som i pudding och gräddpajer! Som för att bevisa detta ytterligare, hörde jag precis om Blue Java-bananen, som är den här vackra bananen som växer särskilt i Asien, Australien och Hawaii.

Påsk är ett av de tillfällen som kräver en dekadent måltid. Djävulska krämiga ägg. Söt och salt bakad skinka. Och till efterrätt, en morotskaka som passar våren. Påsk, i bästa fall, bör ta hänsyn till mat, inte stress. Men jag vet av erfarenhet att sådana här semester händer väldigt sällan.

Burritofiltarna är desamma som förra veckan - som bokstavligt talat har det bara gått två veckor sedan jag berättade om hur du kan slå in dig själv i en enorm burritotäcke och klämma in dig som ris och bönor. Men den här veckan finns det ett nytt sätt att smeka dig själv: människor rapporterar att det nu finns en kudde bröd. Du kan hitta rotade baguetteformade kolhydrater på Amazon naturligt, och de finns i olika storlekar för alla dina huvuden på brödbehov.

Om du är som jag är det första du gör när du vaknar på morgonen att göra en gigantisk kopp kaffe. Personligen har jag min första kopp (bland många) till en vetenskap. Här är min beställning: Jag lägger först en matsked socker i min kopp, efter att ha bakat jorden med en nypa salt, förstås (tack Alton). Sedan hällde jag lite av den välsignade ölen och ångade den i koppen nästan till toppen och lämnade plats för den sista delen: grädden.

Kära Marge, mina vänner och familj tror att jag är en kontrollman eftersom jag inte vill ha dem i mitt kök när jag arbetar. Han retar mig till och med och ignorerar helt det faktum att jag inte vill att alla ska stå i mitt lilla kök medan jag försöker få ut mat till middag. Jag tycker att det är väldigt roligt och jag måste fokusera på vad som behöver göras för att få allt trevligt vackert och på bordet medan det fortfarande är varmt.

Kära läsare, du kanske inte inser det, men Apartment Therapy Media är ett slags konstigt och konstigt hörn på internet. Vi började gå tillbaka till de gamla goda dagarna med att blogga, när du bara kunde rulla igenom dina tankar, idéer och skapa en sida, slänga in ett dåligt foto eller två och sedan öppna den här ganska tomma rutan längst ner som heter Kommentarer för att se vad folk kommer att säga återvända. Under åren, när vi lade till fler författare med fler perspektiv, kom fler läsare till resan.

I går skickade Christina Tosi ett brev till sina anställda på Milk Bar där de förklarade beslutet att ändra namnet på deras tallrik från "Crack Pie" till "Milk Bar Pie". beslut som kom länge för anhängare av inkludering och omsorg i matskrivargemenskapen, och ett som verkade läskigt, men i slutändan ett som är viktigt.

Med den ökande populariteten för spannmålsfria dieter, till exempel ketodiet, Paleodieten och den skottsäkra kosten, blir bröd mer och mer en fiende till människors dagliga menyer. Jag kan inte relatera exakt (jag köpte tre bröd från Trader Joe förra veckan), men ibland förstår jag suget att minska mängden socker eller kolhydrater i din kost som vissa bröd har mycket av.

Som många saker i 30 år har jag samlat min rätta del av minnena om bröder, kusiner och bästa vänner som utbyter löften med sina bästa vänner. Jag minns ibland, genom tårar, kärleken och engagemanget som två personer delade den dagen. Märkligt nog kommer jag inte ihåg någon situation i den mestadels amerikanska traditionen med de två nya makarna som matar varandra. (Detta beror nog på att jag brukar fråga någon vad smaken på tårtan är och om jag får öppna mitt Tupperware just nu.

Vårens ankomst ger alltid en tillströmning av ägg. Ägg är en viktig del av påskmåltiden - ofta tillagad för Ashkenazi -måltider eller serverad skivad (eller bakad) på sefardiska. Och på påsk, förutom de populära målade äggen för äggjakt, fann en undersökning nyligen sponsrad av McCormick & Company att 61 procent av människorna serverar sina djävulska ägg till semestermåltiden.

Kitchns Delicious Links -kolumn belyser recept vi är glada över från bloggare vi älskar. Se varje vecka när vi lägger upp våra favoriter. Första gången jag såg frasen "hot pepper chicken" antog jag att det var ett felaktigt intryck. Visst ville någon skriva "pizza", tänkte jag. Men det är inte ett misstag. Kyckling med peppar är inte en pizza, det är egentligen bara ett sätt att beskriva ett kycklingbröst täckt med pizzafyllningar.

Amy Poehlers karaktär, Parlie & Rec, Leslie Knope, är världens bästa vän, så det är nästan vettigt att Poehlers regidebut skulle handla om vänskap. Självklart handlar det också om en tjejs resa, mycket vin och några bra matscener. Okej, det är åtminstone att döma av trailern, som kom ut igår för att reta oss.


2008 Domaine des Terrisses Gaillac Rouge

Om du letar efter något annorlunda, utsökt och av stort värde föreslår jag att du provar denna fylliga röda, från Gaillac, i sydvästra Frankrike. Domaine des Terrisses Gaillac Rouge blir snabbt ett tillbehör på vårt bord. Det är inte helt ogenomskinligt, men det är mycket djupt färgat. Din näsa fångar ögat direkt. Lager av mogna hallon, vilda jordgubbar, svarta körsbär, rök, höstlöv, kryddor, skinn och varm jord.

Smaken är fyllig och uppfriskande, med massor av tanninbitar som fastnar ordentligt. Mycket välbalanserad, den är fylld med mogna, saftiga bär. De jordnära och rökiga tonerna fortsätter i gommen och ger komplexitet. Måttligt lång jordnära finish. Detta är ett riktigt ärligt vin med en fantastisk vänlig personlighet.

På bordet
Detta 2008 Domaine des Terrisses Gaillac Rouge är ett mycket mångsidigt vin som kommer att fungera med en mängd olika röda kötträtter, särskilt grytor och grytor. Om kött inte är din grej, passar även rikliga grönsaksrätter, speciellt med svamp. Vi njöt av förra veckan med Portabello-fyllda svampar, följt av lagrad Gouda-ost.

Om Gaillac och dess röda viner
Vinregionen Gaillac ligger i sydvästra Frankrike, runt den berömda Albi-katedralen. Historien berättar att vinet producerades i Gaillac strax före Bordeaux. Även om det finns internationella sortplantager är regionen känd för sin användning av lokala sorter. Denna läckra Gaillac Rouge från Domaine des Terrisses är gjord på en blandning av lokala Fer Servadou- och Duras -druvor tillsammans med Syrah. Duras och Fer Servadou är kända för att göra djupt färgade garvade tomater med massor av kryddiga, rökiga, peppriga toner. Vita och mousserande viner produceras också i Gaillac -vinregionen.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), är en vinpedagog, frilansskribent och konsult baserad i New York.

För 21 år sedan, i ett konferensrum långt, långt, långt bort - ja, i San Francisco - satte sig Robin Davis med laget på Book Chronicles för att brainstorma vad som skulle bli The Star Wars Cookbook: Wookie Cookies and Other Galactic Recipes. Den största utmaningen med detta uppdrag? Att skriva en kokbok på sex veckor, utan ett enda misstag, skulle tillfredsställa även de mest ivriga Star Wars -fansen och vara ett tidstest.

Det var en gång på gymnasiet, när varje gång jag åt en skål med glass skulle min familj spricka lite. När jag försökte bli riktigt muskulös, som många tuffa killar, läste jag i en fitnessmagasin att ett perfekt efterkombinationsträning var en proteinshake, åtföljd av en matsked vaniljglass, en droppe olivolja och en skvätt havssalt. Blandningen bör få dig att äta mindre glass, samtidigt som du får i dig mycket protein efter träning.

Om du tycker att bananer är bra bara för att skiva över lite spannmål eller om du har lagt till en smoothie för ett förtjockningsmedel, då har du fel, vänner. Så mycket fel. Bananer görs till efterrätt, som i pudding och gräddpajer! Som för att bevisa denna punkt ytterligare, har vi precis hört talas om Blue Java-bananen, som är denna vackra banan som växer särskilt i Asien, Australien och Hawaii.

Påsk är ett av de tillfällen som kräver en dekadent måltid. Djävulska krämiga ägg. Söt och salt bakad skinka. Och till efterrätt, en morotskaka som passar våren. Påsk, i bästa fall, bör ta hänsyn till mat, inte stress. Men jag vet av erfarenhet att sådana här semester händer väldigt sällan.

Burritofiltarna är så förra veckan - som bokstavligen, det har bara gått två veckor sedan jag berättade om hur du kan slå in dig i en enorm burritotäcke och klämma in dig som ris och bönor. Men den här veckan finns det ett nytt sätt att smeka dig själv: människor rapporterar att det nu finns en kudde bröd. Du kan hitta rotade baguetteformade kolhydrater på Amazon naturligt, och de finns i olika storlekar för alla dina huvuden på brödbehov.

Om du är som jag är det första du gör när du vaknar på morgonen att göra en gigantisk kopp kaffe. Personligen har jag min första kopp (bland många) till en vetenskap. Här är min beställning: Jag lägger först en matsked socker i koppen, efter att ha bakat min jord med en nypa salt, förstås (tack Alton). Sedan hällde jag lite av den välsignade ölen och ångade den i koppen nästan till toppen och lämnade plats för den sista delen: grädden.

Kära Marge, mina vänner och familj tror att jag är en kontrollman eftersom jag inte vill ha dem i mitt kök när jag arbetar. Han retar mig till och med och ignorerar fullständigt det faktum att jag inte vill att alla ska stå i mitt lilla kök medan jag försöker laga mat till middag. Jag tycker att det är väldigt roligt och jag måste fokusera på vad som behöver göras för att få allt trevligt vackert och på bordet medan det fortfarande är varmt.

Kära läsare, du kanske inte inser det, men Apartment Therapy Media är ett slags konstigt och konstigt hörn på internet. Vi började gå tillbaka till de gamla gamla dagarna i den gamla bloggen, när du bara kunde bläddra igenom dina tankar, idéer och skapa en sida, slänga in ett dåligt foto eller två och sedan öppna den tomma tomma rutan längst ner som heter Kommentarer för att se vad folk kommer att säga återvända. Under åren, när vi lade till fler författare med fler perspektiv, kom fler läsare till resan.

I går skickade Christina Tosi ett brev till sina anställda på Milk Bar där de förklarade beslutet att ändra namnet på deras tallrik från "Crack Pie" till "Milk Bar Pie". beslut som kom länge för anhängare av inkludering och omsorg i matskrivargemenskapen, och ett som verkade läskigt, men i slutändan ett som är viktigt.

Med den ökande populariteten för spannmålsfria dieter, till exempel ketodiet, Paleodieten och den skottsäkra kosten, blir bröd mer och mer en fiende till människors dagliga menyer. Jag kan inte relatera exakt (jag köpte tre bröd från Trader Joe förra veckan), men ibland förstår jag suget att minska mängden socker eller kolhydrater i din kost som vissa bröd har mycket av.

Som många saker i 30 år har jag samlat min rätta del av minnena om bröder, kusiner och bästa vänner som utbyter löften med sina bästa vänner. Jag minns ibland, genom tårar, kärleken och engagemanget som två personer delade den dagen. Märkligt nog kommer jag inte ihåg någon situation i den mestadels amerikanska traditionen med de två nya makarna som matar varandra. (Detta beror nog på att jag brukar fråga någon vad smaken på tårtan är och om jag får öppna mitt Tupperware just nu.

Vårens ankomst ger alltid en tillströmning av ägg. Ägg är en viktig del av påskmåltiden - ofta tillagad för Ashkenazi -måltider, eller serveras skivade (eller bakade) på sefardiska. Och på påsk, förutom de populära målade äggen för äggjakt, fann en undersökning nyligen sponsrad av McCormick & Company att 61 procent av människorna serverar sina djävulska ägg till semestermåltiden.

Kitchns Delicious Links -kolumn belyser recept vi är glada över från bloggare vi älskar. Se varje vecka när vi lägger upp våra favoriter. Första gången jag såg frasen "hot pepper chicken" antog jag att det var ett felaktigt intryck. Visst ville någon skriva "pizza", tänkte jag. Men det är inte ett misstag. Kyckling med peppar är inte en pizza, det är bara ett sätt att beskriva ett kycklingbröst täckt med pizzafyllningar.

Amy Poehlers karaktär, Parlie & Rec, Leslie Knope, är världens bästa vän, så det är nästan vettigt att Poehlers regidebut skulle handla om vänskap. Självklart handlar det också om en tjejs resa, mycket vin och några bra matscener. Okej, det är åtminstone att döma av trailern, som kom ut igår för att reta oss.


Video: After discovering this recipe, I dont throw away stale bread. Recipe that will surprise your family (December 2021).