Traditionella recept

Rödbetssoppa med kummin

Rödbetssoppa med kummin

Efter att ha gjort denna soppa har du gott om rödbetor för att slänga i sallader till lunch.

Ingredienser

  • 1 msk kumminfrön
  • 1 medellök, grovhackad
  • Endast 1 purjolök, vita och ljusgröna delar, tunt skivade
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • ½ stor sats ugnsångade betor (klicka här för recept), hackad
  • 1 kopp kärnmjölk, uppdelad, plus mer för servering
  • Färska dillkvistar, knäckt peppar (för servering)

Receptberedning

  • Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt kumminfrön och koka under omrörning tills de börjar poppa och dansa runt i pannan, cirka 1 minut. Lägg snabbt till lök, purjolök och en skvätt vatten så att fröna inte bränns; krydda med salt och peppar. Koka, rör om då och då tills löken är mjuk, 5–7 minuter.

  • Lägg till rödbetor och 2½ dl vatten i pannan; krydda med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och koka under omrörning ibland tills smakerna kommer ihop, 15-20 minuter.

  • Låt blandningen svalna något, purera sedan i en mixer i 2 omgångar, tillsätt ½ dl kärnmjölk till varje sats. Värm försiktigt soppa, tillsätt vatten för att justera konsistensen om det behövs. Servera drizzled med kärnmjölk och toppad med dillkvistar och knäckt peppar.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 220 fett (g) 9 mättat fett (g) 2 kolesterol (mg) 5 kolhydrater (g) 31 kostfiber (g) 8 totalt sockerarter (g) 20 protein (g) 7 natrium (mg) 250 recensioner avsnitt

Våra bästa betorecept

Rödbetor är en av de mest underskattade rotfrukterna. De förbises ofta på grund av deras bittra, jordnära smak men om du frågar oss är det det som gör dem så speciella. De blir levande när de kombineras med ljusa, syrliga smaker - eller när de stekas i ugnen tills de är mjuka och subtila söta. Fortfarande inte säker? Prova dessa recept, de kommer säkert att göra dig till en troende.

Relaterat till:

Foto Av: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna.

Foto Av: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Foto av: Stephen Johnson & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Foto Av: Renee Comet & copy2016, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Foto Av: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Foto Av: Tara Donne & copyFOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Foto av: Stephen Johnson & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Foto av: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Pasta Primavera med rödbetor, rädisor och Radicchio

Detta färgglada recept gör det mesta av vad & rsquos som finns på bondens & rsquos marknad under våren. Rostade rödbetor kombineras med rädisor, radicchio, rödlök, ricottasalat och vitlök för en rejäl pastasallad som är lika god att titta på som att äta.

Rödbetor med gräslökskräm

Biva söta och jordnära rostade rödbetor en smakfull uppgradering med en enkel grekisk yoghurtbaserad doppsås. Det här enkla receptet kommer du att göra om och om igen.

Rödbetasallad med valnötter och getost

Rödbetor och getost är en klassisk kombination, vilket gör dem till de perfekta ingredienserna för denna enkla sallad. Vi lägger till smöriga valnötter, peppriga grönsaker och en enkel vinaigrette för ett recept som du säkert kommer att återvända till.

Rödbeta, ingefära och rödkålssoppa

Denna krämiga, rubinröda soppa har en touch av ingefära och rosmarin. Den är toppad med en klick gräddfil och rostade valnötter för en enkel, men utsökt finish.

Rostade rödbetor

Ina bevisar att du inte behöver mycket för att höja den ödmjuka betan. Med lite apelsinjuice, hallonvinäger och färsk timjan förvandlar hon det till en företagsvärdig sida som & rsquos är tillräckligt lätt för att göra vilken kväll som helst i veckan.

Rostad rödbetor och linsdip

Detta ljust färgade dopp är fyllt med fiber, tack vare både röda rödbetor och linser. Konserverade linser finns i de flesta livsmedelsbutiker och är ett bra alternativ till den ständigt populära kikärten. Se bara till att tömma dem väl och skölj dem ordentligt för att eliminera extra natrium innan du använder dem.

Rödbeta Negroni

Rödbeta står för vermouth i denna jordnära, uppfriskande variant på en Negroni. Om din favorit smak är bitter, är detta din drink.

Rostade rödbetor med varm fänkålsvinägrett

Denna rubinröda tillbehör är inte bara en showstopper. Det är också packat med betalains, röda och gula pigment som fungerar som antioxidanter som söker efter och stabiliserar fria radikaler (vilket kan orsaka cellskador). Det är vackert, gott och bra för dig!

Mikrovågsbetor med gröna och getost

Denna imponerande tillbehör tillagas på en bråkdel av den tid det skulle ta att rosta rödbetor i ugnen. Vi använder betgröna, men om du köper rödbetor utan toppar kan du byta ut 2 koppar andra grönsaker som schweizisk mangold eller grönkål. För att göra detta till en måltid, servera tillsammans med saftiga skivor grillad flank eller kjolstek.

Sommar Borscht

Ina & rsquos sommarversion av denna östeuropeiska klassiker innehåller massor av rödbetor och mdash men får ett trevligt, uppfriskande lyft av gurka, gräddfil och vanlig yoghurt. Efter att borschten fryser helt toppar hon den med en extra klick vispad grädde och en kvist färsk dill för en fin finish.

Rödbeta och morot Latkes

Dessa krispiga potatislatkes får en underbar juvelton av strimlade rödbetor och morötter. De är fantastiska under semestern och mdash men vi äter dem gärna året om!

Hasselbackbetor med dillyoghurtsås

Ge rödbetor hasselback -behandlingen för att säkerställa syrlig dillyoghurtsås i varje tugga. Orolig för att göra alla de skivorna med perfekt avstånd? Detta recept kommer att leda dig igenom det, steg-för-steg.

Rödbeta-morot-äppeljuice

Denna rubinröda juice är en bra källa till både vitamin C och K. Den innehåller också betakaroten, som omvandlas till vitamin A i kroppen-bra för hud och nattseende. Var noga med att dricka din saft så snart som möjligt efter att den har gjorts för den mest näringsrika smällen. Att lägga till chiafrön hjälper till att ersätta fibern som går förlorad i juiceprocessen.

Snabba ingefära rödbetor

Letar du efter ett nytt sätt att klä upp rostade rödbetor? Prova en blandning av cider vinäger, färsk ingefära och honung.

Beet Tahini Hummus

Rödbetarnas söta jordnärahet i denna hummus tempereras av hummus tahini och krämig labneh. Om du inte kan hitta labneh, ersätt bara full fet grekisk yoghurt med samma rika mejeritang. Svarta sesamfrön och koriander gör en slående garnering på denna vackra maträtt som lätt går ihop.

Rödbetor med krämig balsamico vinaigrette och mynta

Toppa dessa rödbetor med en slät, grekisk-yoghurtbaserad dressing för en maträtt som är både rejäl och hjärthälsosam.

Rödbetor Reuben

Söta rödbetor rullas i en pastrami-inspirerad kryddgubbe för en snabb, vegetarisk version av denna klassiska delikatessfavorit.

Rödbeta och kålsallad

Behöver du en snabb och enkel sida för fläskkotletter, hamburgare och mer? Kasta riven rödbetor och tunt skivad kål i en sötsur karve-vinaigrette.

Rödbetor med valnötpesto

Du kan använda röda eller gyllene betor i denna smakrika sida. De & rsquore båda lika läckra kastade med en enkel, örtartad persilja pesto.

Balsamisk rostad betesallad

Hemligheten med smakrika betor? Klä dem med vinaigrette medan de & rsquore fortfarande är varma & mdash de & rsquoll absorberar mer av förbandet på det sättet.

Creamy Beet Toast

Behöver du en paus från din vanliga avokado toast? Bred färskost på bröd och toppa med ömma rostade rödbetor för en brunchvärdig rätt som du & rsquoll vill göra varje helg.

Strimlad rödbetor och äppelsallad

Om du känner någon som säger att de inte gillar rödbetor, är det bara för att de har provat denna söta och syrliga sallad. Vi ringlar färskt äpple och rödbetor med en schalottenlök -vinaigrette och toppar med kanderade valnötter. Vem kan säga nej till det ?!

Röd bär-och-betesmoothie

När färska bär inte är säsong, använd frysta för drycker som denna briljantfärgade, fiberrika smoothie. Rödbetan tillför en underbar jordighet, plus antioxidanter och fibrer.

Varm lönn- och apelsinsalladssallad

Om du har pergament kan du laga dessa rödbetor i mikrovågsugnen i en påse, a la en papillote. Lägg bara ut en rektangel som är tillräckligt stor för att hålla rödbetorna (säg 11 x 14 tum) placera rödbetorna i mitten och vik den ena änden över till den andra, som en bok. Börja rulla och krympa från den ena kanten till den andra-som du skulle göra en handpaj eller empanada-tills betorna är förseglade inuti.

Rostad rödbetasallad

Använd varje del av dina rödbetor (inklusive bladen) med detta enkla och läckra recept. Om du aldrig har lagat betgrönsaker tidigare missar du. De är milda och subtila söta och gör det perfekta tillskottet till alla sallader.


Receptöversikt

  • 3 msk olivolja
  • 1 medellök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 6 medelstora rödbetor, skalade och hackade
  • 2 dl nötkött
  • salt och nymalen peppar
  • tung grädde

Värm olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Rör ner lök och vitlök tills den är mjuk men inte brunad, ca 5 minuter. Rör ner rödbetor och koka i 1 minut.

Rör i lager och krydda med salt och peppar. Koka upp locket och låt sjuda tills rödbetorna är mjuka, cirka 20 till 30 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Tillsätt soppan i en matberedare i pulser och pulser tills den är flytande. Lägg tillbaka soppan i kastrullen och värm försiktigt igenom. Häll upp i skålar och garnera med en virvel grädde.


Vegetarisk rödbeta Borscht

Jag anpassade Tanis recept något, i princip utelämnade sellerin, för Costas är inte förtjust i det. Grönkål finns inte här, men rödbetorna kommer med sina gröna som jag använde, alternativt kan du lägga till mangold, grönkål eller annan grön du gillar.

Jag toppar helt enkelt den underbara soppan med tjock silad yoghurt istället för grädden och nyrivet pepparrot, vilket vore fantastiskt om vi bara kunde få det på Kea!

I sin introduktion till receptet, David Tanis talar om ”... de sedan länge försvunna orterna i Catskills, i de så kallade judiska alperna. Under deras storhetstid, på 1940-, 50- och 60-talen, var dessa sommarorter värd för generationer av judiska amerikaner, i en tid då virulent antisemitism hindrade deras inträde i icke-judiska orter. Familjer skulle tillbringa hela sommaren i dessa bergslavar för att undkomma den myllrande staden. Det var dagliga aktiviteter och nattlig underhållning. Komiker som arbetade på kretsen kallade det Borschtbältet. Och ganska mycket kall borscht serverades under den tiden före luftkonditionering. ”

1 stor lök, tärnad (ca 1 1/2 koppar)

1 stor purjolök, tärnad (ca 1 dl)

1 msk tomatpuré

½ pund stärkelsepotatis (cirka 6 potatisar), skalad och skuren i 1-tums bitar

2 pund medelstora rödbetor, skalade och skurna i 1-tums bitar

½ pund medelstora morötter (cirka 4 morötter), skalade och skär i 1-tums bitar

3 koppar grovhackade betgrönsaker, mangoldblad eller grönkål

1 dl grovhackad plattbladad persilja

1 msk äppelcidervinäger, eller efter smak

1/2 -1 tsk nymalen peppar, efter smak

Tjock, fet fet yoghurt (grekisk) för servering

En handfull korianderblad, grovhackad (valfritt)

Lägg olivolja i en tjockbottnad soppgryta eller nederländsk ugn på medelhög värme och tillsätt löken och purjolöken, rör om till kappan och krydda med salt och peppar. Koka i ca 8-10 minuter, rör om ofta tills löken har mjuknat. Tillsätt vitlök, tomatpuré, paprika, kummin, lagerblad och timjan och koka i 1 minut under omrörning.

Tillsätt potatis, rödbetor och morötter, 6 dl vatten och salt efter smak. Koka upp, reducera sedan till en snabb simmer. Sjud med lock på glänt i cirka 20 minuter, eller tills potatis, rödbetor och morötter är gaffelmörda.

Tillsätt gröna, det mesta av persiljan - håll lite för att fylla soppan och ättika och rör om för att fördela. Smaka av buljongen och justera kryddan, tillsätt nymalen peppar. Sjud kort tills gröna är färdiga.

För att servera, häll upp i soppskålar och garnera med persilja och koriander, om du vill. Passera den tjocka yoghurten vid bordet.


Läckra Peppery Beet Borscht Recept

Vi har klarat ännu en högsäsong och många människor är sugna på att sona sin semester med avgiftning eller rengöring.

De mest populära detoxprogrammen inkluderar ofta att äta råa och kalla livsmedel samt att använda kylning och eliminera "detox" örter.

Men är det meningsfullt att äta kalla råvaror under de kalla vintermånaderna? Är vintern den perfekta tiden att rensa och rengöra?

Många helande system tror att leva med årstiderna är en grundläggande praxis för övergripande god hälsa. Att leva i balans med årstiderna är inte någon mystisk handling vi behöver en manual för. Istället är det något många av oss naturligtvis gör. Vi längtar efter vattenmelon och limonad under de varma sommarmånaderna och rejäla grytor och sprakande brasor under vintern.

I kinesisk medicin är vintern tiden för njurarna. Vila och näring accentueras så att vi kan återställa våra energireserver för de hektiska månaderna framöver.

I det här ljuset av säsongsboende, kalla vintertemperaturer och vikten av vila och näring får hårda detoxprogram som är fyllda med kalla livsmedel att verka lite på sin plats.

Men det finns sätt vi kan stödja vår kropps vitala hälsa och förmåga att avgifta i enlighet med årstiderna. Dessa metoder inkluderar att äta varm kokt mat, särskilt näringstäta rotfrukter tillagade med värmande kryddor.

Låt oss titta på två vanliga exempel på vintermat och kryddor med fantastiska förmågor: rödbetor och peppar.

Rödbetor

Rödbetor är en otrolig mat. De stöder leverhälsan (ett av våra huvudsakliga detoxorgan) och är fulla av näringsämnen och antioxidanter.

Enligt Jo Robinson, författare till Äter på den vilda sidan, rödbetor är några av de högsta antioxidanterna och har nio gånger mer antioxidanter än tomater och femtio gånger fler antioxidanter än morötter! Rödbets unika kombination av fytonäringsämnen och antioxidanter har visat sig vara särskilt användbar för att minska kronisk inflammation.

Rödbetor har ett speciellt pigment, betalin, som starkt stöder kroppens fas 2 -avgiftningsprocess. Fas 2 -avgiftning är när kroppen neutraliserar och tar bort potentiellt skadliga ämnen från kroppen genom att göra dem vattenlösliga.

Rödbetor kan också krydda ditt kärleksliv! De innehåller mycket bor, ett element som har visat sig öka testosteronnivåerna och därmed sexlusten hos båda könen. Rödbetor har också visat sig vidga blodkärl. Detta ökade blodflöde i hela kroppen stöder också sexuell hälsa.

Hur är det med betor?
Rödbetor är några av de hälsosammaste gröna som finns i din stormarknad och har en liknande näringsprofil som grönkål. Om du köper rödbetor med gröna bifogade vet du att du köper nyligen skördade betor, som också kan ha högre näringsnivåer.

Svartpeppar

Det är lätt att avvisa peppar som en vanlig krydda. Dess gemensamhet gör det nästan tråkigt. Vad är fascinerande med peppar?

Det visar sig att det finns mycket intressant med peppar.

Vi har studerat peppar som vår främsta ört på HerbMentor.com och har blivit förvånade över de fantastiska egenskaperna hos denna krydda.

Peppar har varit i vanligt bruk i tusentals år i den gamla världen och är den mest populära kryddan i vår samtid. Det står för 1/5 av den totala kryddhandeln i världen!

Förutom att ge vår mat en behaglig smak, är svartpeppar en värmestimulant som främjar god matsmältning.

Jag tycker att den mest fantastiska förmågan hos svartpeppar är dess förmåga att öka biotillgängligheten för våra örter och livsmedel.

Att lägga lite svartpeppar till växtbaserade formler eller till vår tallrik betyder att vi har ökat de kvaliteter och näringsämnen som finns tillgängliga för oss. Detta kan översättas grovt som att få den största smällen för pengarna. Det är en bra investering!

Peppery Beet Borscht Recept

Dagens betorborschtrecept är en älskad och traditionell soppa från Ryssland. Borscht soppa är ett fantastiskt sätt att stödja din kropps naturliga detoxförmåga medan du njuter av en utsökt vintersoppa.

Det finns massor av olika borschtrecept där ute. I denna version inkluderade jag de otroligt näringsrika betgröna och tillsatte extra peppar för zing och ökad näringsabsorption.

Vad du behöver ...

  • 1 1/2 koppar tärnad potatis
  • 2 dl rödbetor
  • 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 2 msk smör
  • 1 1/2 dl hackad lök
  • 4 vitlöksklyftor hackade
  • 1 dl hackade rödbetor
  • 1 msk kumminfrön
  • 2 tsk salt (eller efter smak)
  • 1 selleristjälk, hackad
  • 1 stor morot, skivad
  • 3 koppar grovhackad lila kål
  • 2-3 msk nymalen svartpeppar
  • 2 lagerblad
  • ett par nävar shitakesvamp
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 1 dl tomatpuré
  • gräddfil (valfritt)
  • salladslök till garnering

Det här inlägget är sponsrat av våra vänner på Mountain Rose Herbs.

  1. Hetta upp smöret i en stor kastrull. Fräs löken tills den är genomskinlig.
  2. Tillsätt vitlök, kummin, salt, peppar, lagerblad. Fräs i 1 minut.
  3. Tillsätt selleri, morötter, kål, rödbetor, potatis, svamp och buljong. Sjud tills alla grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter.

  1. Rör ner balsamvinäger, betgrönsaker, honung och tomatpuré. Täck och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
  2. Servera med en klick gräddfil (valfritt) och salladslök till garnering.

Skriv ut och spara detta recept

Om författaren - Rosalee de la Forêt

Rosalee är utbildningsdirektör för LearningHerbs och författare till den bästsäljande boken "Alkemi av örter: Förvandla vardagliga ingredienser till livsmedel och läkemedel som läker." Hon är registrerad herbalist vid American Herbalists Guild och hon lär studenter från hela världen hur man med säkerhet använder medicinska växter. Utforska fler örter med Rosalee på hennes webbplats, Örter med Rosalee, där du kan få hennes gratis kurs, Hur man väljer den bästa örten för dig.

Allt innehåll och foton i denna artikel är upphovsrätt och kopierar Rosalee de la Forêt.


  • För nötköttsbuljongen:
  • 2 1/4 pund (1 kg) nötkött med kort revben (se anteckning)
  • 3/4 pund (340 g) färsk fläskmage (se anteckning)
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • 2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
  • 1 medellök, grovt tärnad (8 uns 225 g)
  • 2 medelstora morötter, grovt tärnade (8 uns 225 g)
  • 2 selleri revben, grovt tärnade (4 uns 115 g)
  • 4 medelstora vitlöksklyftor, krossade
  • 1 matsked (15 ml) tomatpuré
  • 1 1/4 pund (575 g) nötmärgsben
  • 1 rökt skinkhocka (ca 340 g)
  • 2 kvistar färsk dill
  • 2 kvistar platt bladpersilja
  • 1 lagerblad
  • För Borscht:
  • 1 stor lök, skuren i små tärningar (12 uns 340 g)
  • 1 medelstor morot, skuren i små tärningar (4 gram 115 g)
  • 1 selleriribbe, skuren i små tärningar (2 uns 55 g)
  • 4 medelstora vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 liten sellerirot (rotselleri), skalad och skuren i små tärningar (9 uns 255 g)
  • 1 medium palsternacka, skalad och skuren i små tärningar (6 gram 170 g)
  • 2 pund röda rödbetor (900 g cirka 5 medelstora betor), skalade med en skarp grönsaksskalare och skärs i små tärningar
  • 1/2 (12-ounce 340g) huvud grön eller vitkål, kvartad, kärnad och strimlad
  • 1 (28 ounce 784 g) burk skalade hela tomater, dränerade och krossade för hand
  • 4 medelstora röda potatisar (1 pund 450 g), tärnade
  • 1/4 pund kielbasa (4 gram 115 g), tärnad (valfritt)
  • Rödvinsvinäger, efter smak
  • 1/2 kopp (120 ml) gräddfil
  • 1 tsk (5 g) malda rostade kumminfrön (valfritt)
  • Färsk färsk dill, till garnering

För nötköttsbuljongen: Krydda korta revben och fläskmage överallt med salt och peppar. Värm oljan i medelhög värme i en stor botten med hög botten tills den skimrar. Arbeta i omgångar för att undvika att tränga ihop grytan, tillsätt nötkött och fläskmage och koka, vänd tills det fått färg överallt, cirka 5 minuter per sida. Överför köttet till en rimmad plåt eller ett fat och lägg åt sidan. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök i grytan och koka under omrörning och skrapa upp alla brynta bitar tills de börjar bli gula, cirka 6 minuter.

Rör i tomatpuré och koka i 2 minuter, sänk värmen om det behövs för att förhindra att den bränns. Tillsätt 4,75 liter vatten, korta revben, fläskmage, märgben, skinkhocka, dill, persilja och lagerblad och låt sjuda på medelhög värme. Sänk värmen för att behålla en svag simning och koka tills köttet är mört, cirka 3 timmar.

Sila köttbuljongen, reservera allt kött och ben kasta grönsaker. Du bör ha cirka 3 liter buljong. Om du har mindre, tillsätt tillräckligt med vatten för att få upp till 3 liter. Du kan kyla buljong och kött separat i upp till 3 dagar innan du fortsätter med receptet, eller fortsätt omedelbart.

För Borscht: Plocka ben från korta revben och skinkhockor och skjut märg från benen. Kassera ben. Skär upp allt buljongkött och märg i små tärningar och lägg åt sidan. (Om märgen är varm kommer den inte att tärna snyggt, det är bra.) Skummat fett från buljongens yta (om buljongen är kall kommer fettet att vara ett fast lock ovanpå) reservera 1/4 kopp (60 ml) och släng resten.

Värm 1/4 kopp reserverat fett från buljong över medelhög värme i en stor, tung bottenpanna tills den skimrar. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök och koka under omrörning tills det mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt 2,8 liter köttbuljong och låt sjuda.

Tillsätt köttfärs i buljongen tillsammans med sellerirot, palsternacka, rödbetor, kål och tomater och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter. Tillsätt potatis och kielbasa, om den används, och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt ättika tills soppan når den perfekta balansen mellan sött och surt efter din smak.

Rör rostad kummin, om den används, i gräddfil och krydda lätt med salt. Häll upp varm borsjt i skålar och toppa med klickar med kummin grädde och färsk dill. Servera direkt. Återstående soppa kan kylas i upp till 5 dagar och frysas i upp till 3 månader.


Rubinröd betesoppa

Ibland blåser jag bort färgerna som naturen kommer med. Ta de rubinröda rödbetorna och rödkålen i den här soppan, de är lika lysande som dahliorna som växer i min bakgård. Så är deras smak också, och i kombination med sauterad lök, fänkål och selleri plus kummin, koriander och kummin blir resultatet helt enkelt härligt.

3 msk extra jungfruolja
1 gul lök, tärnad
1 fänkålslök, tärnad
2 stjälkar selleri, tärnade
Havssalt
1 tsk malen kummin
1 tsk mald koriander
1 tsk kumminfrön
Nypa röda pepparflingor
6 koppar Magic Mineral Buljong, grönsaksbuljong eller benbuljong
8 uns rödkål, hackad
3 rödbetor, skalade och tärnade
2 msk vanlig fet yoghurt för garnering
2 msk hackad färsk dill, till garnering

Värm olivoljan i en soppgryta på medelvärme, tillsätt sedan löken, fänkålen, sellerin och 1/2 tsk salt och fräs tills den är gyllene, ca 6 minuter. Tillsätt kummin, koriander, kumminfrön och rödpepparflingor och rör om tills det är väl kombinerat. Häll i 1/2 kopp buljong för att avgasera grytan, rör om för att lossa bitar som fastnat i botten och koka tills vätskan har reducerats till hälften. Tillsätt kål och 1/4 tsk salt och rör om. Tillsätt rödbetorna och ytterligare 1/4 tsk salt, rör om och koka i cirka 1 minut. Tillsätt resterande 5 1/2 koppar buljong och 1/2 tsk salt. Koka upp, täck sedan och låt sjuda tills rödbetorna är mjuka, cirka 25 till 30 minuter.

I en mixer, purera soppan i omgångar tills den är mycket slät, varje gång tillsätt matlagningsvätskan först och sedan grönsakerna. Häll tillbaka soppan i grytan och värm försiktigt. Smaka på att du kanske vill tillsätta en nypa mer salt. Servera garnerad med yoghurt och dill, eller förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

COOKS ANMÄRKNING: Detta är en underbar soppa som kan serveras varm eller kall. Om det har suttit i kylskåpet, prova det. Du kanske vill pigga upp det med en spritz citron eller apelsinjuice.

Omtryckt med tillstånd från Rengör soppor Copyright © 2016 av Rebecca Katz med Mat Edelson, Ten Speed ​​Press, en division av Crown Publishing Group, Berkeley, CA.


Borscht, grönsaker och slaviska kulturer

Jag tror att de tre vanliga ingredienserna längs hela ‘Borscht -spektret ’ är kål, potatis och tomater (eller sås/pasta). Och nu när jag skrev det, är jag säker på att någon kan läsa detta och berätta att de känner Borscht utan ens dessa tre.

Tja, det här receptet är Borscht hur jag vet det från min mamma (hmm … tillsammans med Plov och Blomkålsgrytan, ‘mamma-inspirerad‘ kan vara ännu en serie). Det är en ganska hälsosam soppa full av goda grönsaker som rödbetor, kål, morötter och lök.

Och som alla olika variationer visar, är Borscht mycket öppen för anpassningar. För en köttfri (vegetarisk/vegansk) Borscht rekommenderar jag att du använder grönsaksbuljong istället för vatten för extra smak. Börja bara med punkt 2 i receptinstruktionerna.


Rödbeta Borscht

Vissa veckor behöver du en stor sats soppa för att använda massor av grönsaker under säsongen. Denna syrliga söta soppa fyller räkningen och det är fantastiskt varmt eller kallt och fryser vackert. Denna borscht är vegan på egen hand, men den är ännu godare toppad med en klick gräddfil (eller vanlig grekisk yoghurt) och ett strö hackad färsk dill.

Ingredienser

  • 2 msk vegetabilisk olja
  • 1 lök tärnad
  • 3 vitlöksklyftor hackade
  • 1/2 tsk kumminfrön
  • 1 1/2 lb rödbetor skalade och tärnade
  • 5 koppar tärnad grönkål
  • 2 vita potatisar (ca 10 oz/280 g), i tärningar
  • 2 revben selleri i tärningar
  • 1 morötter tärnade
  • 2 lagerblad
  • 1 3/4 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 1 burk tomatpuré
  • 1 msk packat farinsocker
  • 10 dl vatten
  • 3 msk ättika

Näringsfakta Per var och en av 12 portioner: cirka

  • Fiber 3 g
  • Natrium 398 mg
  • Sockerarter 7 g
  • Protein 2 g
  • Kalorier 85,0
  • Totalt fett 3 g
  • Kalium 425 mg
  • Kolesterol 0 mg
  • Mättat fettspår
  • Totalt kolhydrat 15 g

Metod

I en stor nederländsk ugn, värm olja över medelhög värme, koka lök, vitlök och kummin, rör om då och då tills det är mjukt och lätt gyllene, ca 4 minuter.

Rör ner rödbetor, kål, potatis, selleri, morot, lagerblad, salt och peppar koka över medelvärme, rör om ofta tills rödbetorna börjar mjukna, cirka 10 minuter.

Rör ner tomatpuré och farinsocker under omrörning i 2 minuter. Rör i vatten koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning ibland tills rödbetorna är mjuka, cirka 40 minuter. Rör ner ättika, kassera lagerblad. (Framåt: Frys i lufttät behållare i upp till 2 veckor.)


Jay Sandersons betorvarianter

Det var mycket experimenterande på gång när jag zoomade med Jay Sanderson.

Sanderson är president och verkställande direktör för The Jewish Federation of Greater Los Angeles. Som Michael Janofsky rapporterade i sin berättelse om Sanderson tidigare i veckan, står Sanderson inför den skrämmande uppgiften att möta behoven hos ett samhälle som drabbats hårt av coronaviruset.

Han lider också av att hans tvillingbror Jeffrey dog, som dog i covid-19 i april.

Trots, eller kanske på grund av, alla dessa svårigheter, bestämde jag mig för att genomföra min Zoom -intervju med Sanderson medan han ... lagade mat.

Sanderson och jag har känt varandra i över två decennier. Ibland har förhållandet varit prövande - han drev förbundet, jag drev en tidning som ofta rapporterade om federationen på ett sätt som väckte hackler. Men den bästa delen av våra slagsmål var sminkmåltiderna, vanligtvis på restauranger (kommer du ihåg restauranger?) Som vi noggrant skulle välja i fram och tillbaka-texter och e-post. Mat var vår salva. Jag visste att det fortfarande skulle vara nu.

Så vi experimenterade med en seriös diskussions-slash-cooking demo. I denna galna tid, varför inte? Och vet du vad? Jag tror att det fungerade.

När jag zoomade med Sanderson den 21 maj i ett evenemang sponsrat av Los Angeles Federation och The Forward, var han i sitt kök. När vi pratade gjorde han vad han kallade sina "Beet Variations". Först ut var en betemartini smaksatt med en sällsynt fransk kumminlut. Därefter var borscht, eller betesoppa, garnerad (genialiskt!) Med uttorkad surkål.

Under matlagningen lade Sanderson ut de utmaningar som det judiska samhället står inför under och efter pandemin.

Slutsats: Judiska organisationer, inklusive federationer, utmanas som aldrig tidigare av denna pandemi, sa Sanderson, men de som kommer starkare kommer att använda pandemin som ett tillfälle att förnya, förändra och växa.

"Det judiska samfundet om sex månader kommer aldrig mer att bli som det judiska samfundet för sex månader sedan", säger Sanderson.

Jay Sandersons betesoppa med gräddfil, dill och uttorkad surkål

Jay Sandersons "Beet Variations"

Rödbetan Martini

3/4 oz betorbuske 3/4 oz Doppelt Kummel Extra Likör 1 1/2 oz Potatisvodka helst Boyds eller Chopin Dehydratiserat betepulver

Fälg ett fruset martiniglas med uttorkat betepulver.

Fyll ett blandningsglas med is, vodka, buske, likören och rör kraftigt. Sila och häll i det kylda martini -glaset.

Rödbetasoppan med kummin

Ett kilo färska rödbetor Ett litet gäng färsk dill 1 dl gräddfil 2 purjolök, vit och ljusgrön del hackad 2 msk rapsolja 1 msk kumminfrön 2 dl grönsaksfond Dehydrerat surkålspulver

Rosta ett kilo rödbetor i en stekpanna 375 grader tills de är mjuka Skala och hacka. Avsätta.

Blanda hackad dill med gräddfil. Kyla.

Värm olja i en kastrull över medelvärme. Tillsätt kummin, rör om tills de börjar poppa. Lägg till purjolök. Vispa. Tillsätt en kopp vatten så att fröna inte brinner. Koka tills purjolöken är mjuka. Tillsätt rödbetor och grönsaksfond. Koka 15-20 minuter så att smakerna smälter ihop.

Lägg soppa i mixern. Blanda tills den är slät.

Toppa med dillerad gräddfil och uttorkat surkålspulver.

Jay Sandersons betorvarianter

Era kommentarer

Forward välkomnar läsarens kommentarer för att främja genomtänkt diskussion om frågor som är viktiga för det judiska samhället. Alla läsare kan bläddra bland kommentarerna och alla Forward -prenumeranter kan lägga till i konversationen. För att upprätthålla ett civilt forum kräver Forward att alla kommentatorer ska vara respektfullt gentemot våra författare, andra kommentatorer och ämnena i artiklarna. Kraftig debatt och motiverad kritik är välkommen namnkallande och personliga uppmaningar är inte och kommer att raderas. Grova kommentatorer eller upprepade gärningsmän kommer att förbjudas att kommentera. Även om vi i allmänhet inte försöker redigera eller aktivt moderera kommentarer, förhindrar vårt skräppostfilter att de flesta länkar och vissa nyckelord läggs ut och Framåt förbehåller sig rätten att ta bort kommentarer av någon anledning.


Titta på videon: Борщ видео рецепт (December 2021).